Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Iryna13]

Очень простой рецепт салата с кедровыми орешками:
натереть на крупную терку вареную свеклу и яблоко,добавить кедровые орешки,чуть-чуть добавить сахара,поперчить,посолить,сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.

[msr.Morran]

У нас будет такое меню
закуски - всяческие тосты (фуа-гра, тапенад, лосось, утиный паштет, козий сыр с беконом)

Рецепты у кого-нибудь есть паштетов, лучше куриных и без печени или каких-нибудь мясных. Искала на сайте " гастроном", ничего не нашла, на форуме тоже.
Может плохо искала.

[Rucya]

Рецепты у кого-нибудь есть паштетов, лучше куриных и без печени или каких-нибудь мясных. Искала на сайте " гастроном", ничего не нашла, на форуме тоже.

msr.Morran несколько ссылок (сама не готовила), но, почитав эти рецепты, приблизительно принцип один и тот же
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=140511#140511
http://www.kulina.ru/diet/m12.php
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_127.shtml
http://www.ekulinar.ru/pitanie_pri_b.../pochki/12.htm
http://www.maggi.ru/cmsfrontoffice/s...=recepe&id=287
http://www.millionmenu.ru/recipes/co...on/drecip4057/
http://cook.com.ua/?link=myasnyepashtety
Мясной паштет для сандвичей
1/4 л молока или сливок, 3 неполные ст. ложки муки, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 желтка, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки горчицы, 3—4 ст. ложки сока лимона, 500 г мелко нарубленного жареного или вареного мяса и на выбор — рубленую петрушку, укроп, сладкий перец, зеленый салат или 1—2 маленьких острых перчика.
Желтки, молоко и муку перемешать со сливочным маслом и специями и поставить на паровую баню для загустения. Когда эта смесь остынет, смешать ее с рубленым мясом и прочими продуктами, сбрызнуть соком лимона. Этой массой намазывать хлеб.

[Iryna13]

http://www.russiantaste.com/rec/332
http://premial.ru/cgi-bin/recipes.pl
http://www.gastromag.ru/
http://www.povara.ru
http://www.myjane.ru/recipes/

[MARGOO]

msr.Morran, Паштет и террин может это Вам подойдет.

[msr.Morran]

msr.Morran несколько ссылок

Огромное спасибо, Rucya , нашла как раз то, что искала.

Iryna13 , тоже огромное спасибо, нашла столько интересного, люля-кебаб, который давно думала найти, тесто для пышек. Я думаю и котлета по-киевски отыщется.

msr.Morran, Паштет и террин может это Вам подойдет.

Спасибо, MARGOO, пошла разбираться, что такое террин, давно меня этот вопрос мучает.

[Iryna13]

Котлеты по-киевски:
Слегка отбить куриное филе(не перестарайтесь и не превратите мясо в фарш).посолить,поперчить.В середину филе положить кусочек холодного(можно замороженного сливочного масла),завернуть филе и придать форму котлеты(овальную).Окунуть в яйцо и панировочные сухари дважды(одного раза недостаточно-масло вытечет).Обжарить на растительном масле на среднем огне с двух сторон в течение нескольких минут.Переложить в сотейник и довести до готовности в духовке (ставить в уже разогретую духовку) примерно 20-25 мин.
Готовить быстрее,чем писать.
Осторожно разрезать,иначе очень горячее масло может обжечь.
Приятного аппетита!

[msr.Morran]

Котлеты по-киевски...
Приятного аппетита!

Iryna13, огомное спасибо,обязательно попробую сделать.

Куриное филе - это , ведь не обязательно грудки, можно наверное и филе ног использовать.

[Iryna13]

Куриное филе - это , ведь не обязательно грудки, можно наверное и филе ног использовать.

Наверное можно, но я всегда делаю из филе.Масо филе боле нежное и без прожилок.

[Rucya]

Для всех, кого заинтересует настоящий рецепт котлет "По-киевски", собственно это котлеты "Де-валяй" я специально даю ссылки на мастер классы
http://www.gastromag.ru/masterklass/...rchive=class24

http://go.mail.ru/frame.html?imgurl=...images_links=b

http://go.mail.ru/frame.html?imgurl=...images_links=b
Подготовка может быть и несколько трудоемкая, но стоит того.
Поскольку из одной целой курицы получается только две котлеты, обычно я покупаю из расчета гостей.Из ножек готовлю цыплят табака,куринные рубленные котлеты или фарширую ножки.Лучше брать небольших цыплят до 1кг, чтобы котлеты получились не очень большие.
Котлеты готовлю заранее и замораживаю, а потом жарю в небольшой огнеупорной стеклянной кастрюльке(не люблю фритюрницу).Жарю на смеси растительного(без запаха) и оливкового масла.
Панировку, если есть настроение тоже готовлю сама. Посушиваю хорошего качества булочки или багет и перемалываю, иногда добавляю молотые сухие грибы.
Если ждем гостей, то делаю на котлету с косточкой папильотки. Вот ссылка ка их делать
http://kulinaria.neryungri.ru/Pages/...lava1/1_54.htm
Котлеты всегда имеют успех у гостей.
Насколько я помню именно такие котлеты подавали в ресторанах Киева в начале 70гг.

[lyonne]

Ну вот нашла прошлогоднюю замечательную тему. Я уже начала задумываться о рождественском меню. У кого-нибудь есть уже кулинарные планы и идеи на Рожденство?

[bellax]

У кого-нибудь есть уже кулинарные планы и идеи на Рождество?

Я полное меню не составила пока..Только наброски.
А вообще хочу в этот раз приготовить "Terrine de lapin" в желе.
А у Вас какие идеи?

[issida]

Я уже составила свое рождественское меню, из расчета на 4 человека.
На закуску будут яйца, фаршированные муссом из лосося, по рецепту Веруненка из соседней темы, украшенные всем, чем полагается: листья салата, креветки...
А на основное блюдо свиная вырезка в тесте по рецепту Lecia, данному на 4 странице этой темы. Я в прошлые выходные опробовала этот рецепт, и нам ооочень понравилось! Правда я еще не решила, что будет на гарнир, но скорее всего какие-нибудь овощи. А на десерт фруктовый салат. Вот такое у меня меню.

[bellax]

Я в прошлые выходные опробовала этот рецепт, и нам ооочень понравилось!

Я тоже обратила внимание на этот рецепт но муж сказал- никакого теста! ..А я считаю что в этом весь смак блюда.Скажите мясо сочное получается?А тесто какое на вкус?
Яйца фаршированные муссом из лосося давно на заметку взяла.

[issida]

bellax, Мясо получается очень нежное, только нужно именно filet mignon брать. Тесто дает очень тонкую корочку, которая остается хрустящей даже на следующий день. Тесто я брала слоеное как указано в рецепте. И очень празднично ето блюдо на столе смотрится

[bellax]

Тесто дает очень тонкую корочку, которая остается хрустящей даже на следующий день.

То что надо!Спасибо..Тоже попробую приготовить немного до праздника для пробы...

[ElenaBV]

Ой девочки, меня тоже заинтересовал рецепт lecia, к тому же я вообще собралась именно готовить филе миньон, очень мне нравится этот кусок свинины, готовится быстро и всегда очень сочное меся.

У меня вот такой рецепт:

Филе миньог разрезать вдоль, но ненадрезая до конца, а образовавшуюся ложбинку полочить сухофрукты, кусочки копченой грудинки, затем зубачистками сколоть две половинки, смазать оливковым маслом, специями и в горячую духовку на 30-40 минут.

[Verunenok]

Я пока что только набросала менюшку на Православное Рождество - на католическое и Новый год мы в гостях. Жду последнего в этом году Гастронома, может быть еще и поменяю что-то, но пока в списке числятся салаты (тот самый Тиффани, Шапка, Шубка (ага, еще немного, и будет гардероб), фаршированные икрой, грибами и лососевым муссом яйца, рулеты (в Посиелках обьясняла недавно), телячий холодец (куда же без него!) мясо с черносливом в горшочках (пока что опция, так как муж говорит, что после него уже торт не полезет) и пара тортиков (первый - точно Наполеон, второй еще пока не решила) Вот такое меню. Сыроватое пока, наверное, еще буду додумывать.

[Pola]

Verunenok, кажется у вас был очень красивый салат. Мне в этом году очень нужно чтобы салат был красиво украшен. Я по темам порылась но нашла только "Шапку" и "Тиффани". Девочки подскажите где искать.

Я решила в этом году вот это попробовать. Видела как готовили, в принципе не сложно. Даже муж рецепт одобрил, так что всегда будет кому подправить.

[Verunenok]

Веруненок, кажется у вас был очень красивый салат. Мне в этом году очень нужно чтобы салат был красиво украшен. Я по темам порылась но нашла только "Шапку" и "Тиффани"

...эээ... даже и не знаю, честно говоря. Что там в салате было хоть? Вообще Шапка мне очень нравится по эстетике Только я ее полностью обсыпаю гранатовыми зернами, а не рядами, как в оригинале. Получается по содержанию шапка, а по исполнению - гранатовый браслет

[Pola]

Что там в салате было хоть?

Не помню. Там все было в розочках из помидорок или яиц, или еще что-то красивое.
Я только вот такую финтифлюшку делать умею.

[Pola]

Ну в общем я так и не успокоилась на недостигнутом.
Нашла пару-тройку интересных идей в нете.



Кто может сказать что это за лук?


Но кроме этого качала себе книгу "Удивительные украшения из овощей"
Если кому надо, вышлю на мыло.


Салат я так и не нашла, зато вспомнила про оригинальные бутербродики.

[Iryna13]

Но кроме этого качала себе книгу "Удивительные украшения из овощей" :роллеыес:
Если кому надо, вышлю на мыло.

А можно мне?

[Ros]

Ой девочки, подскажите, пожалуйста, как рассчитать количество канапе для апперитива? Сколько их надо на 12 человек? Видов 5-6 хочу сделать. Но сколько должно быть каждого вида?

[Pola]

Iryna13, без проблем. Давайте мыло.

[Iryna13]

Pola, Iryna13@yandex.ru

[Lyonella]

Но кроме этого качала себе книгу "Удивительные украшения из овощей" Если кому надо, вышлю на мыло

А можно мне тоже? А то готовить - готовлю хорошо , а вот с эстетической стороной - проблемы
Я Вам мой электронный адрес на ЛЯ сейчас вышлю. Заранее спасибо!

[bellax]

http://saechka.ru/kuche/statya/dressing.php
Как украсить некоторые салаты

[bellax]

Ой девочки, подскажите, пожалуйста, как рассчитать количество канапе для апперитива? Сколько их надо на 12 человек? Видов 5-6 хочу сделать. Но сколько должно быть каждого вида?

Ну вот если даже вы приготовите 6 видов,то минимум по две каждого вида гость обязательно попробует.У меня были гости-кто по одной канапе а кто пока тарель не опустела..

[варежка]

bellax, симпатичные идейки. Только лебедь из яблока потемнеет быстро и "неапетитно"выглядеть будет, по-моему.