#781
11.12.2017, 13:43
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Если кому интересно, я переделывала консервированные огурцы в соленые
Надо только выбрать наименее кислые, сейчас уже не помню, от какого производителя. Так вот, сливала маринад, промывала водой и заливала рассолом обычным (2 ст л соли на литр воды), естественно дозу уменьшить, т к баночки небольшие. Туда еще хорошо сухого укропа, чеснока конечно и добавляла эстрагон еще. Ставила на 3 дня - и готово ! Это конечно не совсем "те соленые огурцы", но для оливье, солянки и рассольника вполне подходили. А можно и так похрустеть ! |
|
#782
11.12.2017, 14:33
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.617
|
Шафран ? Самый лучший шафран - испанский. -
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
|
#783
11.12.2017, 15:19
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.707
|
svinka, шафран красит конечно, но не так интенсивно. А испанцев очень любят использовать для " желтой паэльи" - куркурму, или смесь разных специй с куркурмой. В странах магриба эту специи уважают для придания блюдам из риса желтый цвет. Так и просишь- " для "желтой паэльи" .
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#784
11.12.2017, 15:45
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.617
|
Ну не знаю какие испанцы заменяют шафран куркумой... В настоящей испанской паэлье - только шафран (про страны Магриба не знаю...)
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
|
#786
11.12.2017, 16:17
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.707
|
svinka, не, есть "желтая паэлья" именно с куркурмой. А " настоящий" рецепт и не найти- их множество с разными вариациями. А так согласна, с шафраном вкуснее, я сама с шафраном только делаю. Но он не очень интенсивно окрашивает рис.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#787
11.12.2017, 18:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
|
У куркумы слишком специфичный вкус. Она хороша, но в других блюдах. |
|
|
#788
11.12.2017, 19:09
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.920
|
Не,шафран дает желтый цвет с оранжевым оттенком и имеет своеобразный вкус,его не перепутаешь.
Вы меня просвятили,а я вот и не знала,что шафран можно в Испании купить еще и суперкачества.Ех,жаль не знала я об этом раньше!
__________________
Мои фото |
|
#789
11.12.2017, 19:11
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.920
|
Вот мне тоже кажется что это краситель,не знаю натуральный ли(по испанск у нас никто ни бум_бум) .но его надо совсем капелюшечка и такой веселый цвет получается!Эх,знать бы из чего он сосотит и везде бы его пихала.Все же красивый и веселый цвет блюда это крайне важно.сразу блюдо кажется вкуснее
__________________
Мои фото |
|
#790
11.12.2017, 19:29
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.617
|
Sasa, заинтриговали А что у вас на баночке(коробочке, пакетике) написано? Мы и с испанского переведем
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
|
#791
11.12.2017, 21:45
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Мой муж - наполовину испанец - делает паэлью регулярно. И мы так же регулярно бываем в Испании, где покупаем так называемый azafran espanol, который используется для приготовления паэльи.
Для приготовления блюда на 10 человек нужно примерно примерно 5-6 тычинок, которые настаиваются в течение определенного времени в стакане воды. Все остальное - ерунда. Никакая куркума не даст того запаха и вкуса паелье, который даст ей шафран.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
#793
11.12.2017, 23:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.587
|
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#795
12.12.2017, 11:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.920
|
скажите ,а его где можно купить в Испании?Или нет разницы рынок или супермаркет? Страшно жалею что не знала об этом раньше,я от шафрана просто без ума.Но во Фр на него цны просто страшные!!!
__________________
Мои фото |
|
|
#796
12.12.2017, 11:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.920
|
sostav:harina de maiz,14%tartracina,1.1%extractos de especias puede contener trazas de trigo,huevo,leche,apio,mostaza y sésamo puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atencion de los ninos
__________________
Мои фото |
|
|
#798
12.12.2017, 13:25
Последний раз редактировалось svinka; 12.12.2017 в 13:32..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.617
|
Sasa,
harina de maiz - кукурузная мука 14%tartracina - 14% тартразина - Тартразин ! — синтетический азокраситель, пищевая добавка E102. - http://dobavkam.net/additives/e102 , https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Tartrazine 1.1%extractos de especias - 1.1% экстракт специй puede contener trazas de trigo,huevo,leche,apio,mostaza y sésamo - может содержать следы пшеницы, яиц, молока, семян сельдерея, горчицы и кунжута puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atencion de los ninos - может оказать негативное влияние на СДВГ-поведение у детей
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
|
#799
12.12.2017, 13:38
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.920
|
свинка, спасибо.
Я как чувствовала что химия какая -то. Иначе и быть не может ,тк ее надо совсем-совсем чуть -чуть.а что может так карасить кроме химии? Эх, будем красить только в исключительных случаях.
__________________
Мои фото |
|
#801
14.12.2017, 15:15
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.920
|
Имела я неосторожность замариновать/засолить семгу.Мужу страшно понравилось,дошло до того,что сделал мне/моему блюду комплимент. А теперь мозг проедает ,просит еще сделать.
Может кто знает какую рыбу тут можно еще использовать для маринования/соления? Знаю у нас еще толстолобик так делают,а тут что? тунец можно?А белая какая? Может у кого рецепт есть?Чувствую мне теперь придется частенько подобное делать...эх...
__________________
Мои фото |
|
#802
14.12.2017, 17:02
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Мы покупаем в одном и том же месте - это магазин вин, но там очень много региональных продуктов, в том числе и шафран - тычинки в стеклянной колбе.
Посмотрела упаковку, нашла ее в интернете : http://www.hialsa.com/product/es/548...RRRABASSA.html Это то, что мы покупаем. Недорого, кстати.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
#803
14.12.2017, 17:57
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
|
|
|
#805
14.12.2017, 19:51
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
Но травками и лимоном точно не обойтись. Ее надо в маринад опустить на сутки что ли. |
|
|
#806
14.12.2017, 20:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.920
|
Семгу,все же не заливают уксусом,максимум лимоном.Мне хотелось бы что-то похожее как с семгой,но с другой рыбой. видимо,это надо у любителей японской кухни спрашивать.
__________________
Мои фото |
|
|
#807
14.12.2017, 20:11
|
||
Модератор
|
Лосось, форель.
И вот сардины.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#808
14.12.2017, 20:36
Последний раз редактировалось Sasa; 14.12.2017 в 20:41..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.920
|
Да,я помню этот ваш рецепт,я по нему делала. Но это все из разряда "селедки" ,если можно так сказать.
Но мне бы хотелось что-то подобное как маринованная семга. http://allrecipes.ru/recept/3347/---...---------.aspx Вот,например,с кaк толстолобик,но с дрuгой рыбой.что-то как любят японцы,те рыба полусырая(ужасть !) Zасолка толстолобика. В этом рецепте используется самый простой "сухой засол" Соль,сахар, перец горошек и лав лист. http://nasha-riba.ru/tolstolobik/tol...omashnemu-pra/
__________________
Мои фото |
|
#809
14.12.2017, 21:24
|
|
Модератор
|
Sasa, тогда посмотрите рецепт корейской кухни "хе из рыбы". Я когда то делала из свежей селедки (или из соленой? вот не помню). Быстро глянула, хе делают из : сом, толстолобик, тунец, минтай или др.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
#810
14.12.2017, 21:46
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.597
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кухонные штучки | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 93 | 06.08.2018 08:50 |
Кухонные посиделки - 1 | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 2984 | 19.06.2015 14:58 |
Кухонные посиделки | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 3015 | 07.12.2011 14:42 |
Парижские "Посиделки" | USK | Встречи-тусовки во Франции и России | 0 | 10.11.2003 11:16 |