Блюда из рыбы

[Vobla]

По-монастырски небось потому, что монахи втайне скоромненьким баловались Эх, напряженка тут с маринованными грибами. Вопрос: яйка как рубить? Крупно, мелко, средне?
А с лимоном тут часто рыбу подают. Или просто соком облить, или соус этакий лимонненький Уж не знаю, какая тут научная основа, но очень хорошо сочетается

[taniae]

Лимон подчеркивает вкус риби, особенно морскои, котораиа , как сказат, менее "душистаиа" что ли Мне так обьиасниали.

[Vobla]

Ясненько, спасибо А вот у нас год не грибной, увы. Все летом посохло. Замариновать, что ли, шампиньоны?.. У кого есть проверенный рецептик, шоб не слишком остро?

[Natusik]

Vobla, рецепт маринованных шампиньонов дала Daria в топике рецептов. Сообщение от 4 сентября 2003 года.

[Vobla]

спасибо, пошла смотреть

[SoleIrene]

РЫБА ЗАПЕЧЁННАЯ В МАЙОНЕЗЕ И ЗЕЛЕНИ

Еще один рецепт вкусной красной рыбы, опробовано - неоднократно!!! А главное, все очень быстро.

Поджарить лук до золотистого оттенка, выложить в форму, в которой запекаете рыбу в духовке.

Взять филе красной рыбы - лосося или форели, или рыбу целиком порезать на крупные куски, но обязательно снять кожу. Разложить не очень плотно на лук. Посолить.

В чашке смешать: 1/2 части майонеза + 1/2 части сметаны + мелко порезанную зелень (укроп, петрушка) + яйцо.

Быложить смесь на рыбу. Посыпать тертым сыром.

Выпекать прим. 30-35 мин в духовке.

Рецепт включён в

[ukrop]

Девушки, вы все знаете, подскажите, что за рыба sabre, как она по-русски называется! Спасибо.

[Vobla]

А это часом не sagre? Он же aiguillat, переводится как "колючая акула, катран, ноготница".

[ukrop]

Воблочка, а ее едят? Если да, то в каком виде?

[Vobla]

Если честно, то не знаю Акулу ела один раз, но что за разновидность, не в курсе. Мясо белое, довольно безвкусное, нужно много специй, тогда пойдет Я ее в овощном рагу потребила.

[ukrop]

А я ела в Болгарии черноморского акулу, жаренную на гриле, она была белая и довольно жирная, очень вкусная.

[Vobla]

Вполне возможно Такой акулы точно не ела

[ALX]

КАМЕННЫЙ ОКУНЬ ПОД КРУПНОЙ СОЛЬЮ

Решил вот поделиться одним из самых любимых способов (это настолько просто, что язык не поворачивается назвать рецептом) приготовления местных сортов рыбы - речь пойдёт о каменном окуне

(Bar de ligne).

Итак

"Каменный окунь под крупной солью" "Bar en croute de sel"

• Покупаем одного или нескольких окуней (на 2-х взрослых надо окуня как минимум на 800 гр., а то и больше, в зависимости от апетита), такой длины, чтобы уместился в блюде Pirex,
  
  
  
  а блюдо уместилось в вашей духовке. В рыбном магазине попросите, чтобы вынули все внутренности, но не снимали чешую.

Ещё вам понадобится :

• 1 яйцо
• пакет (1 кг) соли крупного помола (можно взять самую дешевую из дешевых, но она должна быть крупного помола)
• соломка "дикого упропа" (не обязательно, но он добавит средиземноморскую ноту и оттенит вкус рыбьего жира).
  
  
  (fenouil),

• Промываем рыбу, в брюхо насовать соломы дикого укропа (если есть), кладём в блюдо.
• Засыпаем рыбину этой крупной солью, чтобы полностью её покрыть толстым слоем (слоем примерно 0,5 см, килограммового пакета соли будет достаточно, может даже остаться).
• Разбиваем яйцо и смешиваем, не взбивая, белок и желток. Этой массой обмазываем/заливаем наш рыбный саркофаг.
• Ставим в предварительно разогретую духовку (термостат примерно 250 градусов) на 10-15 минут - это самоя сложная часть рецепта, т.к. передержать очень плохо, недодержать - тоже нехорошо).
• Вынимаем из духовки, вскрываем солевой "саркофаг" - либо осторожно разбиваем молотком, либо удасться всковырнуть всю солевую корку одним махом.
• Снимаем кожу и разделываем рыбину, прямо на кухне красиво раскладывая по тарелкам (предварительно нагретым) можно положить на рыбу по маааленькому кусочку сливочного масла (или слегка полить топлёным сливочным маслом) и присыпать"fleur de sel"
  
  
• Украшаем дольками лимона, нежными ветками дикого укропа.

В качестве гарнира можно подавать рис или картошку, что-то нейтральное и мягкое, не затеняющее токного вкуса каменного окуня. Подаём на стол в сопровождении с хорошим и лёгким белым вином (в идеале Chablis или Viré Clessé ). Приятного аппетита !

Рецепт включён в

[Dushechka]

а кто умеет, дамы, делать tartare из лосося?

[Dushechka]

ALX,
а это Вы на фотографии с рыбкой?

[ALX]

ALX,
а это Вы на фотографии с рыбкой?

Нет, а что товарисч на фотографии Вам понравился ? (я не про окуня )

[Dushechka]

Нет, а что товарисч на фотографии Вам понравился ? (я не про окуня )

Да не то чтобы "товарисч" симпатичный или нет, просто любопытно, как выглядите Вы, впрочем, любопытно посмотреть на очень многих.
решила, что Вы визуализировались таким вот образом.Иначе, что было вывешивать фотографию с "музчиной"?

[Marusya]

ALX ny otkuda vi vzyalis? Vse u vas chetko i po teme,priyatno kogda chelovek delitsya poleznoy informaciey v ponyatnoy dlya vsex forme!
Dlya Dushechki: a on mne voobshe bolshe v blondinistoy forme i chernix ochkax nravitsya (ny eto k slovu:-)

[taniae]

Решил вот поделиться одним из самых любимых способов (это настолько просто, что язык не поворачивается назвать рецептом) приготовления местных сортов рыбы

Правильно решил Спасибо Я тоже простые рецепты люблю, особенно рыбные. Надо будет попробовать приготовить.

[Marusya]

Я вот тут почитала топик и меня осенило,что рыба которуыу я схватила на promotion вовсе не моя обожаемая сёмга а скорее всего горбуша(saumon rose napisano na bumajke),я и до этого ломала голову чего бы из неё бедной сотворить,а сейчас вообще в замешательстве,она у меня целая толко без головы,весом 1,5 кило,хотелось бы её как то оригинально и красиво приготовить (у нас опять гости в понедельник) может быть кто то что то посоветует? Я все рецепты просмотрела (сдесь конечно) везде нужно филе,неужели нельзя как то красиво,вкусно и просто целиком сделать? Ну или кусками,только что бы самой с превращением её в филе не мучаться,вот жадность меня сгубила:-)

[Vobla]

ОТВАРНАЯ РЫБА

Можно Сварить court-bouillon, дать остыть. Положить в него рыбину и сварить. Подавать целиком на спец. блюде, с рисом и майонезом. Рецепт самый что ни на есть французский Когда-то ела в гостях, с тех пор люблю и готовлю

Можно и запечь с луком и помидорами. Тоже скусно

Рецепт включён в

[florentinka]

Можно еще в духовке в фольге,положить при желании туда лимон,траву...

[Marusya]

Извините, а можно подробнее про лук с помидорами и про фольгу с травй. Чего куда засовывать? На сколько градусов ,времени? Ну и какие травы или ещо чего пихать? Я раньше вообще не готовила! А сейчас прям чемпионка!

[florentinka]

В фольгу положить вместе с рыбой эстрагон,например.Температуру на 7 я ставлю,а по времени с полчаса .

[Vobla]

РЫБА ЗАПЕЧЁННАЯ С ПОМИДОРАМИ И СПЕЦИЯМИ

Порезать лук и помидорки, на них положить рыбину, притрусить специями, сверху тоже несколько помидорных кругляшов положить. Температура где-то 180-200, через полчаса потычь, чтобы проверить, готово ли

Рецепт включён в

[littlelostitch]

РЫБА В ТЕСТЕ С СОУСОМ ИЗ МАЙОНЕЗА ТАРТАР

Не так давно, а именно во время Новогоднего ужина, я попробовала в ресторане одно чудно вкусное блюдо. Это была рыбка, порезанная кубиками, довольно крупными, в тесте, обжаренная до золотистого цвета. Подавалась с соусом, который был назван французским, и был похож на майонез с кусочками соленых огурчиков и кажется каперсов... Очень вкусно!! Кто-нибудь знает ЭТО приготовить? или очень сложно? и как это блюдо называется? Тартар? фритюр?...

Рецепт включён в

[taniae]

РЫБА ЗАПЕЧЁННАЯ В ФОЛЬГЕ

Берете рыбину 1 кг весом. Поскребите ножом, очистив от чешуи, обмойте хол.водой и вытрите бумажной салфеткой.
Возьмите лист фольги, обильно смажьте его слив.маслом, посыпьте естрагоном и петрушкой (сухими) и крупной солью, выдавите пару зубцов чеснока (всё ето на фольгу по размеру рыбы), положите рыбину и сверху опять посыпьте естрагоном, петрушкой , крупной солью и чесноком (всего на рыбину в 1 кг надо 5 зубцов чеснока)и положите несколько кусочков масла мааааленьких. Заверните полностью, положите на притивень или болшое спец.блюдо для приготовления рыбы в духовке и отправьте в духовку на среднии жар (термостат 5-6) на 1 час.
Подавайте с белым русом.

Жду ваших откликов

Рецепт включён в

[littlelostitch]

Можно Сварить court-bouillon, дать остыть. Положить в него рыбину и сварить. Подавать целиком на спец. блюде, с рисом и майонезом. Рецепт самый что ни на есть французский

Какую рыбину лучше брать? но чистить ее нужно? и расскажи о подаче: отдельно рис, и отдельно майонез? или майонез - на рыбу?
а еще что-то с рисом и рыбой - можно? У нас делают ризотто со скумбрией, но меня не устраивает -)))

[Vobla]

ОТВАРНАЯ СЁМГА ЗАПЕЧЁННАЯ С СЫРОМ В ДУХОВКЕ

Рыбину я беру семгу, большую и внушительную Продаются они у нас уже чищеные. Подавать на блюде, можно вытащить из бульона морковку и положить вокруг (на вареный лук охотников мало, но мне нравится ) Рис отдельно, майонез отдельно. Можно перед каждым поставить чашечку с майонезом, но не скупиться, его довольно много съедается
С рисом и рыбой? Можно запеканку изобразить. Филе семги (или другой рыбы, просто я красную люблю ), слегка подварить, разрезать кубиками. Обжарить лук. Вареный рис смешать с рыбой, луком, бешамелью, можно мелкопорезанной зеленью или зеленым горошокм (не очень много), выложить в форму, посыпать сверху крошкой или сыром, или обоими , и слегка запечь.

Рецепт включён в

[littlelostitch]

whiting это часом не мерлан? А таррагон вроде бы по-нашему эстрагон
Моя маман классно готовила рыбу в овощах, но я так и не освоила точный рецепт. А принцип простой - сделать поджарку из лука, морковки, помидор, сладкого перца, специи там, потом долить немного воды и всунуть в овощную массу филе или целые рыбины. Можно добавить рассыпчатую картошку, чтобы получилось немного вязко. Готовится не очень долго. Ням как в горячем, так и в холодном виде

Vobla, не знаю как тебя по имени, так что не обессудь... Да, whiting  - это мерлан...
Слушай... я давно ищу этот рецепт рыбки в маринаде. Очень прошу, ПОПОДРОБНЕЕ!!! Сколько чего, когда, в какой последовательности! Я тогда завтра на ужин семью порадую, а то давно вкусной рыбки не ели, зациклились на мясе -)))