Корейская кухня

[sweety]

Сколько не готовила, все-равно не получается таким, как корейцы готовят. Одна нарезка моркови что стоит......

Еще живя в России, часто покупала корейские салаты у одной и той же умелицы-кореянки, иногда просила посильные для меня рецепты. Во время очередной встречи посетовала, что, мол, "делаю все, как Вы сказали, а что-то не так, не пойму в чем дело". Знаете, каков был ответ? - "Я родилась и живу в России, а обычные щи у меня никогда не получаются так, как у вас - русских! И борщ не такой, как украинцы готовят, хотя использую те же продукты и рецепты" ... Вот почему так?

[clairissime]

, во Франции запрещена продажа, ввоз и хранение уксусной эссенции и кислоты

Ссылку в студию, пожалуйста!!!

[Екатерина Ким]

Всем доброго времени суток. Вот выбрала время наконец)
И так рецепт "Пегодей"
Тесто: Замесить дрожжевое тесто на опаре.
Мука 1кг, соль пол ч.ложки, дрожжи.
По консистенции чуть мягче чем на пельмени.
Тесту дать подняться в два раза, вымесить и снова дать подняться, это займет 1,5-2 часа по времени.
Пока тесто подходит приготовим начинку.
Мясо 500 гр свинина средней жирности.
капуста белокочанная 500гр.
лук средняя головка, масло для зажарки начинки 50гр.
чеснок 2 зубчика, ч.перец, соль, молотый кориандр. все специи по вкусу.
Мясо нашинкуем мелкими полосками или можно кубиками5х5мм, и обжарим в масле, как немного подрумянится добавляем лук и жарим до мягкости лука, затем добавляем тонко нашинкованную капусту, и минут 10 готовим под крышкой периодически перемешивая.
Добавляем все специи и даем немного остыть.
Тесто разделить на небольшие шарики по 30-40 гр.Накрыть шарики пищевой пленкой.
Шарик раскатать скалкой не очень тонко примерно толщиной 5мм.
Положить начинку и делаем защипку как на пирожки, можно косичкой.
Складываем на лист пароварки можно под каждую положить квадратик пергамента.
Дадим растояться минут 15-20
Как закипит вода ставим готовиться пегоди на 40 минут.
Как приготовятся аккуратно открыть крышку чтоб капли пара не попали на изделие.
Можно подать с соевым соусом, добавить в него кинзу, чеснок, уксус перец по вкусу.

Вроде бы ни чего не забыла, если что не понятно спрашивайте, можно в личку.)

[Екатерина Ким]

Еще живя в России, часто покупала корейские салаты у одной и той же умелицы-кореянки, иногда просила посильные для меня рецепты. Во время очередной встречи посетовала, что, мол, "делаю все, как Вы сказали, а что-то не так, не пойму в чем дело". Знаете, каков был ответ? - "Я родилась и живу в России, а обычные щи у меня никогда не получаются так, как у вас - русских! И борщ не такой, как украинцы готовят, хотя использую те же продукты и рецепты" ... Вот почему так?

Я тоже задумывалась над этим, в частности готовила блюда Грузинской кухни и ни как не могла понять специфику кухни. Думаю к процессу приготовления блюд разных кухонь нужно подходить с того чтобы постараться понять традиции питания народа их быт, ну и конечно с первого раза не все получается.
Что касается корейской кухни то в основном это сочетание 4рех вкусов, соленого, сладкого, кислого,острого. Вот эту пропорцию нужно соблюсти в салатах. С практикой это обязательно придет.
Желаю Вам удачи на этом поприще

[Екатерина Ким]

Екатерина Ким, можно еще рецептик салата из баклажан, плиз ?

Вот не сложный салат с баклажанами, но очень вкусный, готовится на базе капустного салата. Он есть в рецепте на форуме.
Вот приготовили капустный салат и теперь баклажаны нарежем кругляками толщиной 3мм. Обжарим каждую сторону в масле до золотистой корочки. Теперь аккуратно перемешаем с капустой. Количество баклажан пропорционально 70 на 30.
То есть баклажан должно быть процентов 30-35 в салате.

[vladkp]

Ссылку в студию, пожалуйста!!!

не смешно и рекламной паузы не будет, частные лица не могут использовать ни эссенцию ни кислоту

для переноски-перевозки необходимо обклеится в соответствии требованиям(в том числе и через таможню, с получением соответствующего разрешения на ввоз-провоз)

http://SSMaker.ru/413937d5/

и на кухне выполнить следующие требования
http://SSMaker.ru/47ef72bb/
http://SSMaker.ru/bc4f9254/
это выдержки, полностью документ занимает около 20 стр.

и просто для расширения кругозора, в Узбекистане следуя требованиям Еврокомисии запрешена розничная торговля крепче 10% раствора... кислота используется при приготовлении наркотиков