Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Алена_74]

В оригинале - говядина.

[Sasa]

В оригинале - говядина.

А как тогда сделать,что бы она жесткой не была?

[Алена_74]

Она же провернута через мясорубку, с чего ей быть жесткой? Мы о соусе болонез для спагетти?

[Лёля]

Sasa, нет,свинана на болоньез не идет.Только говядина.Выгоднее купить мясо и самим помолоть,минута работы.За-то видишь,что там намолото.

[Лёля]

И в соусе мясо как пюре,там оно не должно быть кусочками или комками.Оно все в томатном соусе перемешивается и принимает однородную массу.

[Iryna13]

azalea,Karishavp,я "Цезарь" очень люблю и часто его готовлю именно по классическому рецепту.пробовала сделать и с анчоусами и с майонезом-вкус не тот.Хотя все на любителя.Ворчестерский соус можно купить в супермаркете,он так и называется.Соус острый,надо всего пару капель.Если под рукой нет этого соуса,то можно попробовать заменить острой горчицей.Вкус будет чуть-чуть другой,но не хуже.

[Sasa]

Она же провернута через мясорубку, с чего ей быть жесткой? Мы о соусе болонез для спагетти?

Не знаю,я часто делаю ленивые голубцы так.(Мясо все молю на мясорубке)Оно получается жестким на мой взгляд.Те оно чувствуется на зуб,а не кашица такая.Может молоть несколько раз?

[Marguerite]

gala15, я вам посоветую, если ваш обед будет скорее в ужин, то сделайте супчик заранее и пиццу, пока будут кушать ваше антре и супчик, пицца в духовке будет готова, потом сыр и дессерт, поверьте голову не морочите в день переезда + сытно и не страшно +/-3 человека а еще можно раклет, если есть раклетница и в зависимости от количества человек.


Livi, а попробуйте, если есть время как я соединить два чуда, за основу шоколадное, а на верх я сделала по рецепту Таксика птичье молоко, было супер вкусно

[azalea]

азалеа,Каришавп,я "Цезарь" очень люблю и часто его готовлю именно по классическому рецепту.пробовала сделать и с анчоусами и с майонезом-вкус не тот.Хотя все на любителя.Ворчестерский соус можно купить в супермаркете,он так и называется.Соус острый,надо всего пару капель.Если под рукой нет этого соуса,то можно попробовать заменить острой горчицей.Вкус будет чуть-чуть другой,но не хуже.

Iryna13. Спасибо, поищу. А то соусы, вроде, люблю, а тут...

[Livi]

Livi, а попробуйте, если есть время как я соединить два чуда, за основу шоколадное, а на верх я сделала по рецепту Таксика птичье молоко, было супер вкусно

А Вы могли бы подробнее описать как Вы сделали? Я сейчас почитала рецепт Таксика - его ж надо в холодильник ставить. А как оно потом режется это чудо? То есть я хочу спросить когда птичье молоко выливать на шоколадное чудо? Когда оно еще в форме?
У меня желатин только в полосках, сколько надо взять?

[Livi]

Я на днях хотела сделать майонез. Сделала по данному рецепту, майонез не поднялся. Вобщем не получилось майонеза.
Рецепт такой:
1 яйцо+1 ст. л. горчицы +3 ст.л. уксуса + соль + перец. Все взбить в стакане блендерном и добавлять подсолнечное масло по мере того, как майонез поднимается.
У меня вобщем он подниматься не захотел. Выбросить было жалко, простояла эта масса в холодильнике сутки, цвет стал белый, но вкус не майонезный, что-то среднее между винегр и майонезом, да и консистенция жидкой сметаны.
Расскажите кто как делает.

[zapounne]

Чисто ради развлечения выложу свой пирог, который вчера приготовила...Это морковный пирог со сметанным кремом...

Karishavp , как Ваш тортик похож на мой апельсиновый

[варежка]

1 яйцо+

1 ЖЕЛТОК! Технология такя, начинаете взбивать желток с горчицей, добавляя масло о-о-чень постепенно, а в послоднюю очередь уксус, чтоб "осветлить" майонез. Взбивайте на"медленной" скорости.

[Lera]

Lera, Я сегодня готовлю свой шпинатный рулет,готовлюсь к своему дню рождения.И я поняла в чём причина неудачи! Дело не в сыре и не в духовке,дело в бумаге на которой он выпекается.

Женя, спасибо! Только сейчас заметила ваше сообщение. Как прошел ваш день рождения?
Про бумагу - я тоже задумывалась. Потому вторая попытка была на фольге, но, к сожалению, тоже неудачно А вот Ваша идея про силиконовый коврик мне понравилась, надо будет поискать это чудо!

Делаю пошаговые фото этого рецепта.Если интересно могу показать потом.

Конечно, интересно!!! результат - в студию!

[Livi]

1 ЖЕЛТОК! Технология такя, начинаете взбивать желток с горчицей, добавляя масло о-о-чень постепенно, а в послоднюю очередь уксус, чтоб "осветлить" майонез. Взбивайте на"медленной" скорости.

Я взбивала той штукой, которой делают суп-пюре,а там же только пальчиком нажимаешь. или надо миксером с венчиком?
И оочень постепенно это как , по ложечке? И сколько его вообще надо влить? Может мои вопросы и глуповатые, но хочу "допереть" как делать, он такой вкусный домашний майонез.

[Karishavp]

zapounne, Да, очень похож!
Я бы ваш попробовалас удовольствием!
А где рецептик вашего можно найти?

[Karishavp]

Iryna13, Там в рецепте нужно сок целого лимона использовать, а не будет очень кисло?

[варежка]

Livi, Наверное венчиком лучше. У меня такая штука в миксере, вместо ножа одевается - написано - для крема и майонеза. Потихоньку влтвать масло- очень тонкой струйкой. (или по ложечке ). я когда приноровилась- просто венчиком иногда взбиваю, без миксера. Главное-мешать в одну сторону.

[Лёля]

У меня в холодильнике кусок филе Lieu Noir,рыба такая,целый килограмм.Муж купил,а я не люблю ее.думаю,может котлеты из нее сделать?
Подкиньте рецепт,а то боюсь,что не так сделаю.Я рыбные котлеты давно не делала.

[Iryna13]

Ирына13, Там в рецепте нужно сок целого лимона использовать, а не будет очень кисло?

Нет, я не использую целый лимон,хоть и люблю все кисленькое, но это будет уже чересчур.Я всегда все делаю на глаз,в зависимости от количества ингредиентов.Добавьте сок половинки лимона,а дальше пробуйте и ориентируйтесь на свой вкус.Надо будет-добавите,это лучше,чем переборщить.

[Maryna]

Я взбивала той штукой, которой делают суп-пюре,а там же только пальчиком нажимаешь. или надо миксером с венчиком?
И оочень постепенно это как , по ложечке? И сколько его вообще надо влить? Может мои вопросы и глуповатые, но хочу "допереть" как делать, он такой вкусный домашний майонез.

Нужно взять желток и добавлять вначале по нескольку капелек масла, чтобы точно размешивалось. Если масла много и начинает разделяться на желток и майонез, нужно начать опять с нового желтка. Когда масса увеличивается, масла можно добавлять струйкой побольше. И неполучившийся майонез тоже под конец можно добавить. Главное - это масса не должна разделяться на масло и желток.
Насадку на миксер лучше взять с венчиком, или попробовать в начале в ручную венчиком сделать.

[Livi]

Maryna, варежка, спасибо вам за подробные советы. Не форум, а клад.

[варежка]

Если масла много и начинает разделяться на желток и майонез, нужно начать опять с нового желтка

Если не сильно разделилось- можно горчицы прибавить и продолжать.( я не очень острую беру для майонеза) Следите, чтоб белок не попал!

[Marguerite]

Livi, Я очень спешила, поэтому мое шоколадное чудо было не сильно остывшим, в результате желатин немного потек, но затем все застыло и было вкусно, я изначально испекла шоколадное в съемной форме, потом не вытаскивая остудила, приготовила по рецпту такчика второе чудо и вылила все на шоколадную основу, в холодильник, затем (часа через 2) провела осторожно ножом по бокам формы и все снялось нигде не нарушилась красота, залила теплой глазурью(я брала топленый черный шоколад) мне понравился результат
на счет пластинок желатина... я брала рассыпной, но девочки обсуждали сразу после рецепта Таксика пропорциональность рассыпного и пластинчатого, я бы взяла пластинки 3-4

[Marguerite]

Livi, вот вам ссылочка

Для шантийи здесь продается закрепитель, называется fixe chantilly. Желатин я здесь видела двух видов - либо в пластинках - Gélatine alimentaire en feuilles, часто фирмы Vahiné, желтый плоский пакетик, либо в порошке - у меня производитель Sainte Lucie, называется Gélatine en poudre, он в баночке. Покупаю я порошковый в магазинах Grand Frais

а вообще посмотрите на 3 странице этой темы мы там подробннько говорили о желатине

[zapounne]

Торт с апельсинами (мандаринами и др.цитрусовыми)

175 г мягкого масла взбить с 100 г сахара.
Добавить по-одному три яйца.
Всыпать смесь 175 г муки + 1 ст.л.разрыхлителя теста + соль.
Выжать сок апельсина (3-х мандаринов), мелко покрошить цедру, добавить в смесь.
Вылить тесто в смазанную маслом (маргарином) форму. Выпекать 25-30 минут в разогретой духовке при 180°.
Выжать сок еще одного-двух апельсинов (трех мандаринов), вскипятить его с 50 (100) г сахара. Пролить горячий торт, который за это время уже испекся, горячим же сиропом. Дать остыть.
Оставшуюся кожуру одного-двух апельсинов (трех мандаринов) нарезать полосками, поварить 15 минут в сиропе - 200 мл воды + 100 г сахара. Потом слить, остудить, подсушить, обвалять в сахаре. Подавать с тортом.

Я готовила и с мандаринами, и с апельсинами. Второй вариант понравился больше - сильнее чувствуется вкус, да и цвет ярче (на фото - мандариновый).

[gala15]

Marguerite, cпасибо Вам за идею с супом.... тоже вариант! Но вот с пиццей не очень хочется возиться в этот день. Хочу накануне все сделать.... В любом случае спасибо за идеи!

[варежка]

gala15, я на переезд сделала "русский обед" Борщ, котлеты с гречкой или рисом, все только разогрела. Переезжали целый день, вечером все были голодные- прошло на "ура".

[gala15]

zapounne, попробую сделать сейчас Ваш тортик! А то купили кучу мандарин, а они какие то кисловатые.... никто не ест. А вот в тортик думаю, самый раз!!

[Verunenok]

Быстренько про обещанные вчера котлеты с капустой. Рецепт с КП, мне понравилось видимо за счет новизны и диетичности, поскольку уж очень актуально На 500 гр фарша нужно 200 гр капусты, 1-2 яйца. Я не панировала, просто долго проворачивала фарш с уже добавленной пошинкованной капустой в комбайне и смачивала руки водой, когда котлеты лепила. Ну, и аккуратно, конечно, выкладывать и переворачивать, когда они уже на сковородке.
Надо еще с творoгом и грибами попробовать, тянет меня на котлетные эксперименты.