#961
10.06.2021, 09:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
||
|
#962
10.06.2021, 10:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2016
Сообщения: 989
|
Спасибо
yunahasson |
|
|
#963
27.09.2021, 10:06
Последний раз редактировалось yunahasson; 27.09.2021 в 13:50..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Встреча "Афганская" 26.09.2021
Афганский Каду (тыква) большой кусок тыквы 1 стакан воды 3 ст.л. оливкового масла 4 помидора порезанные кубиками 4 дольки чеснока 3 ст.л. коричневого сахара 2 ч.л. куркумы 1 стакана йогурта 1 ч.л. соли - в небольшой кастрюле разогреть оливковое масла, добавить измельчённый чеснок, сахар и куркуму и перемешивать минуту - добавить помидоры и тушить 7-10 минут - порезать тыкву на ломтики и варить в стакане воды под крышкой около 5 минут - добавить томатный соус сверху тыквы под крышкой около 10-15 минут до полной готовности тыквы - смешать йогурт, чеснок и соль и полить тыкву - подавать с питой или афганским хлебом Афганская Парата 3 стакана муки 1 яйцо 1 ч.л. соли тёплая вода топлёное масло - смешать муку с солью, выбить в муку яйцо и добавляя тёплую воду замешать не крутое тесто и положить в холодильник на 30 минут - разделить тесто на четыре части, раскатать и намазать топлёным маслом и посыпать мукой - сформировать парату и выдержать в холодильнике около 15 минут - раскатать и выпекать на небольшом огне на сковородке с двух сторон смазывая маслом Афганский Шакшука 6 яйца 1 луковица 2 дольки чеснока 4 помидора 1 болгарский перец кориандр зира куркума соль перец паприка чили оливковое масло сумах - разогреть в сковородке оливковое масло - поджарить порезанный лук с солью, добавить немного воды, помидоры и тушить под крышкой около 10 минут - добавить порезанный кубиками болгарский перец и все специи кроме сумака и потушить под крышкой 5 минут - делать ямки в соусе и разбивать в каждую ямку по яйцу и тушить под крышкой несколько минут - посыпать сумахом и зеленью Gosh-e-Feel (слоновьи уши) 2 стакана муки 2 яйца 1/2 ч.л. соли 1/2 ст.л. сахара 1/4 стакана молока 1/3 стакана топлёного масла растительное масло для жаренья - взбить яйца с сахаром, солью, маслом и молоком и понемногу добавлять муку - хорошо вымесить тесто и дать постоять около 30 минут - раскатать тесто и вырезать ушки и зажарить до румяности в растительном масле - выложить на салфетку и посыпать сахарной пудрой Болани (афганские лепёшки с зеленью) тесто 3 стакана муки 1/2 ч.л. соли 1 ч.л. растительного масла 1 1/2 стакана тёплой воды начинка большой пучок кориандра лук-порей или зелёный лук 1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. чёрного перца 1/4 ч.л. чили 2 ст.л. растительного масла - смешать муку с солью - добавить тёплую воду с маслом - вымесить тесто и выстоять около 20-30 минут - для начинки смешать мелко порезанные кориандр и лук, добавить соль, перец, чили и растительное масло - очень тонко раскатать тесто, выложить начинку на одну половину, защипать края и выпекать на сухой сковороде с двух сторон помазав маслом около 3-4 минут с каждой стороны |
|
|
#964
27.09.2021, 13:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.416
|
yunahasson, спасибо! А можно еще лепешки на "б"? Которые с травами?
__________________
2004 2011 2018 |
|
|
#965
27.09.2021, 13:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
||
|
#966
23.01.2022, 21:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.416
|
Сегодняшний кекс pain d'épice:
4.5 гр. молотого бадьяна 180 гр. меда 7 гр. разрыхлителя 12 гр. сахара cassonade 2.5 гр. специи 4 épices 90 гр. апельсинового варенья 60 гр. сливочного масла 3.5 гр. соли 2 яйца 20 гр. пшеничной муки 112 гр. ржаной муки 70 гр. молока Все перемешать, выпекать на 160° 1 час
__________________
2004 2011 2018 |
|
|
#967
23.01.2022, 22:27
Последний раз редактировалось yunahasson; 23.01.2022 в 22:41..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Myshun, спасибо за рецепт!
Вот остальные: Встреча "Китайская" 23.01.2022 Хрустящая курица с кунжутом в густом соусе 5 ст.л. растительного масла 2 слегка взбитых яйца 3 ст.л. крахмала 10 ст.л. муки 1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. перца 1 зубчик чеснока 2 ч.л. паприки 3 куриных грудки соус: 1 ст.л. растительного масла 2 зубчика чеснока 2 ст.л. мёда 1 ст.л. рисового уксуса 2 ст.л. коричневого сахара 3 ст.л. кетчупа 4 ст.л соевого соуса 2 ст.л. кунжута горстка зелёного лука - разогреть масло в большой сковородке - смешать муку, соль, перец, чеснок и паприку - курицу порезать и обвалять в крахмале, затем смочить в яйце и затем в мучном соусе и жарить 6-7 минут переворачивая до золотистости - смешать ингредиенты для соуса и варить на большом огне около 3 минут - добавить курицу в соус и тушить ещё минуту - посыпать кунжутом и зелёным луком Курица в соусе с чёрной вяленой соей 2 ст.л. куриной грудки 3 ст.л. воды 3 ч.л. крахмала 1 ч.л. растительного масла 2 ч.л. соевого соуса 3 ст.л. растительного масла 3 мелко нарезанных долек имбиря 3 измельчённых зубчика чеснока 3 столовых ложки вяленой чёрной сои 1 зелёный болгарский перец 1 красный болгарский перец 3 стрелки зелёного лука (разделить белую и зелёную часть) 1/2 ч.л. сахара 1 ст.л. китайского вина 1/4 ч.л. соли 2 ст.л. воды - смешать порезанную курицу с маринадом из воды, крахмала, растительного масла и соевого соуса и дать постоять 30 минут - нагреть сковородку , добавить 2 ст.л. масла и выложить курицу одним слоем на 30 секунд, а потом поджарить с другой стороны и переложить в миску - нагреть ложку масла на среднем огне и потушить имбирь за несколько секунд, добавить чеснок и белую часть лука и фасоль на 30 секунд - увеличить огонь и добавить перец, зелёную часть лука, сахар, вино, соль, курицу 2 ложки воды, быстро перемешать и подавать Рис по-Кантонски 2 яйца 500 гр варёного риса 1 готовая грудка курицы (сваренной или поджаренной) 200 гр креветок зелёный горошек 1 ст.л. растительного масла соль - яйца слегка взбить и поджарить на масле до сухости постоянно мешая деревянной ложкой - добавить порезанные небольшими кусочками креветки и курицу и пожарить вместе - добавить зелёный горошек, рис и соль и пожарить до готовности Сычваньскиe баклажаны для соуса: 1/2 ч.л. Сычваньского перца 1/4 стакана соевого соуса 3 ст.л. мёда 1 ст.л. кунжутного масла 1 ст.л. рисового укуса 1 ст.л. китайского вина 3 зубчика чеснока 2 ч.л. измельчённого имбиря 1 ст.л. соус чили 1/2 ч.л. китайской специи 2 ч.л. крахмала - поджарить на сухой сковороде перец и измельчить - смешать все ингредиенты для соуса - баклажаны нарезать крупными брусочками, выдержать минимум 15 минут в подсоленной воде и пожарить в один слой с двух сторон на сковороде до мягкости - смешать соус и баклажаны в сковородке и довести до кипения |
|
|
#968
23.01.2022, 23:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.416
|
yunahasson, спасибо!
Рекомендую, все рецепты очень вкусные!
__________________
2004 2011 2018 |
|
|
#969
23.01.2022, 23:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.11.2009
Откуда: Москва - Paris
Сообщения: 6.245
|
__________________
Я не волшебница, я только учусь! |
|
|
#970
24.01.2022, 09:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.416
|
Maria du Nord, перец, вроде, в крупных супермаркетах даже есть. А китайское вино в китайских. Да, сто лет не виделись...
__________________
2004 2011 2018 |
|
|
#971
11.04.2022, 10:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Встреча "смешанная" 10.04.2022
Курица с кунжутом 2 куриные грудки 1 стакан крахмала смешанный с чайной ложкой соли масло для жарки для маринада 2 яичных белка 1 ст.л. тамари или соевого соуса 1 ст.л. китайского вина для соуса 3 дольки чеснока 1 ст.л. измельчённого свежего имбиря 3/4 стакана воды 1/4 стакана соевого соуса или тамари 1 ст.л. крахмала 1/4 стакана мёда 2 ст.л. коричневого сахара 1 1/2 ст.л. масла кунжута 2 ч.л. рисового уксуса - смешать ингредиенты для маринада и залить порезанную на кусочки курицу - смешать в кастрюле все ингредиенты для соуса кроме имбиря, кунжутного масла и чеснока, и варить до полного растворения сахара и мёда - слегка поджарить на кунжутном масле чеснок и имбирь и добавить в соус - в сотейник налить масло и нагреть - курицу вынуть из маринада, вывалять в крахмале и жарить небольшими порциями в масле - залить курицу соусом и немного потушить вместе Бисквит с чёрным кунжутом 180 г размягченного сливочного масла. 150 г сахара и 10 г ванильного сахара 2 яйца 260 г муки 100 г муки из чёрного кунжута 10 г разрыхлителя щепотка соли 300 мл молока - взбить масло с сахаром миксером, добавить яйца по одному взбивая после каждого - смешать венчиком в миске муку, муку из кунжута, разрыхлитель и соль - в яично-масляную смесь добавить треть муки, потом 100 мл молока, смешать лопаткой, и повторить ещё два раза - разлить тесто по формам и выпекать на низкой температуре (170°) до готовности - перевернуть коржи на решётку и остудить Карамельный крем 100 г сахара 40г клюкозного сиропа 20 г воды 100+100 г жирных сливок 25 г сливочного масла 400 г творожного сыра (Филадельфия или Saint Moret) – в кастрюльке (сотейнике) соединуть сахар, глюкожый сироп воду, поставить на огонь и варить помешивая до приобретения янтарного оттенка - довести до кипения, но не кипятить 100 г сливок 33%. Как только карамель станет нужного цвета, влить сливки и перемешать - добавить сливочное масло, перемешать и оставить для полного остывания - 100 г холодных сливок взбить не полностью - холодный творожный сыр размять вилкой и добавить карамель, затем взбитые сливки и взбить немного на низкой скорости |
|
|
#972
11.04.2022, 12:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Myshun, напишешь свой рецепт?
|
|
|
#973
11.04.2022, 13:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.416
|
yunahasson,
На пачку макарон: 2 веточки сельдерея без листьев мелко порезать и обжарить в сливочном масле 3-5 минут. Добавить туда по пачке горгонзолы и рикотты, и 350 гр сметаны. Растопить до горячей однородной массы, подсолить, поперчить и залить вареные макароны.
__________________
2004 2011 2018 |
|
|
#974
30.05.2022, 08:43
Последний раз редактировалось yunahasson; 30.05.2022 в 10:43..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Встреча Сычуаньская 29 мая 2022
Тушёная свинина с капустой 100 гр свинины 5 больших листика капусты 4 дольки чеснока 1 кусок свежего имбиря 3 стрелки зелёного лука для соуса 1 ст.л. соевого соуса 1/4 ч.л. соли 1/2 ст.л. кунжутного масла - поджарить тонко нарезанную свинину в небольшом количестве масла - добавить мелко порезанные чеснок, свежий имбирь и белую часть зелёного лука и пожарить 30 секунд - добавить помытую и тонко нарезанные капусту и быстро обжарить - добавить соус и подать горячим Баклажаны Мапо 2 баклажана 100 гр прокрученной свинины 1,5 столовой ложки соуса из вяленой сойи (Doubanjiang) 1/2 ст.л вяленой чёрной сойи 3 ст.л. растительного масла 1 ст.л. острого перца 1/4 ч.л. Сычуаньского перца 1 ч.л. сахара 2 дольки чеснока (измельчить) 1 см свежего имбиря (измельчить) 1 стрелка зелёного лука 1 ст.л. соевого соуса - порезать баклажаны на брусочки и вымочить в солёной воде около 15 минут и слить - разогреть 1 ст.л. растительного масла и поджарить свинину - разогреть 2 ст.л. растительного масла и поджарить баклажаны - разогреть соус сои и чёрную сою и добавить мелко нарезанные чеснок, свежий имбирь и зелёный лук и перцы - соединить все ингредиенты и разогреть Салат из маринованных огурцов 6 маленьких или 2 больших огурца 1 ст.л. соли 3 дольки чеснока 1 стрелка зелёного лука 2 ч.л. уксуса 1 ч.л. кунжутного масла 1 ст.л. соевого соуса 3 ч.л. растительного масла 1 ч.л. Сычуаньского перца 4 маленьких острых сухих перчиков - порезать огурцы на половинки, вырезать мягкую часть и тонко нарезать остальной огурец - посолить огурцы и отложить на 30 минут - слить огурцы, промыть их, отжать воду и выложить в тарелку - сверху на огурцы выложить мелко нарезанные чеснок и зелёный лук, и добавить соевый соус, кунжутное масло и уксус - подогреть 3 ст.л. растительного масла и немного поджарить Сычуаньский перец и чили перец - залить этим острым маслом огурцы Салат из балкажан 2 баклажна соус 1 ч.л. мелко порезанного чеснока 1 перец чили 3 дольки мелко натёртого свежего имбиря 1/2 ст.л. кунжута 2 ст.л. растительного масла 2 ст.л. соевого соуса 1 ст.л. кунжутного масла 2 ч.л. чёрного уксуса 1/4 ч.л. соли 1 ст.л. кипятка - довести до готовности на пару (около 15 минут) порезанные на бруски баклажаны и выложить на тарелку - нагреть растительное масло и поджарить перец чили и чеснок - добавить остальные ингредиенты для соуса, перемешать и залить баклажаны - украсить свежей кинзой перед подачей Шаньгайские макароны с соевым соусом и зелёным луком 1/3 стакана растительного масла 225 гр зелёного лука 3 ст.л. чёрного соевого соуса 3 ст.л. соевого соуса 4 ч.л. сахара 450 гр китайских макарон 1 стакан прокрученной свинины (по желанию) - нагреть масла и добавить тонко нарезанный зелёный лук и жарить на маленьком огне до золотистого цвета и вынуть из масла - добавить к маслу оба соевого соуса и сахар и нагревать на маленьком огне до пузыриков - поджарить в масле свинину с солью и 1/2 стакана зелёного лука - сварить макароны и добавить столько соуса, чтобы получилось так, как вам нравится |
|
|
#975
30.05.2022, 09:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.416
|
yunahasson, большое спасибо!
__________________
2004 2011 2018 |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Ресторанные выходы кулинарного клуба в Париже | yunahasson | Встречи-тусовки во Франции и России | 415 | 26.03.2018 23:27 |
Фасад Парижского Собора Нотр Дам | rufina | Connaissez-vous la France? Знаете ли вы Францию? | 76 | 15.02.2013 02:06 |
Уроки кулинарного искусства в Париже | oksana77 | Биржа труда | 1 | 26.04.2012 16:03 |
Переезд из парижского региона с семьёй | maman N | Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия | 6 | 09.03.2008 15:58 |
В поисках парижского О.Г.И. | TRANZIT | Что-Где-Когда | 3 | 25.06.2004 10:15 |