Кулинарный SOS - 2

[galya]

Лана, Морозь без проблем,проверено не единожды. Начинку можешь положить какую угодно. Как у Жени салат Оливье,я начиняла тарамой,boursin,и т.д.

[BYU]

Теперь задумываюсь: а если их на наш праздник подать и начинку соленую?!

недавно в ресто ела маленькие эклерчики, внутри кот были эскарго.Это было горячее блюдо, но на антрэ.Подавались с салатом.Очень необычно и вкусно.

[варежка]

маленькие эклерчики, внутри кот были эскарго.Это было горячее блюдо, но на антрэ.Подавались с салатом.Очень необычно и вкусно.
__________________

Супер идея, спасибо

[Verunyafr]

Лана, я тоже оливье начиняла, но с соленой начинкой мне нравится кушать день в день. иначе эклерв становятся черствоватыми

[galya]

Лана, я тоже оливье начиняла, но с соленой начинкой мне нравится кушать день в день. иначе эклерв становятся черствоватыми

А мне кажется,что они,наоборот,размокают сильно от начинки. Я и эклеры люблю,толкьо когда они свеженькие,ещё не размокли от крема.
Лана,на всякий случай,морозить только без начинки!

[Marine Saf]

Лана, Ваша духовка газовая или электрическая ??

[Лана]

Ваша духовка газовая или электрическая ??

электрическая

Это было горячее блюдо

Упс...а если их потом разогреть в микроне? Как-то разогревала блюдо ссо слоеным тестом - тесто стало никаким.

морозить только без начинки!

Это однозначно...
Тут с мужем начинку придумали: копченый лосось+творог+зеленый лук+базилик...Что думаете?

[BYU]

Упс...а если их потом разогреть в микроне?

лично я бы в духовке разогрела. Но на такое блюдо я не решусь - тут виртуозность нужна)Но было очень вкусно и оригинально.

[novice2000]

Тут с мужем начинку придумали: копченый лосось+творог+зеленый лук+базилик...Что думаете?

С лососем укроп сочетается лучше, чем базилик. А так идея очень хорошая.

[Azzaz]

Лана, я подаю с фуа гра! самое оно! или селедочное масло....

[Лана]

я подаю с фуа гра! самое оно! или селедочное масло

В смысле, в середину кусок печени? А с маслом не сильно жирно?

[Azzaz]

В смысле, в середину кусок печени? А с маслом не сильно жирно?

именно, только разотрите его предварительно вилкой. Вспомнила, еще с печенью трески делала. С селедочным маслом люблю, не жирнее чем с кремом получаются. Масла там совсем немного надо. Еще иногда тру на мелкой терке сыр и слегка развожу его домашним майонезом или густой сметаной.

[red_flash28]

"сотворила" сегодня картофельный пирог с рыбой по рецепту, найденному в каталоге форума:

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ С РЫБОЙ

Это типа кулебяки, но вместо теста - картошка! Очень вкусно!

Варишь картошку в мундирах, чистишь, делаешь картофельное пюре, солишь и добавляешь CREME FRAICHE. Пюре не должно получиться жидкием, а густым и кремообразным.
Затем варишь треску или другую белую рыбку в молоке (небольшое кол-во) и недолго, ну минут 8. Далее, вынимаешь рыбу, режешь помельче, добавляешь одно сваренное вкрутую яичко, столовую ложку каперсов и порезанные кусочками корнишоны. Солишь, перчишь, капаешь лимонным соком. Добавляешь немного молока, в которой отваривалась рыба, чтобы соединить все ингредиенты, и мелко порезанную петрушку. Все.
На половину картофельного теста выкладываешь начинку, закрываешь второй половиной, накалываешь вилкой дырочки, чтоб пар выходил и ставишь в горячую духовку - это важно! Печь до образования румяной корочки.

Яйцо не надо!! Лишнее. Оно не расползется поневоле, потому что я беру небольшую по размеру форму для выпечки, у меня квадратненькая, та, в которой лазаньи пекут, и таким образом на двоих как раз получается. Снизу - слой картофельный, потом рыбной начинки, а потом опять картофельный, и все впритык к стенкам.

вкуснятина необыкновенная!!!!!!я обошлась без каперсов и корнишоны заменила на маринованные огурцы, чтоб дети могли есть.
вот только вопрос- почему то отслоилось немного воды. что то не так сделала?огурцы воду воду дали?

[galya]

Лана, я подаю с фуа гра! самое оно! или селедочное масло....

Точно! Можно мусс сделать из фуа-гра.

[Uliacha]

Эклеры можно морозить? Теперь задумываюсь: а если их на наш праздник подать и начинку соленую?! ( Кстати: что туда можно затолкать из соленого?) Только времени потом будем мало...хотелось бы заранее...Или сколько дней они не теряют вкус и форму?

Лана, а вы гужеры не пробовали?

[Verunyafr]

Лана, а вы гужеры не пробовали?

ради интереса полезла в интернет посмотреть, что за зверь такой эти гужеры. от увиденных картинок аж слюни потекли. обязательно попробую

[Uliacha]

ради интереса полезла в интернет посмотреть, что за зверь такой эти гужеры. от увиденных картинок аж слюни потекли. обязательно попробую

У нас они протвинями улетают. Я их предпочитаю горячими.

[Alyssia]

У нас они протвинями улетают. Я их предпочитаю горячими.

Uliacha, по-подробнее, пожалуйста. С чем Вы их потребляете целыми противнями ? Поискала рецепты в Интернете. Это как заварное тесто, только на воде и с сыром?

[Лана]

не актуально...

[novice2000]

Когда-то давно меня уже просили поделиться этим рецептом, но я никак не могла найти бумагу с распечаткой, а теперь все нашла и делюсь. Фотографий не делала, но рецепт неоднократно испробован и сочтен однозначно очень простым и вкусным.
Понадобится:
- 250 мл молока
- 125 г меда (цветочного или горного - de montagne или toutes fleurs)
- 80 г сливочного масла
- 2 чайных ложки соды (bicarbonate alimentaire)
- 250 г обычной муки
- 125 г коричневого сахара
- 1 ст.л. зеленого аниса (необязательно, я не кладу)
- 2 чайных ложки корицы
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 2 щепотки мелкой соли
- цедра одного апельсина или лимона (non-traité)
- 2 столовых ложки абрикосового или апельсинового варенья (можно и без него, но с ним мягче; я кладу апельсиновое, но 2 ложек мне многовато - очень сильный апельсиновый вкус получается)

Довести молоко до кипения, сразу выключить, добавить мед, масло, размешать и оставить растворяться (не на огне).
В миске смешать муку, соду, специи, сахар, соль. Все перемешать, сделать в этой сыпучей массе лунку и осторожно влить туда молоко с медом, постепенно вмешивая муку от центра к краям. Все перемешать, масса получится жидкой, это нормально. Вмешать тертую цедру и варенье.
В форму для кекса (прямоугольная, узкая, с высокими стенками) положить бумагу для выпекания, смазать ее маслом (иначе к ней прилипнет пряник), вылить тесто. Выпекать в нагретой духовке. Термостат 6; 40 минут. Через 20 минут после начала выпекания накрыть фольгой.

[Лана]

Отчитываюсь по моим заварнушкам: заморозила даже со взбитыми сливками - после разморозки ни вкус, ни крем даже не пошевелились.

ЖЕНЯ, Вопросик по тем здоровенным макаронам в виде ракушки...Они были у Вас фаршированы острым сыром...А если туда положить перемолотую копченую курицу? И с чем еще их можно сместерить? Нашла все таки и у себя такие.

[Лана]

Что такое "Daim" concassés ? Увидела в рецепте, а что это за абра-кадабра не знаю.

http://www.ptitchef.com/recettes/des..._content=photo

[galya]

Что такое "Daim" concassés ? Увидела в рецепте, а что это за абра-кадабра не знаю.

http://www.ptitchef.com/recettes/des..._content=photo

Конефетки такие
http://www.funfoodboutique.fr/WebRoo..._0020_200G.gif

[Лана]

galya, Спасибочки.

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ, Вопросик по тем здоровенным макаронам в виде ракушки...Они были у Вас фаршированы острым сыром...А если туда положить перемолотую копченую курицу? И с чем еще их можно сместерить? Нашла все таки и у себя такие.

Лана,их можно фаршировать чем душе угодно.Тунцом,курицей,фаршем,различными сырами и прочим.Напимер неплохо с рикотой и шпинатом или рикотой и тыквой или приготовить что то типо болоньез ... Наберите в поисковой системе " фаршированные ракушки " и там появится множество рецептов.

[novice2000]

Сразу оговорюсь, что один из важных компонентов - приправы для плова - заказываю в России, хотя их, наверное, и в русских магазинах найти можно.
Расчет продуктов (на казан или большую чугунную кастрюлю, сокращайте в зависимости от необходимого количества, можно и на глаз делать):
- 1,5 говядины (я беру boeuf bourguignon, но то, что galya выше описала, тоже очень хорошо подойдет) - порезать крупными кубиками
- 6 средних луковицы (порезать четверть-кольцами)
- 5 средних морковок (порезать соломкой)
- 4 стакана риса
- соль (2/3 ст.л.), приправы для плова, растительное масло.

Если вы являетесь счастливым обладателем казана, то налейте в него масла на 3 пальца (в кастрюлю на 1,5-2 пальца), как следует нагрейте и выложите порезанное мясо. Есть такая хитрость: в нагревающееся масло бросить маленький кусочек лука, когда от него пойдет дымок, лук вытащить и положить мясо. Помешивать, мясо будет пениться. Когда пениться перестанет, а масло станет прозрачным, бросить порезанный лук, все время мешать. Когда лук схватится, выложить морковь. Тушить час под крышкой на не самом маленьком огне. Если по прошествии часа мясо будет жестким, долить горячей кипяченой воды и потушить еще. Когда мясо будет готово, а жидкость станет прозрачной, разровнять мясо, выложить рис, залить кипятком на 2 пальца, когда закипит, посолить и всыпать приправы. Убавить огонь, накрыть и готовить до готовности риса. Если вся жидкость испарится (а это происходит быстро), то сделать в рисе лунки и долить воды. Мешать нельзя, пока не выключите огонь.

[azalea]

Сразу оговорюсь, что один из важных компонентов - приправы для плова - заказываю в России, хотя их, наверное, и в русских магазинах найти можно.

novice2000, не подскажете, что на пакете написано?

[novice2000]

novice2000, не подскажете, что на пакете написано?

"Приправа для плова"

[novice2000]

может, Вы поделитесь Вашим рецептом начинок?

Ну, навскидку: копченый лосось с укропом с сыром St. Moret, украсить можно красной икрой - oeufs de saumon. Или же тунец с тем же сыром, можно добавить специй и кетчупа немножко для цвета. Или же козий сыр с консервированными сушеными помидорами.

[red_flash28]

novice2000, спасибо! первые две начинки очень даже. Козий сыр не люблюи гостям предлагать не буду

я вот раздумывала на этим вариантом:

Крабовая паста: 200 г. очищенных и нарезанных крабов (или крабовых палочек) смешать с 1 измельченной фиолетовой луковицей, 2 дл майонеза или сметаны и 1 стол. лож. тмина или сухого укропа.
Тунцовая паста: Смешать 2 мелко нарезанных соленых огурчика, 1 банку тунца, предварительно слив масло, и 1 дл майонеза или жидкой сметаны. По вкусу добавить лимонного перца.

но Ваш, с лососем мне больше нравится