Кулинарный SOS

[Small_birdie]

Потому что они такие некачественные. У меня такое приключилось один раз, купила 6 штук, один напополам порезала, а он внутри как из ваты, не сочный. Ну что-ж, сделала-таки суп малому, а суп-то горький, как из цикория.... Вылила, короче. И вот я остальные 5.5 кабачка в охапку и с чеком в магазин, где купила. Кабачки мои приняли обратно, потупив глаза, девушка призналась, что они действительно не очень были по качеству, и горчили, а на внешний вид - ничего, и не вялые вовсе. Деньги за покупку возместили сполна. Больше такого не встречалось.

Я, конечно, в кулинарии не крупный специалист, но..
Выращиваем кабачки каждый год на даче. После Нового года, даже если хранение в правильных условиях, с внешним видом всё хорошо, кабачки становятся горькими, семечки внутри начинают прорастать.
По этому поводу слушала передачу по радио, что свежие, неконсервированные кабачки после Нового года в пищу не годятся.
Происходят всякие необратимые процессы.
С тех пор мы стараемся их реализовывать раньше и садить этот овощ в меньших количествах.

[Verunenok]

Small_birdie замараживать их надо, другого выхода нет

[нежданная]

И еще вопрос.Maizena ,которая fleur de maïs.Это ведь кукурузный крахмал,я правильно понимаю?А что есть кукурузная мука во Франции?

[DeadAngel]

И еще вопрос.Maizena ,которая fleur de maïs.Это ведь кукурузный крахмал,я правильно понимаю?А что есть кукурузная мука во Франции?

Есть в Auchon кукурузная мука фирмы francine

[Verunenok]

Воть, даю оригинальную Гастрономскую страницу, заодно и посмотрите как это дело выглядит в готовом виде. У меня, правда, получилось намного менее картинно зажаристо - по фотке впечатление, что рулетики во фритюре искупались

[Virka]

Verunenok, а как на вкус эти рыбно-мясные рулетики? такое сочетание впервые вижу

[Verunenok]

Virka, дык и я впервые увидела. Интересное сочетание, но мне воообще все сочетания несочетаемые нравятся: сладко-соленые, напрмиер, очень люблю, поэтому мне и нравятся фруктовые сальсa на соленых чипсинах

[Verunenok]

Следующий летний рецепт на очереди - с американских просторов - клубничная сальса. Обалденная вещь и откровение для местной аудитории - huge hit & crowd pleaser на языке оригинала.


photo: popsugar.com

Вам понадобится:
1 маленький острый перчик (чили, чили-жалапено или серрано)
1 стакан мелко порезанной клубники
1/4 стакана мелко-мелко порезанного лука
2 столовые ложки свежеgо кориандра (тоже очень мелко порезанного)
1/2 чайной ложки сока лайма
1/4 ч.ложки соли
1/2 ч.ложки сахара (тут надо попробовать - некороым кажется слишком сладко! Ориентируйтесь на ваши прстрастия и ... сорт клубники)
4 зрелых авакадо
тортьилья, да и любые чипсы мекcиканские подойдут.

Как делать: элементарно!
Если вы счастливый обладатель чили-жалапено, то наденьте перчатки, когда будете его резать и выковыривать семена. Нарежьте мааааалюсенькими кусочками.
В большой миске перемешайте все ингридиенты, кроме авокадо и чипсов. Можете оставить сальсу на ночь в холодильнике - с ней ничего не случится.
Авокадо разрежьте пополам, вытащите косточку,надрежьте вдоль и поперек (так будет проще его выковыривать , и ложкой выложите сальсу. Втыкните чипсины в авокадо и ...идите удивлять гостей !

Далее идет список вариантов-предложений по приготовления и сервировке (бесценный материал с американских форумов - хи хи хи

1. Можно авокадо мелко порезать и смесахть с остальными ингридиентами.
2. Можно пропустить авокадо и клубничую сальсу в блендере - получится новый сорт гуакамоло, но вот за цвет не ручаюсь.
3. Для сногсшибательного эффекта можно купить "голубые чипсы" (они фиолетовенькие на самом деле)
4. Можно авакадо нарезать кубиками, положив его в центр блюда с сальсой (очень аппетитно выглядит!)
5. Знатоки утверждают, что нужно использовать не кориандр, а cilantro - вкус разный при том, что растение одно, но вот где его добыть на французский просторах?
6. В качестве аккомпанимента можно подать маринованную семгу (!)

[Verunenok]

Для семги на гриле-пару ( раз пошла такая пьянка) прeдлагаю вариант:

замариновать рыбку в таком вот маринаде 1/2 стакана соегово соуса+1/2 стакана апельсинового сока+3 мелко порезанные чесночины+жменька базилика, меленько порезанного тоже. Маринадить семгу (1 филе) в холодольнике как минимум 1 час.

Такую рыбеху можно: приготовить на гриле, или в пароварке (да-да, последнее приобретение мужа - испытываю теперь Но в свете предыдушего рецепта, я бы отгилила ее ( рекомендуется 10-15 минут на каждой стороне в зависимости от толщины филе).
Рецепт Минессотского кузена Judith Lederman

[Sasa]

а вот как моя уточка получилась.Правда ее так много было,что для овощей пришлось отдельные горшки брать.

[azalea]

Девушки, купила сегодня свежий щавель, Хочу завтра сварить суп/щи.
Это блюдо считается одноразовым или его можно хранить в холодильнике и подогреть на следующий день?
Как готовите вы? Постный или мясной?

[Sasa]

Это блюдо считается одноразовым или его можно хранить в холодильнике и подогреть на следующий день?

конечно можно,он потом еще и вкуснее.

Постный или мясной?

так и этак хорошо,так и этак вкусно

[azalea]

Sasa, спасибо. Значит, как и щи/борщ с капустой: чем дольше, тем вкуснее?
Я уже в предвкушении: со сметанкой... Мммм...

[Sasa]

Значит, как и щи/борщ с капустой: чем дольше, тем вкуснее?

Для меня именно так.

[MARGOO]

чем дольше, тем вкуснее?

Не совсем. Его можно и подогреть на следующий день, но лучше он не становится, хотя и не так уж плох. А вот на третий день его лучше не оставлять. имхо.

[azalea]

Еще купила сморчки или строчки: надо разобраться.
По-моему, недавно о них тут говорили.
Надо рецептик поискать.

[MARGOO]

Еще купила сморчки или строчки: надо разобраться.
По-моему, недавно о них тут говорили.

Была отдельная тема про сморчки.
В пятницу в гостях ела запеченные устрицы со сморчками - вкуснятина!

[azalea]

Была отдельная тема про сморчки.

Спасибо, MARGOO, за наводку: нашла.

[варежка]

хранить в холодильнике и подогреть на следующий день?
Как готовите вы? Постный или мясной?

и мясной и постный, но больше люблю постный, с яйцом ( обязательно) и сметаной. Лучше не хранить, вся свежесть уйдет, ну и витамины тоже. Я сам щавель в конце варки закладываю и сразу выключаю, не кипячу. Хочешь на два дня, лучше оставь в холодильнике суп, не заправленый щавелем, на следующий день закипятишь, и заправишь, вкуснее будет.

[azalea]

и мясной и постный, но больше люблю постный, с яйцом ( обязательно) и сметаной. Лучше не хранить, вся свежесть уйдет, ну и витамины тоже. Я сам щавель в конце варки закладываю и сразу выключаю, не кипячу. Хочешь на два дня, лучше оставь в холодильнике суп, не заправленый щавелем, на следующий день закипятишь, и заправишь, вкуснее будет.

Я вот тоже хочу в этот раз постный сварить. Купила на рынке у одного продавца почти случайно: трудновато щавель найти. Он сказал, что щавель у него со своего огорода, а не с оптового рынка. Так как грибы, например, он покупает на оптовом рынке.

[Petite cerise]

НЕМНОГО ЗАНИМАТЕЛЬНОЙ ИСТОРИИ



4 век до нашей эры – Создание первой корпорации кондитеров
2 век до нашей эры – Римляне стали использовать в кондитерских изделиях масло
1270 – Кондитером герцога Savoir cоздан Торт Savoie
16 век – во Францию приходит мороженое, благодаря Catherine de Medicis, итальянке по происхождению
1533 – Французский королевский двор приветсвует появление пирожных Macaron et Madeleine
1540 – УРА ! Создается тесто для заварных пирожных, шеф-поваром при дворе Catherine de Medicis
17 век – Разработано слоеное тесто художником и, по совместительству, кондитером Claude le Lorrain
1615 – Первая поставка кофе в Марсель, шоколад доставляется к королевскому двору
1630 – Claude Jaluzot, повар графа Plessis-Praslin, изобретает пралине, отсюда и название последнего
1639 – Появляются миндальные тарталеттки с фруктами
1660 – Взбитые сливки взбиты до необъятных размеров поваром принца Conde, в замке, который также носит название Chantilly
1663 – Рождение КРУАССАНА ! В Вене, осажденной турками...
1740 – Ромовая Баба создана по запросу короля Польши Stanislas Leczinski.
1746 – Миндальное пирожное Франжипан создано в Италии
1826 – Помадки входят в кондитерское производство
1840 – Создан торт Saint Honore
1856 – Двойное заварное пирожное Монашка
1861 – Изобретение венчика для взбивания из металлической проволоки
1865 – Quillet изобретает масляный крем
1869 – Париж покоряет Торт Millefeuille
1879 – Парижский кондитер делает первую революционную Buche de Noel
1914 – Открытие витаминов
1929 – Американец Clarence Birdseye открывает метод заморозки

[galya]

Воспользовалась поиском по теме,пролистала последние страницы,а рецепт абрикосового пирога от Новис не нашла ткните носом,пожалуйста.
Поэтому испробовали в этот выходной вот такой рецепт,получилось вкусноооо
Абрикосовый пирог с фисташками

На форму 26 см диаметром.
300 гр песочного теста с миндальной пудрой
700 гр абрикосов в сиропе
125 гр сливочного масла комнатной температуры
125 гр сахара
125 гр миндальной пудры
10 гр муки
3 яйца
30 гр фисташковой пасты (я взяла просто 30 гр несолёных фисташек+20 гр сахара+несколько капель экстракта горького миндаля,фисташки измельчила в блендере с сахаром и экстрактом миндаля,в арабских магазинчиках фисташки можно купить уже в пудре))
20гр целых фисташек для украшения.
Разогреть духовку до 160 С,тесто раскатать и уложить в форму,насыпать на дно фасоль,рис,у кого что(у меня керамические шарики),чтобы тесто не поднималось и выпекать в течении 15 минут(не забудьте поставить в холодильник на полчаса после того,как вылодите тесто в форму).
Слить сироп с абрикосов. Тщательно размешать масло и сахар (можно в комбайне),добавить миндальную пудру и муку,размешать,добавить фисташковую пасту(или то,что я),размешать и добавлять яйца один за другим постоянно размешивая.
На тесто вылить половину приготовленного крема,выложить абрикосы и залить оставшимся кремом.
Выпекать 25 минут.
Я пекла дольше и увеличила температуру до 180 градусов,пекла, пока не получилась желаемого цвета корочка
готовый пирог посыпать измельчёнными фисташками.

Я смазала пирог,чтобы он блестел,рецепт "блеска" давала несколько страниц назад

Ещё хочу поделиться простым рецептом очень вкусного супчика.
Суп-крем из оранжевой чечевицы.

1 луковица
3 морковки средних
1 зубчик чеснока
180 гр оранжевой чечевицы
1 литр воды
1 кубик куриного бульона
40 гр томатной пасты
1 чайную ложку соли
перец
60 мл сливок.
В блендере измельчить морковку,лук и чеснок. Выложить в кастрюлю,добавить промытую чечевицуи остальные ингридиенты кроме сливок. Варить 25 минут,пропустить через миксер (блендер,не знаю как лучше назвать,но штука,про котрую недавно шёл разговор в кухонной утвари).
Добавить соль,если не хватает,разбавить водой,если кажется,что сильно густой суп.
Добавить сливки и подавать
Я в рецепте не меняла ничего,очень понравился супчик,прям любимым стал после грибного. На следующий день супчик становится гуще

[novice2000]

galya, http://www.infrance.su/forum/showthr...E2#post1481466

[Aniram]

Воспользовалась поиском по теме,пролистала последние страницы,а рецепт абрикосового пирога от Новис не нашла ткните носом,пожалуйста.

Галя, вот он

Снова рецепт пирога из книги "Cuisine un peu si tu l'oses". Хорош своим приятным вкусом, быстротой и простотой приготовления и минимальностью затрат.
- 1 рулетик готового слоеного теста
- банка консервированных абрикосов
- 1 яйцо
- 2 пакетика ванильного сахара
- 4 ст. ложки с горкой сметаны (любой, можно и с обезжиренной сделать)
- несколько ложек рубленного пластинками миндаля
- жидкий мед

В холодильнике скучали недоеденные консервированные абрикосы, поэтому рецепт пришелся очень кстати. Тесто выложить в форму вместе с бумагой, потыкать вилкой. Абрикосы выложить на дуршлаг, дать стечь соку. Яйцо взбить с ванильным сахаром и сметаной. Абрикосы положить на тесто выпуклой стороной кверху, залить яично-сметанной смесью. Сверху посыпать миндалем. Поставить в духовку на полчаса (я ставила на 6). В конце можно прибавить температуру, чтобы подрумянилось. Так как пирог получается не очень сладкий, сверху его нужно полить медом - количество на ваш вкус. Получается примерно так:

[MARGOO]

Спасибо за помощь в оформлении оглавления в этой и предыдущим темам ЕленеБВ!!!

[Uliacha]

Спасибо за помощь в оформлении оглавления в этой и предыдущим темам ЕленеБВ!!!

MARGOO, а можно предложение внести, как пользователь? Классифицировать блюда в оглавлении по алфавитному принципу. Поскольку я иду не в ногу с вами, при хронологическом порядке-трудновато быстро осуществлять поиск.

[MARGOO]

Uliacha, я не против, а что думает народ?
И кто возьмется это осуществить?

[нежданная]

Классифицировать блюда в оглавлении по алфавитному принципу. Поскольку я иду не в ногу с вами, при хронологическом порядке-трудновато быстро осуществлять поиск.

Ну если знаешь название блюда,то по алфавиту,безусловно,будет проще найти.А если нет,то смысл?Если только рассортировать на закуски,мясо,рыба,сладкое и т.д.?

[ЖЕНЯ]

Если только рассортировать на закуски,мясо,рыба,сладкое и т.д.?

Вот это было бы хорошо .А то действительно тяжело иногда рецепты искать и поиск не всегда выдет искаемое.

[novice2000]

Вот это было бы хорошо .А то действительно тяжело иногда рецепты искать и поиск не всегда выдет искаемое

А в этом случае нам нужно разойтись по разным темам: закуски, сладкое и так далее.