Нужен творог

[Mary12347]

Azzaz, а какие у Вас пропорции? Перепробовала миллион вариантов с форума - вообще не то. И даже для сырников тоже не пойдет... Может, конечно, у меня высокие стандарты... Но всё же

При этом в Москве всегда творог отличный получался (делала дома 2-3 раза в неделю). А тут молоко не заквашивается так, как хотелось бы...((

[Azzaz]

Mary12347, молоко должно быть био, иначе не получается хорошая простокваша, а просто вязкая жидкость

[Mary12347]

Azzaz, SvDid, Я покупаю исключительно фермерское молоко - благо живу недалеко от фермы... попробую вариант с био. Спасибо!

[Ptu]

Mary12347, био или не био ничего не меняет во вкусе творога.

[SvDid]

При этом в Москве всегда творог отличный получался (делала дома 2-3 раза в неделю). А тут молоко не заквашивается так, как хотелось бы...((

Молоко надо покупать либо на ферме, либо в супермаркета в отделе свежего молока "фермерское молоко". Оно прокисает иногда даже в холодильнике, если хранить на дверце холодильника.

[Васаби]

Может био скисает лучше? Обычное молоко вообще не киснет. Что там в него кладут? Вчера сутки на батарее стояло, вообще не прокисло.
Сегодня подвесила стекать фромаж блан, посмотрю, может из него проще будет.

Молоко надо покупать либо на ферме, либо в супермаркета в отделе свежего молока "фермерское молоко". Оно прокисает иногда даже в холодильнике, если хранить на дверце холодильника.

Посмотрела специально, не нашла такого отдела. В монопри, франпри и симпли маркет есть отдел с холодильником для молоко и есть отдел с долгоиграющим молоком. Фермерского там нет. Это каой-то другой отдел?

[Mary12347]

Васаби, фермерское молоко не везде есть. Если у вас есть "Гранд Фре" то можно там купить, например


Ptu, спасибо, попробую

[SvDid]

Посмотрела специально, не нашла такого отдела. В монопри, франпри и симпли маркет есть отдел с холодильником для молоко и есть отдел с долгоиграющим молоком. Фермерского там нет. Это каой-то другой отдел?

Все верно в холодильнике надо смотреть. Я покупаю в Cora или Intermarche

[Ptu]

Сегодня подвесила стекать фромаж блан, посмотрю, может из него проще будет.

Fromage blanc нужно проваривать, чтобы получить крупенчатый творог. А если не вареный отвисит - будет похож на плотную творожную массу без крупинок. Но такая сойдет для сырников. хотя она менее воздушная из за отсутствия крупинок и рыхлости. Добавьте разрыхлитель.

[Васаби]

Fromage blanc нужно проваривать, чтобы получить крупенчатый творог. А если не вареный отвисит - будет похож на плотную творожную массу без крупинок. Но такая сойдет для сырников. хотя она менее воздушная из за отсутствия крупинок и рыхлости. Добавьте разрыхлитель.

Да, для сырников просто стекший fromage blanc вполне ничего. И самый легкий способ.
А отваривать как?

[Ptu]

Васаби, вы имеете в виду, как готовить настоящий творог, не для сырников?
Я уже выше писала, сейчас ссылку дам.

Надо лишь научиться определять время проваривания на ваш вкус. Недоварите - творог будет не достаточно крупинчатым. Переварите- крупинки жестче и суше. Когда творог начитает свертываться, его все же нужно еще поварить на очень медленном огне помешивая. Ну и время отвешивания тоже на ваш вкус.

[Васаби]

Васаби, вы имеете в виду, как готовить настоящий творог, не для сырников?
Я уже выше писала, сейчас ссылку дам.

Надо лишь научиться определять время проваривания на ваш вкус. Недоварите - творог будет не достаточно крупинчатым. Переварите- крупинки жестче и суше. Когда творог начитает свертываться, его все же нужно еще поварить на очень медленном огне помешивая. Ну и время отвешивания тоже на ваш вкус.

Спасибо! Попробую все способы, посмотрю какой вкуснее и проще получается.