Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[варежка]

Лёля, Если по правилам, то овощи не варятся в бульоне, о ими как бы укрывается сверху все мясо и это медненно-медленно тушится. Овощи не почрыты водой и от этого "свой"вкус остается. Настоящий кусь-кусь- это большое искусство.

[azalea]

Тогда ото совсем не кусь-кусь, а другое блюдо. Весь смысл кусь-куся, что готовиться все вместе в спец. посуде, Кес -кес называется, тогда крупа пропитывается мясным соком, а мясо - овощным.
Все естся руками, и овощи тоже (кус-кусь вовсе не жидкое блюдо, в оригинале.) Но это целое исскусство, правильно скатать шарик из крупы и забросить его в рот, европейцу это практически недоступно. Хотя мне технологию еды руками обьяснял и показывал граф Левшин, но он в Марокко родился и вырос.

Однажды я ела кус-кус у моей приятельницы-француженки, которая долгое время преподавала в Алжире. Помню, у нее в кастрюле была курица, баранина, и мергез. Овощи, естественно.

[варежка]

Помню, у нее в кастрюле была курица, баранина, и мергез.

Мясо может быть разным (кроме свинины, конечно) Может быть даже рыбный кусь-кусь. Мароканцы, по моему не очень мегрез в кусь -кусе любят. Алжирцы- да, почти всегда кладут.

[Plushka]

Варежка, учение - свет! Научите меня, темную, что это за зверь такой - мегрез, и с чем его едят. Пожалуйста...

Часто вижу в магазинах электроустановку для готовки тажина. Похожа на сотейник с конусообразной крышечкой. Есть ли смысл в этом агрегате? Или это из разряда машин по производству сладкой ваты или шоколадных фонтанов, которые включают лишь раз, а потом они долгие годы на шкафу пылятся.

[варежка]

мегрез,

Забавно, мергез, конечно. просто я все время Мегре по видаку гоняю на французком, чтоб слушать (у меня сейчас нормального тв нет) Про электротажин ничего сказать не могу.простой глиняный тажин для мяса- вещь неплохая.

[Plushka]

Варежка, не томите, пожалуйста, расскажите, что же это такое - мергез

[варежка]

Plushka, сосиска такая из сырого, довольно жирного фарша, может быть и с травками, и острой. Ее в основном для барбекю покупают.

[Trinichka]

Варежка, не томите, пожалуйста, расскажите, что же это такое - мергез

Так, колбаски из баранины. Очень острые. Поджариваются на гриле, сковородке ....
Варежка, вы уж извините, но вы куда-то пропали.

[Allanya]

Вы уж извините , и не в обиду будет сказано, но если можно называjте правильно кашу КУС-КУС, а не кусь-кусь
* Кускус — название многих сумчатых животных из подотряда поссумообразных, в том числе род кускусов (Пхалангер); фактически синоним слова поссум.
* Кус-кус — восточная каша

[варежка]

Кус-кус — восточная каша

виноват- исправлюсь, вообщето- на арабском помягче звучит, роде как с мягким знаком, я "на слух" писала.

[Allanya]

да не обижайтесь, я же написала не в обиду

[варежка]

Allanya, да я и не думала обижаться.

[Plushka]

Trinichka, Варежка, спасибо! Вот, расширила кулинарный кругозор. И всё благодаря вам!

[варежка]

Plushka, вы его расширита, когда выполните лабораторную практическую работу по поеданию кус-куся , а так это только теория.А у меня вопрос к знатокам, какое вино к кус-кусю розовое (серое), или крсное. Мне нравится с серым геруаном, но - думаю, это не по правилам, мясное блюдо и довольно жорное.

[Petite cerise]

варежка, арабы не пьют алкоголь, т.е. к кус-кусу по идее не подается никакое вино. но я я думаю, что лучше красное.

Хочу устроить итальянский обед. Ну, на основное блюдо можно лазанью сделать, на десерт тирамису, но вот что на закуску? может есть у кого какие идеи?

[lubania]

Хочу устроить итальянский обед. Ну, на основное блюдо можно лазанью сделать, на десерт тирамису, но вот что на закуску? может есть у кого какие идеи?

Салат ела в Италии - там просто сервирована на тарелке руккола, пармезан, тоненько-претоненько порезанный, пармская ветчина, тоже прозрачная и кедровые орешки. Ну и масло оливковое чуть-чуть. Вкусно, аж жуть берет. Сейчас вспомнила, прямо скулы свело

[azalea]

Салат ела в Италии - там просто сервирована на тарелке руккола, пармезан, тоненько-претоненько порезанный, пармская ветчина, тоже прозрачная и кедровые орешки. Ну и масло оливковое чуть-чуть. Вкусно, аж жуть берет. Сейчас вспомнила, прямо скулы свело

Да, должно быть вкусно. Кстати, об орешках. Я люблю кедровые орешки в чай зеленый класть.

[Karishavp]

Может кто-нибудь поделится со мной соусом для салата "Цезарь", а то я уже 2 разных купила в магазине, а они просто - бееее! Сегодня достала журнал "Гастроном", так как давно уже приметила там этот салатик, и сделала соус по их рецепту. Ну и кислятина получилась! Ужос!!!
А я просто обожаю "Цезарь", в ресторанах только его и заказываю всегда на закуску!

[lubania]

Да, должно быть вкусно. Кстати, об орешках. Я люблю кедровые орешки в чай зеленый класть.

Затейница какая! Это вы сами придумали или подглядели где? И как вы их кладете? Просто, или там раздавливаете как? Интересно очень. Поделитесь, пожалуйста.

[Lecka]

Одолела меня идея, сделать молочный коктейль /Хочу малиновый и клубничный/. Нет тут пломбира, это факт. А каким заменить?

[Лёля]

Lecka, мне кажется,что можно взять любое сливочное мороженое,а вместо молока,жидкие сливки.Или молока немного туда тоже добавить.И взбить.

[Plushka]

Хочу устроить итальянский обед. Ну, на основное блюдо можно лазанью сделать, на десерт тирамису, но вот что на закуску? может есть у кого какие идеи?

У меня есть идея Тонко порезанные артишоки, заправка из лимонного сока и оливкового масла и тонкие ломтики сыра пармезан. Сезон уже начался

[Plushka]

Plushka, вы его расширита, когда выполните лабораторную практическую работу по поеданию кус-куся , а так это только теория.А у меня вопрос к знатокам, какое вино к кус-кусю розовое (серое), или крсное. Мне нравится с серым геруаном, но - думаю, это не по правилам, мясное блюдо и довольно жорное.

Варежка, предлагаю арак.
Если вино, то я бы подумала о чем-то с густым и сильным вкусом. Не желаете ли что-нибудь из разряда Sirah?

[azalea]

Затейница какая! Это вы сами придумали или подглядели где? И как вы их кладете? Просто, или там раздавливаете как? Интересно очень. Поделитесь, пожалуйста.

lubania, не придумывала и не подглядывала. Все значительно прозаичнее:приходит ко мне как-то соседка и приносит свое арабское угощение. А потом спрашивает, хочу ли я зеленого чаю? Так как в тот момент у меня его не было, я и согласилась. Она приносит мне пиалу вкуснейшего зеленого чая, сладкого и с плавающими орешками (примерно горсть). Это было так вкусно. Я ее спросила, что это такое, она мне обьяснила. Вот так с тех пор и балуемся. Нет, я их не раздавливаю. Они же небольшие. Ой, вкусно как!!!
Да, забыла сказать, что чай еще и с мятой был.

[Iryna13]

azalea, Интересный рецепт,надо будет попробовать.А меня арабы из Кувейта научили пить чай с гвоздикой, это на любителя, но бодрит здорово.

[azalea]

азалеа, Интересный рецепт,надо будет попробовать.А меня арабы из Кувейта научили пить чай с гвоздикой, это на любителя, но бодрит здорово.

Iryna13, Вкусно. Попробуйте.У меня всегда желaние побольше орешков в чашку положить. А гвоздику с чаем заваривают? И сколько "гвоздиков" класть?

[Plushka]

А меня арабы из Кувейта научили пить чай с гвоздикой, это на любителя, но бодрит здорово.

А меня монголы научили пить чай с курдючным салом, молоком и солью. Тоже на любителя. Хочу в Кувейт

[Trinichka]

А меня монголы научили пить чай с курдючным салом, молоком и солью.

Чур меня, как представила!! надеюсь, вы пошутили.

[Plushka]

Чур меня, как представила!! надеюсь, вы пошутили.

Нет. Какие шутки? (мрачно бубню в сторону)

[Iryna13]

azalea, одну-две гвоздички на большую чашку.

Plushka, с курдючным салом не пила, а вот с маслом,солью и молоком пробовала.

а на черный чай с молоком меня "присадили" индусы.Вот от них я такого не ожидала. предложили чай,я так размечталась о чашечке крепкого черного чая, а мне принесли чай с молоком .Все,теперь часто так пью.