|
#1
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
|
мне очень нравится Энди Шеф,я делала 4 рецепта - ну очень понравились
http://andychef.ru/deserts/ |
|
![]() |
|
#2
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 12.258
|
Solomka, а что Вы готовили?
Я несколько месяцев назад наткнулась на этот блог,тоже очень понравился.
__________________
На дурака не нужен нож, ему с три короба наврёшь и делай с ним, что хошь. ![]() |
|
![]() |
|
#3
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
libellule, я делала Красный бархат, не понравилось.
|
|
![]() |
|
#4
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
Моя сестра готовит морковный торт, я готовила груши в бисквите с орехами и ванильным соусом.
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно, И не оспоривай глупца. ![]() |
|
![]() |
|
#5
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
|
libellule, я делала:
http://andychef.ru/recipes/ginger-cookie/ http://andychef.ru/recipes/lemon-bars/ (однозначно минимум вдвое уменьшить в двух слоях кол-во сахара. первый раз я заподозрила неладное и немного уменьшила,второй раз - по полной программе уменьшала ![]() http://andychef.ru/recipes/lemon-cookies/ свеженькие,сочные именно с кислинкой получаются и тоже делала пэнкейки а вот эти булочки не понравились,получились,как по мне,очень твердные (хотя,может так и задумано): http://andychef.ru/recipes/cinnabon/ Несколько лет назад форумчанка Loveis давала чудесный рецепт похожих юулочек - вот от них я в восторге. собираюсь замахнуться на |
|
![]() |
|
#6
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 10.10.2011
Сообщения: 1.571
|
Solomka,
Gerra_, спасибо за наводку на блог! сегодня порадовала мужа пэнкэйками. Я всё прямо по его рецепту делала. Хотя, у него там, видимо, множество рецептов пэнкейков. Раньше что-то пэнкейки меня не вдохновляли |
|
![]() |
|
#7
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.080
|
Меня его сладкое не заинтересовало совершенно,а вот супчики и рыба...буду готовить. Девы,спасибо всем еще раз за новые блоги
__________________
Мои фото |
|
![]() |
|
#8
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.184
|
очень понравились его советы в рецептах. не просто , что надо взять, а с объяснениями, на что это влияет. ну и те немногие его рецепты кексов , которые я видела, подаются автором, как универсальные, т е с объяснениями, как можно варьировать начинку. спасибо ссылку! |
|
![]() |
|
#9
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Попросили поделиться, как я пекла этот торт на день рождения сынишки. Делюсь. Вот здесь, рецепт, в моем блоге.
![]() |
|
![]() |
|
#10
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
А кто умеет делать настоящий крем-брюле .... ?
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
![]() |
|
#11
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 15.204
|
очень красиво, захотела поделиться
http://www.fresher.ru/2016/02/26/65-...ix-sladostej/# |
|
![]() |
|
#12
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.963
|
Oksy75, я сначала не поняла, думала это Вы такое делаете!!
Безумно красиво. Японцы все-таки потрясающие эстеты, и у них совсем другое видение красоты десерта, чем во Франции. Это произведения искусства, на которые хочется просто смотреть и смотреть... |
|
![]() |
|
#13
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 15.204
|
Флора Ф., что вы, я на такое только любоваться способна
![]() |
|
![]() |
|
#14
![]() |
||
Дебютант
![]() Дата рег-ции: 26.05.2011
Откуда: Yonne
Сообщения: 78
|
Oksy75, Какая красота!
Я посмотрела все с восхищением, через несколько минут еще раз, но уже с дочкой ![]() |
|
![]() |
|
#15
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 01.08.2006
Сообщения: 1.811
|
Я ищу рецепт проверенного морковного торта с грецким орехом со сливочным кремом из Филадельфии. Ни у кого случайно нет? Чтобы коржи не были сухие.
__________________
Афтаp благадоpит олфавит за любезна пpидаставлиные бyквы... |
|
![]() |
|
#16
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.09.2009
Откуда: Россия-France
Сообщения: 4.679
|
Может ли кто-то посоветовать, пожалуйста, вкусный торт с кедровыми орехами с рецептом на французском языке?
__________________
"Обстоятельства переменчивы, принципы никогда" Бакстон Чарлз |
|
![]() |
|
#17
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 26.355
![]() |
Посмотрела - нет темы про эклеры. Спрошу здесь.
Буду готовить этих тварей впервые, обзавелась poche, douilles (для теста и для крема), книжкой с пошаговыми рецептами и ссылкой на неплохой рецепт с одного блога. Главный вопрос - где ждать подвоха? Понимаю, что легко не будет, с тестом этим вообще в жизни ничего не делала, но и на пробные шары особенно времени тоже не будет лишнего. Можно как-то себя сразу обезопасить на каких-то этапах? ![]() Спасибо!
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём ![]() |
|
![]() |
|
#18
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 25.02.2009
Сообщения: 2.304
|
Boulogne, пошукайте в этой теме, здесь совсем недавно давали пропорции на тесто, ссё очень доступно для понимания.
Вот сразу нашла на предыдущей странице.
__________________
Hier, j'étais altruiste....Aujourd'hui, je suis égoïste ! C'est le sens de la société moderne. |
|
![]() |
|
#19
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 26.355
![]() |
Alexashka, спасибо, посмотрела, там совсем не обычный рецепт теста. Классический - это заварное тесто, и его не раскатывают и режут, а выкладывают колбаской... Когда сделаю классические, попробую и тот, но начинать с него не буду.
Всем спасибо за советы! Если получится на что-то похоже, поделюсь впечатлениями ![]()
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём ![]() |
|
![]() |
|
#20
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 12.258
|
Boulogne, это рецепт croquelure в том посте, а не эклеров.Это тесто раскатывают и сверху накладывают на эклеры для придания структуры.
__________________
На дурака не нужен нож, ему с три короба наврёшь и делай с ним, что хошь. ![]() |
|
![]() |
|
#21
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
Boulogne, тесто готовится очень просто и быстро. Я нагреваю противень,пока тесто готовлю и выкладываю ложкой (форма мне не принципиальна) на разогретый противень.поднимаются они всегда замечательно
![]() |
|
![]() |
|
#22
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.080
|
Нигде.У меня славно получились вез всяких приспособлений ,а выкладывала ложкой.Никакого подвоха нет,если только открытое окно при готовке со сквозняком.Вам советую читать комменты внизу рецепта,вот где много важного можно узнать.Забейте в гугле что-то типа "какие сложности при готовке эклеров" и тоже почитайте.Знание нюансов куда важнее самого рецепта
![]()
__________________
Мои фото |
|
![]() |
|
#23
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 12.258
|
Это тесто очень простое.На что надо обратить внимание - когда вбиваете яйца, тесто должно быть не слишком горячим, но и не чрезмерно остыть.
И последнее яйцо лучше разбить и добавлять по половинке,чтобы регулировать констистенцию.
__________________
На дурака не нужен нож, ему с три короба наврёшь и делай с ним, что хошь. ![]() |
|
![]() |
|
#24
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 26.355
![]() |
libellule, понял :-)
Annyshka, libellule, не поделитесь пропорциями вашего варианта теста? Спасибо!
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём ![]() |
|
![]() |
|
#25
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
на 15-16 пироженных :
- 1 стакан воды + щепотка соли, - 125 гр масла (режу маленькими кусочками и кладу их в воду холодную) довести до кипения и сделать совсем маленький огонь - 1 стакан муки в эту кипящую массу и хорошо вымешать, чтоб масса была однородная. Снимаю с огня и добавляю по одному 4 больших яйца (добавить одно и вымешать хорошо, чтоб яйцо "растворилось" в тесте, и т.д). Пока готовлю тесто, разогреваю противень. Как только тесто готово - вынимаю противень из духовки и быстро выкладываю тесто ложкой (или в вашем случае с помощью кондитерского мешка, потом вилочкой слегка пройдитесь по поверхности каждой "колбаски") и в духовку. |
|
![]() |
|
#26
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 12.258
|
Boulogne, я беру такие пропорции:
вода 250 мл сахар 10 гр соль 4 гр масло 100 гр мука 125 гр. 4 яйца
__________________
На дурака не нужен нож, ему с три короба наврёшь и делай с ним, что хошь. ![]() |
|
![]() |
|
#27
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.776
|
На конкурсе кондитеров по ТВ у некоторых эклеры получались очень толстыми и большими, так как они толстые полоски теста выжимали. Это была их ошибка, я запомнила :-).
Сама делала кругленькие. Получились жестковаты, сейчас бы сделала тесто пожиже. |
|
![]() |
|
#28
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.042
|
||
![]() |
|
#29
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 24.10.2015
Откуда: Arkhangelsk - IDF 92
Сообщения: 576
|
Как красиво! Поделитесь рецептом?
__________________
You never know ^^ |
|
![]() |
|
#30
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.042
|
рецепт
бисквит - 2яйца,40гр сахар-песок,40гр муки (я заменяю на миндальную пудру) 1 пакет ванильного сахара. Желтки соединяем с сахаром и ванилью взбить добела. Отдельно взбить белки в крепкую пену. Обе массы соединить аккуратно. В духовку 180° на 20 мин. Для муса: 100 гр сока fruit de la passion (5-6 плодов) 125гр сахара, 250 гр сливок 30%, 3 листа желатина. Разразать плоды на 2 части и собрать содержимое в емкость и смиксовать (прямо с семечками) пропусть все через друшлаг. Сок ставим на огонь с сахаром, предварительно замочить желатин. Как сок закипел добавляем желатин,дать остыть. Взбить сливки до консистенции плотного крема,но не масла. Во взбитые сливки добавляем заранее приготовленный сок.Акуратно вымешиваем. На дно формы кладем бисквит, на него выкладываем мусс.Ставим в морозилку на 20 мин. Желе манго: 1 большое и очень спелое манго,2 листа желатина, 2цт.ложки сахара(я не стала ложить манго было очень сладкое) Чистим,режем манго,миксуем, ставим на огонь, как закипело соединяем с заранее замоченным желатином. Даем остыть. Выливаем на холодный мусс, украшем, в холодильник на 4 часа, я оставила на ночь. Приятного аппетита. |
|
![]() |
|
Закладки |
Метки |
десерты |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Торты, пирожные, десерты | nel | Секреты хорошей кухни | 2975 | 08.10.2013 20:49 |
Наполеоны и прочие пирожные | romashishka | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 28.07.2012 09:46 |
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже | Eliyata | Вопросы и ответы туристов | 28 | 08.09.2008 15:18 |
Десерты в Лионе | Bond Girl | Секреты хорошей кухни | 4 | 17.04.2005 15:53 |