Cморчки (Morilles)

[Nils]

А насчёт сморчков суш. может кто-нибудь посоветовать,а то стоит большая банка,а сделаать как следует не получается.Знаю как надо со сметаной,но енто как то не по-французски вышло-раскритиковал специалист.Ела в ресто филе нежное под соусом из сморчков,воизпроизвести не вышло.

[Vobla]

Я не любитель сморчков и строчков... Но со сметаной это очень даже по-французски, мне тут часто доводилось есть champignons a la creme, простое и вкусное блюдо. Чегой-то не по делу тебя критикнули

[Nils]

Дык я и сама немного разочаровалась от того что сварганила,то что я съела в ресто было мясо с соусом из сморчков,соус светло -коричневый и в нём было мноого сморчков,таких нежных,крупных.Раньше я об этих грибах особо и не слышала,а теперь полюбила,стоит банка я смотрю на неё и люблю молча.

[Nils]

Ну не согласная я,сморчки куды вкуснее белых,хотя опять же дело вкуса.

[Ludmilka]

насчёт сморчков суш. может кто-нибудь посоветовать,а то стоит большая банка,а сделаать как следует не получается.

Можно "магре де канар" нафаршировать, если мне память не изменяет.

[Lanchik]

СМОРЧКИ В СМЕТАНЕ

Грибы промыть и положить на 10 минут в кипящую воду, а затем снова промыть в холодной воде. Подготовленные грибы нарезать небольшими дольками, посолить, положить на сковороду и обжарить на масле; затем посыпать мукой, еще раз поджарить, добавить сметану, прокипятить и посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Готовые сморчки посыпать зеленью петрушки. На 500 г сморчков - 1 стакан сметаны, 25 г сыра, 1 чайную ложку муки и 2 ст. ложки масла.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

Рецепт включён в

[Ludmilka]

На 600 г сморчков или сморчковых шапочек:

Первый вопрос пришедший в голову после прочтения - "Combien ca coute?"

[Nils]

Отвечаю-банка сушёных 250г-50 евро,но она большая,грибы крупные и они потом в процессе сильно разбухают,не пойму на какую ораву надо 600грамм.

[Maga]

Nils, я все про сморчки ) очень вкусно получается и просто довольно

СМОРЧКИ В ЧЕСНОЧНОМ СМЕТАННОМ СОУСЕ

Сначала варите их, если сырые, потом обжариваете в небольшом количестве масла (не сливочного!!). Когда грибы немного подрумянятся, заливаете все это дело следующим соусом - на 2 порции сметаны 1 порция, или даже чуть меньше, майонеза, соль, перец черный по вкусу, и - самое главное - зубчик чеснока!!! такая вкуснотища получается!! можно и 2 зубчика, это на любителя, и смотря какой зубчик, но главное - не переложить чеснока, иначе совсем все по-другому получится. С майонезом тоже надо острожнее - если его будет больше, чем сметаны, получится слишком жирно.. в Общем все надо делать по чутью у меня только так Подавать с горячим картофельным пюре ещё в процессе готовки можно добавить лучка немного... Так что, приятного аппетита )

Рецепт включён в

[Marmotte]

Скажите мне пожалуйста эти замечательные грибы те же самые сморчки в cредней полосе России или немного другой вид ?
Мой любимое сочетание соус из этих грибов и филе из говядины .
А у вас ?

[Ona]

СОУС ИЗ СМОРЧКОВ

Рецепт от форумчанки Lanchik

Сморчки очистить от песка и грязи, вымыть в воде дочиста, мелко их нашинковать, опустить в соленый кипяток, когда закипят, откинуть на решето, перелить холодною водою, сложить в кастрюлю на растопленное масло, поджарить до готовности. 1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки вскипятить в отдельной кастрюльке развести 2-3 стаканами бульона, вскипятить раза 2-3, пока не погустеет, положить соли, мускатного ореха, лимонного сока, 1/8 фунта сливочного масла или 1/2 стакана сметаны, смешать со сморчками, вскипятить, положить рубленой зелени петрушки, лимонного сока, подавать с говядиною, с телячьей грудинкою и проч

СОУС ИЗ СМОРЧКОВ

На 600 г сморчков или сморчковых шапочек:
50 г сливочного масла,
2 стакана мясного бульона,
I стакан сметаны, 75 г лука репчатого,
I столовая ложка муки,
соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Отварить сморчки в подсоленной воде, процедить, тщательно промыть в холодной воде, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить нашинкованный лук, соль, перец и прожарить под крышкой.

Муку растереть в масле, развести двумя стаканами мясного бульона и варить, помешивая, до загустения. Затем добавить жареные сморчки, сметану и кипятить 2 мин. Готовый соус посыпать тертым мускатным орехом, зеленью укропа и подать к картофельным или рыбным котлетам.

Рецепт включён в

[Ona]

СМОРЧКИ ТУШЕНЫЕ

Рецепт от форумчанки Lanchik

Для приготовления блюда Вам потребуются:
сморчки - 500г;
масло сливочное - 1 ст. л.;
мука - 1 ст. л.;
сметана - 1/2 стакана;
соль.

Сморчки очистить от земли и других примесей, замачить на 1 час в холодной воде, а затем хорошо промыть и 10-15 минут варить в подсоленной воде. Отвар сливаить. Вареные грибы выбрать шумовкой, промыть, положить в кастрюлю, добавить масло и поджарить. Затем посыпать мукой, добавить воду, сметану и тушить до готовности.

Рецепт включён в

[Vasiatka]

Nils, "не по-французски..." Докладываю: нет ничего вкуснее, чем нажарить, просто, по нашему, с лучком и сметанкой. Никого не слушайте. Главное промыть как следует. Как вобщем и любые другие грибы.
... помню, в деревне набрали мы как-то со знакомыми, нажарили... вся деревня думала, что мы помрем. Там такие грибы не берут, не знают, что ли?... Но было забавно. И вкусно.

Кстати, вот еще гриб, который я сам никогда не рискнул взять на свой срах и риск: это так называемый Пестрый Зонтик. Вкуснота - необыкновенная, но внешне - просто классическая поганка.

Кстати, а во Франции ходят за грибами? Или только до магазинной полки?

[Nathaniel]

Vasiatka, xодят, да ещё как Хотя от региона, похоже, зависит. Знаю, что ходят в Franche-Comté и в Пиренеях (лесов побольше, городов поменьше). Буквально в эти выходные народ жаловался, что сморчки в горах ещё не вылезли. В Прованcе не видела никого в лесу с корзинкой Меня, правда, здесь за грибами совсем не тянет - места не те, грибы не такие Хотя я после родных сопок с подосиновиками и в средней полосе за грибами ходить отказываюсь.

[Alena77]

Поднимаю тему. Как-то один раз ела блюдо из сморчков. По моему это была конина с соусом и этими сморчками. Никогда не ела раньше такой вкуснятины! Хотелось бы приготовить на Рождество, но не знаю, как это сделать. Возможно, что кто-то раньше готовил? Буду признательна за совет и рецептик.

[BYU]

По моему это была конина с соусом и этими сморчками. Никогда не ела раньше такой вкуснятины! Хотелось бы приготовить на Рождество, но не знаю, как это сделать.

а где коня брать будИм? ))

Я тоже хочу на рождество приготовить соус из этих грибков к курице, например, буду рада рецепту.

[BYU]

В книге Francoise Bernard нашла, что 60 грамм сушеных грибов - это на 4 человека.

[Cleo]

соус из этих грибков к курице, например, буду рада рецепту.

Моя свекровь так вкусно их готовит в соусе, просто пальчики оближешь. Мне очень нравятся эти грибы в ее исполении. Хороши к мясу, к птице. Но рецепт я могу узнать только после рождества. (((

[Marcekler]

Девочки, а где вы эти грибы берете? Их можно где-то купить сушенные в супермаркете? А то я что-то кроме свежих шампиньёнов и не видела ничего

[Cleo]

Marcekler, это от региона зависит. В ИДФ я их видела, но очень редко на открытых рынках. В супермаркете типа Монопри или Франпри никогда не встречала, может быть, в других сетях есть...

[TAL]

Девочки, а где вы эти грибы берете? Их можно где-то купить сушенные в супермаркете? А то я что-то кроме свежих шампиньёнов и не видела ничего

У нас сеичас они свежие есть во всех крупных магазинах(типа Ошан,Карфур),даже лисички,и не скажешь,что очень дорого-8-9 евро/кг.
Посмотрите в раионе свежих овощеи,может Вы просто не обращали внимание.
Сушеные грибы я вижу в тех же магазинах круглыи год.

[BYU]

со мной рядом Champion и там всегда стоят банки с этими грибами.Я не видела, чтобы их кроме к рожденственским праздникам кто-то вообще брал Дороговастые....

[BYU]

Моя свекровь так вкусно их готовит в соусе, просто пальчики оближешь. Мне очень нравятся эти грибы в ее исполении. Хороши к мясу, к птице. Но рецепт я могу узнать только после рождества. (((

бум ждать - это ни к какому торжеству не помешает

[Alena77]

Я купила в банке. Да, и действительно, дороговатенькие они. Покупала в Cora.
BYU, конина у нас продается. Купить можно без проблем. Вот и хотела именно такое блюдо приготовить, которое я ела.

[алисса]

Alena77, А я их свежемороженные видела в Карфуре

[Marmotte]

я очень люблю
например здесь есть рецепты , вот очень простой
http://www.goosto.fr/recette-de-cuis...s-10007881.htm

Где только мадеру взять ? В супермаркетах только портвейн .

[Alena77]

Marmotte, спасибо за ссылку.
Начала приготовление мяса со сморчками. Сегодня замориновала мясо. Не стала покупать конину.

[BYU]

я закупила две банки, на них написан рецепт приготовления, сделаю на новый год с курицей.

[BYU]

Где только мадеру взять ? В супермаркетах только портвейн .

смотрите мадеру в отделе алкоголя там, где он продаются в таких небольших плоских бутылочках - подарочный вариант.Я ее всегда беру в таком розливе, т.к. использую исключительно для приготовления блюд.

[Alena77]

Я сготовила вчера. Вкуснятина получилась. Замариновывала в Мадере на сутки и потом в духовку на 2 часа. В последний момент добавила отдельно приготовленный соус и сморчки.