Рецепты парижского кулинарного клуба

[Maxime90]

Деушки красавицы подскажите пжалста дурню неумелому,как андивы приготовить на горячее,хочу жену удивить,а на ум идет только порубать в хлам и пожарить с луком SOS

[Алена_74]

сварить (с кусочком сахара)
завернуть каждый в листочек окорока
выложить в форму
приготовить бешамель
залить бешамелем, посыпать сыром и в духовку, чтобы сыр расплавился

Ну или порубить в хлам и пожарить с луком не сильно, плесни белого вина и дай чуток покипеть.

[Maxime90]

сварить (с кусочком сахара)
завернуть каждый в листочек окорока
выложить в форму
приготовить бешамель
залить бешамелем, посыпать сыром и в духовку, чтобы сыр расплавился

Ну или порубить в хлам и пожарить с луком не сильно, плесни белого вина и дай чуток покипеть.

Балшой спасип чесслова,бешамеля не нашел,окорочки також,разрезал на лапопам ,положил в холодную воду,добавил уксус,достал через ? минут ,положил на противень смазаный маслом,бахнул майнеза и посыпал сыром+пожарил куропаток(?) +салат с морковки,типа корейский и чики-пуки,а само главно ,что она еще не знает,что ваза вдребезги разлетелась

[paulina77]

Maxime90, предварительно сварив, потомить на сковороде , в конце закарамелизовать медом.

[yunahasson]

Последний рецепт с первой венгерской встречи:

Свиной токань по-трансильвански
800 г свиной вырезки
100 г копчёного сала
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ст ложка томатной паста
200 мл сухого белого вина
немного зелени (петрушки, сельдерея и т.п.)
соль
молотый чёрный перец

- сало порезать на полоски и обжарить с мелко нарезанным луком и чесноком
- мясо порезать на полоски, добавить к салу, потушить немного вместе и добавить соль, перец, томатную пасту , белое вино и воду около 100 мл и тушить около полу-часа
- подать на стол посыпав зеленью с рисом, картошкой или кукурузной кашей

[yunahasson]

Встреча "польская" 07 сетнября 2014

Фасоль по-бретонски
Вот что что я нашла на интернете об этом блюде:
<„Fasolka po bretonsku z kielbasa i boczkiem” несомненно является национальным польским блюдом с экзотическим, "французским" названием. Название этого блюда вводит нас в легкое заблуждение, это блюдо не известно в самой Франции. У французов есть похожее блюдо, из бобов и куриного мяса, оно называется cassoulet, но способ приготовления его несколько другой. Но это не мешает любителям фасольки по-бретонски во всем мире наслаждаться ее вкусом.>

300 г белой фасоли
600-700 г воды для варки
соль
100 г сала
2 головки лука
4 зубчика чеснока
3 средних помидора (зимой лучше взять банку помидор в собственном соку)
250 г копчёных колбас и грудинки
смесь прованских трав или орегано

- фасоль замочить на 8 часов, слить воду, промыть, залить чистой водой, сварить без соли до мягкости (время зависит от размера фасоли) и посолить в самом конце
- лук обжарить на мелко нарезаном сале (можно заменить растительным маслом) до золотистого цвета, добавить к нему помидоры, порезанные колбаски и грудинку, обжарить 5 минут, добавить приправы и в самом конце – чеснок
- всё смешать и довести до кипения
- блюдо должно получиться консистенции густого супа

Бигос
750 г квашеной капусты
750 г белокочанной капусты
400 г свинины
200 г телятины без костей
200 г копчёной колбасы
1-2 ст. ложки растительного масла
соль (по вкусу)
перец (по вкусу)
сахар (по вкусу)
2 лавровых листика
30 сушёных грибов (или 250-500 г свежих шампиньонов)
1 шт. лук
2 ст. ложки сливового повидла (по желанию)
0.5 стакана белого или красного вина
сахар или мёд (по желанию)

- лук нарезать и слегка обжарить в кастрюле, добавив жир
- добавить нарезанные небольшими кубиками свинину и телятину и тушить до готовности мяса
- белокочанную капусту мелко порубить, слегка посолить, положить в кипящую воду и отварить
- добавить кислую капусту, грибы, лавровый лист и залить до верху ингредиентов холодной водой, закрыть крышкой и варить на слабом огне около часа
- добавить мелко нарезанную колбасу, сливовое повидло, поперчить и посолить
- хорошо перемешать и варить на слабом огне ещё около часа
- в конце варки добавить вино, хорошо перемешать, подкорректировать соотношение сладкого/солёного/кислого вкуса, если требуется, добавить либо сахар, либо соль
- бигос не должен быть слишком жидким, поэтому надо дать выкипеть избыточному количеству жидкости
- в бигос можно добавить кусочки любого мяса: птицы, дичи, говядины - чем больше сортов мяса будет использовано при приготовлении бигоса, тем он будет вкуснее
- бигос подаётся с отваренной картошкой
- бигос вкуснее разогретый на следующий день

[Myshun]

Спасибо! А салат огуречный напомни тоже, пожалуйста. Фасоль 300 гр- это на сколько порций?

[yunahasson]

Спасибо! А салат огуречный напомни тоже, пожалуйста

Салат из свежих огурцов "Мизерия"
1 длинный огурец (или 2-3 небольших огурца)
2-3 ст. ложки сметаны
соль
перец
зелень (лук скорода "ciboulette" и/или укроп)
- огурец порезать тонкими кольцами
- смешать сметану с солью, перцем и зеленью
- перемешать огурец со сметаной

[Алена_74]

Восхитительно!

Только cassoulet классический с утиным мясом вроде.

Фасоль по-индийски и по-бретонски очень соблазнительна.

Сто лет уже мечтаю бигос попробовать, но все как-то не решусь, а на готовый не приглашают...некому.

Если кто не чувствует себя способным покупать и готовить смесь специй, очень рекомендую простой рецепт: купить пасту карри, кокосовое молоко, кокосовый крем и куриное филе. Луковка наверняка найдется. Я покупаю Red Curry Paste. Столовую ложку пасты в кокосовое молоко, хорошенько размешать. Порезать куриное филе и бросить на раскаленную сковородку, пару раз перемешать. Вылить в сковородку кокосовое молоко с пастой карри. Оставить на маленьком огне минут 15. Можно туда же покрошить кубиками мелкими овощи. Добавить кокосовый крем. Подавать с рисом. Чем больше ст. ложек карри на 250мл кокосового молока, тем острее соус

[Алена_74]

Можно туда же овощи кубиками. Подавать с рисом.

[yunahasson]

Встреча "русские пироги" 12 октября 2014

Тыквенный пирог
300 г тыквы (желательно твёрдых сортов)
50 г сахара
50 г масла
100 мл сметаны или жирных сливок
3 яйца
щепотка корицы
250 г песочного или слоёного теста

- разогреть духовку до 180°
- тыкву отчистить, порезать кубиками, запечь до мягкости
- смешать тыкву, яйца, сахар, масло, сметану и корицу блендором
- вылить тыквенную массу в форму с тестом
- запечь в духовке до готовности (в серединке пирог не должен быть жидким)
- остудить

Дрожжевое тесто для кулебяк и пирогов
450 гр пшеничной муки
260 мл тёплого молока
12 гр свежих пресованых дрожжей
10 гр соли
3 средних желтка
90 гр сливочного масла, слегка размягчённого
45 гр сахара

- растворить в тёплом молоке свежие дрожжи
- просеять муку, добавить соль, перемешать, добавить желтки, влить молоко с дрожжами
- миксером, используя насадки для замеса теста, месить в течение 5 минут на самой медленной скорости только до
- соединения всех ингредиентов - должно получится липкое тесто
- увеличив скорость до средней, месить ещё 10 минут до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным
- в отдельной миске смешать масло с сахаром до констистенции пасты.
- уменьшить скоросто миксера до минимальной
- добавляя масло по чуть-чуть (в несколько заходов), вмешать его в тесто. При этом тесто снова станет неоднородным
- когда всё масло будет вмешано в тесто, увеличить скорость миксера до максимальной и месить 6-10 минут, пока тесто не станет очень гладким, однородным, чуть блестящим и эластичным
затянуть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить при 24С на 2 часа
- обмять и, снова затянув пищевой плёнкой, убрать тесто в холодильник доходить минимум на 2-3 часа (но не более суток)

капустная начинка для пирогов
1/2 кочана капусты
2 большие луковицы
5 яиц
соль, перец

- мелко нашинкованную капусту и мелко порезанный лук потушить вместе до полной мягкости (минимум час), добавив в конце тушения соль и перец
- яйца сварить вкрутую и мелко порезать
- смешать и остудить перед тем, как класть в пирог

Рисово-рыбная начинка
300 г красной рыбы
2 стакана сваренного риса
1 большая луковица
3 яйца
соль, перец
- рыбу порезать на небольшие кубики
- луковицу мелко нарезать и потушить до мягкости
- яйца сварить вкрутую, отчистить, мелко нарезать
- всё смешать с охлаждённым рисом, посолить и поперчить

[Azzaz]

yunahasson, спасибо. мне понравился на фото у Волги Ваш пирог. Что там за тесто было? И так красиво Вы его уложили.

[yunahasson]

yunahasson, спасибо. мне понравился на фото у Волги Ваш пирог. Что там за тесто было?

Это был обыкновенoe покупное "pate brisee". На кулинарной встрече мы тесто сами приготовили.

[yunahasson]

Встреча "индийская" 23 ноября 2014

Пудинг из вермишели (Seviyan ki kheer)
50г сливочного масла
75г тонкой вермишели
1,5л молока
1/4 ч.л. кардамона
2 ст.л. изюма
25г измельчённых орехов
110г сахара

- растопить масло, добавить вермишель поломанную на кусочки около 1см длинной и слегка поджарить
- разогреть молоко и смешать с вермишелью
- добавить размельчённый кардамон, изюм и орехи
- кипятить на среднем огне без крышки около 20 минут
- добавить сахар и кипятить ещё 5 минут
- остудить

Коралловая чечевица с зирой (Masoor dal)
200г коралловой чечевицы
1л воды
2 тонких ломтика имбиря
1/2 ч.л. молотого турмерика
1 ч.л соли
3 ст.л. топлёного масла (ghee)
щепотка асафетиды
1 ч.л. зиры
1 ч.л. молотого кориандра
1/4 ч.л. жгучего красного перца (по желанию)
2 ст.л. измельчённой кинзы

- вымыть и перебрать чечевицу, довести в воде до кипения, снять пену, добавить 2 ломтика имбиря и турмерик и варить около 1,5 часа
- добавить соль и вынуть имбирь
- разогреть масло, добавить асатефиду и сразу зиру, дать прожаритьйся несколько секунд, добавить кориандр и перец и сразу вылить в чечевицу
- перемешать и посыпать блюдо сверху кинзой

Капуста с горошком (Bund gobi aur matar)
500г капусты
150г зелёного горошка
5 ст.л. растительного масла
2 ч.л. зиры
2 лаврового листа
1/4 ч.л. молотого турмерика
1/4 ч.л. молотого красного острого перца (по желанию)
1 маленький зелёный острый перчик (по желанию)
3/4 ч.л. соли
3/4 ч.л. сахара
1/4 ч.л. гарам масалы

- тонко нашинковать капусту
- если горошек заморожен, разморозить его в горячей воде
- нагреть масло и добавить зиру и лаврушку на несколько секунд
- добавить капусту и горошек и тушить 30 секунд
- добавить турмерик и перец и тушить около 5 минут
- добавить зелёный перчик, соль и сахар и перетушить ещё 3 минуты
- посыпать гарам масалой

Рис с шампиньонами (Khumbi pullao)
425г риса
150г грибов
50г лука
3 ст.л. растительного масла
1 долька чеснока
1/2 ч.л. измельчённого свежего имбиря
1/4 ч.л. сухой гарам масалы
1 ч.л. соли
570мл воды

- хорошо промыть рис и дать стечь
- добавить 1,25л воды и вымочить около 30 минут
- грибы вымыть, порезать
- лук тонко порезать
- нагреть масло, добавить лук и выдавленный чеснок и поджаривать 2 минуты на среднем огне, пока лук не потемнеет
- добавить рис, имбирь, гарам масалу и соль и тушить вместе пару минут
- добавить 570 мл воды, довести до кипения, накрыть плотной крышкой и тушить 25 минут
- оставить "доходить" под крышкой ещё 5 минут

Закуска из помидоров, лука и кинзы (Cachumber)
225г помидоров
75г лука
3/4 ч.л. соли
2 ст.л. лимона
1/2 ч.л. острого красного перца
1/2 ч.л. молотой зиры
кинза

- помидоры, лук и кинзу измельчить
- смешать с остальными ингредиентами

Йогурт с картошкой по-гуджаратски (Batata nu raita)
300г картошки
450г густого йогурта
1/2 ч.л. соли
чёрный перец на вкус
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. семян зиры
1/8 ч.л. жгучего красного перца (по желанию)
немного нарезанной свежей кинзы (по желанию)

- картошку сварить в мундире, остудить, снять кожуру
- нагреть масло, добавить семена зиры и жарить 3-4 минуты
- добавить в масло с зирой нарезанную толстыми ломтиками картошку и соль, поджарить до золотистой корочки и дать остыть около 5 минут
- смешать всё вместе и подавать посыпав кинзой

[c3465]

yunahasson,
вопрос о варке чечевицы...какая она становится у Вас после 1,5 часа?
у меня за 30 минут превращается в пюре, даже без помешивания.

[yunahasson]

yunahasson,
вопрос о варке чечевицы...какая она становится у Вас после 1,5 часа?
у меня за 30 минут превращается в пюре, даже без помешивания.

Вы именно коралловую варили? Даже коралловая бывает разная - в идийских магазинах одна, а в био и арабских другая. Моя - из индийского магазина - действительно после 45 минут уже почти полностью разваривается. На кулинарной встрече мы её варили около часа (из экономии места на конфорке и времени), но в идеале всё-таки её поварить по-дольше.

[c3465]

yunahasson,
да, именно коралловую, и не раз, почему и удивилась.
я здесь покупаю, в био.


На выходе она должна остаться целой ?

[yunahasson]

На выходе она должна остаться целой ?

Нет, в виде пюре.

[Tania_75017]

Юна, спасибо за рецепты. Курицу успела приготовить, всем понравилось и муж удивлялся откуда я такой рецепт вытащила. Пришлось похвастаться, что с кулинарного клуба.
Печенюшки тоже с ребенком испечем.

А что то я не нашла рецепта салата с булгуром? Можешь его рецепт тоже напомнить?

[yunahasson]

А что то я не нашла рецепта салата с булгуром? Можешь его рецепт тоже напомнить?

Таня, мы этот рецепт уже делали на встрече "летняя кухня" нев 2010 году. Вот ссылка: http://www.infrance.su/forum/showthr...post1059026226

[Buna]

yunahasson, Юна, спасибо! Как всегда, душевно и вкусно! Всегда говорю, что у тебя вкуснее, чесм в ресторане .

[Myshun]

А joгурт в какой момент добавлять, я уже не помню? Когда все смешиваем в последнем пункте?

[yunahasson]

А joгурт в какой момент добавлять, я уже не помню? Когда все смешиваем в последнем пункте?

В последний момент, когда картошка немного остыла.

[yunahasson]

Встреча "корейская" 18 январь 2015

Курица-гриль по-корейски
1 кг куриных частей
1 ст.л. сока свежего имбиря
1 ст.л. растительного масла
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сахара
1 ст.л. рисового вина "Мирин"

- натереть и выжать сок из имбиря
- смешать курицу и имбирь и оставить мариноваться 15 минут
- поджарить курицу в масле 5 минут
- вынуть курицу и добавить в масло соевый соус, сахар и вино
- дать выкипеть на половину около 5 минут
- обмазать курицу соусом и поджарить в месте с соусом до готовности

Жареный осьминог с соусом чили
200 г осьминога
90 г шампиньонов
6 стручков зелёного лука
1 маленький лук
растительное масло

для соуса
2 ст.л. красного соуса чили
2 ст.л. чили
2 ч.л. соевого соуса
1 ст.л. чеснока
1 ст.л. зелёного лука
1 ч.л. сахара
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. кунжута
2 2 ст.л. масла кунжута

- варить нарезанный осьминог в кипящей подсоленной воде 3 минуты
- варить нарезанные на половинки шампиньоны в кипящей воде несколько секунд
- порезать зелёный лук и репчатый лук
- смешать все измельчённые ингредиенты для соуса
- поджарить овощи в растительном масле около 2 минут
- добавить осьминог и соус и жарить 3 минуты
- подавать с тонкими макаронами (желательно сомиан)

Свинина по-корейски
300 г свиной вырезки
для маринада
1/2 средней луковицы
2 ст.л. пасты чили
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. зелёного лука
1 1/2 ч.л. свежего имбиря
1 ст.л. чеснока
1 ст.л. масла кунжута
1 ст.л. кунжута

Лук, чеснок, зелёный лук и имбирь измельчить или натереть на мелкой тёрке. Добавить остальные ингредиенты. Замариновать нарезанное мясо.

Хрустящая жаренная курица
1 1/2 кг куриных частей (ножек или крылышек)
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
2/3 стакана крахмала
4 дольки чеснока
3-4 чили перчика (по желанию)
1/4 стакана соевого соуса
1/2 стакана сахарного сиропа (1/2 стакана сахара + 1/8 стакана воды)
1 ст.л. уксуса
1 ст.л. горчицы (по желанию)
1 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. семян кунжута
1/3 стакана арахиса
растительное масла для жарки

- куриные крылышки вымыть, слить, отрезать кончики, порезать на две части
- натереть солью, имбирем и перцем и обвалять в крахмале
- нагреть около 4 стаканов масла и поджарить небольшое количество крылышек 13 минут
- пока эта партия остывает, поджарить остальные крылышки
- снова нагреть масло и жарить крылышки ещё 13 минут
- для соуса: нагреть 2 ст.л. масла и поджарить измельчённый чеснок и перец чили, добавить соевый соус, сахарный сироп, уксус, горчицу, дать покипеть и добавить сахар
- арахис зажарить в масле
- смешать курицу с соусом и орешками

[Croissant]

Свинина по-корейски
300 г свиной вырезки
для маринада
1/2 средней луковицы
2 ст.л. пасты чили
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. зелёного лука
1 1/2 ч.л. свежего имбиря
1 ст.л. чеснока
1 ст.л. масла кунжута
1 ст.л. кунжута

Лук, чеснок, зелёный лук и имбирь измельчить или натереть на мелкой тёрке. Добавить остальные ингредиенты. Замариновать нарезанное мясо.

Здравствуйте!
Вот этот рецепт заинтересовал. Это получается маринованное мясо или его предполагается жарить/запекать ? И как долго мариновать ?

[yunahasson]

Croissant, маринованное мясо жарят до готовности.

[Croissant]

Croissant, маринованное мясо жарят до готовности.

yunahasson, поняла. Спасибо за ответ !

[yunahasson]

Встреча "Турецкая" 29 марта 2015

Картофель с ягнятиной в йогуртовом соусе (Yogurtlu Patates - Gaziantep)
150 г ягнятины
1 стакан горячей воды
1 маленькая луковица
1 ст ложка масла
1/4 стакана варёного нута
3 средние картошки
1 1/2 стакана горячей воды
соль
перец

соус из йогурта
1 желток
2 ст ложки йогурта
1 ст ложка муки

для украшения
1 ст ложка масла
1 ч ложка свежей мяты

- нарезать ягнятину на кубики и приготовить в собственном соку, добавить горячую воду и сварить до готовности
- добавить измельчённый лук и масло, тушить 2-3 минуты
- добавить остальные ингредиенты и тушить до готовности картошки под неплотно закрытой крышкой
- смешать йогурт, желток, муку и добавить несколько ложек жидкости от мяса и медленно помешивая добавить в мясо
- тушить 2-3 минуты
- растопить масло, добавить нарезанную мяту и доведя до кипения добавить сверху блюда


Курица под соусом из йогурта (Yoğurtlu Bastı)
4 ножки без косточки и кожи
1 средняя луковица
1-2 дольки чеснока
3-4 ст ложки оливкового масла
3/4 стакана горячей воды
соль, перец

соус с йогуртом
1/2 стакана турецкого йогурта комнатной температуры
1 ч.л. измельчённого кардамона
1 ч.л. свеже-измельчённого имбиря

украшение
2-3 ст.л. поджаренного нарезанного миндаля

- смешать все ингредиенты для соуса
- потушить в оливковом масле лук, добавить порезанную на кусочки курицу, соль, перец и измельчённый чеснок
- тушить пока не запахнет сильно чеснок, добавить воду и тушить 10 минут
- добавить соус и греть 2-3 минуты без крышки
- украсить поджаренным миндалём
- подавать с пилафом


Суп из кораловой чечевицы (Kirmizi Mercimek Corbasi)
1 стакан промытой и слитой кораловой чечевицы
1 луковица
1 маленькая морковка
1 небольшая картошка
1 ст.л. помидоров из банки
1 кубик мясного бульона
3 стакана воды

- смешать все ингредиенты в кастрюле и варить 20 минут
- можно смешать блендером
- добавить немного лимонного сока

Пюре из баклажана (Baba Ghannouj)
2 крупных баклажана
1/2 ч.л. молотой зиры
3 дольки измельчённого чеснока
1 ч.л. соли
120 мл тахины
40 мл лимонного сока
100 мл оливкового масла

- баклажан запечь в духовке и остудить под плёнкой
- выжать из баклажан горький сок
- смешать блендером баклажан с остальными ингредиентами

Лимоно-миндальное печенье курабье
200 г сливочного масла комнатной температуры
50 мл оливкового масла
1 стакан сахара
цедра от одного лимона
цедра от одного апельсина
3 яйца + один желток
1/2 стакана лимонного сока + 1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
4 1/2 стакана муки

присыпка
один белок
1/3 стакана миндальной крошки
1/3 стакана сахара

- оба масла и сахар взбить миксером
- добавить яйца и желтком и опять взбить
- добавить цедру лимона и апельсина, лимонный сок, соду, муку и разрыхлитель и хорошо размешать
- формировать небольшие шарики из теста, макать каждый шарик в белок, потом в миндаль, а потом сахар
- выкладывать на противень присыпкой наверху
- выпекать в духовке разогретой до 180° около 20-25 минут

[yunahasson]

Встреча "казахская" 31 май 2015

ОРАМА по-казахски в мантоварке (или пароварке)
Для теста:
1 яйцо
750 г муки,
1 стакан воды или мясного бульона
1 ч.л. соли (регулируйте по вкусу)
Начинка:
400 г мяса
1 большая луковица
1 большие морковка
1 большая картошка
1 крупный баклажан
200 г тыквы
соль, перец по вкусу,
укроп
зеленый лук
петрушка
2 зубчика чеснока
сливочное масло для смазки

- замесить мягкое - как на пельмени - тесто из муки, соли, яйца и воды (или бульона)
дать ему отдохнуть под перевёрнутой миской, пока мы готовим фарш
- мясо, овощи и зелень измельчить (картошку и морковь можно натереть на тёрке), посолить и поперчить
- тесто разделить на 4 части и раскатать в тонкий круг
- выложить на каждый круг 1/4 начинки и закатать в рулет
- каждый рулет выложить на смазанный сливочным маслом лист мантоварки
- варить 45 минут

Заметка: необязательно использовать все перечисленные наверху овощи и зелень - главные ингредиенты это мясо, лук, и хоть какие-нибудь из выше названных овощей.

Уйгурский ганфан
500 г говяжей вырезки
1 большая луковица
2 болгарских перца любого цвета
4-6 долек чеснока
1 пекинская капуста
1 крупная морковь
1 крупный баклажан
100 г сельдерея, стебли (по-желанию)
1 крупный помидор
зелень
растительное масло или курдюк(бараний жир).
соль, перец, соевый соус

- в казанке разогреть на сильном огне масло и/или жир
- добавить мясо, порезанное на тонкие полоски и жарить до корочки
- добавить порезанный кольцами лук и чеснок жарить до прозрачности лука
- добавить порезанный полосками перец, тонко нашинкованную морковь и сельдерей жарить ещё 10 минут, постоянно помешивая
- добавить порезанный мелкими кубиками помидор и порезанный на полоски баклажан и около стакана воды, посолить, поперчить, добавить соевый соус по-вкусу и тушить 15-30 минут
- добавляем нашинкованные стебли (без листьев) пекинской капусты и тушим 3 минуты

Ганфан подаётся с рисом. Рис выкладывается горкой на середину тарелки, а овощная подлива с мясом выкладывается по краям вокруг риса.

[CLEA]

ОРАМА по-казахски в мантоварке (или пароварке)

Если можно, добавлю к вашему рецепту, что к ораме надо обязательно соус или бульон.
Мы делаем соус из помидоров с перцем и луком.
И можно вообще без мяса ее делать. Тем более, что мяса подходящего во Франции не купить.
В КЗ с джусаем суперски получается. Правда где его во Фр. взять, я понятия не имею.
Это блюдо еще ханум называется по-узбекски.
Большое преимущество этого блюда, это что некоторые виды, в зависимости от начинки, можно есть холодными.