Сало в домашних условиях

[Azzaz]

Итатьянец, у которого я покупала советовал делать с ним пасту карбонару. То там сверху мясной слой, наверное грудинка.

и не только на карбонаду, но это совсем не то сало, оно даже по- итальянски называется по/ другому .

[Ptu]

Хорошее сало жалко переводить на всякое "другое". Вот если сало так себе, с мясными прожилками, или просто с жилками и жевать тяжело, то да, такое не жалко на зажарку.

[Azzaz]

Хорошее сало жалко переводить на всякое "другое". Вот если сало так себе, с мясными прожилками, или просто с жилками и жевать тяжело, то да, такое не жалко на зажарку.

однозначно! Я речь веду только о хорошем чистом, как масло, сале. Его только сырым есть . У итальянцев совсем другое, но тоже вкусное. В биомагазине, где мы покупали, сало, как с рынка в Москве было . Но лежит у меня уде очень давно. Я про него вспомнила только благодаря этой теме . Можно , конечно, птичкам в мороз скормить

[Ptu]

Я вот не знаю, какое сало я покупаю, не уверена, что итальянское. Во первых потому, что на упаковке нет ничего итальянского, только ЕС. А во вторых оно в точности как наше, но только вот совершенно без прожилок как масло.

[lipa1]

Вот если сало так себе, с мясными прожилками

Хорошее сало в Беларуси это именно с большим количеством мяса, не зависимо из какой части свинины оно делается. Не путать с украинским салом, действительно, без мяса, как правило. И, конечно, сало с мясом хранилось меньше, а на лето оставляли куски без мяса.

[Croissant]

Не путать с украинским салом, действительно, без мяса, как правило

Это вы просто не в теме. Сало которое в Украине называется "генеральское" как раз с большой долей мясных прожилок. При этом, оин не жесткие, а такие же нежные как и само сало. Но там другая технология производства, не такая как в Европе.

[Azzaz]

Я вот не знаю, какое сало я покупаю, не уверена, что итальянское. Во первых потому, что на упаковке нет ничего итальянского, только ЕС. А во вторых оно в точности как наше, но только вот совершенно без прожилок как масло.

Когда я говорю итальянское, то это значит, что покупаю в магазине итальянских товаров, у хозяина- итальянца . У меня есть проверенное место в Париже . А в биомагазине- обычное французское сало от производителя.

[lipa1]

Это вы просто не в теме. Сало которое в Украине называется "генеральское" как раз с большой долей мясных прожилок.

Я просто уточнила в ответ на то, что Ptu назвала сало с большим мясным слоем некачественным, а это не так, просто разные традиции. Ну, если и на Украине сало с мясом генеральским называется, то, значит, и там вряд ли его некачественным считают. Я в теме - сало - традиционный продукт для Беларуси и Украины и рецептура отличается. Сейчас, конечно, уже все унифицировалось.

[Roupy]

Не совсем в тему, но вспомнила как в России нам в одном ресторанчике подали сало . Мы заказали по стопке водки все ( ну была необходимость ) была два варианта - стопка женская и стопка мужская. К стопке прилагалось канапе на гренке их чёрного хлеба с садом и соленым огурцом. Так вот - мужской вариант - огурчик нарезан « веером», и « листочки веера проложены ломтиками, очень тонко нарезного сала. А женский вариант - на гренке розочка из тонких ломтиков сала , а из огурчика - листики к ней. Да - гренки с чесноком были.

[ПППчёлка]

О!!!! По поводу водки - в последний приезд в Питер я купила органическую водку. Тоже неплохо. ( из 50 г осталось ещё больше половины... ) за 2,5 года.

[помпадур]

Я просто уточнила в ответ на то, что Ptu назвала сало с большим мясным слоем некачественным, а это не та

lipa1
И я соглашусь с вами! Качественное оно и очень даже вкусное , если сало ,в принципе , хорошее (я и в России отдаю предпочтение именно салу с тонкой прослойкой мяса:сверху или в середине-неважно). В магазине Grand Frais сало по цене 6 евро 95 сантимов килограмм. Вчера была. Мясная прожилка сверху. Тоненькая такая. Заманчивая...
и сало розовое на срезе. Купила

[azalea]

Скажите, пожалуйста, как сало лучше хранить: просто в холодильнике или в морозилке?
Вот такой шпик чесночный: (фотка с фб)

Это фото с сайта:
Шпик чесночный “Lackmann”.

[ПППчёлка]

Скажите, пожалуйста, как сало лучше хранить: просто в холодильнике или в морозилке?
Вот такой шпик чесночный: (фотка с фб)

Это фото с сайта:
Шпик чесночный “Lackmann”.

ну дык... зависит от времени желаемого сохранения? Я бы все же в морозилку засунула - когда нужно / охота вынимаешь, нарезаешь и ешь Васе остальное в морозилке ждёт своей очереди

[darija]

Тыкнула на эту тему, так, посмотреть, что нового о сале. И после всех рождественских супер- вкусностей и роскошных вин, так вдруг захотелось хлопнуть рюмочку холодной водочки и закусить салом с черным хлебом и чесноком. Но в доме ни того, ни другого, ни третьего. Даже сала баскского не было в Ашане, в последний мой поход туда.

[azalea]

Я бы все же в морозилку засунула

Так и сделала. Спасибо за совет.

[Ren]

Но в доме ни того, ни другого, ни третьего.

та же фигня.

[azalea]

А я была в сельпо за другими продуктами, но сала тоже купила. Я его не ем почти, но почему бы нет в охотку. Так что теперь есть в морозилке. Было еще украинское с перцем, куплю в следующий раз.

[ПППчёлка]

А я тут на рынке видела наше настоящее сало - кусоки толщиной 5-6 см, с тонюсенькими прожилочками на обычном рынке . Я правда не стала расспрашивать ( откуда такое и почему) - потому как явно НЕ био и я не куплю (я помешана на био, как вы все уже поняли ).

Почему рассказываю - бывает такое и во Франции! Знайте, ищите и будет вам щастье.

[tattu]

Мы тут говорили о домашней колбасе. Я запланировала на православное рождество. А мой мясник взял и закрыл свою лавку на месяц. Пришлось подсуетиться и самой сделать колбасу.
Купила кишки. Пакет 25 м, что я с ними буду делать = 12 евро. Надо брать для boudin. Уже готовые, толко промыть от рассола.
Рецепты колбасы смотрела в инете. Выбрала такой:
1,5 кг мяса.
500 г сала.
150 мл холодной воды
2 ч.л. соли
1 ч.л молотого перца
1 ч.л. молотого кориандра
немножко мускатного ореха
6 зубчиков чеснока.

Сегодня на обед сделала пробную колбаску. 60 см. Чтобы начинять, сделала конус из молочной бутылки. Мы с мужем пришли к единому мнению, что колбаса немного fade. Запекала в духовке при 250 С - 2 часа.

Поэтому в оставшийся фарш я измельчила еще пачку лардонов и добавила всех специй кроме муската. Правда у меня не фарш, я резала мясо меленькими кусочками, и сало (сала было меньше ,чем 500 г, но больше не было) и чеснок. Это было самое трудоемкое. Вторая колбаса получилась 1м 30 см. Я ее чуток запекла. Поставлю в холодильник до пятницы и в пятницу еще на час, допеку.

Маленькую мы почти всю съели, холодная мне понравилась еще больше, но всеравно это не та колбаса из детства из домашнего свина. Все же мясо здесь НЕ ТО. Но вкусно. Хотя и много работы.

Фотки сделала сырых, если кому интересно.

[ПППчёлка]

Друзья, я ж забыла поделиться - весной были в Испании и я там нашла сало соленое Pata negra 100%. . Это безумно вкусное сало.

Видите, у них тоже есть. Правда, не копченое. Но думаю при желании можно и копченое найти. Да, покупали прямо в Caceres (там же, где и окорок Пата Негра взяли )