Карантинная кухня - 2

[Ren]

Ren, ах, как я люблю протертую малину... Из всех "вареньев" малина вне конкурса. Но клюква тоже отлично.
Ваша выглядит просто шикарно.

да, она вкусная - и, главное, можно регулировать сахар и не стерилизовать, она не плесневеет.

Попробую обязательно малину и чернику. Так жаль, что нет брусники, очень по ней скучаю.

[lenegre]

Ren, мерси боку за рецепт оладьев.
Греческий йогурт - это немного творожный йогурт, правильно?

Рецепт уже сохранила в секретной тетрадочке по мотивам этой темы.

[alfi]

Просто засыпала сахаром в пропорции 1500 кг мороженой клюквы : 1200 г сахара, поставила на камин таять, когда все растаяло и пустило сок (сахар растаял тоже), поставила кипеть на 15 мин, сняла пену, выключила огонь, просушила банки на печке вниз головой (не стерилизовала), закрутила и все.

Спасибо за рецепт

[Ren]

Греческий йогурт - это немного творожный йогурт, правильно?

Он более плотный, фильтруется больше. Мне больше нравится результат с греческим, чем с обычным.

[Ren]

Если кто любит селедку, то я делаю форшмак с релишем из клюквы (черный хлеб из булочной, у нас шикарный Балтик) по этому рецепту : https://life.ru/p/911445

Проверено, французам нравится. Единственное, совет - ищите очень нежную селедку, сильно копченая портит вкус.

[lenegre]

сильно копченая портит вкус.

На днях впервые попробовала. Надо ее вычеркнуть как класс, на мой взгляд - перевод продукта.

[azalea]

Надо ее вычеркнуть как класс, на мой взгляд - перевод продукта.

Согласна. Купила и выбросила.

[Izumka]

Ren, потрясающе вкусно выглядит Ваше варенье! Хоть и равнодушна в последнее время к варенью/джемам, но Ваш бы отведала!
И спасибо за рецепт оладушек. Как раз думала дочке испечь на завтрак

[Ren]

Izumka, варенье - ну проще простого ! Говорю же - муж распробовал, сожрал банку, потребовал еще !

Не за что, ю а велком !

[lenegre]

Говорю же - муж распробовал, сожрал банку, потребовал еще !

Да мы, не пробуя, хотим. Как не захотеть-то

Согласна. Купила и выбросила.

+1.

[Izumka]

Izumka, Marine Saf, я готовила по этому рецепту. Фотка вчера была отсюда. https://www.supermarche-match.lu/rec...rand-m%C3%A8re

1 kg de blanquette de veau
250 g de lard fumé
1 oignon
2 c. à s. de farine
120 ml de vin blanc sec
1 carotte
250 g de champignons de Paris
1 œuf
40 g de beurre
200 ml de crème fraîche
1 c. à s. d’huile
Sel, poivre, thym


Что у меня было по-другому. Вместо 1 кг телятины у меня было примерно 800 гр мякоти, грудинка НЕ копченая 200 гр., в этот раз без грибов и без белого вина. Вы добавите любое столовое. К тимьяну добавила лаврушку. Все остальное по описанию. И не готовила белый соус. Подливка в мясе была вкусная и там же есть мука, поэтому не водянистая. Мясо очень нежное и не пресное. Тушила 1 час 30 мин, как в рецепте. Если у вас будет копченая грудинка, то учтите количество соли. Куски телятины крупные, морковь тоже предпочитаю крупную и порезанную на хорошие кругляшки, не тонкие. На фото хорошо видно. Приятного аппетита.

У меня вчера был облегченный вариант, но в следующий раз с вином и грибами. И с соусом.
Я чередую.

Мой отчет по проведенной работе приготовлению бланкетт!
Начну сразу с того, что получилось необыкновенно вкусно.

Мои добавки в рецепт:
грудинка была копченая и я ее чуть поджарила прежде чем добавить в мясо.
Из специй добавила еще и мускатный орех, а в лук воткнула четыре clous de girofle.
В мясо добавила две моркови на 700 гр телятины, порей, стебель сельдерея и дольку чеснока.
Бульон делала из белого вина и воды.
Грибы обжарила отдельно и добавила где-то за минут пятнадцать до конца варки.
Зажарку из муки, масла и бульона делала отдельно, добавив желток и сливки, после того как сняла с огня, и потом добавила в мясо. Здесь небольшой бемоль у меня случился - соус получился какой-то очень "глянцевый", как будто ненатуральный.

Но в итоге очень вкусно. Грудинка дает приятную копченую нотку.
И еще на один обед осталось

azalea, спасибо за идею!

[olena_k]

Нет, мы не любим протертую, ни муж, ни я. Просто засыпала сахаром в пропорции 1500 кг мороженой клюквы : 1200 г сахара, поставила на камин таять, когда все растаяло и пустило сок (сахар растаял тоже), поставила кипеть на 15 мин, сняла пену, выключила огонь, просушила банки на печке вниз головой (не стерилизовала), закрутила и все.

Спасибо большое! А она получается, как варенье?

[Izumka]

Обязательно делимся. Попробовал сам - поделись с другими, иначе нет смысла.

Тема предполагает широчайшие возможности - самые дешевые, самые трудоемкие (на которые в обычной жизни нет времени), самые простые блюда, самые изысканные. Главное, чтобы каждое было в чем-то шедевральным с точки зрения автора. Лично я так тему понимаю: "гарантирую, что это вкусно". Или "в этот раз получилось" - мне тоже нравится.

[azalea]

Izumka, на здоровье. Рада, что понравилось. Да, я тоже грудинку и лук обжаривала.

Про морковку согласна, ее надо больше, чем одну. Она там хорошо вписывается. В следующий раз добавлю еще порей ( как у вас) и броколи.

[Ren]

Сегодня ужинаю одна, сделала патиду :



Рецепт вот: https://www.marmiton.org/recettes/re...te_164572.aspx

Мне очень нравится, сижу, ем ))

[Ren]

Спасибо большое! А она получается, как варенье?

Да! С ягодками.

[olena_k]

Да! С ягодками.

Спасибо! Надо сделать)

[Ren]

Грибы обжарила отдельно и добавила где-то за минут пятнадцать до конца варки.

Крутой совет дам )) Белые грибы сушеные смолоть в порошок и добавлять в соус к любому мясу, это очень вкусно - на 1 кг мяса примерно пару столовых ложек.

[Sasa]

Крутой совет дам )) Белые грибы сушеные смолоть в порошок и добавлять в соус к любому мясу, это очень вкусно - на 1 кг мяса примерно пару столовых ложек.

О,а я молотые добавляю только когда простые грибы кидаю. Тогда получается насыщенный грибной вкус. А что можно одних молотых,как то и не подумала. Теперь буду добавлять.

[IrinaS]

Крутой совет дам )) Белые грибы сушеные смолоть в порошок и добавлять в соус к любому мясу, это очень вкусно - на 1 кг мяса примерно пару столовых ложек.

Продается везде poudre de cèpes или de bolets, de champignons.

[IrinaS]

О,а я молотые добавляю только когда простые грибы кидаю. Тогда получается насыщенный грибной вкус.

Да, для большего вкуса рекомендуют не именно белые грибы, а смеси всякие, или подберезовики-подосиновики, или еще какие-нибудь грибы.

[valiak]

что нет брусники, очень по ней скучаю.

Да, но только Airelles sauvages это и есть самая настоящая брусника, это не клюква никак. Нормальной дикой клюквы её здесь я не видела, продают крупную с толстой коркой выращенную, а дикой нет.
Брусника почти всегда есть в Пикар и брусника с облепихой продаются в русских магазинат ( если кому интересно).

[Ptu]

Я тоже не раз покупала мороженую бруснику, самую настоящую, мелкую, как дикая в России. Да более того, она у нас и в лесу растет, хотя мало.

[valiak]

Бруснику у нас всегда хранили без сахара, делали мочёную. Как готовят точно не знаю, чередуют слои толчёных и целых ягод (как то так, но могу приврать)

[valiak]

Ptu, в Пикар самая настоящая дикая брусника.

[valiak]

Мы раньше в альпах в супермаркете (минимаркете скорее) покупали бруснику без сахара закатанную в стеклянные банки, правда последнее время даже с сахаром нет, только варенье из ИКЕА.

[Azzaz]

Ptu, в Пикар самая настоящая дикая брусника.

я тоже несколько раз покупала там.

[valiak]

Ptu, прошу прощения! Я прочла "ни разу не покупала"! (вечер)

[Лииля]

Ren, шикарные у вас блюда получаются, браво!

[Ren]

valiak, у нее нет горечи вообще. Имхо, это не та брусника, которая в России.