Десерты, торты, пирожные

[Solomka]

Девы,кто знает хорошие блоги со сладкой выпечкой?
интересуют исключительно наши блоги.

мне очень нравится Энди Шеф,я делала 4 рецепта - ну очень понравились
http://andychef.ru/deserts/

[libellule]

я делала 4 рецепта - ну очень понравились

Solomka, а что Вы готовили?
Я несколько месяцев назад наткнулась на этот блог,тоже очень понравился.

[c3465]

libellule, я делала Красный бархат, не понравилось.

[ferina]

Solomka, а что Вы готовили?
Я несколько месяцев назад наткнулась на этот блог,тоже очень понравился.

+1, причем не только десерты.
Моя сестра готовит морковный торт, я готовила груши в бисквите с орехами и ванильным соусом.

[Solomka]

libellule, я делала:
http://andychef.ru/recipes/ginger-cookie/
http://andychef.ru/recipes/lemon-bars/
(однозначно минимум вдвое уменьшить в двух слоях кол-во сахара. первый раз я заподозрила неладное и немного уменьшила,второй раз - по полной программе уменьшала ,очень нравится (и гостям понравилось) это сочетание карамели в тесте с лимоном)
http://andychef.ru/recipes/lemon-cookies/
свеженькие,сочные именно с кислинкой получаются
и тоже делала пэнкейки


а вот эти булочки не понравились,получились,как по мне,очень твердные (хотя,может так и задумано):
http://andychef.ru/recipes/cinnabon/
Несколько лет назад форумчанка Loveis давала чудесный рецепт похожих юулочек - вот от них я в восторге.

собираюсь замахнуться на Уильяма Шекспира на зеркальные десерты с глазурью,надо только решетку-подставку приобрести

[Petite Pauline]

Solomka,
Gerra_, спасибо за наводку на блог! сегодня порадовала мужа пэнкэйками. Я всё прямо по его рецепту делала. Хотя, у него там, видимо, множество рецептов пэнкейков. Раньше что-то пэнкейки меня не вдохновляли

[Sasa]

мне очень нравится Энди Шеф,я делала 4 рецепта - ну очень понравились
хттп://андычеф.ру/десертс/

Спасибо!
Меня его сладкое не заинтересовало совершенно,а вот супчики и рыба...буду готовить.
Девы,спасибо всем еще раз за новые блоги

[Verunyafr]

Спасибо!
Меня его сладкое не заинтересовало совершенно,а вот супчики и рыба...буду готовить.
Девы,спасибо всем еще раз за новые блоги

а я вчера сделала его кекс с бананом и арахисом. вкусно получилось.
очень понравились его советы в рецептах. не просто , что надо взять, а с объяснениями, на что это влияет. ну и те немногие его рецепты кексов , которые я видела, подаются автором, как универсальные, т е с объяснениями, как можно варьировать начинку.

спасибо ссылку!

[dav230]

Попросили поделиться, как я пекла этот торт на день рождения сынишки. Делюсь. Вот здесь, рецепт, в моем блоге.

[Ren]

А кто умеет делать настоящий крем-брюле .... ?

[Oksy75]

очень красиво, захотела поделиться
http://www.fresher.ru/2016/02/26/65-...ix-sladostej/#

[Флора Ф.]

Oksy75, я сначала не поняла, думала это Вы такое делаете!!

Безумно красиво. Японцы все-таки потрясающие эстеты, и у них совсем другое видение красоты десерта, чем во Франции. Это произведения искусства, на которые хочется просто смотреть и смотреть...

[Oksy75]

Флора Ф., что вы, я на такое только любоваться способна

[Yonne]

Oksy75, Какая красота!
Я посмотрела все с восхищением, через несколько минут еще раз, но уже с дочкой

[redannie]

Я ищу рецепт проверенного морковного торта с грецким орехом со сливочным кремом из Филадельфии. Ни у кого случайно нет? Чтобы коржи не были сухие.

[Byzacena]

Может ли кто-то посоветовать, пожалуйста, вкусный торт с кедровыми орехами с рецептом на французском языке?

[Boulogne]

Посмотрела - нет темы про эклеры. Спрошу здесь.
Буду готовить этих тварей впервые, обзавелась poche, douilles (для теста и для крема), книжкой с пошаговыми рецептами и ссылкой на неплохой рецепт с одного блога.
Главный вопрос - где ждать подвоха? Понимаю, что легко не будет, с тестом этим вообще в жизни ничего не делала, но и на пробные шары особенно времени тоже не будет лишнего. Можно как-то себя сразу обезопасить на каких-то этапах?
Спасибо!

[Alexashka]

Boulogne, пошукайте в этой теме, здесь совсем недавно давали пропорции на тесто, ссё очень доступно для понимания.
Вот сразу нашла на предыдущей странице.

[Boulogne]

Alexashka, спасибо, посмотрела, там совсем не обычный рецепт теста. Классический - это заварное тесто, и его не раскатывают и режут, а выкладывают колбаской... Когда сделаю классические, попробую и тот, но начинать с него не буду.

Всем спасибо за советы! Если получится на что-то похоже, поделюсь впечатлениями

[libellule]

спасибо, посмотрела, там совсем не обычный рецепт теста.

Boulogne, это рецепт croquelure в том посте, а не эклеров.Это тесто раскатывают и сверху накладывают на эклеры для придания структуры.

[Annyshka]

Boulogne, тесто готовится очень просто и быстро. Я нагреваю противень,пока тесто готовлю и выкладываю ложкой (форма мне не принципиальна) на разогретый противень.поднимаются они всегда замечательно

[Sasa]

Посмотрела - нет темы про эклеры. Спрошу здесь.

Главный вопрос - где ждать подвоха?

Нигде.У меня славно получились вез всяких приспособлений ,а выкладывала ложкой.Никакого подвоха нет,если только открытое окно при готовке со сквозняком.Вам советую читать комменты внизу рецепта,вот где много важного можно узнать.Забейте в гугле что-то типа "какие сложности при готовке эклеров" и тоже почитайте.Знание нюансов куда важнее самого рецепта

[libellule]

Главный вопрос - где ждать подвоха?

Это тесто очень простое.На что надо обратить внимание - когда вбиваете яйца, тесто должно быть не слишком горячим, но и не чрезмерно остыть.
И последнее яйцо лучше разбить и добавлять по половинке,чтобы регулировать констистенцию.

[Boulogne]

libellule, понял :-)

Annyshka, libellule, не поделитесь пропорциями вашего варианта теста? Спасибо!

[Annyshka]

Аннышка, либеллуле, не поделитесь пропорциями вашего варианта теста? Спасибо!

на 15-16 пироженных :
- 1 стакан воды + щепотка соли,
- 125 гр масла (режу маленькими кусочками и кладу их в воду холодную)
довести до кипения и сделать совсем маленький огонь
- 1 стакан муки в эту кипящую массу и хорошо вымешать, чтоб масса была однородная.
Снимаю с огня и добавляю по одному 4 больших яйца (добавить одно и вымешать хорошо, чтоб яйцо "растворилось" в тесте, и т.д).
Пока готовлю тесто, разогреваю противень.
Как только тесто готово - вынимаю противень из духовки и быстро выкладываю тесто ложкой (или в вашем случае с помощью кондитерского мешка, потом вилочкой слегка пройдитесь по поверхности каждой "колбаски") и в духовку.

[libellule]

не поделитесь пропорциями вашего варианта теста?

Boulogne, я беру такие пропорции:
вода 250 мл
сахар 10 гр
соль 4 гр
масло 100 гр
мука 125 гр.
4 яйца

[Small_birdie]

На конкурсе кондитеров по ТВ у некоторых эклеры получались очень толстыми и большими, так как они толстые полоски теста выжимали. Это была их ошибка, я запомнила :-).
Сама делала кругленькие. Получились жестковаты, сейчас бы сделала тесто пожиже.

[irinasrd]

Bavarois aux fruit de la passion et gelee de mangue.

[Always_smile]

Bavarois aux fruit de la passion et gelee de mangue.

Как красиво! Поделитесь рецептом?

[irinasrd]

Как красиво! Поделитесь рецептом?

рецепт
бисквит - 2яйца,40гр сахар-песок,40гр муки (я заменяю на миндальную пудру) 1 пакет ванильного сахара.
Желтки соединяем с сахаром и ванилью взбить добела. Отдельно взбить белки в крепкую пену.
Обе массы соединить аккуратно. В духовку 180° на 20 мин.

Для муса: 100 гр сока fruit de la passion (5-6 плодов) 125гр сахара, 250 гр сливок 30%, 3 листа желатина.
Разразать плоды на 2 части и собрать содержимое в емкость и смиксовать (прямо с семечками) пропусть все через друшлаг.
Сок ставим на огонь с сахаром, предварительно замочить желатин. Как сок закипел добавляем желатин,дать остыть.
Взбить сливки до консистенции плотного крема,но не масла.
Во взбитые сливки добавляем заранее приготовленный сок.Акуратно вымешиваем.
На дно формы кладем бисквит, на него выкладываем мусс.Ставим в морозилку на 20 мин.
Желе манго: 1 большое и очень спелое манго,2 листа желатина, 2цт.ложки сахара(я не стала ложить манго было очень сладкое)
Чистим,режем манго,миксуем, ставим на огонь, как закипело соединяем с заранее замоченным желатином. Даем остыть.
Выливаем на холодный мусс, украшем, в холодильник на 4 часа, я оставила на ночь.
Приятного аппетита.