Сало в домашних условиях

[tattu]

Вот о полезности сала. Кстати его надо есть сырым.

Кусочек сала с чесночком на ржаном хлебе проходит через живот, опускается в двенадцатиперсную кишку (жиры перевариваются в ней). Чтобы переварить наш кусочек сала, в двенадцатиперсную кишку из желчного пузыря поступает коктейль липаз под названием желчь. Печень вырабатывает его. И сало переваривается.
Однако после желчный пузырь пуст и печени надо сделать новую желчь! А с чего? Из желчных кислот, которые, в свою очередь, вырабатываются печенью из холестерина. Таким образом, кусочек сала уменьшает уровень холестерина в крови, придает чувство утоления голода и стимулирует иммунитет. Чем больше мы едим сала, тем больше мы тратим холестерина.
Кроме того, сало содержит огромное количество арахидоновой кислоты, которая является частью клеточных мембран и основным ферментом сердечной мышцы и участвует в липидном (жировом) обмене. Кислоты, содержащиеся в сале, обладают желчегонным эффектом и помогают образованию в печени "хорошего" холестерина и расщеплению "плохого" холестерина.
Также в сале содержится олеиновая монокислота, которая защищает клеточные стенки печени и почек от оксидов и предотвращает развитие атеросклероза.
Для примера, в Германии сало входит в диеты для пациентов с сердечными заболеваниями. Но есть одна оговорка: речь идет не о копченое или вареное сало. И не о сало американских свиней (что означает животное, привезенное из США). Только о соленом сале с рынка.
Сало, кстати, не берет много соли, которая только добавляет вкуса. А с чесноком в нем много селены и кверцетина – дополнительная профилактика атеросклероза.
Кстати, сало содержит до 40 % ненасыщенных жирных кислот, почти как красная рыба! А полиненасыщенные жирные кислоты-это ясный ум.
Ешьте сало на здоровье, берегите себя!

[помпадур]

Кстати его надо есть сырым.

Это само собой. Вкусно.

[darija]

darija, это сало и бывает только в баскских землях и на территориях к ним прилегающих: Беарн, Акитания (По, Бордо и т д.). Чуть дальше искать бесполезно. Даже в Париже нет (ну, кроме русско-немецкого хорошего сала в русских магах)

понятно. Но, думаю, продуктовые магазинчики Страны Басков есть в больших городах не только Аквитании. Для меня этот производитель символ качества продукции. Иногда покупаю и другую их продукцию. Цены нормальные.

[Monika]

avrora
тута я. Сегодня в некоторых темах пар выпускала.
Так как магазины с одним названием одинаково раскладывают продукцию. То. Сало у нас там -где мясо свежее. На верхней полке. Прямо сбоку.
1. Входите в магазин. Идете по правой стороне: сначала все в закрытых витринах с продавцами за прилавком.
2. Потом пошло мясо в открытых холодных витринах. И в самом конце- наверху-свежее сало. Натуральное. Я завтра хочу купить. Жаль, не умею фото выставлять. Я бы вам сфоткала.Напишу завтра-есть оно или нет. Всегда было. Никакое не lard fumé! Оно расфасовано в пластиковых тарелочках под пленкой. Верьте мне.

Спасибо за наводку. Как раз была в Grand Frais и купила. Лежало в закрытом прилавке, продажа на развес. Что-то вроде 8 €/кг, дешевле итальянского.

[Monika]

Вот о полезности сала. Кстати его надо есть сырым.

Откуда такая длинная цитата? Больше похоже на рекламу.

[avrora]

Спасибо за наводку. Как раз была в Grand Frais и купила. Лежало в закрытом прилавке, продажа на развес. Что-то вроде 8 €/кг, дешевле итальянского.

Я прям в печали, у меня точно, 100% его там нет! Пойду на этой неделе с фото, буду мясникам (у нас там есть шикарный дядечка, в возрасте, всегда советует и рассказывает все о мясе) показывать и жалобно вопрошать )))

[tattu]

Откуда такая длинная цитата? Больше похоже на рекламу.

А Вы не поддавайтесь на рекламу и сало не употребляйте. А люди слабые, поддающиеся рекламе пусть едят.

[Ptu]

Что-то тоже сала захотелось. Давненько не ела, если не считать мою поездку в Питер в конце октября. Надо купить. У нас в Жеане оно продается всегда. Под названием carré salé, без всяких упаковок, как обычно - на развес.

[lipa1]

Вчера на рынке купили сало. Но там сала 1 см толщина всего, остальное мясо. Выбора не было. Засолила. Но такое нужно обязательно в морозилку и нарезать стружкой.

[Ptu]

Это разве сало? Сало должно быть без мяса вроде.

[avrora]

Это разве сало? Сало должно быть без мяса вроде.

Сало может быть и с мясом, но должно быть наоборот-много сала и 1 см мяса )))

[Ptu]

avrora, прожилки мясные да, но не мясо, иначе это не сало, а всякие корейки и пр. 1 см мяса - то еще удовольствие жевать..

[tattu]

Купила сегодня сало у итальянцев. Вкуснота. А уж напробовалась, за всех четверых. 25 евро за кусочек 750 г.

[Ptu]

tattu, я сегодня тоже купила, у нас в жеане оно всегда есть, у меня по четвергам закупки. Нежнятина, ни одной жилки нет, как масло. Да с черным немецким хлебушком чесночком натертым! Но у нас по 9.90 за кило

[lipa1]

Это разве сало? Сало должно быть без мяса вроде.

Ну, какое было. Но вообще-то это мое любимое сало - подчеревок.

[Azzaz]

Нежнятина, ни одной жилки нет, как масло. Да с черным немецким хлебушком чесночком натертым!

а как его ещё можно подавать в условиях традиционного французского ужина? Мы покупаем либо в итальянской лавке в Париже, либо в биомагазине. Но у меня месяцами хранится в морозилке, я люблю, но то не все7да есть хлеб, то совсем не подходит к блюдам ужина . Редко едим его. Хотя вот зимой , в холод самое оно его есть

[Соседка]

25 евро за кусочек 750 г.

Ну, и цены у вас, народ. Я покупаю по 16 евро за кило и думала, что дорого. Но я покупаю у как бы grossiste. Почему как бы - это фактически обычный магазин, в котором полным-полно индивидуальных покупателей. Просто магазин находится за пределами города, ну, как всякие большие суперы.

[Roupy]

Я сало подаю французам только к борщу. Тонко порезанное и с чёрным хлебом. Или когда аперо « русское « с водкой и с огурчиком ( в клубе часто ). Покупаю на рынке нашем , у нас свиную мясную лавку держит поляк , нормальное соло делает. Но я почти отвыкла от него , покупаю редко. Для готовки иногда , когда польский бигос делаю .

[Соседка]

Я сало подаю французам только к борщу. Тонко порезанное и с чёрным хлебом. Или когда аперо « русское « с водкой и с огурчиком ( в клубе часто ).

Мы не ждем какого-то особенного повода. У нас уже холодно. Вернешься с прогулки (спасибо пандемии даже в каком-то смысле!), особенно велосипедной, достанешь сало из морозилки, нарежешь черный или серый хлебушек, чеснок почистишь... ммм, жизнь прекрасна

[Ptu]

Azzaz, я не подаю французам. Муж ест немного, да и мне одного бутерброда хватает в охотку, но я типа апперитива делаю, маленькие бутеры.

[Azzaz]

Ptu, спасибо за ответ!

[Ptu]

Azzaz, муж как-то черный хлеб не очень , который совсем - немецкий. Можно адаптировать под французский вкус серым.

[Azzaz]

Я знаю , что сало полезные свойства имеет , когда оно сырое ( засоленное ), но если остаётся , то можно его и в готовку пустить. Как считаете? Это де тоже полезнее чем на растительном масле будет. Капусту потушить, к примеру . Вкуснейшая овощная соляночка будет

[Azzaz]

Ptu, да, у меня тоже в семье чёрный хлеб не все едят, поэтому я его гостям вообще не предлагаю . Надо подумать, как мало предлагать . У меня ещё хороший кусок лежит в морозилке , и уде довольно давно

[tattu]

Ну, и цены у вас, народ. Я покупаю по 16 евро за кило и думала, что дорого. Но я покупаю у как бы grossiste. Почему как бы - это фактически обычный магазин, в котором полным-полно индивидуальных покупателей. Просто магазин находится за пределами города, ну, как всякие большие суперы.

Итальянское везде и всегда столько стоило. Но это же вкуснота. Вкуснее украиского. Нет, не вкуснее, оно другое. Я вчера была на гастрономической ярмарке, у них все продукты дорогие. Но это не супермаркетовская charcuterie, можно себя побаловать.

[tattu]

Я знаю , что сало полезные свойства имеет , когда оно сырое ( засоленное ), но если остаётся , то можно его и в готовку пустить. Как считаете? Это де тоже полезнее чем на растительном масле будет. Капусту потушить, к примеру . Вкуснейшая овощная соляночка будет

В борщ, когда варится просто бросить кусочек сала и пусть оно варится вместе с борщом, но потом его надо выбросить.
Про капусту не знаю, капусту можно есть холодной, но если застынет сало, то как?

[Ptu]

Azzaz, может делать тостики не сильно зажаренные, но с корочкой из серого хлеба? его натирать чесночком легко.

[Azzaz]

Ptu, попробую. Поделюсь потом. Подсмотрю ещё и у итальянцев их подачу к столу .

[tattu]

Ptu, попробую. Поделюсь потом. Подсмотрю ещё и у итальянцев их подачу к столу .

Итатьянец, у которого я покупала советовал делать с ним пасту карбонару. То там сверху мясной слой, наверное грудинка.

[lipa1]

Ну вот, "сало" готово. Собственно, скорее, это соленое мясо с тонким слоем сала. Кстати, традиционно для Беларуси, там его употребляют еще и вяленом виде, когда просоленое мясо несколько дней вялится в проветриваемом сухом месте. В детстве у нас всегда такое на зиму делалось. Это чуть похоже на бастурму, но не такое соленое и сухое.
Цена мясной свинины на бретонских рынках около 9 евро, сало чуть дешевле.