Салат "Шуба" или "селёдка под шубой"

[Ptu]

Очень хочется попробовать дунайскую, а то мне сестра все рассказывает, как они ее ловят в сезон и солят.. живет она на берегу Дуная.

А вообще по идее чем севернее селедка, тем вкуснее, жирнее.

[Croissant]

Очень хочется попробовать дунайскую, а то мне сестра все рассказывает, как они ее ловят в сезон и солят.. живет она на берегу Дуная.

А вообще по идее чем севернее селедка, тем вкуснее, жирнее.

Не знаю.. Еще раньше говорили, что тихоокеанская лучше атлантической.
Но у дунайской действительно ни с чем не сравнимый вкус.
Когда-то пробовала "залОм" - тоже очень хвалили, огромная такая сельдина. Неплоха, но дунайка лучше.

[MARGOO]

Еще раньше говорили, что тихоокеанская лучше атлантической.

Потому что тихоокеанская жирнее и крупнее. Это я как бывший житель тихоокеанского побережья и большой любитель селедки.

[Roupy]

Мне всегда казалось, что разность во вкусе сельди обусловлено разными способами засолки. Или солят сельдь прямо на короблях, только что выловленную, как говорится прямо " с кровью" только жабры вырвав, или на берегу, уже " уснувшую"рыбу. Этот засол " бескровный" и сельдь более нежная выходит. На Дунае, кажется , предварительно паром рыбу обрабатывают и солят в рассоле, а не просто " сухой солью".

[Ptu]

Мне всегда казалось, что разность во вкусе сельди обусловлено разными способами засолки.

Нет, конечно, хороший вкус прежде всего зависит от качества рыбы. Ее жирности.

[Roupy]

Ptu, Так рыба может быть практически одинакова и в одних водах выловленная. А вкус разный.

[Croissant]

Нет, конечно, хороший вкус прежде всего зависит от качества рыбы. Ее жирности.

Собственно говоря, у разных видов селедки даже разные научные названия. Т е конечно же они различаются и по размеру и по вкусовым качествам в том числе.
Еще помню говорили, что самец жирней. Я в детстве любила селедочную икру (да и сейчас тоже люблю), а взрослые все норовили купить с молоками, именно из-за жирности.

Roupy, пару лет назад будучи в Киеве, мне повезло купить свежую дунайскую селедку. Засолила ее обычным способом, как всегда делаю (т е соль с сахаром, по сухому). И было еще вкуснее, чем когда покупала готовую.

[Silky]

Собственно говоря, у разных видов селедки даже разные научные названия. Т е конечно же они различаются и по размеру и по вкусовым качествам в том числе.
Еще помню говорили, что самец жирней. Я в детстве любила селедочную икру (да и сейчас тоже люблю), а взрослые все норовили купить с молоками, именно из-за жирности.

Roupy, пару лет назад будучи в Киеве, мне повезло купить свежую дунайскую селедку. Засолила ее обычным способом, как всегда делаю (т е соль с сахаром, по сухому). И было еще вкуснее, чем когда покупала готовую.

Так и есть. Самки худее, те что с икрой - у них брюхо плотное, я всегда их выбираю, очень люблю селедочную икру.

[Ptu]

Вкус поэтому и разный, что разные сорта рыбы.

[Roupy]

Ptu, Я говорю об одной и той же рыбе с разными способами засолки. Поверте, вкус при этом разный. Ну да спор бесперспективный, пока всего этого не перепробуешь. Во бранили , кстати, сложновато это сделать, большого разнообразия нет. Я в Бельгии это поняла в свое время когда довелось попробовать и голландскую селедку и местную, которую солили по английскому ( или шотланскому, не вспомню) способу, то есть уже на берегу, а не на короблен в море. Впрочем, ни на чем не настаиваю, возможно мои личные впечатления.

[Ptu]

Roupy, действительно, спорить не о чем. У разной селедки , то есть разных подвидов рыбы не может быть одинаковый вкус. А она плавает не соленая, и уже разная на вкус... Вам верно заметили - ее не зря называют по разному, и относят к разным подвидам.

[Roupy]

Ptu, Еще раз повторюсь. Я говорила и сравнивала селедку выловленную в одних и тех же водах.

[Ptu]

Roupy, а сначала утверждали, что вкус разнится только от засола. Вот и выяснили, что разная сельдь изначально разная по вкусу. Атлантическая и тихоокеанская, каспийская и дунайская и тыды и тыпы, разные и все.
А что одну и ту же селедку можно засолить разными способами никто и не спорил. Даже рецептами обменивались в соседней теме.

[Oksy75]

запуганная мнениями что "маионез - зло", я в итоге побоялась побольше его положить, развела немного водой и покапала немного
в итоге получилось сухо

на следующий день на остатки пришлось добавить побольше, получилось намного вкусней

делала в стеклянных верринах, получилось очень красиво, теперь только так делать буду, и плевать, что много маионеза

[Croissant]

запуганная мнениями что "маионез - зло", я в итоге побоялась побольше его положить, развела немного водой и покапала немного
в итоге получилось сухо

на следующий день на остатки пришлось добавить побольше, получилось намного вкусней

делала в стеклянных верринах, получилось очень красиво, теперь только так делать буду, и плевать, что много маионеза

Вы знаете, я придерживаюсь мнения, что шуба без майонеза - деньги на ветер (с)

[Nathaniel]

развела немного водой и покапала немного
в итоге получилось сухо

Я тоже в этот раз не плоско выкладывала, а в "мисочки" (не веррины, пошире и побольше). Майонез разводила водой почти до консистенции сливок. Каждый слой поливала "решёткой", не густо замазывала. Не разводила только ту часть, которая сверху, иначе всё стекает (на первой же мисочке понятно стало). Получилось очень сочно. На восемь порций ушло где-то полбанки (маленькой).

[Ptu]

Oksy75, я разводила тоже майонез, но у меня получилось сочно так, что даже уже почти что слишком сочно..
А вообще берите майонез с рапсовым маслом, и не такой вредный будет.

Вообще ученые давно доказали, что холестерин не едят. Он сам производится человеческим организмом. ТАк что фишка продукт "без холестерина" или "с холестрином" уже не актуальна.

[Соседка]

Вообще ученые давно доказали, что холестерин не едят. Он сам производится человеческим организмом.

Холестерин едят, еще как едят! Он содержится во всех продуктах животного происхождения. Другое дело, что он также производится в нашем организме.

[Ptu]

Соседка, все жиры расщепляются до жирных кислот. И вот потом уже организм решает что из них произвести. Очень многие сидят на обезжиренной диете (даже наши форумчанки), но при этом холестерин зашкаливает. А есть те, кто как раз много жиров ест по разным причинам (к примеру, я ), а все холестерины в идеальном порядке.
То есть чужой холестерин, который содержится в продукте не становится вашим. Он распадается на мелкие части.
Холестерин, кстати , может образовываться и из глюкозы. ТАк что избыток сладкого тоже вполне себе холестериновый риск.

[Соседка]

То есть чужой холестерин, который содержится в продукте не становится вашим. Он распадается на мелкие части.

Из этого вовсе не следует вывод, что "холестерин не едят". Не извлекают же его искусственным путем из всех продуктов животного происхождения.
А то, что у кого-то есть проблемы с ним, а кого-то нет - это результат сложного взаимодействия с потребляемым. И зависит от многих причин.

[Azzaz]

Oksy75, правильный !! майонез никакое не зло! ( кстати его научиться делать быстрее чем бегать искать по магазинам) , и если каждый слой овощей смешать предварительно в отдельной мисочке( своя для каждого овоща), то можно контролировать количество майонеза/ сметаны/ воды) т к каждый раз оно выходит разное, а потом уже собирать шубу где и как захотите

[Oksy75]

каждый слой овощей смешать предварительно в отдельной мисочке( своя для каждого овоща)

я так и хотела сделать !
пожалела, что не сделала

[Соседка]

Лучше тогда уж майонез смешать с йогуртом. Почему с водой?
А насчет селедки maatjes - в нашем алди она есть всегда, даже на эти праздники не пропадала.

[Nathaniel]

Лучше тогда уж майонез смешать с йогуртом. Почему с водой?

Чтобы не добавлять лишнего привкуса.

Я вычитала (по ссылке ниже), что последний слой - слой свеклы - лучше всего сначала смешать с майонезом

А мне нравится, когда кусочки свеклы не видно. Французы сильнее удивляются, что это не торт

[Trocadero]

Я смешиваю майонез с 15% сметаной, майонеза больше. Вкус очень, а жирность намного меньше по ощущениям. В этот раз не было сметаны, было жирно, вкусно в целом и хвалили, но мне не то.
Не знала, что в Алди есть селедка нужная, надо заехать.

[Trocadero]

Про деньги на ветер - у подруги ела шубу без картошки, для версии лайт, по ее словам. Муж сообщил первым делом, как домой пришел (знаток шубы этакий)), какая ж я волшебница и что rien à voir с моей "настоящей". Прав, в общем-то, тысячу раз
Делаю всегда классику, без яблок-яиц. Нескромно считаю свою шубу лучшей... после множественных дегустаций)

[Соседка]

Делаю всегда классику, без яблок-яиц.

Так, яйца в салате "шуба" - это ж классика. Нет?
поправила, а то черти что получилось

[alfi]

яйца в салате "шуба" - это ж классика.

[Trocadero]

Так, яйца в салате "шуба" - это ж классика. Нет?
поправила, а то черти что получилось

Мне вот совсем нет )) Наверное кто как привык, из детства-окружения, тому такая и классика
А про жирно не знаю, я люблю чтоб вкус был неизменный, сметану не слышно совсем, а более легкий вкус - да, тоже на мой вкус.
Но я может в тот последний раз просто расщедрилась на майонез. Его конечно надо стараться "мазать, а не накладывать"=))

[Соседка]

Мне вот совсем нет )) Наверное кто как привык, из детства-окружения, тому такая и классика

Классика - на то и классика, что она неизменна. А то, к чему каждый из нас привык - это дело вкуса.