Правила современного этикета во Франции

[le causaque]

То есть ВСЕ ВСЕГДА клали вилки так, чтобы герб был виден, только герб у англичан был на однои стороне, а у французов на другои. Короче одни мешане сплошные...

Каюсь, из-за врожденной лени, которую не всегда могу превозмочь, прочел только выделенный текст. Не вдаваясь в историю предмета могу только сказать, что вилки всегда кладут зубцами вверх, тем более в наше время, когда гербы имеют далеко не все. Если-же кто-то поступает наоборот, то причина этого, как я уже заметил, очевидна.
Кстати, в Англии действительно иногда кладут вилки зубцами вниз, но только если имеются соответствующие подставки для приборов - положить на них вилку зубцами вверх попросту невозможно - она не удержится в таком положении.