|
#1
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
|
natvic, надо же! Молодец Вы какая! А у меня не получилась с закваской "Кефир" хорошая простокваша на творог . Молоко стояло двое суток, но плотной густоты не получилось
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде! |
|
![]() |
|
#2
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
|
Васаби, я думаю, что это Cottage cheese или fromage cottage. Чем больше в нем целлюлозы или амидона (иными словами крахмала маиса (кукурузы), тем крупнее зерна.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде! |
|
![]() |
|
#3
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.023
|
Azzaz, крахмал никакого отношения к образованию зерен не имеет. Это сычужные закваски и соли.
|
|
![]() |
|
#4
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 25.06.2014
Откуда: Paris, 20
Сообщения: 521
|
Попробовала сделать творог сама, как тут советовали. Получилось похоже, но на вкус не очень. Горчит немного. И молоко долго в простоквашу не превращалось. Поставила с вечера на радиатор, утром оно только кисловатое было, но совсем не простокваша. Добавила туда положки йогурта, еще поставила не радиатор. К вечеру уже скисло нормально, но горчило. И потом не совсем поняла, сколько на плите держать, когда начинает закипать? Пока совсем закипит или только когда начинает? Мне кажется, я переварила.
|
|
![]() |
|
#5
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
|
Я делала из " фромаж блан". Из килограммовой банки получается только 300/350 грамм, я взвешивала каждый раз. Ну что сказать.. если на запеканку или сырники, если набухать туда всего, то да. А так есть, конечно , невозможно. Яперепробовала из всех творогов- выброшенные деньги. Единственный способ/ это отвешивать , если хочешь поесть просто так. Нет, я делаю теперь только сама из молока.
Васаби, все зависит от качества молока и пропорций закваски. Я квашу сметаной теперь. Но молоко покупаю только био. Творог получается вкуснючий, из него никогда не готовлю, его просто жалко на готовку пускать, как московский домашний с рынка
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде! |
|
![]() |
|
#6
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.07.2013
Откуда: Moscow-Paris Area
Сообщения: 441
|
Azzaz, а какие у Вас пропорции? Перепробовала миллион вариантов с форума - вообще не то. И даже для сырников тоже не пойдет... Может, конечно, у меня высокие стандарты... Но всё же
![]() При этом в Москве всегда творог отличный получался (делала дома 2-3 раза в неделю). А тут молоко не заквашивается так, как хотелось бы...(( |
|
![]() |
|
#7
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
|
Mary12347, молоко должно быть био, иначе не получается хорошая простокваша, а просто вязкая жидкость
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде! |
|
![]() |
|
#8
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.07.2013
Откуда: Moscow-Paris Area
Сообщения: 441
|
Azzaz, SvDid, Я покупаю исключительно фермерское молоко - благо живу недалеко от фермы... попробую вариант с био. Спасибо!
|
|
![]() |
|
#9
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 12.06.2007
Откуда: 74
Сообщения: 7.112
|
Молоко надо покупать либо на ферме, либо в супермаркета в отделе свежего молока "фермерское молоко". Оно прокисает иногда даже в холодильнике, если хранить на дверце холодильника.
|
|
![]() |
|
#10
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 25.06.2014
Откуда: Paris, 20
Сообщения: 521
|
Может био скисает лучше? Обычное молоко вообще не киснет. Что там в него кладут? Вчера сутки на батарее стояло, вообще не прокисло.
Сегодня подвесила стекать фромаж блан, посмотрю, может из него проще будет. Посмотрела специально, не нашла такого отдела. В монопри, франпри и симпли маркет есть отдел с холодильником для молоко и есть отдел с долгоиграющим молоком. Фермерского там нет. Это каой-то другой отдел? |
|
![]() |
|
#11
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.023
|
Надо не из молока, а из fromage blanc делать.
|
|
![]() |
|
#12
![]() |
||
Модератор
![]() |
Дамы, давайте все называть своими именами: Grand Frais, fromage blanc и т.д.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
![]() |
|
#13
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 26.07.2008
Откуда: Ницца
Сообщения: 381
|
Ух-Ты,какие все умные...
|
|
![]() |
|
#14
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 15.05.2015
Откуда: Слева горы, справа горы.
Сообщения: 210
|
Мы на днях купили этот творог в LIDL, цена примерно такая же. (Может нам магазин такой попался, но нашли его не сразу, он как-то на отшибе на полке был, в углу, еле заметно
![]()
__________________
"Пусть всё будет как будет, ибо всегда как-нибудь было, и никогда не было так, чтобы никак не было". |
|
![]() |
|
#15
![]() |
||
Дебютант
![]() Дата рег-ции: 17.02.2016
Откуда: Tarbes
Сообщения: 12
|
||
![]() |
|
#16
![]() |
||
Бывалый
![]() ![]() Дата рег-ции: 06.09.2013
Откуда: Ницца
Сообщения: 130
|
||
![]() |
|
#17
![]() |
||
Дебютант
![]() Дата рег-ции: 17.02.2016
Откуда: Tarbes
Сообщения: 12
|
Coralyne
400 brousse 60 манки 60 сахара 3 ст л сметаны 2 яйца ванильный сахар и коричный сахар по 1 пакетику (можно просто ваниль, корицу). сухофрукты какие были - изюм курага чернослив (в самом начале приготовления залила горячей водой) форму смазать сливочным маслом 30 мин вьразогретой духовке 180°, режим "верх-низ на средней полке. К этой запеканке напрашивается кисель - полить сверху при подаче. Для этих целей специально куплен крахмал ). ЗЫ. Форма у меня 26 см |
|
![]() |
|
#18
![]() |
||
Бывалый
![]() ![]() Дата рег-ции: 06.09.2013
Откуда: Ницца
Сообщения: 130
|
|
|
![]() |
|
#19
![]() |
||
Дебютант
![]() Дата рег-ции: 17.02.2016
Откуда: Tarbes
Сообщения: 12
|
||
![]() |
|
#20
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
Molishna, приготовила сегодня запеканку по Вашему рецепту, очень вкусно, спасибо!
|
|
![]() |
|
#21
![]() |
||
Дебютант
![]() Дата рег-ции: 31.08.2015
Сообщения: 32
|
Творог сделать можно из молока с добавлением либо:
-хлорида кальция (в аптека продается) -лимонного сока -сычужного фермента когда делал сыр я покупал фермент... удачи |
|
![]() |
|
#22
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
Приготовила сырники из brousse. По виду были похожи, но только по виду
![]() Есть какие-то другие продукты, которые больше напоминают русский творог? |
|
![]() |
|
#23
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.023
|
Roudoudouce, может сделать свой творог? в теме же только об этом и пишется.
|
|
![]() |
|
#24
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.217
|
Я делаю сама творог из fromage blanc "RIANS" La Faussellel.
Творог получается отличный. Но вот попробовала из него сырники сделать и... разочарование. Консистенция не та, вкус не тот. Я вот подумала, может муку нужно другую добавлять? Я дела с Т55. А вы, девушки, с какой делаете? А может из fromage blanc вообще не стоит делать творог? Хотя, повторюсь, творог из него меня устраивает на все 100%. Но после эксперимента с сырниками закралтись какие-то сомнения. |
|
![]() |
|
#25
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
|
Сколько раз делала сама творог, но могу сказать, что на сырники он абсолютно не годится, хотя и можно его есть. Он более пресный получается, менее кислый.
Пробовала делать сырники из разного сыра, тоже не то. Из рикотты ещё не пробовала. Да, хотелось бы найти продукт похожий на творог. |
|
![]() |
|
#26
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
|
Lazuli, из рикотты будут просто оладьи.по вкусу, вкусно, но не рассчитывайте получить наши сырники
![]()
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде! |
|
![]() |
|
#27
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
|
||
![]() |
|
#28
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.023
|
Я тоже делаю творог из fromage blanc. Чтобы он был с кислинкой, я его еще выстаиваю в тепле, до того, как заваривать.
Если в него не добавлять хлорид кальция, то крупинки будут очень мелкозернистые. Так как казеину для хорошего формирования зерна нужна сычужка и хлорид кальция. Без них он тоже створаживается, но зерно получается мелкое, и створаживание идет лишь за счет присутствия молочной кислоты, которой не особо и много может быть в свежем продукте. А так же зависит от времени "варки". Недодержать - будет зерно очень нежным, передержать - слишком сухим. Для сырников лучше всего на мой взгляд творог с крупным хорошо сформированным зерном, и даже чуть суховатым. А если творог не заваривать, то это вообще не творог получается. |
|
![]() |
|
#29
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
|
Ptu, у Вас целая наука, как творог приготовить! Но и результат, наверное, радует. А где Вы покупаете сычужку (и что это такое?) и хлорид кальция?
|
|
![]() |
|
#30
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
|
Lazuli, перечитайте тему -тут все написано как где и что
![]() ![]()
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде! |
|
![]() |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Творог и блюда из творога | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 418 | 29.11.2017 14:08 |
Продается русский творог в Haute Normandie | Barbie | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 6 | 13.03.2015 18:06 |
Творог в хлебопечке? | Eddilia | Секреты хорошей кухни | 4 | 09.04.2012 00:07 |
Творог | wentiny | Секреты хорошей кухни | 8 | 07.08.2008 00:56 |
Где найти творог? | Aria07 | Цены, покупки, банки, налоги | 1 | 09.01.2007 18:36 |