Гарниры

[Lyonella]

Я обожаю фенхель. Он у нас на гарнир один раз в неделю обязательно. Я делаю просто - режу и тушу на оливковом масле

а в конце я еще добавляю томатный соус или пасту.

чечевицу я отвариваю и соединяю с обжаренным лардоном и луком.

и в чечевицу с луком и лардонами я тоже добавляю томатную пасту.
И зеленую фасоль иногда так делаю, с жаренным луком и томатной пастой. Или вместо томата заливаю яйцом....
Я вообще в последнее время много томатный соус использую, т.к. у дочери аллергия на молоко и всякие сливочные соусы делать пока не могу....Ну и для здоровья полезнее получается

[Lyonella]

А недавно я попробовала сладко-соленую тушеную красную капусту. Это немецкий рецепт, мне моя подруга-австриячка дала. очень недурственно получается. Даже мой муж, который сладко-соленое не очень жалует, ел с удовольствие

[Allanya]

А недавно я попробовала сладко-соленую тушеную красную капусту. Это немецкий рецепт, мне моя подруга-австриячка дала. очень недурственно получается. Даже мой муж, который сладко-соленое не очень жалует, ел с удовольствие

А рецептик можно? Нечто подобное (кисло-сладкую капусту) я ела в Праге. Очень понравилось.

[Annetta08]

Если фасоль готовлю к рыбе, кальмарам, осьмоногам и другим посланцам морских глубин, то добавляю в готовую, предварительно отваренню белую фасоль рубленый чеснок, сок лимона, оливковое масло, петрушку, иногда порезанный на ломтики стебель сельдерея.

Фасоль к мясу (когда фасоль любого цвета уже сварится) тушу в томатном соусе с травами прованса, луком, чесноком. В общем, что есть под рукой.

Фасоль не пюрирую, а вот турецкий горох "нут" или зеленую чечевицу - очень часто. Оранжевая чечевица при варке сама в пюре превращается.

Крупные красные бобы тоже очень вкусные, но в прошлый раз их два часа варила, варила, варила... утомилась даже. На будущее стану их не 24 часа в воде вымачивать, а дольше. Но в холодильнике, чтобы не забродили.

да здравствует фасоль ко всем блюдам! я просто в восторге от этого сообщения. надо же, и к мясу, и к рыбе можно гарнир из фасоли подобрать! как только куплю фасоль, еще раз вернусь перечитать эти рецепты. спасибо, Plushka!

[Annetta08]

вернусь к картошке. один из способов ее запекания:
хорошенько помыть (не чистить), разрезать на кругляши. посолить. смазать каждый кругляшок с одной стороны майонезно-сметанно-чесночным соусом. запекать в духовке до готовности.
очень вкусный гарнир!

[Lyonella]

А рецептик можно? Нечто подобное (кисло-сладкую капусту) я ела в Праге. Очень понравилось.

Можно. Даю с пропорциями, как подруга мне давала. Но я пропорции не соблюдала, на глаз делала. Но я вообще в "соленых" блюдах редко пропорции соблюдаю, в отличии от выпечки.
Итак....700 гр красной капусты нашинковать. Смешать 200 мл апельсинового сока, 200 мл красного вина, 1 ст.ложку сахара и залить этой смесью капусту. Оставить "мариноваться" минимум 4 часа. А лучше на ночь.
В кокотнице обжарить на масле репчатый лук, добавить туда капусту с "маринадом" и 30 гр риса. В другой кастрюльке в небольшом кол-ве воды вскипятить 1 лавровый лист, 10 горошин душистого горошка, 4 гвоздички и 4 ягодки сухого можжевельника. Дать отвару настояться и влить процеженный отвар к капусте. (я этот этап пропустила и делала, как обычно делаю при тушении капусты, т.е. все непосредственно положила в капусту. Но отдельно лучше, т.к. потом вылавливать не надо). Добавить 100 гр абрикосового варенья, 1 ст. ложку сахара. Тушить примерно 80 мин (у меня, кажется, меньше получилось по времени), смотреть по готовности. Посолить в конце.

Меня очень напряг рис в рецепте. Тем более, что рис готовится быстрее, чем 80 мин. Все-таки положила. Эффект замечательный. Рис разварился, его практически не видно, но дал связывающий эффект.
Мы ели как гарнир к свинине. А на след. день просто как отдельное блюдо.

[Lyonella]

А еще мне нравится лук-порей. Вообще-то я его в суп-пюре кладу часто. Но т.к. речь о гарнирах.....Можно просто сделать киш с луком-пореем. Изначально мне попался рецепт в журнале, который привлек мое внимание. Это Tarte-tatin de poireau. Интересный рецепт, мне понравилось, но опять-таки сладко-соленое блюдо и тут моему мужу не очень понравилось. И мне подумалось, что можно сделать тоже самое, только без карамели и в виде киша. Т.е. порезать широкими кружочками лук-порей, отверить его минут 8-10, дать воде стечь. А потом выложить на тесто, залить, чем вы привыкли киши заливать, или просто растопленным слив. маслом. И в духовку.

И вообще, я в последнее время часто овощные киши делаю, по принципу, что есть из овощей в холодильнике/морозильнике. Можно добавить лардоны или грибочки. Можно заливать яйцом/яйцом с молоком. А я опять-таки часто с томатным соусом делаю. Только предварительно тушу овощи в сковородке почти до готовности. Можно сверху тертым сыром посыпать или кружочки козьего сыра положить....
Т.е. с одной стороны то же овощное рагу, но с тестом и сыром. И в виде пирога...разнообразие...

[Lyonella]

Еще вспомнились Гратены. Тут, кажется, уже писали про Гратен из цветной капусты, да и вообще можно любые овощи в форме гратена делать.
А я недавно у свекрови интересную вариацию гратена с рисом попробовала. Она делала с кабачками, я тоже потом с кабачками делала, но можно и с другими овощами (той же цветной капустой).
Отварить рис до полуготовности (я бы даже сказала, до почти готовности). Кабачки порезать кружочками и сварить тоже до почти готовности.
В блюдо для гратенов выложить рис, сверху кабачки и залить или сливками или соусом бешамель. Я делала с бешамелью. А дочке сделала отдельно, но ее "бешамель" сделала не на молоке, а на воде, в которой кабачки варились. Посыпать тертым сыром и в духовку. очень вкусно и нежно получается.
Можно подавать или как гарнир или как отдельное блюдо.

[Fellici]

Lyonella, "запеканка", наверное.

[Lyonella]

Fellici, можно и запеканкой назвать. Хотя в современном русском языке слово Гратен существует. Т.е. это не каверканье языка

[Lyonella]

Фасоль не пюрирую, а вот турецкий горох "нут" или зеленую чечевицу - очень часто. Оранжевая чечевица при варке сама в пюре превращается.

Мне идея с пюре из чечевицы понравилось. Я ее люблю очень, и железа там очень много, мне врач ее советовал побольше есть. А мои домашние с прохладцей относятся.
скажите, пожалуйста, вы ее просто пюрируете или молоко добавляете, как в картофельное пюре?

[Plushka]

Lyonella, я варю чечевицу или просто на воде, или совместно с луком, чесноком и одной морковкой. Потом прокручиваю через moulin a legume с небольшим количеством образовавшегося бульона. Вы сами увидите, сколько нужно для желаемой консистенции.
А потом заправляю оливковым маслом. Всё.
Теоретически можно делать пюре со сметаной,сливками или молоком, но я никогда не пробовала, хотя говорят, что это вкусно.

Это я про lentille vert. Оранжевая или желтая сама при варке в пюре превращается.
За что ещё люблю чечевицу, так за возможность готовить её в скороварке.
Всякий раз, когда кушать хочется, время позднее, а в холодильнике ничего готового нет, варю чечевицу. Минутное дело.

[Plushka]

да здравствует фасоль ко всем блюдам!

Annetta08, ведь какое удачное совпадение: фасоль и вообще все бобовые не только сами по себе хороши (вкусные и всё такое), но и наши организмы витаминами и другими полезными вещами подпитывают, даря здоровье, хорошее настроение и вообще радость жизни!

А, забыла кой-что про фасоль. Думаю, зеленую стручковую все готовят в разных видах. Я ещё ужасно люблю по весне покупать плоскую фасоль, как её там... haricot plat.
Один из любимейших гарниров к бараньим ножкам и любому другому мясу, бесконечно ценимый мной и домашними и как хорошая закуска.

Промываю плоские стучки, удаляю "хвостики" и "пупочки "(жесткий верх и низ стручка). Если стручки слишком длинные и не влезут в сотейник, то разрезаю их на 2-3 части. В растительное масло (примерно 1 ложка) кладу половину луковицы и несколько долек чеснока, можно в мундирах. Когда луковица начнет зарумяниваться, добавляю стручки фасоли, пару-тройку минут обжариваю, и заливаю томатным соусом (резаные кусочками помидоры+coulis de tomates). Тушу до готовности. Незадолго до окончания кулинарной обработки солю и перчу овощи.
Ну, а потом набрасываюсь с ложкой на содержимое кастрюльки, не дожидаясь, пока остынет.
Хотя тушеные стручки сами по себе хороши и в холодном виде.

[Tanz]

Вкуснятина ужасная, если потушить со сметанкой и чесноком. В магазине продается
Вот тут мы их уже обсуждали:
http://www.infrance.su/forum/showthr...post1059282708

А вот они:


Я такие покупаю:

Подтверждаю Очень вкусно))) Муж оценил и сказал, что так и нужно готовить, а я не знала раньше..))) Быстро))) Все гениальное просто))) Продолжаю "штудировать" тему

[CV13]

Подтверждаю Очень вкусно))) Муж оценил и сказал, что так и нужно готовить, а я не знала раньше..))) Быстро))) Все гениальное просто))) Продолжаю "штудировать" тему

Ну а я, воодушевленная, записала название этого овоща и пошла на поиски. В супермаркетах продавцы на меня только глаза таращили, так и не нашла Осталось только в "Манор" зайти, так меня заинтриговали этим овощем...

[Annetta08]

Ну а я, воодушевленная, записала название этого овоща и пошла на поиски. В супермаркетах продавцы на меня только глаза таращили, так и не нашла Осталось только в "Манор" зайти, так меня заинтриговали этим овощем...

я тоже за этим овощем "пальмиер" собираюсь в магазин.
Tanz, Varka, этот овощ только в консервированном виде продается или в замороженном\ свежем тоже???

[Nathaniel]

В супермаркетах продавцы на меня только глаза таращили, так и не нашла

Это очень странно, потому что овощ здесь известный и достаточно распространённый.

[Tanz]

я тоже за этим овощем "пальмиер" собираюсь в магазин.
Tanz, Varka, этот овощ только в консервированном виде продается или в замороженном\ свежем тоже???

в магазне не обращала внимание на этот овощ, замечала банку консервированнного в собственном буфете))) не знала как и с чем его едят
банка точно как на фото, "Карфур".

[CV13]

Это очень странно, потому что овощ здесь известный и достаточно распространённый.

Nathaniel, буду искать дальше, а вдруг и семена найду в продаже, на огороде посадить. Здесь народ достаточно консервативный в плане еды (к счастью, не мой муж), я уже писала, наверное, на большинство слова "креветки", "свекла", "испанский артишок" (далее по списку) наводят ужас. Это вам не Франция с гурманскими привычками у людей.
Автору темы и всем ответившим отдельное спасибо! Натушила вчера фенхеля с луком и морковью на гарнир, фенхель обожаю. В качестве гарнира также очень люблю тушеные соевые ростки с овощами, каждый раз состав овощей варьирую, по настроению.

[Varka]

я тоже за этим овощем "пальмиер" собираюсь в магазин.

Не запутайтесь межди пальмой и сальсифи
Tanz и CV13 писали про сальсифи

Coeurs de palmiers -- это сердцевинка пальмы, salsifis -- корнеплод. Вкус у них совершенно разный.

[clairissime]

Coeurs de palmiers -- это сердцевинка пальмы, salsifis -- корнеплод. Вкус у них совершенно разный.

И Coeurs de palmiers едьтся в холодном виде, в салатах, а salsifis -как раз в горячем

[Nathaniel]

Nathaniel, буду искать дальше, а вдруг и семена найду в продаже, на огороде посадить. Здесь народ достаточно консервативный в плане еды (к счастью, не мой муж), я уже писала, наверное, на большинство слова "креветки", "свекла", "испанский артишок" (далее по списку) наводят ужас. Это вам не Франция с гурманскими привычками у людей.

Прошу прощения, не увидела "Швейцарию", когда отвечала.

[Annetta08]

Не запутайтесь межди пальмой и сальсифи
Tanz и CV13 писали про сальсифи

Coeurs de palmiers -- это сердцевинка пальмы, salsifis -- корнеплод. Вкус у них совершенно разный.

учтем!

[Annetta08]

сегодня приготовила на гарнир пюре из чечевицв, как вы мне посоветовали!
очень вкусно, должна вам сказать! отдельно я обжарила лук на оливковом масле и в готовое пюре добавила! ни масла сливочного, ни сметаны не добавляла, итак было очень даже хорошо!

[Lyonella]

Plushka, спасибо, приготовлю обязательно. да вот уже и восторженные отзывы поступают...

сегодня приготовила на гарнир пюре из чечевицв, как вы мне посоветовали!
очень вкусно, должна вам сказать!

[Celine]

А я фенхель разрезаю вдоль на половинки, отвариваю, потом обжариваю. Подаю на гарнир вместе с отварным картофелем к красному мясу. Моим очень нравится.

[pronashko]

Celine, отвариваете фенхель сколько времени?

[pronashko]

А никто не знает, как готовят топинамбур (Gingembre)? А то ведь тоже очень полезная вещь

В России топинамбур пока ещё не умеют использовать в силу того, что не подозревают о его полезных свойствах, хотя растёт он почти в каждом огороде. Уже давно установлено, что топинамбур содержит в себе большой набор минеральных солей ( цинка, магния, железа, кремния), витаминов (особенно группы В), белки, пектиновые вещества и незаменимые аминокислоты и. самое главное – полисахарид инулин( аж 17%), являющийся растительным аналогом инсулина. Это вещество способствует утилизации глюкозы, поэтому топинамбур так полезен людям, страдающим от сахарного диабета и, конечно, он является отличным профилактическим средством от него.

[Veronique]

топинамбур (Gingembre)?

это разные вещи. Gingembre - это имбирь.
Топинамбур просто на терке натереть, можно добавить яблоко и кушать свежим.

[pronashko]

это разные вещи. Gingembre - это имбирь.

Вот это да! А на внешний вид одн и то же!

Топинамбур просто на терке натереть, можно добавить яблоко и кушать свежим.

Спасибо! надо попробовать!