Кухонные посиделки - 1

[azalea]

вопрос не ко мне, но можно я напишу? Бульоны в принципе не слишком полезны для здоровья, это факт. Однако баранина является наиболее полезным мясом и усваивается организмом хорошо. Можно еще поспорить насчет индейки и кролика. И потом, есть продукты, которые хорошо сочетаются между собой, как пример - нут и баранина. В восточных странах веками едят их вместе. Впрочем, все спорно...и поддается критике.

ППКС. Спасибо.

[libellule]

Поделитесь, пожалуйста, рецептом супа из сухого нута на бараньем бульоне

azalea, мы в воскресенье готовили марокканский суп. Все были просто в восторге от его вкуса. Рецепт выложен в теме "Рецепты кулинарного клуба".
..

[maribija]

кавказское блюдо на бараньем бульоне: варится баранина, в бульон не добавляется ничего - ни лука, ни корений, только отваривается мясо, но много мяса, бульон должен быть наваристый. Затем в готовый кипящий бульон опускаются кусочки теста. Тесто - обычное пресное, мука, вода, соль, яйцо. Из теста нужно сделать колбаску, колбаска тоненькая, потоньше, чем если делать на сочни для пельменей, примерно толщиной с указательный палец средних размеров. Затем кобаска нарезается на кружочки, и каждый кружочек нужно вдавить большим пальцем. Наверное, украинские галушки делаются так же. Второй вариант: тесто раскатывается в виде листа, нарезается на пластины. Нарезать можно специальным фигурным ножом для красоты. Варится до готовности. При сервировке в тарелки кладутся кусочки теста, заливаются бульоном, мясо подается отдельно. К этому полагается чесночный соус: несколько зубчиков чеснока растирается с солью в ступке и заливается небольшим количеством бульона, добавляется уксус и перец по вкусу. По желанию можно добавить мякоть помидора. Если все не съедается сразу, галушки нужно выловить из бульона и ставить в холодильник отдельно, иначе размякнут. Галушки можно делать из кукурузной муки, тогда тесто заваривается, т.е. тесто делается на горячей воде (не знаю, почему). И по размеру они делаются с хороший вареник, но плоской формы. В нашей семье это называли хинкал, хотя возможно это курзе. Это чабанское блюдо, возможно, не очень здоровое, но чабаны до 100 лет спокойно доживали.

[MARGOO]

maribija, спасибо за рецепт! Я сегодня исполнила, не совсем следуя ему, но "по мотивам". Как же было вкусно!

[azalea]

azalea, мы в воскресенье готовили марокканский суп. Все были просто в восторге от его вкуса. Рецепт выложен в теме "Рецепты кулинарного клуба".
..

libellule, спасибо. Пойду изучать.

[ferina]

Пробую новые горшочки.
Сложилось вот такое блюдо : фрикадельки с фасолью. Ох, и вкусна...!

[Iryna13]

c3465блюдо оригинальное,но сравнивать или представлять его как альтернативу "селедки под шубой" невозможно. Каждое блюдо хорошо по-своему и они очень разные.

[c3465]

Всем большое спасибо за комментарии!!!!!
Я всегда в поиске нового.... случайно вышла на блог русской ( думаю ), живущей во Франции девушки.( Мария, а вдруг Вы бываете на форуме , не нашла, как подписаться у вас на обновления)- И она ссылалась на свекольное суфле с теплым анчоусовым соусом...... я к анчоусам равнодушна, но сама идея!!!!!
В итоге я нашла рецепт , который выше выставила.

А, оказывается, свекла переживает ресторанный бум... Может помните блюдо Анн Софи Пик ?
Разноцветная свекла с кофейным соусом ?
http://www.tf1.fr/masterchef/recette...e-6682087.html

Ещё раз всем-всем СПАСИБО !

[Azzaz]

А вот попробуйте свеклу порезать мелкими брусочками, смешать с грецкими орехами (чуток совсем) и тертым имбирем (тоже чуток) , заправить очень легким соусом и сверху рокфором посыпать. Подавать порционно, маленькую порцию на тарелке с поджаренным ломтиком черного хлеба и... жареными куриными крылышками. У меня всё слопали без разговоров.

[CV13]

azalea, (шепотом...) а я потом морковку и сельдерей съедаю в процессе готовки, уж больно вкусно! У нас когда баранина, когда ягнятина. Последняя вам чем приглянулась, исходя из чего?

[azalea]

azalea, (шепотом...) а я потом морковку и сельдерей съедаю в процессе готовки, уж больно вкусно!

У нас когда баранина, когда ягнятина. Последняя вам чем приглянулась, исходя из чего?

CV13, мне кажется , что ягнятина более нежная, менее жирная. Особенно если совсем маленький возраст. Но это зимой/ весной, сейчас, наверное, подросшие ягнята: я и по мясу чувствую, его больше, жирку побольше, но мне мясник почти весь жир срезает. И ягнятину привозит отменную: ароматную, без специфического запаха. Выбирает как себе. Я с ним сразу же на эту тему договорилась. И покупаю ТОЛЬКО у НЕГО.

[CV13]

azalea, спасибо за ответ! Мы покупаем чаще ягнятину, конечно, у знакомого фермера. Иногда муж (как охотник) идет сам забивать :-((( , тогда вес за кг. дешевле обходится. Но у меня от запаха баранины никогда не возникало отрицательных эмоций, особенно если готовить с правильными специями. А жирок бараний (или подросших ягнят) я специально порционно замораживаю, чтобы жарить на нем. Вкуснота... Эх, раздразнили! Вчера были ягнячьи котелетт на ужин, сегодня Viande Bovine, а завтра точно суп сварю по рецепту maribija.

[Azzaz]

И покупаю ТОЛЬКО у НЕГО.

а где? я тоже люблю это мяско

[maribija]

Рада, если пригодится! Без корешков и правда не бульон получается, но, я думаю, о существовании корений чабаны могли и не подозревать... Говорят, что баранина пахнет специфически там, где солончаковая почва, соответственно барашки в такой местности пасутся и едят такую траву. В Алма-Ате, например, баранина пахнет сильно, даже в состоянии ягнятины. А во Франции животные правильно вскормлены, мясо хорошее и активно потребляется, но я бы тоже не отказалась от адресочка, где купить хорошую баранину наверняка.

[c3465]

Я часто стала делать террин из рокфора, очень вкусно и интересно.

[jenn]

Я часто стала делать террин из рокфора, очень вкусно и интересно.
[IMG]хттп://иб2.кееп4у.ру/б/2012/10/13/фе/фефц4б340115а54абф4559д9513а5028.йпг[/IMG]

А рецептик можно? Только я все рецепты с РОКФОРОМ заменяю САНТ АГЮРОМ . А то u рокфора уж очень насыщенный вкус,мне нравится когда немного нежнее.

[c3465]

jenn, рокфор более плотный....( и легче " плесень" выковыривать )
200 гр. рокфора, 200 гр. fromage blanc, 300 мл сливок, 8 -10 гр. желатина, 1 томат, 1 луковица маленькая, пучок лука- шниит, сезам ( кунжут) для обсыпки 3-4 ст.ложки. Осторожно "выковыривать" плесень с сыра и отложить в сторону. Оставшийся сыр перемешать с творогом и 100 мл. сливок до получения однородной массы. Желатин залить холодной водой, до разбухания. 200 мл сливок - взбить и ввести в сырную массу. Желатин (разбухший) развести в маленьком количестве горячей воды( до растворения) и добавить в массу. сырная масса должна быть однородной. Форму для кекса выложить пещевой пленкой, вылить-переложить половину сырной массы и поставить в холодильник, минут на 30. Томат : обдать кипятком, снять кожицу, вычистить семечки-зернышки и порезать мелкими кубиками. Лук порезать мелко и смешать с томатом и благородной плесенью . Выложить на застывшую массу и залить оставшимся . Убрать в холодильник.( я -на ночь). Кунжут немного поджарить. Осторожно перевернуть террин( лучше на разделочную доску), смазать оливковым маслом и посыпать кунжутом. Всё, можно разрезать и сервировать. Если желатина положить меньше, например 6-7 кусочков- то террин можно и не разрезать красиво( проверенно опытным путем).

[jenn]

Супер,спасибо большое.Обязательно попробую. Да здесь без рокфора не обойтись . А что это за зверь - пучок лука- шниит

[azalea]

А что это за зверь - пучок лука- шниит

jenn, Гугль нам в помощь!
https://www.google.fr/search?hl=fr&c...NImg0QXx24GgDw
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%...BE%D0%B4%D0%B0
Немного разное написание, но находится.

[Azzaz]

Гугль нам в помощь

как по гуглу найти вашего продавца баранины?

[c3465]

Azzaz,
Zvizda, есть ли у вас возможность посмотреть рецепт ? Vitello tonnato
http://www.undejeunerdesoleil.com/20...tel-tonne.html

Можно брать за основу? ( Я никогда не ела этого блюда)
Спасибо заранее.

[Azzaz]

c3465, я оставляю последнее слово по поводу рецепта за Бармалесик

[Бармалесик]

Vitello tonnato ... напишите потом рецепт, по которому делать будете, пожалуйста.

делала уже несколько раз, по разным рецептам ... у нас *прижился* соус без яиц по рецепту Pellegrino Artusi, но это дело вкуса

[c3465]

jenn, это ciboulette.

[jenn]

Спасибо большое. Да по картинкам сразу поняла,так как название по русски и не знала никогда. Мы его всю жизнь диким луком называли

[c3465]

У кого есть проверенный рецепт ризотто из макарон?
Или брать любой из интернета спокойно?

[Azzaz]

У кого есть проверенный рецепт ризотто из макарон?

ризотто бывает только из риса, и , к тому же, специального, а не просто абы какого риса.

[c3465]

Azzaz,я в курсе, просто встретился рецепт, где макароны были сварены по технологии приготовления ризотто, с вином.
Вот и спрашиваю, может кто готовил уже. Рецептов то море.И с видео
http://www.youtube.com/watch?v=s9eWvhj3oWg

[Irinou]

И с видео
http://www.youtube.com/watch?v=s9eWvhj3oWg

Не могу открыть это видео.

макароны были сварены по технологии приготовления ризотто, с вином.

Но от этого макароны рисом не стали. А в названии rizotto, главное - рис. Иначе это то же самое, что написать в меню "картофельная запеканка", а клиентам подать макаронную.

[c3465]

Irinou," Les pennes façon risotto," la recette d' Eric Frechon et de Vincent Ferniot.
Конечно не станут рисом....просто все пишут в комментариях, что макароны имеют совем другой вкус, чем сваренные обыкновенно.
Вот и спрашиваю, кто то может уже готовит постоянно, скажет, на что внимание обратить.