Экзотические фрукты и овощи

[Fellici]

Oksy75, Инжи́р (также известен как фи́га, фи́говое дерево, смоко́вница, смо́ква, ви́нная я́года).

[paulina77]

Oksy75,Фига - это инжир ( то бишь, одно и то же) .

[paulina77]

Ой, уже ответили

[Oksy75]

Fellici,
paulina77,
спасибо, а то я сомневалась, есть ли такое слово "фига"

[Fellici]

Oksy75, конечно, "фиги, финики срывает", помните?

[Ptu]

А фиговые листочки не видели на интересных местах классических статуй?
Да и переносный смысл фиги - комбинация из пальцев - пошла от сходства формы.

[ciliegia]

Fellici,
paulina77,
спасибо, а то я сомневалась, есть ли такое слово "фига"

А вот и фиговое дерево с плодом Вчера вечером у дома сфотографировала.



Этот сорт желтый - твердый, сладкий. Его вялят и начиняют миндалем и помещают под пресс. Так местные хозяйки делают полезные конфеты.
Мне больше нравятся зеленые круглые, длинные фиолетовые (в них больше сахара и мякоти, сочные) и фиолетовые маленькие - суховатые , кожица плотная.

[M I K A]

Недавно в супермаркете в отделе экзотических овощей и фруктов обратила внимание на растение citronnelle.
Вроде бы его используют при приготовлении маринада для рыбы, для блюд из мяса.
Может кто-то его уже использовал, хотелось бы услышать отзывы, а то вдруг испорчу блюдо.

[Medusa]

Про папайю - если мякоть нарезать на кубики и сбрызнуть соком лайма, то вкус получится просто изумительный, совершенно отличающийся от невзрачного вкуса без лайма. Мы только так её и едим сейчас. :-)

[paulina77]

M I K A, это вроде бы то же самое, что и lemon grass. Если так - то я, например, обожаю. Сама не готовлю, поэтому конкретно рецепт не дам. Широко употребляется в тайской кухне, например.Добавить можно в супчик рыбный или с креветкамми, и ещё с белой жирной рыбкой вкусно в соусе ( и с рисом, нямм). А вообще - наверное, на любителя, так как имеет довольно резкий аромат.

[violystuff]

Medusa, спасибо.сегодня опробую

[Fellici]

Сitronnelle - это китайский лимонник вообще-то.

[Zvetok]

Для кулинарии Сitronnelle и lemon grass это одно и тоже

[M I K A]

Для кулинарии Сitronnelle и lemon grass это одно и тоже

Мне стыдно , с lemon grass я тоже не знакома.

[LimaFoxtrot]

Лимонную траву хорошо использлвать в азиатской кухне. Очень много ее в тайских рецептах, например, суп Том Ям (Tom Yam) http://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_tha%C3%AFlandaise
Лимонную траву добавляют в еду для особого аромата, но ее стебельки остаются жесткими и несъедобными, поэтому я не люблю ее резать мелко, даже если рецепт это рекоммендует. Я бросаю половинками или четвертинками чтобы потом выловить было легче когда ешь. Очень вкусным становится суп из белой рыбы или куринные блюда при добавлении лимонной травы. Зеленое кари тоже замечательное с ней.

[LimaFoxtrot]

Еще про фрукты, всем известно, что в Париже, в 13м районе, есть китайский квартал, так? В середине квартала есть большой китайский супермарке и там продают вполне правильные этнический китайские продукты.

Если кто-то доберется до туда и решит рискнуть попробовать что-то, очень рекомендую попробовать рамбутан, чику, мангостин, длинные желтые манго, линган, кумкан, custard apple (не знаю как по-русски это называется), драконовский фрукт и звездный фрукт.

Дуриан рекомендовать не буду , он только для самых-самых смелых , но понюхать его метрах в 5ти наверное можно. Китайцы называют мангостин королевой фруктов, а дуриан королем. По их повериям эти два фрукта надо есть вместе чтобы сбалансировать инь и янь (дуриан разогревающий фрукт, мангостин охлаждающий).

Единственная проблема с фруктами там, что часто они сезонные, надо знать как правильно выбирать, а то можно гадость купить, ну и цены там совсем не для регулярных покупок. А сколько там интересного среди других продуктов! ммм...

[LimaFoxtrot]

Medusa, спасибо.сегодня опробую

Если вдруг папайя неспелая попадется и не захочет дозревать, то ее можно добавить в мясные блюда потому как папайа размягчает белки и делает мясо очень нежным. Самое традиционное это суп из свинины с зеленой папайей или жаркое из свинины с ней же. Но надо не желтую, а именно зеленую иначе сладковато будет.
Спелая папайя должна быть магковатой со стороны хвостика. Для проветки надо нажать на "попку" фрукта.

[valiak]

Про папайю - если мякоть нарезать на кубики и сбрызнуть соком лайма, то вкус получится просто изумительный, совершенно отличающийся от невзрачного вкуса без лайма. Мы только так её и едим сейчас. :-)

Может быть у зелёной вкус невзрачный (не знаю, такую не едим ), а у спелой вкус замечательный, нежный!

[valiak]

Если вдруг папайя неспелая попадется и не захочет дозревать,

Дык, не покупайте зелёную, тогда всё дозреет.

[M I K A]

Дык, не покупайте зелёную, тогда всё дозреет.

Ну, не всегда угадаешь......

LimaFoxtrot, спасибо. Очень интересно написали.
Скажите, а в ход идет все целиком или только "белый низ", как у лука- порея?
Сколько нужно для приготовления соуса или добавления в суп: весь пучок или 2-3 стебля?

[LimaFoxtrot]

Ну, не всегда угадаешь......

LimaFoxtrot, спасибо. Очень интересно написали.
Скажите, а в ход идет все целиком или только "белый низ", как у лука- порея?
Сколько нужно для приготовления соуса или добавления в суп: весь пучок или 2-3 стебля?

Обычно трава продается в уже употребляемом виде, без лишних частей. Я руководствуюсь теми же принципами, что и с луком-пореем (тот что poireau), использую все белое и плотную часть зеленого. Там где уже совсем листики начинаются, выбрасываю. Обычно используется 2-3 стебелька на приличного размера кастрюльку. А еще эта трава разная по силе вкуса бывает, в зависимости от свежести, поэтому лучше по ходу приготовления пробовать.

[Medusa]

valiak, на вкус и цвет....

violystuff, пожалуйста))) тоже делитесь рецептами))

LimaFoxtrot, спасибо за подсказку со свининой, обязательно попробую))

[Plushka]

Если вдруг папайя неспелая попадется и не захочет дозревать,

то поместите незрелый плод в пакетик с яблоками и бананами, закройте пакет, и оставьте на денек другой при комнатной температуре", - продолжила я фразу

Моими экзотическими любимчиками - 2010 стали kiwai.
Вкусные, сладкие, полезные. Похожи на киви, но размером с крыжовник.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Kiwai

[valiak]

то поместите незрелый плод в пакетик с яблоками и бананами, закройте пакет, и оставьте на денек другой при комнатной температуре", - продолжила я фразу

Нет, папайю лучше сразу выбирать самую спелую из кучи. Зелёная как не лежит пойдёт в салат или супчик.

[Plushka]

valiak, точно! Вкуснее всего, конечно, созревшие на дереве фрукты.
Но инкубатор из пластикового пакетика, бананов и яблока тоже вещь хорошая. В нем даже деревянные бразильские манго вызревают.

Самые вкусные и спелые папайи во Франции мне доводилось покупать в филиппинских лавках. Уважаю филиппинских тружеников за выдающиеся товароведческие таланты и знание предмета

[Boulogne]

Я понимаю, что батат, по сравнению со всем вышеперечисленный, просто вообще не котируется Но всё же, хчу уяснить для себя один момент. Я его часто покупаю и готовлю (в основном супы, пюре, запеканки), при этом внутренность он имеет нежно-оранжевого цвета (снаружи - тоже оранжеватый). Первый раз я удивилась, когда мы отдыхали на Мартинике и в ответ на мою просьбу приготогвить на гарнир patate douce получили неприятно-серого цвета мучнистый овощ Я, в принципе, знала, что они и белые бывают, но не думала, что настолько отличаются по вкусу.
А тут на рынке, у себя, купила совершенно обычный по виду батат, оранжеватый, а внутри он тоже оказался белым и совсем другой текстуры, с какими-то волокнами по центру, и вкус другой, не сладковатый... Вобщем, сплошное разочарование.
Вопроса два - пучуму два похожих на вид овоща с одинаковым названием могут быть настолько разными и как этого подвоха избежать?

[valiak]

на вид овоща с одинаковым названием могут быть настолько разными и как этого подвоха избежать?

То что вы покупали было из одной страны? (вернее региона)

[Boulogne]

valiak, наверняка нет Но внешне - один в один...

[Plushka]

Вопроса два - пучуму два похожих на вид овоща с одинаковым названием могут быть настолько разными и как этого подвоха избежать?

Это как с яблоками, наверное: есть маленькое, сладкое анисовое полосатое, а есть - зелёная кислая антоновка.

[Boulogne]

Plushka, угу, только яблоки по виду и по запаху можно различить, а тут такая вот подстава...