#1231
11.01.2019, 16:56
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
|
В советское время мы запекали курицу в пакетах из-под муки, а здешняя бумага для выпечки вообще другая. Знакомая из Америки учила делать индейку, рецепт, к которому она пришла за долгие годы проб и ошибок: в индейку при помощи шприца накалывала белое вино, в нее закладывала все овощи, которые были в доме, и накрывала всю фольгой, так она долго делается в духовке, и за 40 минут до конца фольгу снять для корочки. Я тоже накрываю стеклянную посудину для духовки фольгой или силиконовой крышкой, а в конце фольгой оборачиваю только ножки и крылья, чтобы не сохли и не горели
|
|
#1236
11.01.2019, 22:29
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Кулебяка с лососем и шпинатом ( и не только).
Для настоящей кулебяки используют дрожжевое тесто, Вы тоже можете, но я иду по пути наименьшего сопротивления и использую готовое слоеное. Да и это тесто я больше люблю. Тесто слоеное (3-4 листа) или беретете дрожжевое,раскатываете не очень тонко. Так как я обычно делаю это блюдо для гостей (для себя лень возиться) , то кулебяка у меня получается немаленькая. Делаю десяток тоненьких несладких блинов. Можно обойтись без блинов, но в аутентичном рецепте они обычно присутствуют. На протвень кладу пекарскую бумагу в два слоя, смазываю ее оливковым маслом, чтобы тесто не прилипло. Далее два листа теста, два листа потому что одного не хватает, кладу их не один на другой, а так, чтобы один немного заходил на другой. Если сделаете тесто сами или найдете листы большого размера, то тогда не будет возни с двумя листами. Далее, отсупив сантиметров по 5-7 см каждой стороны теста: слой отварного риса,блинчики, слой порезанного на кубики сваренного в крутую яйца, блинчики, слой припущенного на сковороде шпината (можно натюр,а можно немного добавить сметаны или сливок), блинчики, слой отварного лосося (этот слой центральный, поэтому я его делаю толще других),блинчики, и в обратной последовательности:шпинат, яйцо, рис. Слои разделяю блинчиками. Блинчики должны быть очень тоненькими, иначе будет много теста. Или можно перекладывать через два слоя. Накрываю листом(двумя, так как одного обычно не хватает) теста, хорошо защипываю со всех сторон красиво и сверху придумываю,если не лень, какой-нибудь декор из теста , смазываю яйцом. Делаю вилкой пару проколов и отправляю в горячую духовку (170-180°С) до готовности теста.. Внутри кулебяки все слои уже приготовлены, поэтому нет смысла долго запекать. Достаю из духовки и даю немного остыть перед тем как разрезать на порции. Пропорции продуктов не даю, так как все делаю на глаз.Как и соль, перец, любимые травки-все по вашему вкусу. Да и можно делать разные варианты: более легкую без блинов или ,например: мясной фарш, грибы, обжаренные с луком, яйцо, рис (или без него) и в принципе все, что подскажет фантазия. Очень вкусная получается кулебяка с капустой, зеленым луком, яйцом. Можно делать не обязательно в форме рулета, как у меня,а можно сделать любую по форме: прямоугольную, квадратную. Но, мне нравится именно рулетом, она особенно выигрышно смотрится. Слои тоже не обязательно дублировать, можно сделать по одному слою.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#1237
12.01.2019, 16:39
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.911
|
Iryna13, большое Вам спасибо, что взяли на себя труд написать такой интересный и подробный рецепт. Я очень люблю сочетание шпината и лосося и частенько делаю обычный киш с этими ингридиентами. А, прочитав Ваш рецепт, который всё-таки довольно трудоемкий, подумала: а можно ли сделать закрытый пирог по мотивам этой кулебяки? Т.е на лист слоеного покупного теста положить чуть риса + яйцо + шпинат + лосось, чуть-чуть туда масла и закрыть вторым листом теста, и выпекать?
|
|
#1238
12.01.2019, 19:01
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Флора Ф., конечно можно.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#1239
13.01.2019, 17:36
|
|
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.432
|
|
|
#1240
13.01.2019, 18:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
фото из интернета только,чтобы форму показать. Я обычно делаю много слоев, поэтому "рулет" выше и больше. А форма кулебяки может быть разной,кому какая нравится.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#1241
13.01.2019, 18:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
И тесто смазываю изнутри сыром белым.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1244
13.01.2019, 20:54
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Флора Ф., закручивает в рулет, который потом сворачивает спиралью, типа улитки :-). Мне такой вариант нравится больше, чем высокая кулебяка, почему-то.
|
|
#1246
14.01.2019, 01:43
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
|
Очень интересно попробовать, а то брик - настолько деликатная вещь, что не знаю, как приспособить. Какую начинку лучше делать, что посоветуете? То есть на лист теста сначала сыр (какой?), а потом начинку и сворачиваете?
|
|
#1247
14.01.2019, 11:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
https://www.facebook.com/sochetaizer...0180358084086/
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1248
15.01.2019, 17:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2006
Откуда: Maisons Laffitte
Сообщения: 5.568
|
А можно мне немного подробнее, какие там еще ингридиенты добавлять кроме того, что сама скумбрия должна быть в плотно упакованной бумаге? И еще - я так поняла, что вы делаете рыбу в мультиварке. А если в наличии только духовка??? |
|
|
#1249
15.01.2019, 17:10
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2006
Откуда: Maisons Laffitte
Сообщения: 5.568
|
|
|
#1251
15.01.2019, 21:04
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2006
Откуда: Maisons Laffitte
Сообщения: 5.568
|
Iryna13, Ваши блюда это какие-то произведения искусства, честное слово))) А мастерклассы Вы не проводите?
|
|
#1253
15.01.2019, 23:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Это было в воскресенье.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#1254
16.01.2019, 00:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.630
|
Я скумбрию готовлю в духовке. Чуть посолить, в брюшко - веточку розмарина(если он есть), сверху, как и вы, слой горчицы à l'ancienne. Чуть водички в форму. И самое главное - не передержать в духовке. 180 гр. -20 мин. Зависит конечно от размера скумбрии. Получается сочная и нежная. |
|
|
#1256
16.01.2019, 10:06
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#1257
16.01.2019, 10:59
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 840
|
KOLIBRY, тушение лучше хотя бы тем, что температура ниже. Потому что те самые полезные омега-3 после готовки при 180 градусах в духовке будут уже не такими полезными... А в соусе из горчицы скумбрия получается вкусной и без запекания.
|
|
#1259
16.01.2019, 17:04
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.281
|
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
#1260
16.01.2019, 17:39
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 840
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кухонные штучки | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 93 | 06.08.2018 08:50 |
Кухонные посиделки - 1 | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 2984 | 19.06.2015 14:58 |
Кухонные посиделки | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 3015 | 07.12.2011 14:42 |
Парижские "Посиделки" | USK | Встречи-тусовки во Франции и России | 0 | 10.11.2003 11:16 |