Хлебопечка

[Lera]

Lisyatko, я вот тут показывала дрожжи, которые предпочитаю. В био-магазинах брала (в частности в Биоазис), а недавно и в Ашане (Gramont) появились.

[Marie des Anges]

в био-магазинах иногда есть

[Alyssia]

Кто знает, где можно купить дрожжи(кроме METRO)?

Я покупаю в магазине Gammvert. Не помню сколько там грамм, давно не покупала. Очень выгодная цена. Да и дрожжи не плохие. Там же и мука бывает с мельницы по 5 кг. Но быстро разбирают.
Дрожжи Bruggeman. Поискала сейчас в Интернете. Есть упаковки 250 и 500 грамм. 500 гр стоит около 3,70.

[Lisyatko]

Marie des Anges,
Alyssia,
Спасибо! А то я думала, что прийдется посылку из дому запрашивать!

[ravo]

Картофельный хлеб



500 гр. картофельного пюре, которое по консистенции напоминает заварное тесто для эклеров
170 мл картофельного отвара
150 мл. воды
1 ч.л. соли
8 гр. сухой закваски биофурнэ
50 гр. ржаной муки Т130
50 гр. муки Т110
600 гр. муки Т65
сахара я не добавляла, поскольку пюре было сладким(картошка хранилась в холодильнике)

Программа: французский хлеб
корочка средняя
вес: 1500 гр.

С вечера заложить ингридиенты в ведерко для выпечки хлеба. Утром при замесе следить за формированием колобка и по мере необходимости добавлять воды, т.к. может уйти жидкости на 20 мл больше. Все зависит от густоты картофельного пюре

[Alyssia]

Ren, malt d'orge Вы нашли в сиропе? Я вижу только в виде порошка.

[Ren]

Ren, malt d'orge Вы нашли в сиропе? Я вижу только в виде порошка.

Да! В BioCoop, покажу фото:



В интернете вот тут есть:

http://www.eco-sapiens.com/acheter-4..._orge-bio.html

[Plushka]

Да! В BioCoop, покажу фото:

О, а я узнала баночку! Видела в Satoriz, но как-то внимания не обращала. Надо мне создать запас ценного продукта. Летом налажу производство кваса

[Alyssia]

Да! В BioCoop, покажу фото:

Ren, спасибо!

[Plushka]

В поисках новых рецептов нашла на одном из тематических форумов совет добавлять в пшеничную муку пакетик levure chimique, чтобы получить более пышное тесто.
Кто-нибудь пробовал так делать? Очень интересует результат. Не будет ли в готовом хлебушке привкуса соды?

[Plushka]

Отвечу сама себе, потому что успела снять пробу с первой порции хлебушка.
Если добавить пекарский порошок в муку для дрожжевого теста, то получится очень и очень вкусный результат. Мякиш будет более пористым, воздушным и пышным.
Да, и сода совсем не чувствуется в тесте.

[Alyssia]

Отвечу сама себе, потому что успела снять пробу с первой порции хлебушка.
Если добавить пекарский порошок в муку для дрожжевого теста, то получится очень и очень вкусный результат. Мякиш будет более пористым, воздушным и пышным.
Да, и сода совсем не чувствуется в тесте.

Plushka, а рецепт?
А я вчера пекла хлеб на сыворотке. Тоже, такой воздушный получился.

[Plushka]

Plushka, а рецепт? .

Alyssia, всё то же самое, что и в обычном рецепте, который Вы обычно используете. Только в начале в муку добавить пекарский порошок, и просеять эту смесь через сито.
Мне весьма и весьма понравился результат. В следующий раз попробую эту маленькую хитрость при выпечке сдобы.

Хлебушек на сыворотке мне тоже очень нравится.

[Alyssia]

Alyssia, всё то же самое, что и в обычном рецепте, который Вы обычно используете. Только в начале в муку добавить пекарский порошок, и просеять эту смесь через сито.

Plushka, спасибо! Я думаю, будет такой же эффект, если добавить глютен.

[violystuff]

кто нибудь пек в машине pain d'epice?

[Plushka]

violystuff, если машинка предусматривает режим выпечки кексов, то пожалуйста Получится очень хорошо.

У нас агрегат простейшей древней модели, я из изысков только куличик приготовить в нем могу.

[violystuff]

Plushka, а рецептиком не поделитесь?

[Plushka]

violystuff, каким именно? Тесто на хлебушек или на пирожки?

[dav230]

Ну вот мой новый эксперимент Долго, но вкусно.
Итальянский хлеб - чиабатта.

[Plushka]

dav230, какой красивый хлеб!
Корочка выглядит такой аппетитно хрустящей! И структура мякиша шикарнейшая. Видно, что хорошо расстоялось тесто.
Поделитесь рецептом?

[dav230]

Спасибо большое!
Сначала нашла рецепт на сайте, который вы мне писали. Испекла. Но получился и правда башмак (чиабатта в переводе - стоптанный башмак ) Решила поискать и нашла в интернете еще один рецепт

http://kyxarka.ru/news/1286.html

Вот по нему и делала. В первый раз у меня тесто было ну очень жидкое, но я решила муки не добавлять, думаю, сделаю все по рецепту. А в этот раз решила все таки добавить. Всего муки у меня ушло около 1 кг, и соли надо было чуть больше добавить на такое количество муки, как у меня. А да, еще я добавила в тесто 2 ст. л. оливкового масла. И в духовке держала минут 50, но это тоже думаю от духовки зависит.

[dav230]

Значит не испечь мне этот паннетоне никогда Опыта еще маловато у меня с тестом

[Plushka]

Значит не испечь мне этот паннетоне никогда

Испечь, испечь.
Уменьшить в масштабе количество ингредиентов и испечь маленький панеттон на пробу в бумажном стаканчике для выпечки из хозяйственного магазина.

[dav230]

Испечь, испечь.
Уменьшить в масштабе количество ингредиентов и испечь маленький панеттон на пробу в бумажном стаканчике для выпечки из хозяйственного магазина.

Тогда давайте свой рецепт

[violystuff]

тем,что за 9 копеек ;-)

[Plushka]

violystuff,
Высоко оценила Вашу аллюзию

Итак, тот самый хлеб (или почти он)

Берем 1 стакан ржаной муки, 1 2/3 стакана пшеничной муки, 1 1/2 стакана воды (примерно 300 мл), ложка мёда, 3 ложки нерафинированного растительного масла, пакетик дрожжей.

Из дрожжей, трети стакана смеси ржаной и пшеничной муки делаем опару, имеющую портретное сходство с густой сметаной. Ставим опару в теплое место (в условиях моего скромного жилища опара заселяется на радиатор отопления), и ждём, пока она пойдет пузырями и увеличится раза в два.

Оставшуюся муку и соль высыпаем в миску, устраиваем в центре небольшой кратер, куда одно за другим добавляем: мед, растительное масло и часть воды. Начинаем месить тесто, вводим опару, снова месим, льем воду, снова месим.
И так до получения мягкого теста.
Смазываем маслом или присыпаем мукой, помещаем в глубоку миску или большую кастрюлю. Накрываем тесто крышкой, пленкой или полотенцем, и оставляем подходить в тепле.
Примерно через час тесто "вырастет", и квашня предпримет попытку к бегству.

В этот момент тесто ловим, обминаем, избавляем от углекислого газа, и лепим буханку или каравай. Для буханки нужна хлебопекарная форма такого размера, чтобы тесто занимало от трети до половины объема.
Каравай делаем произвольной формы.
Заботливо накрыв каравай полотенцем, начинаем процесс расстойки.
С ржаной мукой, особенно грубого помола, оно может расстаиваться часа полтора-два (если дома тепло, конечно)

Я разогреваю духовку до 180-200 градусов (термостат 5-6), и выпекаю хлеб минут 40, иногда чуть больше.
Или же ставлю камень, и пеку на нём. Но на камне печь можно только караваи.

Прошу не поминать меня лихом, если тесто потребует больше воды, чем в рецепте. Это от муки зависит

[Ptu]

Кто печет хлеб с био-дрожжами PRIMEAL?
Какая-то засада с ними. Сначала я по привычке пекла с одной чайной ложкой дрожжей как в рецептуре. Вообще не поднялся. Потом как посоветовала свекровь, которая на них же печет - положила 2 столовые ложки, доза какая-то слоновья. Чуть поднялось, но все равно не то. Как у вас получается с этими дрожжами?

[amaryllis]

Кто печет хлеб с био-дрожжами PRIMEAL?
Какая-то засада с ними. Сначала я по привычке пекла с одной чайной ложкой дрожжей как в рецептуре. Вообще не поднялся. Потом как посоветовала свекровь, которая на них же печет - положила 2 столовые ложки, доза какая-то слоновья. Чуть поднялось, но все равно не то. Как у вас получается с этими дрожжами?

Я пеку только с PRIMEAL(260 гр в пакетике).Я тоже кладу 2 столовые ложки ,но , признаться ,хлебушек получается не совсем пышный,скорее наоборот. Но мне такой нравится, поэтому не ищу другие дрожжи.

[Ptu]

Я пеку только с PRIMEAL(260 гр в пакетике).Я тоже кладу 2 столовые ложки ,но , признаться ,хлебушек получается не совсем пышный,скорее наоборот. Но мне такой нравится, поэтому не ищу другие дрожжи.

Спасибо, я то я думала у меня только плотный хлеб получается. Да и доза там указана 21 грамм. Слоновая. Ну да ладно. На полной программе получился довольно пышный, а вот на ускоренной просто кирпич для ментания.

Активировать обычные дрожжи для хлебопечки вообще не нужно. У меня и без активации хлеб такой , что может и крышку открыть, так поднимается. Так что там еще активировать?

[Plushka]

Прочитала внимательно рецепт по ссылке.
Мне понравилось, что автор подробно рассказывает о каждом этапе хлебопроизводства, и картинками иллюстрирует.
В выходные попробую приготовить, только запасусь льняными полотенцами для расстойки.
А знаете, у Вас чиабатта получилась выше и пышнее, чем на фотографиях сайта.
Тесто очень удачное.