Хлебопечка

[KOLIBRY]

Спасибо. Что-то задумалась, может тоже купить..Места только на кухне не хватает И не знаю, какая лучше..

[Соседка]

Вот нашла тему про хлеб в том числе
https://www.infrance.su/forum/showth...=123503&page=2
Вот видео про приготовление закваски с ютюба, которое меня вдохновило. Но я много разных авторов смотрела. Как и с хлебом. Просто набираете в поисковике там и смотрите, сравниваете, выбираете то, что Вам понравится.

[ПППчёлка]

Вот нашла тему про хлеб в том числе
https://www.infrance.su/forum/showth...=123503&page=2
Вот видео про приготовление закваски с ютюба, которое меня вдохновило. Но я много разных авторов смотрела. Как и с хлебом. Просто набираете в поисковике там и смотрите, сравниваете, выбираете то, что Вам понравится.

Спасибо!!!!

[Viki]

Ну какая проблема с размораживанием хлеба? У на всегда был такой grille pain plat . И много лет мы размораживаем замороженные куски багета ( с двух сторон). Можно подогревать круассаны. Но нам он только для разморозки всегда был нужен.

https://www.mathon.fr/cat-electromen...aspx?ectrans=1

[Viki]

Несколько месяцев назад я правда купила что-то вроде этого в Auchan : смысл тот же. Nу пока устраивает (я черненький хотела и нашла его в по демократической цене, размораживает замечательно, с двух сторон надо делать)

https://www.cdiscount.com/electromen...html#mpos=0|mp

[Roupy]

Вернулась домой, хочу опять возобновить печь хлеб. Нуждаюсь в советах- где сейчас покупать смеси для хлебопечи, интересуют с ржаной мукой. Или можно ржаную муку купить? Раньше мы покупали в LIDL, именно для « чёрного хлеба». Очень нравился хлеб их них, из других магазинов не такой был. Потом муж говорил, они исчезли. Как сейчас дела обстоят. Я три года хлеб не пекла, муж , пока один жил, тоже не пек. Буду благодарна за подсказки и наводку.

[MARGOO]

Как вы считаете, можно ли для приготовления хлеба в хлебопечке использовать другие рецепты для хлеба? Или получится фигня?

[Ptu]

MARGOO, конечно, можно. Я вообще не смотрю в рецепты хлебмашины. Ну то есть, конечно, общий принцип- количество воды, соли на нужный вес хлеба, нужно соблюдать.

[MARGOO]

Ptu, спасибо, понятно, это хорошо.

[Nathaniel]

MARGOO, может быть нюанс с порядком закладывания ингредиентов. В моей, например - сначала все жидкие, затем все сухие. Кажется, есть хлебопечки, где наоборот. А так, в принципе, да - любой обычный рецепт можно попробовать сделать.

[MARGOO]

А так, в принципе, да - любой обычный рецепт можно попробовать сделать.

Я пробовала отложенный старт, вышла фигня. Видимо, продукты смешались и пробыли не замешанными какое то время и от этого хлеб вышел плохой.
Ну или я что то не так сделала.

[Ptu]

MARGOO, я никогда отложенным стартом не пользовалась по одной причине - важно правильное время выдержки в зависимости от типа дрожжей или закваски.
То сама рецептура одна и та же приблизительно, но чтобы хлеб подошел хорошо, время выдержки может не соответствовать времени в базовом рецепте.

и как можно оставить ком муки неразмешанный в воде надолго, чтобы потом не получить непромешанную массу?

Я сейчас перешла на закваску а не дрожжи, им нужно дольше бродить, но и пористость хлеба совсем другая, более ноздреватая. Поэтому я просто адаптирую программы под мое время выдержки. Беру сперва просто программу замеса и выдержки, на несколько часов. А потом программу выпечки.

[MARGOO]

То сама рецептура одна и та же приблизительно, но чтобы хлеб подошел хорошо, время выдержки может не соответствовать времени в базовом рецепте.

Как Вы это решаете?

и как можно оставить ком муки неразмешанный в воде надолго, чтобы потом не получить непромешанную массу?

Вот и мне это не понятно, попробовала, фигня. Но ведь программа такая есть.

Поэтому я просто адаптирую программы под мое время выдержки.

Оно зависит от ингридиентов?

[Roupy]

Со смесями для хлеба нашла ответ невестка. В Бельгии отличные продают. Будем в Бельгии покупать.

[Fien]

Со смесями для хлеба нашла ответ невестка. В Бельгии отличные продают. Будем в Бельгии покупать.

Обратите внимание на их состав. Я не покупаю. Предпочитаю муку био , вода, дрожжи, ну и другие добавки натуральные. Знаешь что положил.

[Roupy]

Fien, но я спросила именно смесях. Муж не будет экспериментировать и отмерять ингредиенты.

[Fien]

Fien, но я спросила именно смесях. Муж не будет экспериментировать и отмерять ингредиенты.

Понятно, да конечно , ничего там страшного наверное в смесях нет, просто какие то энзимы и улучшители вкуса.

[MARGOO]

Закваска (покупная пока что) мне понравилась больше, чем дрожжи.

[Волжанка]

Скажите пожалуйста, где можно купить закваска?

[MARGOO]

Скажите пожалуйста, где можно купить закваска?

Я купила в биомагазине. Biocoop. У Вас может по другому называется. В супермаркетах не видела.

[Marine Saf]

Я купила в биомагазине. Biocoop. У Вас может по другому называется. В супермаркетах не видела.

А как она в Биокопе называется и сколько ее брать на один хлеб ?

[MARGOO]

Marine Saf, levain, на упаковке написано сколько грамм надо на какое количество муки.

[Marine Saf]

Marine Saf, levain, на упаковке написано сколько грамм надо на какое количество муки.

Спасибо.

[IEF]

Девчата, я уже неоднократно пользовалась запоздалым стартом своей Х/печки для хлеба и бриошь. Всё получается отлично. На ночь заложу ингредиенты, утром хлеб или булка. Правда, я ХП в гараже ставлю, а то шумит с утра.

Закваска, если это levain déshydraté, то покупаю через интернет. Во всех био магазинах она есть.

[Ptu]

IEF, ну вот, хорошо, что у вас все получается. Я не пользуюсь так как горячий хлеб в принципе не ем, это вредно. ТАк что по любому к утру он должен быть однозначно остужен. А еще лучше есть суточный хлеб. Отложенная выпечка теряет смысл для меня.

[Ptu]

У нас в магазинах биокоопа есть такие
https://www.greenweez.com/primeal-pr...SABEgJ1JvD_BwE

https://drive.biocoop-rouen.fr/levai...240g_1384.html

То есть есть разные марки и у каждой марки есть разная база - пшеница, рожь, гречка...

[Ptu]

Воды где-то 330 мл
Масло растительное две ложки
Соль 1чл
Сухая закваска ржаная 3 ст ложки
Сахар 1 ч л ( прошлый раз не положила и эта закваска у меня поднялась хуже, 2 ст ложки ,решила сахаром ей помочь, все время коррекция нужна под разные виды муки и закваски)
Мука 360 гр, из которых 100 гр белая т65, остальное ржаная т100 и пшеничная т130 (мне ее надо допользовать, так как она мне досталась по наследству и срок годности поджимает). Ржаной где-то 200, остальное цельнозерновая пшеничная.

Плюс я всегда добавляю зерна. Лен, подсолечник, чиа и псиллиум.
Так вот ВНИМАНИЕ. И чиа, и лен и тем более псиллиум берут много воды. Поэтому эти ссылки в интернет про влажность ни о чем. Все равно нужно смотреть в реале какой ком получаетсмя. ТАк как положишь чуток больше псиллиума и это прилично меняет качество кома по влажности. Он может быть и очень влажным, но очень компактным, непластичным.
Это же относится в меньшей степени, но тоже - к разному качеству муки. Чем она более цельная, тем больше берет воды.

Поэтому если вы не кладете псиллиум , то вам и воды в этом рецепте нужно меньше.

[Fien]

Ptu, понятно.

[azalea]

Ptu, красивый и аппетитный хлеб.




Этот тема про хлебопечку, но задам вопрос здесь. Много лет назад пекла недолго хлеб в хлебопечке. Результатом была довольна. Потом ее отдала.
Теперь стала заново думать о выпечке хлеба дома.
Знакомые пекут в духовке, покупают биомуку (ржаную, полбу), различные семечки, сами делают закваску. Хлеб у них мне нравится. Но мне показалось, что много мороки (из-за закваски). Нет? Ошибаюсь?
Пока я у них ничего подробно не расспрашивала. Они пекут два больших каравая,
по-моему, уходит 3 кг муки.
И думаю: покупать ли заново хлебопечку или печь в духовке? Хотелось бы знать знать ваше мнение.

[MARGOO]

azalea, конечно, без хлебопечки сложнее и муторнее. Хлебопечка для ленивых или занятых.
Я так и не смогла печь без хлебопечка, я не большой любитель возиться с дрожжевым тестом. Кстати, тесто можно ставить на сухих дрожжей или на свежих, которые можно купить в любом супермаркете.
У меня хлебопечка, но пеку хлеб я не каждую неделю.