#31
02.02.2003, 22:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Буряк - свекла то ли по-украински, то ли на суржике
|
|
|
#32
02.02.2003, 23:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Цитата:
|
|
|
#33
02.02.2003, 23:26
|
||
Арт-директор
|
Cловарь дает этого слово с пометой "областное", Даль уточняет - "южное". :-)
|
|
|
#34
03.02.2003, 01:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Ашан/Ошан или буряк? Шутю я так по-дурацки, Борис
|
|
|
#35
03.02.2003, 09:47
|
||
Кандидат в мэтры
|
Boris пишет:
А что касается селедки (названия этой темы) делюсь рецептом: сбивается куриный желток с небольшим кол-вом растительного масла, горчицы и уксуса и всем этим "раствором" заливается филе селедки. (мои московские родственники визжат от восторга )
__________________
La Vita e Bella !!! |
|
|
#36
03.02.2003, 15:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
а куриный желток вареный? Тогда я тоже знаю такой соус. А его можно подавать так же к любой красной рыбе, до этого вареной в игристом вине и охлажденной.
|
|
|
#37
03.02.2003, 15:44
|
||
Кандидат в мэтры
|
нет, сырой куриный желток + соль,сахар, специи по-вкусу
__________________
La Vita e Bella !!! |
|
|
#38
03.02.2003, 15:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Тогда мой рецепт другой - вареный желток перемешивается с растительным маслом и горчицей, соль + сахар и добавляется игристое вино, в ктором варилась рыба - вот этим всем и заливается и в холодильник часика на 3-4.
|
|
|
#39
24.02.2003, 22:03
|
||
Заблокирован(а)
|
Ещё один чисто русский магазин в Париже "Гастроном" 26, бульвар Дидро, прямо возле выхода из мето на Лионском вокзале.
Там можно купить даже свежеприготовленные салаты с "кавказским" горяцим соусом, голубцы и т.д. Цены вполне приемлемые. Банка бочковых солёных огурцов 2р50коп. , капуста 2 рубля. , соус "Хреновина" 1р50коп, водка столичная кристаловская 17р50коп, и пирожки с капустой и картошкой по 80 коп, блины есть с мясом по 1р50коп. Вообще очень чисто и душевно, как на кавказе... Только от туда, так что Парижане, посетите не пожалеете. Ассортимент конечно ещё не великоват, но обещают...... |
|
|
#40
06.03.2003, 18:47
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 19.10.2002
Откуда: Geneve, Suisse
Сообщения: 235
|
А моя мама в отсутствие селедки (мы тут в Женеве не сильно избалованы русским продуктом) использовала маринованного лосося. Покупала филе или en tranche, засыпала солью на несколько часов и нарезала на маленькие кусочки. Ням ням, мне очень нравилось.
|
|
|
#41
22.03.2004, 23:32
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 04.07.2003
Откуда: Congo (Brazzaville)
Сообщения: 76
|
Если не найти селёдку, можете засолить сами. Я научилась - получается вкуснятина пряного посола.
Покупаю размороженную сельдь на рынке (здесь кто её харенг, кто сардина называет) - только костлявая страшно! Если есть - лучше скумбрию покупать (сюда не завозят). После долгого изучения всевозможных рецептов и опытов, остановилась на этой технологии: СЕЛЕДКА ДОМАШНЯЯ Селедку очистить, помыть, порезать на куски, сложить в ёмкость (я пользую пластмасcовую от мороженного) и залить холодным рассолом. Поставить в холодильник. Через 1-2 дня - готово (мы начинаем есть через день, но вкуснее через два). Да, солить можно и целую рыбу, но тогда будет дольше. Рассол: вскипятить 1 л воды с 2 ст. л. с горкой соли, 1 ст. л. сахара с верхом, лавровый лист (1 небольшой листик на одну рыбу грамм 300 весом), перец чёрный горошком (2 шт. на 1 рыбу), перец душистый - 1 штучка на 1 рыбку, кориандр горошком (4 шт. на 1 рыбку). Остудить. Соль использую крупную морскую (сначала французскую, сейчас нашла сенегальскую - вобще камни!).
__________________
С уважением, Оксана |
|
|
#42
23.03.2004, 14:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.06.2003
Откуда: France 68
Сообщения: 5.561
|
знаю что совсем offf, но зато про засолить. Может кто знает как самому сало засолить, так чтоб не очень соленое было.
|
|
|
#43
23.03.2004, 17:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.602
|
Pola,
мои родители солили так:покупали на рынке приличные бруски сала,делали поперечные надрезы-бороздки,их,не скупясь посыпали мелконарезанным чесноком,обсыпали,также не скупясь крупной белой солью,потом заворачивали эти бруски в льняной белый материал и складывали в морозилку ровно на 22 дня.По их утверждению, именно столько надо,чтобы сало просолилось.Да,еще.Посыпали также мелконарубленным лавровым листом. Говорили,что так солят на смоленщине.И кто сказал,что сало-это украинское изобретение?).Я очень люблю такое сало.Говорят,что сало нельзя пересолить:оно возьмет столько соли,сколько надо-не больше.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#44
27.11.2020, 15:48
Последний раз редактировалось Бармалесик; 27.11.2020 в 15:56..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.10.2010
Сообщения: 501
|
В местном Grand Frais, из-за резкого снижения потока покупателей из соседней Швейцарии, филе скумбрии продавали "две упаковки по цене одной", естественно, хапнули ... и одну пачку пришлось сразу заморозить. Вчера разморозила и сделала маринованную скумбрию по этому рецепту ... Сегодня в обед все схомячили с отварной картошкой... Рецепт сразу записала в "БлокнотеГ" для Рождественского ужина. И для"Шубы" вместо селедки вполне подойдет.
P.S. Только уксус заменила лимонным соком, помидоры очистила от кожуры и семечек, воду в рассол не добавляла, так как жидкости из "размятой" помидорины и прочих ингредиентов более, чем достаточно |
|
|
#45
27.11.2020, 15:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Ой, напомнили, что я селедочку копченую купила! А у меня еще и винегретик есть..
|
|
|
#46
27.11.2020, 16:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.10.2010
Сообщения: 501
|
||
|
#47
27.11.2020, 16:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.062
|
Я на днях купила селедку (филе) в масле и с укропом. Вкуснота!
|
|
|
#48
27.11.2020, 17:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
||
|
#49
27.11.2020, 17:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.062
|
||
|
#50
27.11.2020, 19:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
azalea, а, ясно, я думала во французском)
|
|
|
#51
27.11.2020, 19:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.062
|
||
|
#52
27.11.2020, 20:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Бармалесик, я покупаю на развес, в super U. Вкусная, не чувствую вообще никакого жидкого дыма, практически как скумбрия. Только жирнее.
|
|
|
#53
27.11.2020, 20:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
||
|
#54
27.11.2020, 20:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.062
|
||
|
#55
27.11.2020, 20:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
||
|
#56
27.11.2020, 21:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.062
|
||
|
#57
27.11.2020, 21:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.455
|
||
|
#58
27.11.2020, 21:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.455
|
||
|
#59
27.11.2020, 21:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.062
|
tyupa,
Adresse : 53 Boulevard des Batignolles, 75008 Paris Может, и в других рус. магазинах есть. Мне кажется, что у них стандартный набор продуктов. |
|
|
#60
27.11.2020, 21:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.062
|
Блюдо с селедкой стоит не на витрине, а у них на рабочем прилавке. К вечеру может быть уже пустое. Продают на вес, кладут в пластмассовые коробки, лук кольцами и морковку добавляют после взвешивания селедки. 50 евро кг, сейчас может быть дороже. Но она того стоит! |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Водка, селедка... | Stroka | Секреты хорошей кухни | 35 | 30.10.2005 23:37 |