#61
11.06.2023, 18:27
|
||
Мэтр
|
Sasa, я думаю,что тесто на закваске или что на дрожжах, одинаково. Процесс брожения . Только больше времени нужно. С тестом на дрожжах , можно быстро начать работать. Я просто муку беру очень тонкого помола. В течении 6 часов , что тесто поднимается , опускаю раз 10. Итальянцы пользуются именно мукой 00. И я не раскатываю тесто,а руками делаю круг и краю толстые как у неаполитанцев.
__________________
от улыбки станет всем светлей |
|
|
#62
11.06.2023, 18:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.919
|
Я тоже так думала. Но с дрожжами у меня тесто получалось на ура и очень вкусное, а тут не понимаю в чем проблема. Как начинаю тесто складывать ,оно становится просто жидким и тянется жутко и липнет.На дрожжах такого не было.
А какую именно муку берете?
__________________
Мои фото |
|
|
#63
11.06.2023, 22:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
Sasa, я брала самую простую муку бил из лидла
|
|
|
#64
11.06.2023, 22:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
Sasa, я просто загружаю в машину для хлеба. Только в начале воду и закваску с ложкой сахара чтобы ее разбудить. На 200 мл воды 300 г муки . Закваска скхаяТесто получается лёгкое и мягкое. Лучше использовать в течение суток, оно ещё подходит. Ну или заморозить.
|
|
|
#65
11.06.2023, 23:06
|
||
Мэтр
|
Если тесто мокрое, липнет к рукам, нужно добавить муку. Вы говорите, что складываете тесто. Это как? Я каждый раз, вымешиваю. Т.е. удаляю воздух в тесте. . Я не знаю, как в обычной духовке, но у себя в печи дровяной, готовлю из муки 00. Я видела в продаже в Leclerc. Сама я покупаю в Promocash. Мука итальянская мешок 5 кг.
__________________
от улыбки станет всем светлей |
|
|
#66
11.06.2023, 23:25
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.919
|
А вы как? Мне кажется,что у меня проблема именно в замесе.
__________________
Мои фото |
||
|
#67
12.06.2023, 11:40
|
||
Мэтр
|
Как уже говорила, делаю на глаз. Муку кладу по чуть чуть, пока тесто не будет прилипать к рукам.
И каждый раз когда вымешиваю тесто, слегка припудриваю мукой, доску. И еще, когда уже сделала круг для пиццы, перед тем как положить гарнир, лопату присыпаю semoule fine, для того чтобы пицца лучше сошла с лопаты на камень.но это уже детали.
__________________
от улыбки станет всем светлей |
|
|
#68
12.06.2023, 11:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
manzou, но важные детали!
|
|
|
#69
12.06.2023, 11:47
|
||
Мэтр
|
Еще деталь, если получилось много теста, замораживаю. Но полуготовую пиццу без гарнира. Так потом когда нужно, можно достать и положить свежий гарнир. Да и в морозильнике,пицца не осыпется .
__________________
от улыбки станет всем светлей |
|
|
#70
12.06.2023, 18:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.919
|
Новая попытка.Тесто получилось относительно,было вкусным,но там где начинка получается мокрым.
Как я понимаю,не вытягивает духовка? Хотя я ее ставлю на 300. Там где просто тесто получается нормально,а там где начинка -мокровато. Вот,думаю,может сначала ставить ненадолго в духовку пиццу подпекать без начинки?
__________________
Мои фото |
|
|
#71
12.06.2023, 18:59
|
||
Мэтр
|
Ну вот, уже лучше. Есть несколько вариантов пиццы, что полностью готовлю без гарнира. С лососем, сырокопченой ветчиной . И когда замораживаю. Так что пробуйте. И потом, может нужно пересмотреть ингредиенты ? Почему мокровато? Томатный соус, если жидкий, приварить предварительно. Загустить. Пасту томатную, делаю специально для пиццы, густой. И например мозареллу, только на готовую горячую пиццу, выкладываю.
__________________
от улыбки станет всем светлей |
|
|
#72
12.06.2023, 19:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
Sasa, а выкладываете на горячий камень?
|
|
|
#73
15.07.2023, 14:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
А я таки попробовала пиццу с кабачковой основой! Оооочень понравилась. Рекомендую.
|
|
|
#74
17.04.2024, 11:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
Дам сюда ссылку на обсуждение в общей теме. Быстрая жидкая пицца.
https://www.infrance.su/forum/showth...post1062696086 Мне понравился рецепт за быстроту и чистоту, так как тесто жидкое почти как на блины и нет муки на столе. Читать обсуждение , следующее за постом с рецептом, так как я корректировала рецепт под дрожжи, павала опаре подняться, а то первый раз строго по видео не поднялось тесто. См. фото полученного теста и пиццы. |
|
|
#75
21.04.2024, 13:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.919
|
Хочу поделиться шикарным рецептом пиццы. Очень вкусное,легкое ,хрустящее тесто !!
Я была рада найти тесто с правильной расстойкой( а знаменитый пиццайоло в энном поколении говорил,что длительная расстойка обязательна для правильной пиццы.Тесто тогда легче переваривается и не вызывает брожения в животе). Единственный важный нюанс что здесь не сказан-тесто после холодильника формируем в пиццу и даем постоять и нагреться до комнатной темпы.Лично мне так больше нравится,чем тесту сначала дать нагреться и потом формировать.Так,на мой взгляд ,оно лучше поднимается и пышнее становится. https://www.youtube.com/watch?v=6iIgri13C0o
__________________
Мои фото |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|