Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 05.11.2015, 08:51
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
natvic, надо же! Молодец Вы какая! А у меня не получилась с закваской "Кефир" хорошая простокваша на творог . Молоко стояло двое суток, но плотной густоты не получилось
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 22.10.2015, 11:30
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
Васаби, я думаю, что это Cottage cheese или fromage cottage. Чем больше в нем целлюлозы или амидона (иными словами крахмала маиса (кукурузы), тем крупнее зерна.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 23.10.2015, 19:19
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.023
Azzaz, крахмал никакого отношения к образованию зерен не имеет. Это сычужные закваски и соли.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 01.11.2015, 11:51
Мэтр
 
Дата рег-ции: 25.06.2014
Откуда: Paris, 20
Сообщения: 521
Попробовала сделать творог сама, как тут советовали. Получилось похоже, но на вкус не очень. Горчит немного. И молоко долго в простоквашу не превращалось. Поставила с вечера на радиатор, утром оно только кисловатое было, но совсем не простокваша. Добавила туда положки йогурта, еще поставила не радиатор. К вечеру уже скисло нормально, но горчило. И потом не совсем поняла, сколько на плите держать, когда начинает закипать? Пока совсем закипит или только когда начинает? Мне кажется, я переварила.
Васаби вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 01.11.2015, 13:21     Последний раз редактировалось Nancy; 01.11.2015 в 13:42..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
Я делала из " фромаж блан". Из килограммовой банки получается только 300/350 грамм, я взвешивала каждый раз. Ну что сказать.. если на запеканку или сырники, если набухать туда всего, то да. А так есть, конечно , невозможно. Яперепробовала из всех творогов- выброшенные деньги. Единственный способ/ это отвешивать , если хочешь поесть просто так. Нет, я делаю теперь только сама из молока.
Васаби, все зависит от качества молока и пропорций закваски. Я квашу сметаной теперь. Но молоко покупаю только био. Творог получается вкуснючий, из него никогда не готовлю, его просто жалко на готовку пускать, как московский домашний с рынка
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 01.11.2015, 21:32
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 02.07.2013
Откуда: Moscow-Paris Area
Сообщения: 441
Azzaz, а какие у Вас пропорции? Перепробовала миллион вариантов с форума - вообще не то. И даже для сырников тоже не пойдет... Может, конечно, у меня высокие стандарты... Но всё же

При этом в Москве всегда творог отличный получался (делала дома 2-3 раза в неделю). А тут молоко не заквашивается так, как хотелось бы...((
Mary12347 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 01.11.2015, 23:15
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
Mary12347, молоко должно быть био, иначе не получается хорошая простокваша, а просто вязкая жидкость
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 02.11.2015, 12:06
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 02.07.2013
Откуда: Moscow-Paris Area
Сообщения: 441
Azzaz, SvDid, Я покупаю исключительно фермерское молоко - благо живу недалеко от фермы... попробую вариант с био. Спасибо!
Mary12347 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 01.11.2015, 23:55
Мэтр
 
Дата рег-ции: 12.06.2007
Откуда: 74
Сообщения: 7.112
Посмотреть сообщениеMary12347 пишет:
При этом в Москве всегда творог отличный получался (делала дома 2-3 раза в неделю). А тут молоко не заквашивается так, как хотелось бы...((
Молоко надо покупать либо на ферме, либо в супермаркета в отделе свежего молока "фермерское молоко". Оно прокисает иногда даже в холодильнике, если хранить на дверце холодильника.
SvDid вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 02.11.2015, 19:15
Мэтр
 
Дата рег-ции: 25.06.2014
Откуда: Paris, 20
Сообщения: 521
Может био скисает лучше? Обычное молоко вообще не киснет. Что там в него кладут? Вчера сутки на батарее стояло, вообще не прокисло.
Сегодня подвесила стекать фромаж блан, посмотрю, может из него проще будет.

Посмотреть сообщениеSvDid пишет:
Молоко надо покупать либо на ферме, либо в супермаркета в отделе свежего молока "фермерское молоко". Оно прокисает иногда даже в холодильнике, если хранить на дверце холодильника.
Посмотрела специально, не нашла такого отдела. В монопри, франпри и симпли маркет есть отдел с холодильником для молоко и есть отдел с долгоиграющим молоком. Фермерского там нет. Это каой-то другой отдел?
Васаби вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 01.11.2015, 12:10
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.023
Надо не из молока, а из fromage blanc делать.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 02.11.2015, 21:13
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Дамы, давайте все называть своими именами: Grand Frais, fromage blanc и т.д.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 03.11.2015, 00:23
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Venecija
 
Дата рег-ции: 26.07.2008
Откуда: Ницца
Сообщения: 381
Ух-Ты,какие все умные...
Venecija вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 24.03.2016, 12:59
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Oniko
 
Дата рег-ции: 15.05.2015
Откуда: Слева горы, справа горы.
Сообщения: 210
Мы на днях купили этот творог в LIDL, цена примерно такая же. (Может нам магазин такой попался, но нашли его не сразу, он как-то на отшибе на полке был, в углу, еле заметно )
__________________
"Пусть всё будет как будет, ибо всегда как-нибудь было, и никогда не было так, чтобы никак не было".
Oniko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 24.03.2016, 17:10
Дебютант
 
Аватара для Molishna
 
Дата рег-ции: 17.02.2016
Откуда: Tarbes
Сообщения: 12
На днях сделала из него запеканку, получилась исключительная, французские друзья запросили рецепт, мужа еле остановила.

Molishna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 08.05.2016, 13:57
Бывалый
 
Дата рег-ции: 06.09.2013
Откуда: Ницца
Сообщения: 130
Посмотреть сообщениеMolishna пишет:
На днях сделала из него запеканку, получилась исключительная, французские друзья запросили рецепт, мужа еле остановила.

Можно рецептик?
Coralyne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 08.05.2016, 15:03     Последний раз редактировалось Molishna; 08.05.2016 в 15:06.. Причина: ошибки орфографии
Дебютант
 
Аватара для Molishna
 
Дата рег-ции: 17.02.2016
Откуда: Tarbes
Сообщения: 12
Coralyne

400 brousse
60 манки
60 сахара
3 ст л сметаны
2 яйца
ванильный сахар и коричный сахар по 1 пакетику (можно просто ваниль, корицу).
сухофрукты какие были - изюм курага чернослив (в самом начале приготовления залила горячей водой)
форму смазать сливочным маслом
30 мин вьразогретой духовке 180°, режим "верх-низ на средней полке.
К этой запеканке напрашивается кисель - полить сверху при подаче. Для этих целей специально куплен крахмал ).
ЗЫ. Форма у меня 26 см
Molishna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 15.05.2016, 22:31
Бывалый
 
Дата рег-ции: 06.09.2013
Откуда: Ницца
Сообщения: 130
Посмотреть сообщениеMolishna пишет:
Coralyne

400 brousse
60 манки
60 сахара
3 ст л сметаны
2 яйца
ванильный сахар и коричный сахар по 1 пакетику (можно просто ваниль, корицу).
сухофрукты какие были - изюм курага чернослив (в самом начале приготовления залила горячей водой)
форму смазать сливочным маслом
30 мин вьразогретой духовке 180°, режим "верх-низ на средней полке.
К этой запеканке напрашивается кисель - полить сверху при подаче. Для этих целей специально куплен крахмал ).
ЗЫ. Форма у меня 26 см
Спасибо! очень тоже понравилась запеканка
Coralyne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 16.05.2016, 19:13
Дебютант
 
Аватара для Molishna
 
Дата рег-ции: 17.02.2016
Откуда: Tarbes
Сообщения: 12
Посмотреть сообщениеCoralyne пишет:
Спасибо! очень тоже понравилась запеканка
Приятно. Какие Вы спорые )
Molishna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 17.08.2017, 19:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
Molishna, приготовила сегодня запеканку по Вашему рецепту, очень вкусно, спасибо!
Besstania вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 15.07.2016, 16:33
Дебютант
 
Дата рег-ции: 31.08.2015
Сообщения: 32
Творог сделать можно из молока с добавлением либо:
-хлорида кальция (в аптека продается)
-лимонного сока
-сычужного фермента
когда делал сыр я покупал фермент...
удачи
Владимер вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 07.08.2017, 15:39
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
Приготовила сырники из brousse. По виду были похожи, но только по виду На вкус это не сырники, не хватает кислоты и зернистости творога. По вкусу, как оладьи из faisselle , только текстура гуще.

Есть какие-то другие продукты, которые больше напоминают русский творог?
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 07.08.2017, 15:41
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.023
Roudoudouce, может сделать свой творог? в теме же только об этом и пишется.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 07.08.2017, 23:39     Последний раз редактировалось Yuta; 07.08.2017 в 23:45..
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.217
Я делаю сама творог из fromage blanc "RIANS" La Faussellel.
Творог получается отличный. Но вот попробовала из него сырники сделать и... разочарование. Консистенция не та, вкус не тот.
Я вот подумала, может муку нужно другую добавлять? Я дела с Т55.
А вы, девушки, с какой делаете?
А может из fromage blanc вообще не стоит делать творог? Хотя, повторюсь, творог из него меня устраивает на все 100%. Но после эксперимента с сырниками закралтись какие-то сомнения.
Yuta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 08.08.2017, 04:55
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Сколько раз делала сама творог, но могу сказать, что на сырники он абсолютно не годится, хотя и можно его есть. Он более пресный получается, менее кислый.
Пробовала делать сырники из разного сыра, тоже не то. Из рикотты ещё не пробовала.
Да, хотелось бы найти продукт похожий на творог.
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 08.08.2017, 07:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
Lazuli, из рикотты будут просто оладьи.по вкусу, вкусно, но не рассчитывайте получить наши сырники
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 08.08.2017, 07:51
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
но не рассчитывайте получить наши сырники
ну, значит всё... Рикотта была моей последней надеждой на сырники.
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 08.08.2017, 09:25
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.023
Я тоже делаю творог из fromage blanc. Чтобы он был с кислинкой, я его еще выстаиваю в тепле, до того, как заваривать.
Если в него не добавлять хлорид кальция, то крупинки будут очень мелкозернистые. Так как казеину для хорошего формирования зерна нужна сычужка и хлорид кальция. Без них он тоже створаживается, но зерно получается мелкое, и створаживание идет лишь за счет присутствия молочной кислоты, которой не особо и много может быть в свежем продукте. А так же зависит от времени "варки". Недодержать - будет зерно очень нежным, передержать - слишком сухим.
Для сырников лучше всего на мой взгляд творог с крупным хорошо сформированным зерном, и даже чуть суховатым. А если творог не заваривать, то это вообще не творог получается.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 08.08.2017, 10:19
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Ptu, у Вас целая наука, как творог приготовить! Но и результат, наверное, радует. А где Вы покупаете сычужку (и что это такое?) и хлорид кальция?
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 08.08.2017, 10:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
Lazuli, перечитайте тему -тут все написано как где и что форумчанки делились своим опытом. Ничего не изменилось с тех пор в "творожном бизнесе "
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Творог и блюда из творога Vishenka Секреты хорошей кухни 418 29.11.2017 14:08
Продается русский творог в Haute Normandie Barbie Куплю-продам-отдам в хорошие руки 6 13.03.2015 18:06
Творог в хлебопечке? Eddilia Секреты хорошей кухни 4 09.04.2012 00:07
Творог wentiny Секреты хорошей кухни 8 07.08.2008 00:56
Где найти творог? Aria07 Цены, покупки, банки, налоги 1 09.01.2007 18:36


Часовой пояс GMT +2, время: 09:08.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX