Кухонная утварь - 2

[azalea]

вкус в разы лучше, особенно у баклажанной икры..

Любопытно. Надо попробовать.
Ptu, как вы в ней готовите баклажанную икру?
Утятницей пользуюсь и про вкус приготовленного согласна.

[Ptu]

azalea, да обычно, обжариваю лук, потом перец и баклажаны, потом добавляю томатную пасту. А иногда и без томатной пасты, тоже очень вкусно, просто более сладковатый, без кислинки вкус. Утятница или круглый казанок - конечно роли не играет. У меня утятница. Просто в ней немного эффект как в печи, все быстро очень упаривается.

Кстати , однажды уменя свекла пропадала, я ее добавила перед баклажанами с перцем, немного. Тоже получается очень вкусно. Но конечно, вкус другой, свекла дает свой, но попробуйте, тоже супер.

[azalea]

Ptu, понятно. Просто мне икра нравится, когда я все ингридиенты готовлю по отдельности, а потом смешиваю и немного тушу все вместе. Я пробовала сразу все вместе готовить, не тот вкус. А за идею икры в утятнице большое спасибо в ближайшее время приготовлю.

Кстати , однажды уменя свекла пропадала, я ее добавила перед баклажанами с перцем, немного. Тоже получается очень вкусно. Но конечно, вкус другой, свекла дает свой, но попробуйте, тоже супер.

Кстати, давно хотела приготовить свекольную икру.

И давно не использовала утятницу.

[Izumka]

когда я перешла на готовку всего, что можно в чугунной утятнице, то поняла, что вкус в разы лучше, особенно у баклажанной икры..

Я постоянно использую чугунные кастрюли и на газовой плите, и в духовке- у меня четыре Staub разного формата . В них любое блюдо прекрасно "томится". Все супы в них варю - борщ чудеснейший получается.

Просто мне икра нравится, когда я все ингридиенты готовлю по отдельности, а потом смешиваю и немного тушу все вместе.

и я так делаю. Только потом всё складываю в "чугунок" и ставлю в духовку. Иногда - когда не тороплюсь - оставляю остывать в выключенной духовке и пока кастрюля не остынет - вкус совсем иной!

[azalea]

Только потом всё складываю в "чугунок" и ставлю в духовку. Иногда - когда не тороплюсь - оставляю остывать в выключенной духовке и пока кастрюля не остынет - вкус совсем иной!

Izumka, про духовку спасибо. Сколько минут в ней томить икру? При скольких градусах и какой режим?

Все супы в них варю - борщ чудеснейший получается.

Я в толстостенной стальной кастрюле, она у меня большая, а борщ я на раз не варю. В ней и холодец варю, горячим часов 6 остается, после выключения плиты.
Гороховый в следующей раз сварю в утятнице.

[Izumka]

Izumka, про духовку спасибо. Сколько минут в ней томить икру? При скольких градусах и какой режим?

Я обычно ставлю минут сорок-пятьдесят на 180°C chaleur tournante (после того, как всё обжарила на сковородке отдельно)

[Izumka]

борщ я на раз не варю. В ней и холодец варю, горячим часов 6 остается, после выключения плиты.
Гороховый в следующей раз сварю в утятнице.

У меня есть гигантская утятница - но в ней готовлю только, когда гости предполагаются...
А для супа просто большая чугунная - так же как Ваша стальная - долго-предолго остывает.

[wrabbit]

Гороховый в следующей раз сварю в утятнице.

Azalea, мерси за наводку: мне тут в TGTG достался килограмовый набор мяса для pot-au-feu, так я гороховый суп сварганила в любимом чугунке на завтрашний обед

[Chapeau]

Или просто мясо иногда варю чтобы есть холодным вместо ветчины.

Подскажите, какое именно мясо Вы берете и как Вы готовите.
Давно уже ломаю голову чем заменить ветчину..

[Ptu]

Chapeau, я вообще не ломаю. Я часто покупаю большие куски по акциям, и разделываю на то, что можно в суп, а что на второе. Говядина часто бывает крупными кусками, которые можно отварить и бульон на суп, а вырезка на холодную закуску. А уж если язык удастся оторвать, он не каждую неделю бывает.. так вообще супер. Из языкового бульона так хороши кислые щи, рассольник или зеленые щи, все что кисленькое. Только вовремя шкурку с языка снять.

[Chapeau]

Ptu,

То есть Вы просто варите в соленой воде (+специи)?

[Virgula]

Мне, видимо, не судьба ее использовать. Долгоиграющие блюда я практически не готовлю, вдобавок приходится часто готовить разную еду себе и мужу, потому что у нас разные диеты по состоянию (не)здоровья.

[Azzaz]

Мне, видимо, не судьба ее использовать. Долгоиграющие блюда я практически не готовлю, вдобавок приходится часто готовить разную еду себе и мужу, потому что у нас разные диеты по состоянию (не)здоровья.

как оказалось, что полезно для здоровья готовить в медленноварке на маленьком огне. Если едите птицу/ мясо / кролика , то можно использовать такую посуду , чтобы потушить на маленьком огне и долго.

[Соседка]

В чугунке готовлю гречку, плов, просто рис. Люблю доводить не до полной готовности круп, потом снять с огня чугунок, укутать его кухонным полотенцем и потом пледом. Вот тогда самая вкусная крупа получается. А глубокая чугунная сковорода у меня почти каждый день используется - и как сковорода, и как сотейник. В общем, качаю мышцы.

[Roupy]

А у меня вопрос, на каких плитах вы готовите в тяжелых чугунных кастрюлях? Я боюсь на стеклокерамический готовить. И уронить боюсь и боюсь- поцарапает. Раздала все свои дочке да невестке. Осталась одна старенькая для духовки, но в ней « скол», я фольгой выстилаю, когда готовлю. ( но в ней только рождественского гуся готовила раньше, несколько лет уже дома Рождество не празднуем). Дочка вот готовит на стеклокерамический, но у неё плита старенькая, менять надо скоро. Невестка только на газу на басе в таких готовит.

[libellule]

А у меня вопрос, на каких плитах вы готовите в тяжелых чугунных кастрюлях?

Я на индукции готовлю. У меня Le Creuset.

Кстати, мне от свекрови досталась скороварка, которую я бы себе специально не купила.

Ptu, а почему бы не купили? В ней столько всего можно готовить, не только долгоготовящиеся блюда - от быстрой картошки на пару до confiture de lait и кексов -выпечки.

[Ptu]

Ptu, а почему бы не купили?

Потому, что когда у тебя ее нет, то она вроде и не нужна. А когда досталась по наследству как говорится насильно, то вроде ищешь применение, и оказывается очень даже регулярно пользуюсь.

[Monika]

Я на индукции готовлю. У меня Le Creuset.

Ptu, а почему бы не купили? В ней столько всего можно готовить, не только долгоготовящиеся блюда - от быстрой картошки на пару до confiture de lait и кексов -выпечки.

Вы меня заинтересовали с кексами - выпечкой. Как в скороварке это делается? На пару?
Мне кажется, сильно во времени выиграть не получится с картошкой. Ведь надо ещё время, чтобы пар выпустить. А тут ещё прочитаешь, что в скороварках все витамины убиваются..

[libellule]

Мне кажется, сильно во времени выиграть не получится с картошкой. Ведь надо ещё время, чтобы пар выпустить. А тут ещё прочитаешь, что в скороварках все витамины убиваются.

Пар выпустить занимает полминуты. Картошка на пару за 15 минут не мелкие картофелины.
Витамины убиваются меньше, чем при обычной варке, потому что готовится быстрее, а температура не сильно выше.
Сделать confiture de lait гораздо здоровее, чем варить сгущенку, делается на базе топленого молока.
Кексы на пару.

[Monika]

Пар выпустить занимает полминуты. Картошка на пару за 15 минут не мелкие картофелины.
Витамины убиваются меньше, чем при обычной варке, потому что готовится быстрее, а температура не сильно выше.
Сделать confiture de lait гораздо здоровее, чем варить сгущенку, делается на базе топленого молока.
Кексы на пару.

Если будет время, дайте, пожалуйста, в посиделках рецептик кекса и конфитюра. Хочу попробовать. Но вы в форму силиконовую тесто ставите?
У меня как-то долго пар сам выпускается, или самой нужно пимпочку крутить. И все время боюсь переварить картошку, так как не проверишь, а картошка все-таки разная бывает.

[Соседка]

А у меня вопрос, на каких плитах вы готовите в тяжелых чугунных кастрюлях? Я боюсь на стеклокерамический готовить. И уронить боюсь и боюсь- поцарапает.

Я готовлю на газовой плите. Но Вы правы, опасаясь - у меня один раз чугунок выскользнул из рук и чуть-чуть погнул решетку над одной конфоркой. Не критично, но плита новая была. В общем, небезопасная вещь. У меня и Le Creuset, и no name из Икеи.

[paulina77]

Roupy, я ничего не боюсь- у меня Creuset утятница на всё про всё, и огромный чугунок Staub, сам по себе весит много. Без проблем ставлю на свою металлокерамику и всё. А чего бояться - сначала поставить, потом снять. Если слабость в руках - мужчину попросить.

[Ptu]

Вот интересно, борщ в утятнице не варила, для интереса попробую. Но если варить бульон в скороварке, а суп в утятнице, чтобы потом переливать его в другую кастрюлю, 3ю по счету , то вот тогда уже становится мутота..

[Izumka]

Вот интересно, борщ в утятнице не варила, для интереса попробую. Но если варить бульон в скороварке, а суп в утятнице, чтобы потом переливать его в другую кастрюлю, 3ю по счету , то вот тогда уже становится мутота..

А зачем так сложно? Почему не сварить всё сразу в скороварке (я никогда не пользовалась, поэтому даже не представляю процесс )

[Ptu]

А зачем так сложно? Почему не сварить всё сразу в скороварке (я никогда не пользовалась, поэтому даже не представляю процесс )

Так я и варю, но было предложение заманчивое в утятнице сварить

[Izumka]

Так я и варю, но было предложение заманчивое в утятнице сварить

Так и в ней и начинать варить, в ней же заканчивать готовку

[Ptu]

Izumka, нет, бульон не хочу в утятнице варить.

[Izumka]

Может потому что дольше?

[azalea]

Увидела на одном сайте мантоварку за 130-150 евро. Почему они такие, скажем, не бюджетные? Как думаете? Потому что доставка кастрюль из России дорогая?
Посмотрела российские сайты, там по от 1 до 4 тысяч рублей. Считаем грубо, по 10-40 евро.

[Monika]

Дамы, а у вас чугунные утятницы ( кастрюли) с покрытием или нет? У меня утятница Стаб с эмалированным покрытием. Все-таки к ней немного пища пристает...