Нужен творог

[Azzaz]

natvic, надо же! Молодец Вы какая! А у меня не получилась с закваской "Кефир" хорошая простокваша на творог . Молоко стояло двое суток, но плотной густоты не получилось

[Azzaz]

Васаби, я думаю, что это Cottage cheese или fromage cottage. Чем больше в нем целлюлозы или амидона (иными словами крахмала маиса (кукурузы), тем крупнее зерна.

[Ptu]

Azzaz, крахмал никакого отношения к образованию зерен не имеет. Это сычужные закваски и соли.

[Васаби]

Попробовала сделать творог сама, как тут советовали. Получилось похоже, но на вкус не очень. Горчит немного. И молоко долго в простоквашу не превращалось. Поставила с вечера на радиатор, утром оно только кисловатое было, но совсем не простокваша. Добавила туда положки йогурта, еще поставила не радиатор. К вечеру уже скисло нормально, но горчило. И потом не совсем поняла, сколько на плите держать, когда начинает закипать? Пока совсем закипит или только когда начинает? Мне кажется, я переварила.

[Azzaz]

Я делала из " фромаж блан". Из килограммовой банки получается только 300/350 грамм, я взвешивала каждый раз. Ну что сказать.. если на запеканку или сырники, если набухать туда всего, то да. А так есть, конечно , невозможно. Яперепробовала из всех творогов- выброшенные деньги. Единственный способ/ это отвешивать , если хочешь поесть просто так. Нет, я делаю теперь только сама из молока.
Васаби, все зависит от качества молока и пропорций закваски. Я квашу сметаной теперь. Но молоко покупаю только био. Творог получается вкуснючий, из него никогда не готовлю, его просто жалко на готовку пускать, как московский домашний с рынка

[Mary12347]

Azzaz, а какие у Вас пропорции? Перепробовала миллион вариантов с форума - вообще не то. И даже для сырников тоже не пойдет... Может, конечно, у меня высокие стандарты... Но всё же

При этом в Москве всегда творог отличный получался (делала дома 2-3 раза в неделю). А тут молоко не заквашивается так, как хотелось бы...((

[Azzaz]

Mary12347, молоко должно быть био, иначе не получается хорошая простокваша, а просто вязкая жидкость

[Mary12347]

Azzaz, SvDid, Я покупаю исключительно фермерское молоко - благо живу недалеко от фермы... попробую вариант с био. Спасибо!

[SvDid]

При этом в Москве всегда творог отличный получался (делала дома 2-3 раза в неделю). А тут молоко не заквашивается так, как хотелось бы...((

Молоко надо покупать либо на ферме, либо в супермаркета в отделе свежего молока "фермерское молоко". Оно прокисает иногда даже в холодильнике, если хранить на дверце холодильника.

[Васаби]

Может био скисает лучше? Обычное молоко вообще не киснет. Что там в него кладут? Вчера сутки на батарее стояло, вообще не прокисло.
Сегодня подвесила стекать фромаж блан, посмотрю, может из него проще будет.

Молоко надо покупать либо на ферме, либо в супермаркета в отделе свежего молока "фермерское молоко". Оно прокисает иногда даже в холодильнике, если хранить на дверце холодильника.

Посмотрела специально, не нашла такого отдела. В монопри, франпри и симпли маркет есть отдел с холодильником для молоко и есть отдел с долгоиграющим молоком. Фермерского там нет. Это каой-то другой отдел?

[Ptu]

Надо не из молока, а из fromage blanc делать.

[MARGOO]

Дамы, давайте все называть своими именами: Grand Frais, fromage blanc и т.д.

[Venecija]

Ух-Ты,какие все умные...

[Oniko]

Мы на днях купили этот творог в LIDL, цена примерно такая же. (Может нам магазин такой попался, но нашли его не сразу, он как-то на отшибе на полке был, в углу, еле заметно )

[Molishna]

На днях сделала из него запеканку, получилась исключительная, французские друзья запросили рецепт, мужа еле остановила.

[Coralyne]

На днях сделала из него запеканку, получилась исключительная, французские друзья запросили рецепт, мужа еле остановила.

Можно рецептик?

[Molishna]

Coralyne

400 brousse
60 манки
60 сахара
3 ст л сметаны
2 яйца
ванильный сахар и коричный сахар по 1 пакетику (можно просто ваниль, корицу).
сухофрукты какие были - изюм курага чернослив (в самом начале приготовления залила горячей водой)
форму смазать сливочным маслом
30 мин вьразогретой духовке 180°, режим "верх-низ на средней полке.
К этой запеканке напрашивается кисель - полить сверху при подаче. Для этих целей специально куплен крахмал ).
ЗЫ. Форма у меня 26 см

[Coralyne]

Coralyne

400 brousse
60 манки
60 сахара
3 ст л сметаны
2 яйца
ванильный сахар и коричный сахар по 1 пакетику (можно просто ваниль, корицу).
сухофрукты какие были - изюм курага чернослив (в самом начале приготовления залила горячей водой)
форму смазать сливочным маслом
30 мин вьразогретой духовке 180°, режим "верх-низ на средней полке.
К этой запеканке напрашивается кисель - полить сверху при подаче. Для этих целей специально куплен крахмал ).
ЗЫ. Форма у меня 26 см

Спасибо! очень тоже понравилась запеканка

[Molishna]

Спасибо! очень тоже понравилась запеканка

Приятно. Какие Вы спорые )

[Besstania]

Molishna, приготовила сегодня запеканку по Вашему рецепту, очень вкусно, спасибо!

[Владимер]

Творог сделать можно из молока с добавлением либо:
-хлорида кальция (в аптека продается)
-лимонного сока
-сычужного фермента
когда делал сыр я покупал фермент...
удачи

[Roudoudouce]

Приготовила сырники из brousse. По виду были похожи, но только по виду На вкус это не сырники, не хватает кислоты и зернистости творога. По вкусу, как оладьи из faisselle , только текстура гуще.

Есть какие-то другие продукты, которые больше напоминают русский творог?

[Ptu]

Roudoudouce, может сделать свой творог? в теме же только об этом и пишется.

[Yuta]

Я делаю сама творог из fromage blanc "RIANS" La Faussellel.
Творог получается отличный. Но вот попробовала из него сырники сделать и... разочарование. Консистенция не та, вкус не тот.
Я вот подумала, может муку нужно другую добавлять? Я дела с Т55.
А вы, девушки, с какой делаете?
А может из fromage blanc вообще не стоит делать творог? Хотя, повторюсь, творог из него меня устраивает на все 100%. Но после эксперимента с сырниками закралтись какие-то сомнения.

[Lazuli]

Сколько раз делала сама творог, но могу сказать, что на сырники он абсолютно не годится, хотя и можно его есть. Он более пресный получается, менее кислый.
Пробовала делать сырники из разного сыра, тоже не то. Из рикотты ещё не пробовала.
Да, хотелось бы найти продукт похожий на творог.

[Azzaz]

Lazuli, из рикотты будут просто оладьи.по вкусу, вкусно, но не рассчитывайте получить наши сырники

[Lazuli]

но не рассчитывайте получить наши сырники

ну, значит всё... Рикотта была моей последней надеждой на сырники.

[Ptu]

Я тоже делаю творог из fromage blanc. Чтобы он был с кислинкой, я его еще выстаиваю в тепле, до того, как заваривать.
Если в него не добавлять хлорид кальция, то крупинки будут очень мелкозернистые. Так как казеину для хорошего формирования зерна нужна сычужка и хлорид кальция. Без них он тоже створаживается, но зерно получается мелкое, и створаживание идет лишь за счет присутствия молочной кислоты, которой не особо и много может быть в свежем продукте. А так же зависит от времени "варки". Недодержать - будет зерно очень нежным, передержать - слишком сухим.
Для сырников лучше всего на мой взгляд творог с крупным хорошо сформированным зерном, и даже чуть суховатым. А если творог не заваривать, то это вообще не творог получается.

[Lazuli]

Ptu, у Вас целая наука, как творог приготовить! Но и результат, наверное, радует. А где Вы покупаете сычужку (и что это такое?) и хлорид кальция?

[Azzaz]

Lazuli, перечитайте тему -тут все написано как где и что форумчанки делились своим опытом. Ничего не изменилось с тех пор в "творожном бизнесе "