Ищу много оригинальных рецептов (хочу испечь сладости к Новому году)

[fierz]

Поздравляю, Ангара !
А пироги не сухие ?
И еще два технических вопроса.
1.Противень надо маслом смазывать или мукой посыпать ?
2.Можно ли класть на противень papier silfirise ?

[Ангара]

Когда вытащила из печки - были суховатые, но я их маслом намазала и полотенцем укрыла, через полчаса - корочка стала мягкая.
Я намазала маслом для пирогов (но они чуть-чуть прилипли), а вот муж для булок посыпал противень мукой - и все прекрасно. Но у него и начинки не было, а яблочная начинка немного подтекла, я думаю, что из-за нее прилипло.
А бумагу. конечно, можно положить.

[Skirlet]

Из личного опыта: я пробовала и маслом, и мукой, но больше всего люблю печь на papier cuisson, там еще приписка resistant - n'attache pas. Действительно не прилипает, даже если сделать тесто помягче

[Ангара]

Skirlet. СПАСИБО за помощь и рецепт!!!!!!!!!!!!!!!!!! Жду дальнейших рецептов.

[Skirlet]

Не за что А рецепты я некоторые знаю, тебе на какие темы нужны?

[fierz]

Мне бы какие-нибудь мясные блюда, если можно.

[Ангара]

если знаете - какое мясо покупают на беф-строганоф? как по-французски? а тоя всякий раз, покупая на рынке прошу мясо на беф-строганоф и ни разу не вышло, как в России.
И еще - возвращаюсь к пирогам. Что б печь булочки, тесто можно это же? А как с солью? Оно выходит довольно нейтральное. Либо на булочки другое тесто надо?
спасибо заранее.

[Skirlet]

fierz - конечно, можно Вот, например, такое блюдо: взять свинку (с Украины я, а там свинок любят ), филе граммов этак 700, порезать кубиками. Обжарить на сильном огне в масле (лучше смесь растительного и сливочного, можно и просто растительное), чтобы зазолотилось. Потом кинуть нарезанный лук, я кладу головок 4-5, в зависимости от размера, а кто любит, можно и больше , морковку порезанную штуки 2-3, яблоко (тоже порезанное), немного шампиньонов, да чтобы беленькие были, зубок чеснока, специи (bouquet garni, например, соль, перец), все это стушить до готовности. А теперь - самая шикарная часть. Перед тушением свинки купить круглую буханку pain de campagne, не очень большую, срезать верх, аккуратно вырезать мякоть, оставляя на корке 1 или полтора сантиметра. Мякоть пустить на пудинг, например. Выложить свинку в хлеб, прикрыть хлебной крышкой, можно сунуть на 10 мин в горячую духовку, чтобы корочка стала хрустящей, или так оставить, чтобы малость пропиталось соусом, и подавать. Мясо накладывать большой ложкой, а потом отрезать куски пропитанного соусом хлеба и раздавать народу. Смотрится эффектно А есди не хочется морочиться с хлебом, можно просто сварить рис на гарнир.

Ангара, прошу прощения за тыканье, это не по злому умыслу, а просто так часто делают на форумах, вот и привыкла На бефстроганов лучше брать filet de boeuf, с ним помягче, или faux-filet - тоже неплохо и дешевле. Ну и резать кубиками Про булочки: это тесто вполне подходит, но надо увеличить количество сахара - минимум 3 ст.л., можно и пять, если нравится. Молоко я заменяю сливками. Соль в тесте нужна для дрожжей, с ней тесто лучше подходит. Можно в тесто добавить ванильный сахар, или же сделать булочки с корицей - готовое тесто раскатывается пластом, посыпается смесью корицы и сахара, сворачивается рулетом. Потом нарезается кружочками, которые надо уложить на противень, дать подойти, смазать маслом и выпекать. Приятного аппетита!

[Finiste]

Skirlet, вот это рецепты, так рецепты. Завтра, точно будем кушать свинку. А то мы как-то её не очень жалуем. Но в таком оформлении впечатляет.
Спасибо.

[fierz]

Skirlet,щиро дякую !
Попробую приготовить, а потом еще к тебе за рецептами обращусь !

[Skirlet]

На здоров'ячко всiм Надеюсь, понравится.
Еще добавка: если не нравится свинка, можно и с другим мясом, тоже вкусно. На всякий случай скажу, что тушить надо на малом огне и под крышкой, время от времени перемешивая. А вот еще вариант теста для булочек - с ванильным сахаром и цедрой (или экстрактом) лимона, весьма вкуснительно

[Ангара]

Skirlet, с тыканьем - это я - не знала. как обратиться. перехожу на ты.
Рецепт со свининой дочитать не смогла - слюнки потекли............ еще от пирогов не отошла, а тут - свинина.....
Жду продолжения. Спасибо!!!

[Ангара]

Молоко я заменяю сливками

и еще вопросик - какими сливками?

[Denis]

Российские пироги- это особенная вещь .Их обязательно надо замешивать теплыми руками( просто подержите руки в теплойводе 2 минуты ) .Само тесто очень чувствительно к перепаду температур ! Оптимальная тепмпература для его приготовления 32 градуса по Цельсию . И еще один маленький совет . Положите немного больше дрожжей , чем требует рецепт. Тогда успех гарантирован , главное , чтоб тесто не перестояло( При перестое дрожжи превращают сахара содержищиеся в муке в молочную кислоту.Тесто будет кислым.) Вот это и есть основные сикреты приготовления дроожжевого теста .

[Skirlet]

Свинка вещь классная, даже во Франции ее уважают - tout est bon dans le cochon
Сливки и те, и другие, по настроению. Если с creme liquide, то их дозировать так же, как молоко, с creme fraiche надо методом научного тыка, проверяя консистенцию теста и добавляя муки при необходимости. Позже напишу еще один пирог, не дрожжевой, но вкусный

[fierz]

Denis, спасибо за советы. А поскольку в доме у меня уже холодно, то следующих пирожков придется ждать до лета.

[Skirlet]

Вот, как обещала, тесто. Достоинство его в том, что оно не требует столько времени, как дрожжевое. Даю свою адаптацию к местным условиям:
3-4 яйца, примерно 1 фр. bol (который на 250 мл) муки, можно больше, 1 маленькую баночку густых сливок, столько же по объему майонеза, 1 ч ложка без верха соды, 1 ч ложка соли. Соль необязательно. Все хорошенько смешать, соду не гасить, она сама погасится майонезным уксусом. Мне больше нравится с содой, чем с пекарским порошком, но можно и с ним. Тесто должно стать по густоте таким, чтобы с ложки не текло, а плюхалось Взять форму (красивее всего в стеклянной), смазать маслом, вылить половину теста, потом выложить начинку, оставляя пространство вдоль края, потом покрыть оставшимся тестом и выпекать. Результат должен быть красивого светло-коричневого цвета, пухлым и мягким, по краям тверже.
Начинки какие хочется, я люблю грибную и капустную. Приятного аппетита!

[Finiste]

А у нас сегодня был эксперимент, булочки на мюслях. Вкусно. Рассказать рецепт?

[fierz]

Давайте !

[Sasha]

"Добавлю, что французские тортики получаются очень вкусными."

Пожалуйста, поделитесь рецептом!
Спасибо.

[fierz]

Пожалуйста !
Тем более рецептик очень простой и быстрый.

Яблочное gateau.
2 яйца
100 г сахара
100 г слив. масла
100 г муки
0,5 пакетика levure chimique (пекарский порошок)
3 яблока (лучше Golden)

Замесить тесто. Дно формы посыпать сахарным песком. Порезать яблоки на кубики. Половину выложить на дно формы, в один слой. Другую половину смешать с тестом и вылить все это в форму. Выпекать при 180°C минут 20.

Приятного аппетита.

[Finiste]

Булочки с мюслями.
Мюсли, сперва получилась опечатка "Мысли" надо залить горячим молоком и пусть превратятся в кашицу.
Развести дрожжи - Levure de Boulangerie традиционные - в тепленькой водичке, и они начнут подниматься минут через 10.
Тогда замешать их вместе с размокшими мюслями, мукой, 1 яйцом, солью, сахаром, ванилином - пусть эта смесь постоит, начнет подниматься и тогда - в горячую печь.
Когда булочки подрумянятся, то достать из печи, смазать маслом и можно их надрезать и внутрь что-нибудь запихивать сладкое или соленое и есть, есть...

[Sasha]

Большое спасибо за рецепт. Опробую в ближайшее время.
С уважением,
Sasha

[Finiste]

Sasha, как булочки, мы все ждем и ждем ответа. Удались?

[Vobla]

Я делала булочки! Очень вкусно!

[fierz]

А у меня вопросик к Финисту.
Сколько чего надо брать (мюслей, муки, сахара) ? В кухне я человек не очень творческий, мне все по-научному надо.

[Finiste]

На самом деле я по научному не умею, у меня любой рецепт переходит в свободную импровизацию.
Но сейчас вспомню, как именно в том раз получилось.
Мюсли - в одной плошке или пиалушке, то что во Франции называют bol. В количестве одной порции.
муки не слишщком много, не более пол-пачки, чтоб тесто было не густое, а такое подвижное. Соли на кончике чайной ложки, приблизительно 1/4.
Сахар 1 или 2 столовых ложек, смотря какие вы берете мюсли сладкие или нет. Ванильный сахар -весь пакетик маленький такой. Яйцо одно.
Вот и все вроде.
Удачи.
У меня еще получился хлеб, очень похожий на русский кирпичик под названием "московский".
Могу поделиться. Семейство навалилось и за один присест разъела его. Здорово же теплый хлеб ка будто только из булочной за углом где-нибудь в Питере! Сказочные ощущения.
Дорогой fierz к сожалению это я тоже выдумала сама и рецепт будет скорее приблизительный, чем точный.
Но зато вкусный!!

[Ludmilka]

Хлебушка бы! Соскучилась чего-то я ....

[Finiste]

Ludmilka, хлеб получился таким образом. Мука Complet, а дальше все как с булочками.

[fierz]

Ищу мюсли, а они все с фруктами. А муж у меня не фруктоядный. Может, не там ищу.