Кухонные посиделки - 3

[Azzaz]

Не могу принципиально еду выбрасывать, если она не испорчена.

Вот! Наш человек!))) и я не могу

[Azzaz]

Вчера по заявкам радиослушателей (с) на десерт классический тирамису . Больше всего мне нравится , когда с какао Van Houten

[ПППчёлка]

ДевачЬки, благодаря вам я научилась делать рататуй и обычные котлеты - просто восторг. Спасибо.

Теперь на очереди котлеты и пельмени из утки - ела в Питере, ну как же вкусно….. язык проглатываешь. Поговорила там с официантами (что на кухне глаза греют, рецепты подглядывают ), говорят - котлеты без хлеба, но с яйцом. И из голени - чтоб не сухие.

Кто умеет такие вкусно делать? Голень не найти (только если целиком утку брать, но сложно так… 4++ кг). А можно из magret de canard котлеты - пельмени делать?

Есть ли разница в рецепте - котлеты или пельмени? Только утиные, обычные (котлеты из свинины-говядины и пельмени из свинины/говядины/баранины) я умею очень прилично.

[Геральдика]

Подскажите, как замораживаете белые грибы?
Сырыми или отвариваете?
Терзают сомнения...

[Azzaz]

Геральдика, сырыми я замораживаю , но я их использую только для ризотто. Больше у меня в семье грибы никто не ест. Ну или для соуса в пасту. И все . Кстати для хорошего ризотто необходимы сухие тоже

[Геральдика]

Azzaz, Oksy75, Roupy, спасибо!
Я изначально сырыми хотела, но я вообще никогда не замораживала (обычно, сразу свежие готовлю) и как-то меня одалели опасения, чтобы потом без последствий...

[Azzaz]

Геральдика, Хорошо, что напомнили! Спасибо! У меня осталось чуток гречневой крупы на одну порцию , я хорошо так разбавлю ее грибами, чтобы доесть. Завтра больше 14 градусов не обещают в Париже , вот и хорошо будет гречотто поесть .

[Roupy]

Azzaz, ну про гречку я написала. Вы « промахнулись».

[Roupy]

Геральдика, не сомневайтесь. Я лет 15 так делаю, если не больше. Никаких последствий.

[Roupy]

Azzaz, вы же выше написали, что только ризотто делаете и соус для пасты. Больше семья ничего не ест. Теперь вот и про гречку пишите.

[Azzaz]

, рупи, читайте внимательно - гречотто! Рисовая каша и ризотто - разные вещи , гречневая каша с луком и еще чем- -то и гречотто тоже не одно и тоже . Так же можно сделать и с еще одной крупой , как сделал один мишленовский шеф .

[Roupy]

Azzaz, да какая разница. Если вы ясно написали, что грибы в семье едят только в ризотто и соусе к пасте. Гречка и гречотто это не ризотто и не соус. Выражайтесь просто точнее. Не придется « изворачиваться в оправданиях).

[Roupy]

У меня вопрос к знатокам еврейской кухни. Как готовили ( из чего) фалафель а СССР. Точно не из нута. Из фасоли и орехов? ( у меня только детские воспоминания, ела у подруги бабушки , они были евреями и соблюдали все традиции в готовке. ( даже мацу делали). В семье не готовили, спросить не у кого. То что здесь и в Марокко готовили из нута « совсем не то». Там был реально нежный ореховый вкус. ( хочу приготовить, вегетарианец у нас друг).

[Oksy75]

Подскажите, как замораживаете белые грибы?
Сырыми или отвариваете?
Терзают сомнения...

Я замораживала сырыми, порезанные на кусочки

[Roupy]

Геральдика, сырыми. И гораздо вкуснее будут чем отваренные. ( Как то замораживала отваренные, ( не успела закатать в банки), больше не делаю так. ) а замораживаю так - режу на пластинки средней толщины, не « кубиками». Раскладываю на решетки в один слой , чтоб заморочились. Потом уже ссыпаю в пакет и в морозильник. Готовлю не размораживая- сражу на сковородку или в кастрюльку. В основном бефстроганов с ними делаю. Или жарю с луком и с гречневой кашей, когда готовлю « русскую кухню».

[Azzaz]

рупи, я знаю, как делали в Москве . У меня соседка была (по месту жительства в первом браке) пока они не уехали в Израиль , она меня очень многому научила, я много лет назад давала ее рецепты здесь

[Roupy]

Azzaz, рецепт фалафель? Я не видела, увы. Пропустила. Может скажите ингредиенты? Были ли там орехи? Больше мне не надо.

[Azzaz]

рупи , ответ лично для Вас сами знаете. И да, не обсуждайте участников в теме , кто и что ест и промахивается или оправдывается . Тогда будете получать рецепты. Опять вы, рупи, превращаете тему в склоку.

[Roupy]

Azzaz, я тему ни во что не превратила. А по поводу ответа - кто бы сомневался. Ваших рецептов я не жду, их попросту нет. Есть « из интернета»от мифических поваров. Да они везде есть. Merci.

[Tanikt]

Кто-нибудь выращивает фицифолию( тыква фиголистная), если "да", то какие рецепты приготовления знаете?
В этом году вырастили и собрали с двух растений около 25 штук.
На данный момент только жарю её, нравится.
Спасибо всем кто ответит.

[Ptu]

Не только в голодные, традиционное блюдо в постной кухне. Сейчас просто мало кто постится, а раньше это было практически обязательно для всех.
https://1000.menu/cooking/6262-gorox...ty-s-chesnokom
https://www.iamcook.ru/showrecipe/5431

[Roupy]

Ptu, яйца в пост???? Ну - ну.( действительно как - то странно сейчас постятся). В интернете, конечно есть рецепты, я спрашивала именно , может кто делает. ( мне интересно как в монастыре, без яиц. ( я не представляю технологию без яиц).

[elo]

Roupy, рецепт по 2ой ссылке без яиц.

[Roupy]

elo, я видела. У меня из вареного гороха все разваливалось без яиц. Поэтому я и спрашивала , готовит кто - то? В фалафель просто замоченный нут, в рецепте выше
lalilu, тоже замоченный. Из просто замоченного сырого и размельченного лучше держит форму. В монастыре картошку терт сырую добавляли « для связки». А так - в интернете, конечно всякие рецепты, интересны личные , с опробованной технологией.

[Ptu]

Roupy, так вы не просили именно постный рецепт, где об этом вы спрашивали? Поэтому я дала два, постный и не постный. Не разваливается.

[Ptu]

????

Экономьте эмоции. Особенно если поститесь.
Один единственный восклицательный знак вполне справляется с функцией вопроса.

[Roupy]

Ptu, зачем мне экономить эмоции????? К чему ваш совет вообще. Вы просто сопроводили рецепты, как рецепты для поста. Вот я и удивилась. Обычное непонимание при интернет общении. У меня вопрос - вы готовили по ним, или просто « из интернета»? Меня интересует технология, как их слепить, чтобы не разваливались.

[Ptu]

Roupy, ну ищите рецепты сами.

[Ptu]

Я и дала свой. Вы не спрашивали про постный рецепт. Я дала два, и постный и не постный. Но вам же не рецепты нужны... Так что экспериментируйте сами.

[Azzaz]

Уже давно надо было сделать этот вывод))