Кухонные посиделки - 2

[libellule]

Virgula, realnost, спасибо. Интересная информация.

[Roupy]

Sasa, В grand frais оливки довольно вкусные. Еще периодически покупаю в АЛДИ, когда появляються в пластиковых баночках и с чесноком. Я никогда не покупаю оливки " в рассоле" , то есть с жидкостью и в банках. Оливки очень люблю, много лет они у нас на столе были просто постоянно ( благо цена не как во Франции). Покупаю всегда только с косточками, они гораздо вкуснее, это уже их опыта. Ну а улучшить " баночных" оливок можно. Промойте, сделайте заправку с чесноком и петрушкой, или лимоном. Надо добавить немного качественного оливкового масла и заправить этим оливки.

[Sasa]

Саса, В гранд фраис оливки довольно вкусные. Еще периодически покупаю в АЛДИ, когда появляються в пластиковых баночках и с чесноком. Я никогда не покупаю оливки " в рассоле" , то есть с жидкостью и в банках. Оливки очень люблю, много лет они у нас на столе были просто постоянно ( благо цена не как во Франции). Покупаю всегда только с косточками, они гораздо вкуснее, это уже их опыта. Ну а улучшить " баночных" оливок можно. Промойте, сделайте заправку с чесноком и петрушкой, или лимоном. Надо добавить немного качественного оливкового масла и заправить этим оливки.

Спасибо огромное,так и сделала.Получилось очень даже ничего.
А то мы эти пластиковые банки за один присест уминаем(я и сама могу).Получается очень дорого.

[Virgula]

Добавлю к предыдущему посту, что "химия", которая превращает зеленые оливки в черные, называется глюконат железа. Если он есть в составе продукта, значит, изначально оливки были зелеными (видела передачу по ТВ). А настоящие черные оливки-маслины неравномерного черного цвета разных оттенков.

[Соседка]

Мы периодически покупаем оливки. Покупаем те, что попадаются под руку. Так вот сейчас дома имеется пакет черных оливок из биокоопа. Без косточек. В составе только оливки био и морская соль. Вдобавок много разных надписей: methode ancestrale garantie, sans acide citrique, sans soude caustique, la methode artisanale utilisée date de plus de 25 siècles.
Ни слова про глюконат железа. И как это понимать?

[Virgula]

Ни слова про глюконат железа. И как это понимать?

Когда будете в супермаркете, посмотрите консервные баночки с оливками в рассоле. Там такой ингредиент имеется. А в био не удивительно, что нет.

[Соседка]

Когда будете в супермаркете, посмотрите консервные баночки с оливками в рассоле. Там такой ингредиент имеется. А в био не удивительно, что нет.

Я Вам верю. Но хотелось бы знать, как были "сделаны" мои оливки, если в них не добавляли этот ингредиент.

[Oksy75]

а я люблю фаршированные оливки, или с косточками
А пустые зеленые не люблю

[lotos111]

Из всего, что пробовала, для себя выбрала зеленые оливки фаршированные анчоусами, вкуснятина! тоже в grand frais их покупаю.

[c3465]

Салат из черного риса.



оригинал

[Ptu]

Девушки, поделитесь каким нибудь интересным и вкусным рецептом приготовления мангольда. Хочется разнообразия!

[Iryna13]

вкусным рецептом приготовления мангольда. Хочется разнообразия!

я режу стебли на кусочки, добавляю лук,грибы(много) и тушу. В конце добавляю сливки или белое вино,еще немного тушу.Соль,перец по вкусу.Если делаю со сливками,то добавляю чуть-чуть чеснока, если с вином,то обхожусь без чеснока.
Делаю "киш", но это не совсем киш в его традиционном варианте. Много мангольда с луком немного тушу, скорее припускаю в кастрюльке,даю стечь лишней жидкости. В форму выкладываю тесто(по желанию слоеное или другое), сверху припущенный мангольд, начинки должно быть много,затем заливаю все яйцом.можно добавить чуть-чуть мускатного ореха. В духовку до готовности теста.

[Ptu]

Я тоже так делаю, только мои предпочтения - после обжарки добавляю сливки, лимонный сок, и карри, можно с розмарином, можно немного сушеного чеснока (у него все же вкус тоньше). Вот ищу новое сочетание.
А с грибами у меня стали отношения охлаждаться. Плохо стала их переваривать, и перестало их вообще хотеться.

А вот киш - делаю не киш, а пирог, с тонким тонким тестом, с мангольдом и морковной ботвой, с добавкой других овощей, сыра и яйца.

[ferina]

Начитавшись форума, и, познав, что такое "бурек" А также , ответив на вопрос : с чем можно готовить мангольд? - родилось такое блюдо.
Бурек с тунцом и мангольдом . Очень вкусно и диетически. Советую.

[libellule]

ferina, выглядит очень аппетитно. А можно рецептик?
Тесто фило?

[ferina]

ferina, выглядит очень аппетитно. А можно рецептик?
Тесто фило?

Тесто Фило.
Готовится очень просто. На оливковом масле тушим резаный репчатый лук, чеснок до прозрачности - примерно 7-8 минут. Туда же выливаем из баночки тунца (тунец в собственном соку, без масла) на большом огне выпариваем жидкость, но не совсем до конца. Должно получится пюре не жидкое, но и не сухое. Добавляем мангольд мелко резанный. Тушим примерно 3 минуты.Я добавляю много специй мароканских и кинзу свежую.
У меня были листы фило примерно с лист А4. Промазала чуть оливковым маслом (сливочным - вкуснее!). Завитушка состоит из 5 отдельных "колбасок". Каждая колбаска в основе - 2 соединенных листа фило + фарш из тунца, завернутый рулетом. При соединении в завитушку для склеивания чуть смазывала яйцом. Никакую форму не использовала, собирала просто на противень. Сверху посыпала кунжутом. И в духовку минут на 20. Температура 170.

[libellule]

ferina, спасибо.

[lenegre]

Бурек с тунцом и мангольдом . Очень вкусно и диетически. Советую.

Боже, как красиво!

[c3465]

“Magic Cake”, " "Умное Пирожное"- соленый вариант , рокфор и грецкие орехи


Советую купить книгу, так как рецепты очень интересные, и кексы и киши. Формы для выпечки используют разнообразные, и индививдуальные, и круглые с дыркой посередине, и для кекса.
Указаны основные правила приготовления.


Пока сделала только один рецепт, до киша магического руки не дошли.


рокфор- грецкие орехи.

2 яйца

60 гр сливочного масла( растопить )

соль

перец черный

3 ч.л. мелконарезанного лука шниит

70 гр муки

250 мл молока

40 гр грецких орехов

60 гр рокфора

форма для кекса - 10 *24 см( металлическую выложить бумагой, силиконовую- смазать сливочным маслом ).


Включить духовку, 150 по Цельсию.

На сухой сковороде поджарить орехи, и распределить по дну формы.

Сверху выложить размятый вилкой рокфор.

Отделить желтки от белков.

желтки размешать с растопленным маслом, солью, перцем, луком.

Добавить муку.

Влить тонкой струйкой молоко, перемешивая венчиком.

Взбить белки, ввести их в желтковую массу с помощью венчика.

Вылить полученную массу в форму.

Готовить 30 минут.

Остудить немного и убрать в холодильник на 1-2 часа.


Холодный кекс вытащить из формы и сервировать.

[Ptu]

Я продолжаю работу в области мангольда
Уж больно полезный овощ и очень диетический.
Вот буду делать такую вот рыбно-мангольдовую запеканку
http://cuisine.journaldesfemmes.com/...les-de-blettes
Уберу только химозные бульонные кубики. Лучше винца белого.

[ferina]

Я продолжаю работу в области мангольда
Уж больно полезный овощ и очень диетический.
Вот буду делать такую вот рыбно-мангольдовую запеканку
http://cuisine.journaldesfemmes.com/...les-de-blettes
Уберу только химозные бульонные кубики. Лучше винца белого.

Если вам нравится мангольд, то наверняка и choux shanghai уважаете. Я предпочитаю именно вкус второго - нет привкуса свекольной ботвы (на мой вкус!). Недостаток один - не всегда и не везде можно купить.
choux shanghai

[Ptu]

ferina, так если бы он продавался, то почему нет. Нам доставляют обычный классический мангольд.Сейчас самый сезон, так что во всю, в нашей био доставке он часты гость.
А привкус свеклы вполне убирается лимонным соком и карри, к примеру.

[Azzaz]

choux shanghai

ее готовят как обычную капусту или есть другие способы?

[ferina]

ее готовят как обычную капусту или есть другие способы?

Она только называется капустой, а в самом деле никакого сходства ни по вкусу ни по фактуре не имеет. По вкусу - это как бы мангольд, но без свекольного привкуса и тонкими нотками шпината, чуть от руколы что-то можно найти.
Готовить нужно очень быстро 2-3 минуты.
Для меня самый любимый рецепт - вок или обычная сковородка с каплей оливкого масла чуть припустить. И с соевым соусом и каплей масла сезама. Идеальный гарнир к рыбе и курочке.

[Azzaz]

ferina, спасибо. А в дело идет весь продукт, безотходно, или только белая часть стеблей?

[Azzaz]

ferina, спсибо за "капусту", я раньше на нее даже и не смотрела. Купила и уже опробовала. Очень мне понравилось. Буду продолжать покупать.

[Allanya]

Девушки, подскажите, в творожную начинку для налистников ведь можно пропаренный изюм положить, не так ли? А то я их лет десять не ела и столько же не готовила, а тут напекла блинчиков, достала творог..

[Iryna13]

в творожную начинку для налистников ведь можно пропаренный изюм положить, не так ли?

можно,можно, вкусно будет

[Allanya]

Iryna13, спасибо! Я знала, что Вы ответите:-) Уже запарила изюм и в предвкушении вкусноты:-)

Iryna13, а подскажите, пожалуйста, Ваш рецепт топленого молока, а то в интернете их, конечно, куча, но хочется проверенный рецептик.

[Iryna13]

Ваш рецепт топленого молока

делаю очень просто.
Беру непастеризованное молоко,обычно цельное фермерское(оно гораздо вкуснее,а разница в жирности не такая уж и большая). Кипячу. Далее переливаю в огнеупорную посуду с толстыми стенками и ставлю в духовку часа на 3-3,5 ,температура в духовке должна быть не более 100-110°С (люблю когда молоко хорошо протопится и появится вкуснейшая коричневая пенка). Это примерно на 3 литра молока,на выходе будет примерно 2,5л,так как люблю топить без крышки,потому что пенка будет вкуснее. Еще всегда на такой объем(3 л) добавляю 2/3 столовой ложки соли(так делала моя прабабушка),но соль-это на любителя. Готовое молоко остужаю,разливаю в бутылки и храню в холодильнике,но,почему-то надолго его не хватает. Из части топленого молока делаю ряженку с помощью кефирного грибка или сметаны,а часть выпиваю. Обожаю холодное топленое молоко с черным хлебом. Можно топить меньше по времени,если хотите иметь не слишком ярко выраженный вкус топленого молока.
P.S.если не любите пенку в топленом молоке,то топить надо под крышкой и периодически мешать молоко,чтобы не образовалась пенка.