Кулинарный SOS - 2 - Страница 41 - Форумы inFrance - Франция по-русски

Alyssia · #**1201** 11.02.2010, 15:56

И еще вопрос. У меня заморожен белок взбитый, но без сахара. Его можно использовать снова или же после разморозки будет не та консистенция?

galya · #**1202** 11.02.2010, 16:30

Alyssia пишет:

Спасибо, Женя! А у меня, как раз, коврик больше, чем противень. Даже и не подозревала, что глазурь готовая продается.

Так в обычном магазине не найдёте

Я рецепт тут давала где то вроде,если не найдёте,то свисните

zapounne · #**1203** 12.02.2010, 22:52

Alyssia пишет:

...А у меня, как раз, коврик больше, чем противень...

Коврик легко уменьшается...при помощи ножниц

Alyssia · #**1204** 12.02.2010, 22:59

zapounne пишет:

Коврик легко уменьшается...при помощи ножниц

Аааааа, нет. Мой коврик мне еще пригодится

. Он у меня с окружностями для форм разных размеров. Я прямо на нем и расскатываю. Красивые кружки получаются.

zapounne · #**1205** 12.02.2010, 23:02

У меня такой же, а я его подрезала по 0,5 см по краям, так что все сантиметры и окружности на месте, как раз под размер противня

zapounne · #**1206** 12.02.2010, 23:14

Для любителей диетических (почти

) тортов предлагаю бисквитный торт с йогуртовым суфле:

Почему диетический - потому что суфле без сливок, а только из жидкого йогурта и желатина. Я брала "Данон" клубничный, 0,75 л и упаковку желатина - 9 листиков.

Alyssia · #**1207** 13.02.2010, 09:47

zapounne пишет:

У меня такой же, а я его подрезала по 0,5 см по краям, так что все сантиметры и окружности на месте, как раз под размер противня

А для моего противня нужно обрезать 10 см. Кружки, конечно, останутся.

Вот и говорят стандартный противень. А какой он. Видимо, у меня не стандартный.

Le Queshoy · #**1208** 13.02.2010, 14:45

zapounne пишет:

Для любителей диетических (почти ) тортов предлагаю бисквитный торт с йогуртовым суфле:

А рецепт-то? Пожалуйста!

ЖЕНЯ · #**1209** 13.02.2010, 16:49

zapounne, Как всегда замечательный и аппетитный тортик !

Aniram · #**1210** 13.02.2010, 17:39

zapounne пишет:

zapounne, какая красота!!!

**MARGOO** · #**1211** 13.02.2010, 18:44

zapounne, признайтесь, Вы профессионал? У Вас всегда все такое красивое.

Vishivanka · #**1212** 13.02.2010, 19:33

zapounne, тортик - просто прелесть! А рецептом поделитесь?

zapounne · #**1213** 13.02.2010, 23:36

Le Queshoy, Aniram, ЖЕНЯ, MARGOO, Vishivanka, спасибо, хозяюшки

Признаюсь: я простой любитель с боооольшим стажем

.

Рецепт очень простой и легкий в приготовлении. Из подручных средств понадобится разъемная форма, если ее нет под руками, легко сделать из плотного картона (вырезать полоску шириной 5 см, обернуть пищевой фольгой, свернуть кольцо нужного диаметра).

Основание торта - бисквитный корж: 2 яйца взбить с 0,5 ст.сахара, добавить 1ст.л. сл.масла, всыпать 1 ст.муки + 1 ч.л. разрыхлителя. Вылить в форму, смазанную маслом (маргарином) и посыпанную мукой. Выпекать при 180°С, готовность проверить спичкой (зубочисткой) - должна быть сухой. Эта норма продуктов на один корж. Честно признаюсь, что этот рецепт я называю "универсальным", он еще ни разу меня не подводил, а самое главное, что не требует много времени.

Переходим к суфле. Берем любой жидкий йогурт, на большой торт понадобится не меньше 0,75 л, желатин из расчета 3 листика на 0,25 л жидкости (норма указана на упаковке). Желатин замачиваем в холодной воде минут на 5-10. Подогреваем примерно треть объема йогурта, растворяем в нем отжатый от воды желатин и смешиваем с оставшимся йогуртом. Убираем в холодильник до начала застывания. Бисквит выкладываем в разъемную форму (или в приготовленное кольцо), пропитываем сиропом, заливаем почти застывшим йогуртом. Можно сверху накрыть вторым бисквитом. И убираем в холодильник до окончательного застывания. Потом украшаем, как вашей душе угодно

Я выложила половинки клубники, как для fraisier, а сверху - цветочки из киви и клубники (порезала фрукты на тонкие пластинки и вырезала цветочки с помощью формочки для печенья):

sbaikal · #**1214** 14.02.2010, 08:24

zapounne, спасибо за хорошую идею! Как все просто, а разноцветные цветочки - быстро, просто и красиво.

victoria74 · #**1215** 14.02.2010, 13:29

кто может поделиться рецептами пирожных персик и тортом наполеоном. спасибо заранее

**MARGOO** · #**1216** 14.02.2010, 13:55

victoria74, а на форуме поискать? Рецепт Наполеона точно был.

Vishivanka · #**1217** 14.02.2010, 14:18

MARGOO пишет:

Рецепт Наполеона точно был.

Это точно! Был, был, причем, в нескольких вариантах!!!

MarinaR · #**1218** 14.02.2010, 16:56

galya, позвольте мне вмешаться в ваш спор.
Галя, вы совершенно правы, я тоже пеку и знаю, что сода в biscuits à la cuiellère никогда не добавляется.
Классическая книга по кулинарии, с которой начинают учиться все французские повара, и которую они знают практически наизусть, ни о каком разрыхлителе, а уж тем более о соде,в данном рецепте не упоминает.

victoria74 · #**1219** 14.02.2010, 17:55

наполеона нашла. а вот пирожные персики кто знает делать

Livi · #**1220** 14.02.2010, 22:19

Хртеа спросить. недавно прочла в одном журнале фр. Чтобы очистить масло после фри, нужно положить в него сырой яичный белок и он, якобы вберет все ... Я попробовала в горячее еще он свертывается, охладила и влила. пото при повторном использовнии такие мучения: процедила через ситечно - белок тоже процедился

, начала масло подогревать - белок начал сворачиваться. что делать, я его там поджарила и потом масло процедила еще раз, жалко было выбросить после одного использования. но такие подвиги больше повторять нет желания. если кто очищает масло таким способом, поделитесь как.

Вешалка · #**1221** 14.02.2010, 23:31

Livi, а просто взять сито, положить в него два бумажных полотенца и лить потихоньку масло? Вся гарь остается на бумаге. Проверено. Говорят, что все равно пережаренное масло вредно, даже фильтрованное, но внешне оно становится совершенно чистым.

yavesna · #**1222** 15.02.2010, 19:31

zapounne, огромное спасибо за прекрасный и очень вкусный рецепт торта!!!

lumumba · #**1223** 15.02.2010, 22:01

Я привезла из России сушки. Кто-нибудь знает, что из них можно соорудить этакое?
Давно читала где-то, начиняют фаршем и в духовку. Но это грубо.
Может, есть проверенный рецепт? Думаю об этом как об идее для аперо.

Alyssia · #**1224** 15.02.2010, 22:14

Девушки, собралась испечь печенье Spéculoos, но забыла купить сахар cassonade. Что, если я заменю на обычный?

zapounne · #**1225** 15.02.2010, 23:51

sbaikal, yavesna, всегда пожалуйста

sbaikal · #**1226** 16.02.2010, 06:49

lumumba, м.б. начинить серединку и запечь? Тоже читала, сама не делала.

galya · #**1227** 16.02.2010, 09:26

lumumba, Я помню сестра двоюродная делала так: смачивла сушки в молоке,делала шарик из фарша(фарш сделать по своему усмотрению:добавить специи и прочее),клала шарик из фарша в центр сушки,посыпала сыром и запекала в духовке.

**MARGOO** · #**1228** 16.02.2010, 09:30

Alyssia пишет:

Что, если я заменю на обычный?

Мне кажется, что кардинальной разницы нет.

Aniram · #**1229** 16.02.2010, 10:51

zapounne пишет:

zapounne, моему восхищению нет предела!!!

С радостью попробовала бы повторить Ваше произведение исусства, только вот...не дружу я совсем с желатином...Мне кажется, что с ним настолько сложно...совладать...

Verunyafr · #**1230** 16.02.2010, 11:40

MARGOO пишет:

Мне кажется, что кардинальной разницы нет.

только обычный сахар слаже

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Кулинарный клуб в Париже	yunahasson	Встречи-тусовки во Франции и России	2677	30.06.2019 10:51
Кулинарный SOS	Verunenok	Секреты хорошей кухни	2956	19.10.2009 18:15
Французский кулинарный секрет	Lucie Vidal	Секреты хорошей кухни	36	29.09.2006 15:15
Поможете перевести рецептик кулинарный?	com-tigers	Секреты хорошей кухни	9	10.12.2005 18:11

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)