Ачма и хачапури

[maribija]

Попробовала приготовить хачапури, для начинки брала 250 г моцареллы и 250 г феты, одно яйцо. Получилось неплохо, но это, конечно, не хачапури, скорее сырный пирог. Начинка на мой вкус слишком соленая. В следующий раз попробую взять то же количество моцареллы и 125 г феты, но опять же сомневаюсь. А чем вы заменяете сулугуни?

Я смешиваю моцареллу (для массы как таковой) плюс 1-2 квадратика плавленого сыра с добавками - чесноком и травами (для пикантности). Иногда смешиваю с вареной мятой картошкой. Чтобы "связать" начинку добавляю тертый эмменталь. Но если Вы любите только пресный вкус, делайте просто из моцареллы, почему нет?

[Katerina_nn]

BYU, креветки потушу в таком соусе, с чесночком получится вкуснотища, спасибо!

maribija, А это идея - я имею ввиду плавленные маленькие сырки. Совсем пресные хачапури не люблю, а вот добавить парочку сырков с чесноком и будет самое то. Спасибо!

[maribija]

Вы будете смеяться, но я один раз положила, не разглядев, сырок с грецкими орехами, ну оочень вкусно получилось!

[elo]

Попробовала приготовить хачапури, для начинки брала 250 г моцареллы и 250 г феты, одно яйцо. Получилось неплохо, но это, конечно, не хачапури, скорее сырный пирог. Начинка на мой вкус слишком соленая. В следующий раз попробую взять то же количество моцареллы и 125 г феты, но опять же сомневаюсь. А чем вы заменяете сулугуни?

Я тоже так делала :-)
Не сулугуни конечно
И сыр у меня вытек, хотя защипывала хорошо. А у тебя?

[Katerina_nn]

ело, при выпекании сыр не вытек. Но как я ни отжимала моцареллу и фету, все равно они дали сок, который вытек при нарезании

[Бармалесик]

ело ... как я ни отжимала моцареллу и фету, все равно они дали сок, который вытек при нарезании

а вы какую моцареллу использовали для выпечки? лучше брать ту на которой написано *per cucinare* , *per cucina* или *per pizza* она не круглая, а брикетом и довольно плотная по консистенции, поэтому при выпечке не *растекается* как обычная ... но во Франции её не во всех супермаркетах можно найти, я в Leclerc покупаю

[elo]

а вы какую моцареллу использовали для выпечки? лучше брать ту на которой написано *per cucinare* , *per cucina* или *per pizza* она не круглая, а брикетом и довольно плотная по консистенции, поэтому при выпечке не *растекается* как обычная ... но во Франции её не во всех супермаркетах можно найти, я в Leclerc покупаю

А... значит, вот где собака зарыта
Спасибо.
Я обычную брала, шарик.
А то у меня уже при выпечке начинка стала вытекать.

[Katerina_nn]

Бармалесик, я с такой знакома, ее и использовала. Но и феты хватило, чтобы хачапури дали сок...

[Katerina_nn]

Аззаз, больше не на что пенять. Начинка была из моцареллы, феты и одного яйца.

[MEDEЯ]

А как приготовить тесто для хачапури, плиз расскажите.

[maribija]

Для хачапури не знаю. А для сырного пирога обычное дрожжевое.
Ferina, а рецептик? Сублимируемся!

[Katerina_nn]

А как приготовить тесто для хачапури, плиз расскажите.

Я ленюсь и покупаю слоеное тесто

[Azzaz]

Я ленюсь и покупаю слоеное тесто

на хачапури в тесте масла сливочного не должно быть, меня так учили. С хачапурным тестом вкусно и мясную начинку делать.

[maribija]

А какое должно быть тесто на хачапури? Я помню, что они кажется бывают аджарские и абхазские, по-разному делаются. А вот пироги сырные, те, которые на сухой сковородке, можно делать из теста на минеральной воде. Но я так никогда не делала.

[Бармалесик]

А какое должно быть тесто на хачапури? ...

попробуйте посмотреть у Похлебкина В.В.http://vkus.narod.ru/knn/gruz/syr/syr06.htm

[Katerina_nn]

maribija, Аджарские - это "лодочки", абхазские - это вроде закрытые.
Обожаю хачапури и сырные, и мясные... Мммм, Azzaz, разбередили.

А я сегодня готовила boudins с яблоками по рецепту Irinou. Вкуснятина, рекомендую! Boudins были черные, с лучком. Картошку заменила каштанами

[MEDEЯ]

А какое должно быть тесто на хачапури? Я помню, что они кажется бывают аджарские и абхазские, по-разному делаются. А вот пироги сырные, те, которые на сухой сковородке, можно делать из теста на минеральной воде. Но я так никогда не делала.

Из моей далекой юности я помню хачапури из Пятигорска. тесто было слоеным, хачапури были вкусными, не знаю правильные они были или нет.
Вспомнились осетинские пироги с сыром, хачапурЯМ до них далековато. Летом у меня гостила подруга-осетинка, я ее просила испечь такой пирог, но она сказала что в духовке для них недостаточно жару, Т должна быть 400-500°, кажется. Но может есть умелицы, кто изловчился их печь в духовке?

[Azzaz]

А какое должно быть тесто на хачапури? Я помню, что они кажется бывают аджарские и абхазские, по-разному делаются

я не умею разные, делаю, как меня научила моя московская соседка(у нее свекровь была грузинка), чаще всего с мясом делаю и в духовке. На сковороде из дрожжевого теста тоже делаю, но это для меня беляши уже будут.

[Katerina_nn]

на хачапури в тесте масла сливочного не должно быть, меня так учили.

Мацони туда надо, а его нет у меня.

[maribija]

Опять про сырные пироги: Похлебкину я свято верю! Но он пишет, что надо на сливочном масле делать. А я вам советую: делайте из дрожжевого теста или теста на простокваше но на сухой сковороде, очень сильно разогретой, так быстрее, чем ждать, пока по одному в духовке. Это быстро: раскатываете тесто, на одну половину начинку, накрываете второй половиной, хорошо защипываете край, печете с одной стороны (чадит немного, однако), а потом с другой, потом снимаете со сковороды и сразу обильно намазываете сливочным маслом. И так далее, лепешка за лепешкой, укутывая между делом. А с мясом из слоеного теста можно делать самсу в духовке. Я повторяла рецепт ташкентцев: дрожжевое слоила еще: раскатывала тесто в круг, выклывала на него несколько кусочков сливочного масла и закатывала в рулет, а потом отрезала от него по кругляшку, раскатывала, на него выкладывала начинку (начинку, как на манты, много лука), потом в духовку.

[Алена_74]

Моя знакомая грузинка делает на дрожжевом, делает как бы шарики с начинкой и умудряется очень тонко их раскатывать, потом жарит на сухой сковороде. Да, и тоже смазывает каждый сливочным маслом, когда складывает в стопку. Я как только не пробовала раскатывать - лопается тесто... Уже как-то приспособилась руками их разминать, но такой толщины то есть тонкости - не получается.

Кто-то шукрутом интересовался Признаюсь, капусту обычно беру уже готовую. Из мясного стандартный набор стразбургские сосиски, чесночную колбасу, колбасу Марто (это уже баловство), почеревку и свинину (роти, не филейчик). Картошку. Свинину варю в овощном бульоне. Лаврушку. Горчицу не забыть.

[angie33]

девушки скажите а что если сделать хачапури из Feuilles de brick?никто не пробовал?

[manyun4ik]

angie33, для хачапури тесто дрожжевое совсем простое, сделайте, не пожалеете, гораздо вкуснее. Я свои первые делала из покупного - совсем не то.

Вот рецепт, по которому делаю я http://trio-mia.livejournal.com/54288.html
Для начинки беру моцареллу и salakis, добавляю яйцо. Запекаю в духовке, когда почти готово, на открытую сырную часть добавляю еще одно яйцо, и выпекаю дальше так чтобы белок затвердел, а желток остался жидким.

[angie33]

manyun4ik, спасибо ,я обьязательно попробую.Посмотрела ссылку,выглядит ооооочень вкусно!!!!!Спасибо.
Просто купила Feuilles de brick,и вот думаю ,сделать попробовать начинку как на хачапури ,моцарелла и салакис,и сделать маленькие пирожочки ,интересно будет вкусно?

[Ellie]

интересно будет вкусно?

Еще как вкусно! Я раньше очень часто жарила такие треугольники, сначала с тестом брик, а потом стала покупать фило (оно тоньше, нежнее и удобнее в работе). Начинка - фета/моцарелла + перец из мельницы. Такие треугольники делаются очень быстро, я обжариваются в большом количестве растительного масла на хорошо разогретой сковороде (если жарка занимает много времени, тесто вытекает). Есть их лучше горячими, остывшие мне они уже не нравились.

[Алена_74]

Их еще можно в духовке делать, только надо смазать растопленным сливочным маслом - не так жирно получается.

А вот с тестом фило у меня никак не выходит - ломкое какое-то попадается, да и размер пластинок маловат. Я уже сколько сражаюсь с бореками, только-только съедобные начали получаться, но все не то...

[hp]

Хачапури которое не из слоеного теста,а дрожжевая или из мацони лучше готовить на горячем сковороде без масло и уже после на готовом Хачапури размазиваем масло,готовится быстро и легко.

[Алена_74]

hp, вот на сковороде без масла и полить готовые проблем нет. А вот как их лепить, чтобы тесто не разрывалось? Я уже делаю шарики размером с теннисный, разминаю в небольшой блин, кладу начинку, защипываю мешочком и разминаю в блин. Но (блин!..) даже и так часто рвется тесто и начинка вылезает, даже если не очень тонко. Я уже молчу про раскатывание скалкой. Просто беда

[manyun4ik]

кладу начинку, защипываю мешочком и разминаю в блин.

Ой, а зачем вы разминаете уже с начинкой? Я сначала раскатываю в овал тесто достаточно тонко, кладу начинку в середину, делаю с двух сторон бортики, а с двух других закрываю конвертиком. Ничего не вытекает

[Алена_74]

manyun4ik, да вот так грузинка знакомая делает. Но мне не показала, как...

По-Вашему я тоже не разобралась... Максимум, на что я способна как на альтернативный вариант, это сделать большой плоский вареник, но и то вытекает. Хнык, хнык...