Кухонные посиделки - 3

[Roupy]

Я тоже перестала с грудкой экспериментировать с котлетами. Если целая грудка - делаю « котлеты по киевски», шницели. Очень « не поместно « получаеться, если куриный шницель смазать сливочным маслом размытым с Рокфором и прогреть в духовке. Одно всему покупала довольно дешево на рынке куриную грудку кусочками, так я ей просто кабачки фаршировала, добавляла рис, морковку , лук и сливки. Посочнее было. ( а рецепт сочных куриных котлеток, как у моей « второй еврейской мамы, я так и не нашла. Подозреваю, она во внутри клала хороший кусочек сливочного масла).

[ПППчёлка]

Roupy, точно! Сделаю-ка я лучше «по-киевски»!

Не делала никогда, есть там секреты неочевидные?

[Roupy]

ПППчёлка, я кладу масло замороженным. И надо очень хорошую и « толстую» панировку делать, чтоб оно быстро не вытекло. Кстати в старой книжке какой - то читала, что масло в грудку « вбивали» отбивным молотком для мяса. а не клали кусочком. Совсем забыла об этом . Попробую следующий раз « вбить « в шницель.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, я кладу масло замороженным. И надо очень хорошую и « толстую» панировку делать, чтоб оно быстро не вытекло. Кстати в старой книжке какой - то читала, что масло в грудку « вбивали» отбивным молотком для мяса. а не клали кусочком. Совсем забыла об этом . Попробую следующий раз « вбить « в шницель.

Спасибо, поняла.

Рупи, на Вас всегда можно рассчитывать. Спасибо Вам.

[Roupy]

ПППчёлка, спасибо, я люблю готовить быстро, я вообще покупаю для этого « колбаску» готового замороженого масла для эскарго и не заморачиваюсь.

[lalilu]

Тоже давно хочу приготовить котлеты из куриного фарша, изучала интернет на эту тему. Оказалось, куриный фарш сам по себе довольно "клейкий", так что яйцо именно для связки особо не нужно, если только для вкуса.

И узнала про пожарские котлеты, которые мне очень понравились на вид, что они в крупных кусочках сухарей, выглядят необычно и очень аппетитно. Кто-нибудь пробовал приготовить, как оно на опыте?

[Roupy]

lalilu, если в крупных кусочках сухарей, то обжаривать во фритюре. На сковородке крупные кусочки горят.

[Uliacha]

Я потушила свежую капусту с сосисками, такое советское блюдо, очень просто и вкусно. Типа такого, только без моркови: https://lifehacker.ru/recipe/tushyon...a-s-sosiskami/ Понравилось даже детям.

[ПППчёлка]

Я потушила свежую капусту с сосисками, такое советское блюдо, очень просто и вкусно. Типа такого, только без моркови: https://lifehacker.ru/recipe/tushyon...a-s-sosiskami/ Понравилось даже детям.

Я такое иногда делаю, раз в год. Страсбургские сосиски с тушенной капустой. Мужу нравится - мне тоже, ностальгия

А вот я помню, мы много лет назад мы обсуждали еще бигос - капусту свежую и маринованную с разными сортами мяса потушить, тоже хорошо идет. Надо сделать, да.

[Uliacha]

Я такое иногда делаю, раз в год. Страсбургские сосиски с тушенной капустой. Мужу нравится - мне тоже, ностальгия

Я про эту капусту вспомнила благодаря блюду в ресторане в Сочи, такая апетитная тарелка: половина - тушёная с сосисками капуста, половина - картошка фри и разрезанная поперёк копчёная сосиска. С пивом просто отлично.

А вот я помню, мы много лет назад мы обсуждали еще бигос - капусту свежую и маринованную с разными сортами мяса потушить, тоже хорошо идет. Надо сделать, да.

Ждём рецепт,

[ПППчёлка]

Uliacha, я б дала, да оно все на глаз, у меня рецепта классического и не было никогда.

Разные сорта мяса (немного свинины, немного говядины и курицы, по сути - остатки из холодильника по классике - порезать полосками) и сосиски- сардельки (целиком) обжарить в казане. Сверху засыпать свежей капустой с маринованной вместе, примерно 50/50 и - тушить. Можно добавлять кислые яблоки ломтиками, можно белое вино немного добавить. Ну и специи - гвоздику обязательно.

Как-то так.

[Roupy]

ПППчёлка, в польском бигосе квашеная ( соленая) капуста, не маринованная. ( без уксуса).

[Uliacha]

Uliacha, я б дала, да оно все на глаз, у меня рецепта классического и не было никогда.

Разные сорта мяса (немного свинины, немного говядины и курицы, по сути - остатки из холодильника по классике - порезать полосками) и сосиски- сардельки (целиком) обжарить в казане. Сверху засыпать свежей капустой с маринованной вместе, примерно 50/50 и - тушить. Можно добавлять кислые яблоки ломтиками, можно белое вино немного добавить. Ну и специи - гвоздику обязательно.

Как-то так.

ПППчёлка, спасибо. Очень даже рецепт! Я очень люблю когда разные сорта мяса используются в одном блюде.

[Roupy]

Где вы покупаете свежую капусту? В России продавали молодые маленькие кочанчики, здесь не нахожу. ( Один раз только купила, на brocant, дядька какой - то овощи продавал). Бабушка моя готовила из них нечто вроде капустных шницелей. Разрезала кочанчик на 4 части, отваривала в воде с молоком, потом в сухарях обваливала и обжаривала. Очень вкусно. Попробуйте, если есть молодая капуста.

[Uliacha]

Где вы покупаете свежую капусту?

Roupy, я беру chouxdoux, это такие плоские кочаны. Не очень сочная, но зато не горчит. Получилось реально вкусно. Деревянную классическую вообще не беру.

[Azzaz]

В горах прохлада и хочется пирога . Насыпной пирог с яблоками по нашему советскому московскому рецепту ( зимой делаю такой же , но с лимоном) на самом деле он получается более румяный чем на фото (из- за света)

[Azzaz]

Мы были сегодня в очень хорошем и известном ресторане на обеде . В меню ( летнее и держится уже третий месяц) на закуску подают ….бадам! тартар из свеклы . Я знала, что французы в основной массе ( особенно парижане ) не едят свеклу , есть французы , которые любят свеклу с салатом маш , мы тоже едим часто и я даже подаю гостям , но вот чтобы прям в большом городе и в ресторане…. Удивило . Позвонила своему приятелю гастрономическому критику , жду что поможет найти пропорции заправки ( там все дело в соусе)) и в подаче , с основным составом все понятно по вкусу . Официант сказал , что пользуется успезоммжто блюдо и что не снимают в е лето из меню.

[Roupy]

Ну парижане не едят, а к северу от Парижа свекла частый гость на столе. И гратены и термины делают . Используют в основном запеченую ( не отварную). Но есть вкусный салат из молодой сырой свеклы и свежей клубникой. Сейчас « вторая волна « клубники. Так что самый сезон. ( я пробовала его делать его в начале весны из уже « полежавшей» свеклы- « не то».

[Roupy]

Вроде уже был такой вопрос, но не могу найти. Даже, помнится готовила как - то , но получилось « не очень.». Подскажите, как приготовить моллюсков « ножи». Вчера набрали немного,( лежат в холодильнике) , сегодня планирую « добрать». Из утвари у меня кастрюлька и сковородка, газовая плитка в кемпинг - кар. И что из ингредиентов купить к ним надо. ?

[ПППчёлка]

Roupy, это очень просто. Выкладываем на противень раскрывающимся швом вниз и ставим в горячую духовку под гриль до раскрытия (~5 минут). Переворачиваем раскрывшиеся и снова под гриль для зарумянивания на ~5 минут.

Затем убираем или 1/2 раковин (пустых), или все вообще. Засыпаем persillade (петрушка с оливковым маслом и чесноком, я не люблю со сливочным маслом как многие делают).

Все.

П.С. Нужно обязательно их dégorger хоть пару часов, 2-3 раза поменяв воду.

[Roupy]

ПППчёлка, спосибо. Поздновато, правда. Попробую сегодня если наберем. И если духовка в кемпинге работает. Или уж дома в субботу, если завтра набрать успеем. Я готовила в глубокой сковородке. ( в кастрюлю не влезли). Петрушки тоже не было. Выложила на сковородку, прогрела с луком , чесноком имбирем. Залила пивом. Попутно переворачивала и убирала открывшие раковины. Готовые посыпала сухим укропом. Если честно - не особо впечатлило. Мидии мне больше нравятся. Теперь попробую по вашему рецепту. Наверное вообще можно так и на углях? Как барбекю. ( барбекю у нас с собой есть.

[ПППчёлка]

Roupy, да, можно так же делать, но не под грилем, а на plancha, греть снизу и мешать открывшиеся. Как раз с persillade - это классика этих ракушек.

[Ptu]

Фишка в том, что я его нашла в интернете, но не сохранила. И потом делала по памяти, так как находила только другие. Попробую все таки найти.

[Ptu]

Что то не находится.

Могу только написать как делала я. Мясо - тут возможна куча вариантов. У меня были копченые колбаски и мясо утки. Нужен бульон, вот у меня и был отварен бульон из каркаса от утки, мясо срезано.
Если мясо свежее, типа свиных ребрышек или телятины - обжаривается.
У меня мясо было готовым, поэтому долго тушить не надо. Я просто колбаски обжарила и добавила утятину нарезанную.
Грибы сухие замочила, бульон процедила от них.
Лук обжарила отдельно , можно с морковкой если в капусте мало, туда же грибы. Смешала с мясом, туда добавила дольки от кислого яблока и квашеную капусту напополам со свежей. Тут надо смотреть на степень кислоты капусты, чтобы сбалансировать. У меня была кислая. Я поэтому и томатную пасту не добавляла. А вообще можно. Добавила перцы разные и лавровый лист. Несколько черносливин кусочками. И залила это все утиным бульоном, где то стакан, и бульоном от грибов, полстакана у меня получилось. Некоторые рецепты подслащают. Я не сластила, так как чернослив вполне на мой вкус сбалансировал.
И тут главное тушить долго. И лучше есьт на второй или третий день. То есть охладить и снова протушить на следующий день.
Вроде ничего не забыла.

[Roupy]

Я бигос делаю не на бульоне. На пиве. Мне больше нравится. Попробуйте.

[Roupy]

Ну нет тут петрушки под рукой. Ну да, попробую протвини взять и на углях. Духовка не работает, а протвинь есть. С петрушкой уже дома, если наберем еще.

[Chouquette]

Наверное все уже попробовали, я только вчера открыла мир трюфелей.
Обычно я их не люблю, нахожу у них противный специфичный вкус.

Сделала из кокосовой муки
https://www.iamcook.ru/showrecipe/24974
обваляла для нас с чистым какао, а детям с несквиком.

Хочу попробовать из шоколада, видела в детском журнале.
Если у кого есть проверенные рецепты с минимумом ингридиентов, буду рада.

Еще есть килограммовый кирпич пюрированной фиги, куда можно его приспособить? тоже что ли пустить на батончики какие?

[Vladi]

Еще есть килограммовый кирпич пюрированной фиги, куда можно его приспособить? тоже что ли пустить на батончики какие?

Фиги перебейте с орехами любыми в миксере-будет начинка для рулета из песочного теста,рогаликов или печенья.Или прослоика на дно коржа любого ягодного пирога,или прослойка между коржами торта.

[Azzaz]

Начался сезон тыквы . Вот так вкусно и красивое можно подать тыкву на закуску

[Ptu]

Сделала вчера творожную запеканку. Изначально была задача просто классику запеканки , вот такую https://1000.menu/cooking/50176-pysh...anka-v-duxovke
И тут муж под руку говорит, что "засушил" банку каштанового крема, я его не ем, а у него идёт медленно

Вы итоге я наскребла три оставшихся ложки и положила их вместо сахара изпо рецепту. Не могу принципиально еду выбрасывать, если она не испорчена.

И получилось довольно оригинально. Хотя каштан победил вкус творога, но получилось ооочень пышно.