Хлебопечка

[Chouquette]

Девушки, сколько картофельного крахмала можно добавлять в хлеб?
можно ли сделать 50/50 с пшеничной мукой?

[Chouquette]

Девушки, сколько картофельного крахмала можно добавлять в хлеб?
можно ли сделать 50/50 с пшеничной мукой?

сама спросила, сама и отвечу

получается кирпичик, хрустящий снаружи и влажно воздушный внутри. Почти как ситный только вкуснее

[shkvarunchik]

А для чего крахмал добавлять?

[shkvarunchik]

А рецепт такого хлеба пожалуйста !И что такое ситный?

[Chouquette]

А рецепт такого хлеба пожалуйста !И что такое ситный?

http://mariana-aga.livejournal.com/80091.html

вообще вкус ситного трудно описать, это как белый, но не белый и почти без соли/сахара, своеобразный такой.

я свой рецепт не буду давать, у меня хлеб засох почти уже. Я потом прочитала что крахмал в хлебе дает эластичную мякоть и воздушность есть он добавлен 1/10 по соотношению к муке, но он так же делает хлеб более хрупким и быстро черствеющим.

[Alyssia]

Chouquette, Shkvarunchik, спасибо!

[Alyssia]

Девушки-хлебопеки! Вот нашла 10 рецептов для хлебопечки. Может кому-нибудь пригодится.
http://www.liveinternet.ru/users/3214651/post121424476/

[shkvarunchik]

Chouquette!Спасибо за ссылку!

[Alyssia]

Девушки, при расчете коэффициента влажности (TH) (думаю, что это так называется) нужно учитывать только муку и воду (молоко) или же для сладкого хлеба и яйца, тоже. Я склоняюсь к тому, что и яйца надо считать. Да и не только яйца, а все жидкие ингредиенты (ванилин, ликер, фруктовое пюре и т.д.). Но я посмотрела несколько рецептов, посчитала коэффициент , яйца не были учитаны. Может просвятите меня. Хлеб сегодня хорошо получился, делала первый раз. Хочу попробовать сладкий хлеб.

[Lera]

Вроде как все ингредиенты надо учитывать: яйца, масло и пр.

[Alyssia]

Делалa сегодня pain au lait из муки Франсин. Получился хорошо, но когда достала хлебопечки, он осел. В чем причина? Остановила машину за 10 минут до конца выпекания. Прочитала, что в этом случае хлеб не пересыхает. Может из-за этого он осел?
Или все-таки так должно быть, ведь хлеб влажноватый внутри.

[Alyssia]

Делалa сегодня pain au lait из муки Франсин. Получился хорошо, но когда достала хлебопечки, он осел. В чем причина? Остановила машину за 10 минут до конца выпекания. Прочитала, что в этом случае хлеб не пересыхает. Может из-за этого он осел?

Нашла, что хлеб может оседать по двум причинам: неудовлетворительное качество муки или слишком много жидкости. Вот.
Тихо сам с собою, я веду беседу.

[Lera]

Тихо сам с собою, я веду беседу.

Alyssia, я вот здесь тоже этим вопросом задавалась после покупки печки. Можете сравнить полученные ответы с найденными Вами. Удачи и вкусного хлеба.

[FAUCON]

Нашла, что хлеб может оседать по двум причинам: неудовлетворительное качество муки или слишком много жидкости. Вот.
Тихо сам с собою, я веду беседу.

Как только я купила хлебопечку, хлеб не получался - оседал. Когда я добавила немного муки на этапе замеса, всё получилось! Попробуйте. Следите за тем, чтобы тесто было не слишком жидким, а "шариком" таким замешивалось.

[варежка]

Нашла, что хлеб может оседать по двум причинам: неудовлетворительное качество муки или слишком много жидкости. Вот.

совершенно верно. И еще, для простого хлеба, не сладкого, чем "проще" мука тем лучше хлеб. Я брала самую дешевую, №45 или даже №55.

[Alyssia]

Lera, Faucon, Варежка, спасибо! Бум учиться .

[Alyssia]

Девушки, может кто подскажет. Купила муки Франсин для ржаного хлеба. На упаковке написано выпекать в режиме белый хлеб. Но в хлебопечке же есть программа для хлеба из ржаной муки. Вот в раздумьях, на какой программе делать. Скажется ли это на хлебе если выбрать не правильно режим?

[Chouquette]

Alyssia, пробуйте на любом, будет вкусно все равно!




///////////////////////////////////////////////////////////////////////

Продолжила эксперементы с крахмалом, на этот раз с кукурузным, пишут что его можно добавлять 50/50 с мукой. Врут, как обычно. Хлеб получился с дыркой посередине, причем пропекся и не оседал, просто такая форма получилась, странно.
Но конечно хрупкий и немного крупенистый.

[Alyssia]

Alyssia, пробуйте на любом, будет вкусно все равно!

Chouquette, спасибо!
А я с еще одним вопросом. . Тесто после размешивании имеет сверху неровную форму, остается след от мешалки. И такую же форму имеет хлеб. Почему так? Может это много муки?

[mariposa]

Девушки, есть ли у кого провереные рецепты панетоне, ну что то типа нашего кулича для хлебопечки? С тревогой жду Пасхи, потому как каждый год 2ды на католическую и православную Пасху упражняюсь в творении сладкого теста на панетоне - эффект никогда полностью не удовлетворил. Оговорюсь, дрожжи для меня ингридиент достаточно деликатный, каждый раз не знаю с какой стороны к нему подойти. Может у кого есть испробованые и всегда действенные рецепты? Буду рада советам по дрожжам и замесу/вымесу. Спасибо.

[FAUCON]

Девушки, есть ли у кого провереные рецепты панетоне, ну что то типа нашего кулича для хлебопечки? С тревогой жду Пасхи, потому как каждый год 2ды на католическую и православную Пасху упражняюсь в творении сладкого теста на панетоне - эффект никогда полностью не удовлетворил. Оговорюсь, дрожжи для меня ингридиент достаточно деликатный, каждый раз не знаю с какой стороны к нему подойти. Может у кого есть испробованые и всегда действенные рецепты? Буду рада советам по дрожжам и замесу/вымесу. Спасибо.

Посмотрите тут
http://belonika.livejournal.com/147728.html#cutid1
Я не пробовала, потому-что с дрожжевым тестом на ВЫ... Но, очень доступно описано. Должно получиться!!

[Alyssia]

Девушки, есть ли у кого провереные рецепты панетоне, ну что то типа нашего кулича для хлебопечки?

Есть несколько рецептов. Они не для хлебопечки. По одному из них я буду делать. Замешивать буду в хлебопечке, а выпекать в духовке. Так как хочу сохранить форму круглую.
Один давала Галя. Разница только в названии, по-моему. В ее рецепте сомневаться не приходится, должно получиться.
http://www.infrance.su/forum/showthr...49#post1470449
Второй с кукинга от Мишель. Конкретно Панеттон я не делала, но делала очень много ее рецептов. Всегда очень вкусно, но иногда приходится корректировать рецепт.
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=767420#767420
А здесь мне понравилось выпекать в маленьких формочках. Получаются маленькие Панеттончики.
http://amusesbouche.canalblog.com/ar....html#comments

[amaryllis]

Есть несколько рецептов. Они не для хлебопечки. По одному из них я буду делать. Замешивать буду в хлебопечке, а выпекать в духовке. Так как хочу сохранить форму круглую.
Один давала Галя. Разница только в названии, по-моему. В ее рецепте сомневаться не приходится, должно получиться.
http://www.infrance.su/forum/showthr...49#post1470449
Второй с кукинга от Мишель. Конкретно Панеттон я не делала, но делала очень много ее рецептов. Всегда очень вкусно, но иногда приходится корректировать рецепт.
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=767420#767420
А здесь мне понравилось выпекать в маленьких формочках. Получаются маленькие Панеттончики.
http://amusesbouche.canalblog.com/ar....html#comments

Alyssia ,спасибо.Попробую рецепт от Гали

[galya]

Alyssia ,спасибо.Попробую рецепт от Гали

Вы уже попробовали? Блин))Я писала в какой то теме уже,что он суховат на мой вкус...

п.с.Сходила по ссылке,она на кулич,не на паннетоне,не знаю как в хлебочке он получится,но в духовке замечательно выходит,мы в субботу напекли,до воскресентя не выдрежали...половину без глазури скушали,как сказала Верунёнок однажды:кружевными получились!

[amaryllis]

Вы уже попробовали? Блин))Я писала в какой то теме уже,что он суховат на мой вкус...

п.с.Сходила по ссылке,она на кулич,не на паннетоне,не знаю как в хлебочке он получится,но в духовке замечательно выходит,мы в субботу напекли,до воскресентя не выдрежали...половину без глазури скушали,как сказала Верунёнок однажды:кружевными получились!

Извините,сразу не ответила.Я попробовала ,но не в хлебопечке(не рискнула),а в духовке,всем понравилось.Вроде не суховат ,на мой вкус ,как раз то что надо.

[Shutegoberi]

в духовке замечательно выходит,мы в субботу напекли,до воскресентя не выдрежали...половину без глазури скушали,как сказала Верунёнок однажды:кружевными получились!

Это по какой ссылке получаются куличи "кружевные"?

[Shutegoberi]

galya, так какой рецепт там "кружевной"? (хныкая).

У меня не опадает, добавляю ровно столько, сколько написано - 350мл. теплой воды на 500гр. муки. Из Лидла. Люблю их смеси.


Alyssia, ага, буду пробовать, спасибо.

[Alyssia]

Девушки, я с таким вопросом. Прочитала, что при замесе теста колобок не должен цепляться за стенку, а должен быть в центре. У меня, на мой взгляд, муки больше не стоит добавлять, но колобок все-равно лезет на стенку. Может еще от формы емкости зависит. У меня она прямоугольная и колобку деваться некуда, вот он и лезет на стенку Как у вас с прилипанием?

[galya]

колобку деваться некуда, вот он и лезет на стенку

Извиняюсь за оффтоп,но так прикольно написали,вас прям надо в улыбнись)))) Я,кстати,в такие подробности никогда не вдавалась. Колобок на стены лезет,а он за них цепляется,или отклеивается и дальше крутится? (я тут со смеху умираю))). Потому как если тесто по стенкам не размазывается, а отклеивается,то всё ок должно быть. Я,наоборот,всегда воды добавляла,когда теста плотным комком в центре было.

[Alyssia]

Извиняюсь за оффтоп,но так прикольно написали,вас прям надо в улыбнись

А мне не до смеха . Сегодня два хлеба испортила. Первый выбросила, а второй жуем. Хорошо, что тренировки проходят на дешовой муке, а не за 2 евро 1 кг . Я не понимаю, как некоторые ставят программу на ночь. У меня каждый раз по разному получается. Может это приходит с опытом . Кстати, я думаю, в каждой хлебопечке верхняя корочка бледная?