Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 12.12.2010, 01:10
Мэтр
 
Аватара для Lera
 
Дата рег-ции: 29.11.2001
Откуда: 31
Сообщения: 2.218
Lisyatko, я вот тут показывала дрожжи, которые предпочитаю. В био-магазинах брала (в частности в Биоазис), а недавно и в Ашане (Gramont) появились.
__________________
Le hasard est le visage que prend Dieu quand il veut voyager en ce monde "incognito". Einstein
Lera вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 03.12.2010, 16:48
Мэтр
 
Аватара для Marie des Anges
 
Дата рег-ции: 15.04.2006
Откуда: Хабаровск-Bussy St Georges (77)
Сообщения: 4.933
Отправить сообщение для Marie des Anges с помощью MSN
в био-магазинах иногда есть
Marie des Anges вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 03.12.2010, 16:57     Последний раз редактировалось Alyssia; 03.12.2010 в 17:08..
Мэтр
 
Аватара для Alyssia
 
Дата рег-ции: 27.02.2008
Откуда: Беларусь-France (Picardie)
Сообщения: 2.002
Посмотреть сообщениеMarie des Anges пишет:
Кто знает, где можно купить дрожжи(кроме METRO)?
Я покупаю в магазине Gammvert. Не помню сколько там грамм, давно не покупала. Очень выгодная цена. Да и дрожжи не плохие. Там же и мука бывает с мельницы по 5 кг. Но быстро разбирают.
Дрожжи Bruggeman. Поискала сейчас в Интернете. Есть упаковки 250 и 500 грамм. 500 гр стоит около 3,70.
__________________
Не падай духом где попало
Alyssia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 04.12.2010, 14:56
Дебютант
 
Дата рег-ции: 16.07.2010
Откуда: Toulouse
Сообщения: 15
Marie des Anges,
Alyssia,
Спасибо! А то я думала, что прийдется посылку из дому запрашивать!
Lisyatko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 21.12.2010, 21:54
Дебютант
 
Дата рег-ции: 27.12.2005
Сообщения: 52
Картофельный хлеб



500 гр. картофельного пюре, которое по консистенции напоминает заварное тесто для эклеров
170 мл картофельного отвара
150 мл. воды
1 ч.л. соли
8 гр. сухой закваски биофурнэ
50 гр. ржаной муки Т130
50 гр. муки Т110
600 гр. муки Т65
сахара я не добавляла, поскольку пюре было сладким(картошка хранилась в холодильнике)

Программа: французский хлеб
корочка средняя
вес: 1500 гр.

С вечера заложить ингридиенты в ведерко для выпечки хлеба. Утром при замесе следить за формированием колобка и по мере необходимости добавлять воды, т.к. может уйти жидкости на 20 мл больше. Все зависит от густоты картофельного пюре
ravo вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 06.01.2011, 14:40
Мэтр
 
Аватара для Alyssia
 
Дата рег-ции: 27.02.2008
Откуда: Беларусь-France (Picardie)
Сообщения: 2.002
Ren, malt d'orge Вы нашли в сиропе? Я вижу только в виде порошка.
__________________
Не падай духом где попало
Alyssia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 07.01.2011, 11:47
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
Посмотреть сообщениеAlyssia пишет:
Ren, malt d'orge Вы нашли в сиропе? Я вижу только в виде порошка.
Да! В BioCoop, покажу фото:



В интернете вот тут есть:

http://www.eco-sapiens.com/acheter-4..._orge-bio.html
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 07.01.2011, 11:55
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Да! В BioCoop, покажу фото:
О, а я узнала баночку! Видела в Satoriz, но как-то внимания не обращала. Надо мне создать запас ценного продукта. Летом налажу производство кваса
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 07.01.2011, 17:42
Мэтр
 
Аватара для Alyssia
 
Дата рег-ции: 27.02.2008
Откуда: Беларусь-France (Picardie)
Сообщения: 2.002
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Да! В BioCoop, покажу фото:
Ren, спасибо!
__________________
Не падай духом где попало
Alyssia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 06.01.2011, 14:51
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
В поисках новых рецептов нашла на одном из тематических форумов совет добавлять в пшеничную муку пакетик levure chimique, чтобы получить более пышное тесто.
Кто-нибудь пробовал так делать? Очень интересует результат. Не будет ли в готовом хлебушке привкуса соды?
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 07.01.2011, 01:13
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Отвечу сама себе, потому что успела снять пробу с первой порции хлебушка.
Если добавить пекарский порошок в муку для дрожжевого теста, то получится очень и очень вкусный результат. Мякиш будет более пористым, воздушным и пышным.
Да, и сода совсем не чувствуется в тесте.
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 07.01.2011, 09:55
Мэтр
 
Аватара для Alyssia
 
Дата рег-ции: 27.02.2008
Откуда: Беларусь-France (Picardie)
Сообщения: 2.002
Посмотреть сообщениеPlushka пишет:
Отвечу сама себе, потому что успела снять пробу с первой порции хлебушка.
Если добавить пекарский порошок в муку для дрожжевого теста, то получится очень и очень вкусный результат. Мякиш будет более пористым, воздушным и пышным.
Да, и сода совсем не чувствуется в тесте.
Plushka, а рецепт?
А я вчера пекла хлеб на сыворотке. Тоже, такой воздушный получился.
__________________
Не падай духом где попало
Alyssia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 07.01.2011, 11:42
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Посмотреть сообщениеAlyssia пишет:
Plushka, а рецепт? .
Alyssia, всё то же самое, что и в обычном рецепте, который Вы обычно используете. Только в начале в муку добавить пекарский порошок, и просеять эту смесь через сито.
Мне весьма и весьма понравился результат. В следующий раз попробую эту маленькую хитрость при выпечке сдобы.

Хлебушек на сыворотке мне тоже очень нравится.
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 07.01.2011, 17:35
Мэтр
 
Аватара для Alyssia
 
Дата рег-ции: 27.02.2008
Откуда: Беларусь-France (Picardie)
Сообщения: 2.002
Посмотреть сообщениеPlushka пишет:
Alyssia, всё то же самое, что и в обычном рецепте, который Вы обычно используете. Только в начале в муку добавить пекарский порошок, и просеять эту смесь через сито.
Plushka, спасибо! Я думаю, будет такой же эффект, если добавить глютен.
__________________
Не падай духом где попало
Alyssia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 14.01.2011, 15:51
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.10.2009
Откуда: Париж
Сообщения: 2.674
кто нибудь пек в машине pain d'epice?
violystuff вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 14.01.2011, 16:09
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
violystuff, если машинка предусматривает режим выпечки кексов, то пожалуйста Получится очень хорошо.

У нас агрегат простейшей древней модели, я из изысков только куличик приготовить в нем могу.
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 16.01.2011, 22:56
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.10.2009
Откуда: Париж
Сообщения: 2.674
Plushka, а рецептиком не поделитесь?
violystuff вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 16.01.2011, 23:12
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
violystuff, каким именно? Тесто на хлебушек или на пирожки?
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 26.01.2011, 19:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Ну вот мой новый эксперимент Долго, но вкусно.
Итальянский хлеб - чиабатта.

dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 26.01.2011, 23:18
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
dav230, какой красивый хлеб!
Корочка выглядит такой аппетитно хрустящей! И структура мякиша шикарнейшая. Видно, что хорошо расстоялось тесто.
Поделитесь рецептом?
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 26.01.2011, 23:30     Последний раз редактировалось dav230; 26.01.2011 в 23:37..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Спасибо большое!
Сначала нашла рецепт на сайте, который вы мне писали. Испекла. Но получился и правда башмак (чиабатта в переводе - стоптанный башмак ) Решила поискать и нашла в интернете еще один рецепт

http://kyxarka.ru/news/1286.html

Вот по нему и делала. В первый раз у меня тесто было ну очень жидкое, но я решила муки не добавлять, думаю, сделаю все по рецепту. А в этот раз решила все таки добавить. Всего муки у меня ушло около 1 кг, и соли надо было чуть больше добавить на такое количество муки, как у меня. А да, еще я добавила в тесто 2 ст. л. оливкового масла. И в духовке держала минут 50, но это тоже думаю от духовки зависит.
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 27.01.2011, 14:26
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Значит не испечь мне этот паннетоне никогда Опыта еще маловато у меня с тестом
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 27.01.2011, 22:16
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
Значит не испечь мне этот паннетоне никогда
Испечь, испечь.
Уменьшить в масштабе количество ингредиентов и испечь маленький панеттон на пробу в бумажном стаканчике для выпечки из хозяйственного магазина.
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 27.01.2011, 23:51
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеPlushka пишет:
Испечь, испечь.
Уменьшить в масштабе количество ингредиентов и испечь маленький панеттон на пробу в бумажном стаканчике для выпечки из хозяйственного магазина.
Тогда давайте свой рецепт
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 17.01.2011, 22:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.10.2009
Откуда: Париж
Сообщения: 2.674
тем,что за 9 копеек ;-)
violystuff вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 18.01.2011, 00:09
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
violystuff,
Высоко оценила Вашу аллюзию

Итак, тот самый хлеб (или почти он)

Берем 1 стакан ржаной муки, 1 2/3 стакана пшеничной муки, 1 1/2 стакана воды (примерно 300 мл), ложка мёда, 3 ложки нерафинированного растительного масла, пакетик дрожжей.

Из дрожжей, трети стакана смеси ржаной и пшеничной муки делаем опару, имеющую портретное сходство с густой сметаной. Ставим опару в теплое место (в условиях моего скромного жилища опара заселяется на радиатор отопления), и ждём, пока она пойдет пузырями и увеличится раза в два.

Оставшуюся муку и соль высыпаем в миску, устраиваем в центре небольшой кратер, куда одно за другим добавляем: мед, растительное масло и часть воды. Начинаем месить тесто, вводим опару, снова месим, льем воду, снова месим.
И так до получения мягкого теста.
Смазываем маслом или присыпаем мукой, помещаем в глубоку миску или большую кастрюлю. Накрываем тесто крышкой, пленкой или полотенцем, и оставляем подходить в тепле.
Примерно через час тесто "вырастет", и квашня предпримет попытку к бегству.

В этот момент тесто ловим, обминаем, избавляем от углекислого газа, и лепим буханку или каравай. Для буханки нужна хлебопекарная форма такого размера, чтобы тесто занимало от трети до половины объема.
Каравай делаем произвольной формы.
Заботливо накрыв каравай полотенцем, начинаем процесс расстойки.
С ржаной мукой, особенно грубого помола, оно может расстаиваться часа полтора-два (если дома тепло, конечно)

Я разогреваю духовку до 180-200 градусов (термостат 5-6), и выпекаю хлеб минут 40, иногда чуть больше.
Или же ставлю камень, и пеку на нём. Но на камне печь можно только караваи.

Прошу не поминать меня лихом, если тесто потребует больше воды, чем в рецепте. Это от муки зависит
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 25.01.2011, 14:30
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.028
Кто печет хлеб с био-дрожжами PRIMEAL?
Какая-то засада с ними. Сначала я по привычке пекла с одной чайной ложкой дрожжей как в рецептуре. Вообще не поднялся. Потом как посоветовала свекровь, которая на них же печет - положила 2 столовые ложки, доза какая-то слоновья. Чуть поднялось, но все равно не то. Как у вас получается с этими дрожжами?
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 29.01.2011, 17:52
Мэтр
 
Аватара для amaryllis
 
Дата рег-ции: 19.03.2009
Откуда: Nice
Сообщения: 576
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Кто печет хлеб с био-дрожжами PRIMEAL?
Какая-то засада с ними. Сначала я по привычке пекла с одной чайной ложкой дрожжей как в рецептуре. Вообще не поднялся. Потом как посоветовала свекровь, которая на них же печет - положила 2 столовые ложки, доза какая-то слоновья. Чуть поднялось, но все равно не то. Как у вас получается с этими дрожжами?
Я пеку только с PRIMEAL(260 гр в пакетике).Я тоже кладу 2 столовые ложки ,но , признаться ,хлебушек получается не совсем пышный,скорее наоборот. Но мне такой нравится, поэтому не ищу другие дрожжи.
__________________
"Человек находит время для всего, чего он действительно хочет". Э. Маккинзи "14 000 фраз..."

Так смешно слушать ложь,когда знаешь правду!
amaryllis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 30.01.2011, 21:27
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.028
Посмотреть сообщениеamaryllis пишет:
Я пеку только с PRIMEAL(260 гр в пакетике).Я тоже кладу 2 столовые ложки ,но , признаться ,хлебушек получается не совсем пышный,скорее наоборот. Но мне такой нравится, поэтому не ищу другие дрожжи.
Спасибо, я то я думала у меня только плотный хлеб получается. Да и доза там указана 21 грамм. Слоновая. Ну да ладно. На полной программе получился довольно пышный, а вот на ускоренной просто кирпич для ментания.

Активировать обычные дрожжи для хлебопечки вообще не нужно. У меня и без активации хлеб такой , что может и крышку открыть, так поднимается. Так что там еще активировать?
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 26.01.2011, 23:55
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Прочитала внимательно рецепт по ссылке.
Мне понравилось, что автор подробно рассказывает о каждом этапе хлебопроизводства, и картинками иллюстрирует.
В выходные попробую приготовить, только запасусь льняными полотенцами для расстойки.
А знаете, у Вас чиабатта получилась выше и пышнее, чем на фотографиях сайта.
Тесто очень удачное.
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Электромясорубка и хлебопечка: нужен совет Leoli Секреты хорошей кухни 5 21.11.2006 16:32


Часовой пояс GMT +2, время: 20:07.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX