Китайчатина

[Primavera]

Нас ребёнок сегодня порадовал вкуснейшим супом ramen с креветками!

[Boulogne]

Помнила я, что была такая тема
Кто подскажет, как правильно (по ресторанному) называется блюдо, когда тонко нарезанные кусочки лакированной утки (и кожи?) укладываются в тончайшие блинчики, размером с оладушки, туда же еще что-то типа свежего лука или еще какая травка, и всё это потом заворачивается и обмакивается в специальный соус. Насколько я понимаю, это - одна из подач canard laqué, когда заказывается полный набор, но мне попадалось и как отдельное блюдо. В обычных китайских ресторанах не встречается больше, а я бы именно на него пошла. Может, в Париже у кого-то есть адреса? Спасибо!

[paulina77]

Boulogne, да, это именно canard laqué (Peking duck ) - утка, прозрачные блинчики, перышки лука, hoisin sauce. Что вы понимаете под «полный набор» и «отдельное блюдо»? В Париже ходила в какой-то супер пупер китайский ресторан на неё, куча денег, а в Нью-Йоркском чайна тауне всё равно вкуснее и намного дешевле. Надо, наверное, или в китайском квартале искать - ну или переплачивать в элегантных. Увы и ах во Франции недостаточно демократизирована КАЧЕСТВЕННАЯ кухня народов мира.

[Boulogne]

paulina77, спасибо!

Что вы понимаете под «полный набор» и «отдельное блюдо»?

Вот именно это:

И там это подаётся полностью, то есть кожа с блинчиками и т д, + потом мясо этой же утки, то есть получается целая трапеза.

billie, и вас спасибо

[billie]

Может, в Париже у кого-то есть адреса? Спасибо!

Boulogne, в Chez Vong вкусно ( но недёшево). И там это подаётся полностью, то есть кожа с блинчиками и т д, + потом мясо этой же утки, то есть получается целая трапеза.
https://www.chez-vong.com/

Située dans le 1er arrondissement, cette auberge chinoise au riche décor d'autrefois avec des colonnes de pierre, des bibelots anciens et une abondante végétation, donne une place prépondérante à la cuisine.

Le chef cuisinier Vai Kuan Vong excelle dans les préparations de Canton, première ville gastronomique de Chine et son canard laqué à la pékinoise est un "must".

https://amp.lefigaro.fr/gastronomie/...a-capitale.php

Chez Vong, le meilleur canard laqué pékinois de la capitale

Au fil des directeurs successifs, Vong, qui réalise depuis longtemps le meilleur canard laqué pékinois de Paris, est tenu à l'écart de Bibendum. Plutôt que dans le décor banal de l'ensemble des restaurants asiatiques, Vong reçoit ses clients dans une auberge chinoise installée depuis dix ans dans le Paris historique. Colonnes de pierre dorée, reconstitution de la demeure à la végétation luxuriante d'un notable. Un lieu magique, dont l'adorable Mme Vong prend grand soin.

[Chouquette]

Про блинчики не подскажу, но булочки с начинкой это baozi (bao tse)
UPD
пока искала, нашла ваши блинчики
https://pitaetchocolat.com/recettes/...apeur-chinois/

[Azzaz]

Chouquette, это чуток не то

[Azzaz]

“Chez Vong вкусно “ - было … до ковида

[billie]

“Chez Vong вкусно “ - было … до ковида

А что изменилось после ковида?’

[Sasa]

Все прикупила для немов, но никак не собирусь их делать .Настроения нет, солнца нет уж какую неделю, безобразие!!!!
Кто делал немы сам ,поделитесь опытом?

[Sasa]

Все прикупила для немов, но никак не собирусь их делать .Настроения нет, солнца нет уж какую неделю, безобразие!!!!
Кто делал немы сам ,поделитесь опытом?

Сама спросила и сама отвечаю.
Сделала ,очень вкусно получилось и совсем не так сложно как казалось на первый взгляд.

[Oksy75]

кто то делал сам соус Yakisoba ?

Я нашла такой рецепт, годный он ?

- 4 c.à.s de sauce Worcestershire
- 4 c.à.c de sauce huitre
- 4 c.à.c de ketchup
- 2 c.à.c de sauce soja
- 2 c.à.c de sucre

[Oksy75]

кто то делал сам соус Yakisoba ?

Я нашла такой рецепт, годный он ?

- 4 c.à.s de sauce Worcestershire
- 4 c.à.c de sauce huitre
- 4 c.à.c de ketchup
- 2 c.à.c de sauce soja
- 2 c.à.c de sucre

сама себе отвечаю : не получилось

Вустерский соус все перебил

[Chouquette]

сама себе отвечаю : не получилось

Вустерский соус все перебил

мне кажется сам по себе рецепт годный, только без Вустерского соуса надо, вместо кетчупа, положить рисовый уксус, тертый имбирь и чеснок

Вустерский вроде в котлеты тартар кладут, но между нами я этот соус не понимаю вообще. Может для маринада яиц больше подойдет

[Oksy75]

мне кажется сам по себе рецепт годный, только без Вустерского соуса надо, вместо кетчупа, положить рисовый уксус, тертый имбирь и чеснок

Вустерский вроде в котлеты тартар кладут, но между нами я этот соус не понимаю вообще. Может для маринада яиц больше подойдет

да, эти ингридиенты я тоже видела в одном рецепте, а во всех остальных обошлись без них
видимо, зря

[Azzaz]

сама себе отвечаю : не получилось

Вустерский соус все перебил

А Зачем вы его туда положили ? Он же совсем из другой» оперы» даже по географическому признаку.

[Oksy75]

А Зачем вы его туда положили ? Он же совсем из другой» оперы» даже по географическому признаку.

во всех рецептах в интернете, что я нашла, для этого соуса Yakisoba добавляют вустерский...

я бы в идеале, вы купила готовый соус, но в наших азиатских лавках и отделах в супермаркете его нет

А мне он очень понравился с лапшой

[Sasa]

я бы в идеале, вы купила готовый соус, но в наших азиатских лавках и отделах в супермаркете его нет

А в забегаловках азиатских смотрели? Там часто свежие готовые соусы продают в таких прозрачных пластиковых коробочках.

[Sasa]

Вустерский соус все перебил

Никогда его не добавляю даже если и надо по рецепту.

[Южный Ветер]

кто то делал сам соус Yakisoba ?

Я нашла такой рецепт, годный он ?

- 4 c.à.s de sauce Worcestershire
- 4 c.à.c de sauce huitre
- 4 c.à.c de ketchup
- 2 c.à.c de sauce soja
- 2 c.à.c de sucre

Во многих рецептах присутствует саке и мирин (яп вино для приготовления пищи) + еще соус тонкатсу (аля барбекю) с имбирем и чесноком...легче купить.

[Azzaz]

Я делала очень давно, когда к нам в гости ходили китайские коллеги мужа . Но рецепт надо искать в старых записных книжках. Помню, что покупала томатную пасту, бальзамический фиговый уксус, обычный уксус , делала пюре из половины яблока сырого погружным блендером ….

[Oksy75]

Я делала очень давно, когда к нам в гости ходили китайские коллеги мужа . Но рецепт надо искать в старых записных книжках. Помню, что покупала томатную пасту, бальзамический фиговый уксус, обычный уксус , делала пюре из половины яблока сырого погружным блендером ….

это что то совсем другое, даже соевого соуса не было?

хотя томатный соус видела тоже в ингридиентах

наверное, закажу на амазоне, думаю не осилю кучу экспериментов

[Azzaz]

это что то совсем другое, даже соевого соуса не было?

хотя томатный соус видела тоже в ингридиентах

наверное, закажу на амазоне, думаю не осилю кучу экспериментов

Был, я не написала все ингредиенты . Мне этот рецепт давала жена китайского коллеги мужа лет 15 назад. Но я не помню всех тонкостей. Но точно , что там не было "кучи", иначе бы я не делала .Я не большой любитель китайской кухни , хожу с удовольствием, когда зовут , но сама для дома не делаю.

[Roupy]

Oksy75, дочкина подружка- японка, готовила соус к гречневой лапше на основе белого вина. И свежий имбирь там был. Крахмал ещё, кажется. ( не уверена). Но вот был ли это соус якособа я не знаю.

[Южный Ветер]

Oksy75, дочкина подружка- японка, готовила соус к гречневой лапше на основе белого вина. И свежий имбирь там был. Крахмал ещё, кажется. ( не уверена). Но вот был ли это соус якособа я не знаю.

Оказывается в Японии есть белое вино?
У меня соседка подружка японка. И думаю подружка вашей дочери использовала мирин, который очень далек от белого вина.

[Roupy]

Южный Ветер, она выросла во Франции. ( собственно как и моя дочка). Наверное адаптировалась уже к местным продуктам. Кухня, это дело такое, « живое». А насчёт вина - японцы крупнейшие импортеры французских вин, наверное все там есть. Может и мирин нужен в оригинальном рецепте, но она готовила у дочки, у неё только белое вино было.

[Izumka]

Оказывается в Японии есть белое вино?
У меня соседка подружка японка. И думаю подружка вашей дочери использовала мирин, который очень далек от белого вина.

Не поверите, но есть! Одно и стоит - как всё японское- немыслимых денег. Поэтому однозначно его в соус не добавляют. По вкусу не скажу , у нас друзья дегустировали, когда были в Осаке.

[vetka-ferney]

А кто нибудь знает секретный рецепт шашлычков из куриного филе с терияки?
Вот чтобы приближенно к китайским буфетам.
Мне тут дети на вечеринку заказали китайщины как у китайцев

[Sasa]

Кто-нить пробовал жареную маниоку? Вот смотрю на азиатов,они ее так вкусно едят )))думаю,может самой попробовать?Но хочется узнать как она на вкус европейцев,может не стоит заморачиваться.

[Sasa]

Сегодня сделала Бок чой и Мисо суп. Мисо суп делала в первый раз.Очень вкусно!
Кто делает?Поделитесь как любите?