Французский стол для русских гостей

[Azzaz]

киш лорен, киш из лука порея- на закуску (быстро и вкусно), на ужин можно андивы с ветчиной в бешамеле запечь, на основное блюдо можно андуйет поджарить и подать с тушеной морковью или зеленой фасолью. Чем не франуцузский стол? несложно и типично. Особенно, когда гостей много, и кормить из нужно часто. Утром вообще не проблема : все из соседней булочной на стол, плюс разделочную доску с сыром для тех, кто привык есть соленое утром.

[Roupy]

Endives да, нравятся всем. Но гости в основном летом приезжают у меня. Сложно их найти. Осенью всегда готовлю.

[Iryna13]

Endives да, нравятся всем. Но гости в основном летом приезжают у меня. Сложно их найти. Осенью всегда готовлю.

замените цикорий на белую часть лука-порея.

[Флора Ф.]

Подавляющее большинство моих гостей особенно помнят raclette. Вот всем западает в душу это блюдо, даже поданное летом! Порезанная "кружевами" разных видов ветчина, розовый картофель, растекающийся по нему сыр, да хорошее вино на столе, все это идет на ура. (Хотя никакой готовки как таковой нет, но атмосфера поедания очень приятная.)

Еще мои гости оценили в свое время fondue bourguignonne. Тоже просто и эффект обеспечен.
Филе утки с вишневым соусом, настоящая моццарелла с ветчиной и дыней, рыба соль, мясо по-бургундски, спаржа с айоли.

Да много еще чего, мои гости из России очень оценили французскую еду.

[margo_ritas]

Подавляющее большинство моих гостей особенно помнят raclette. Вот всем западает в душу это блюдо, даже поданное летом! Порезанная "кружевами" разных видов ветчина, розовый картофель, растекающийся по нему сыр, да хорошее вино на столе, все это идет на ура. (Хотя никакой готовки как таковой нет, но атмосфера поедания очень приятная.)

Еще мои гости оценили в свое время fondue bourguignonne. Тоже просто и эффект обеспечен.
Филе утки с вишневым соусом, настоящая моццарелла с ветчиной и дыней, рыба соль, мясо по-бургундски, спаржа с айоли.

Да много еще чего, мои гости из России очень оценили французскую еду.

Не поделитесь Вашим рецептом fondue bourguignonne,пож-та?

[alfi]

у меня идёт на ура вот такой суп - тыквенный ,
тыква , сваренная , перемолотая в пюре + травы-муравы + фасоль белая , предварительно сваренная = всё вновь довожу до кипения и в тарелки - на любителя + добавляю le fromage blanc

[Gretchen_]

Спасибо всем за ответы.
Многие писали про quiche lorraine, endives au jambon (обильно политые соусом бешамель), raclette, tartiflette и fondue : это действительно вкусные и несложные блюда, тоже их очень часто едим зимой.
Из летних блюд кроме grillades (barbecue), стейка тар-тар и карпаччо ничего не приходит в голову.

[MARGOO]

Gretchen_, про барбекю была отдельная тема с кучей вариантов, поищите.
Также была тема про запеканки, овощные блюда и супы.
А, еще интересная тема Региональные вкусности.

[Iryna13]

Из летних блюд кроме грилладес (барбецуе), стейка тар-тар и карпаччо ничего не приходит в голову.

салат "Нисуаз",табуле по-ливански ( из петрушки) "Итальянский салат" (оригинальное название не знаю,моя подруга его так называет:морепродукты,фасоль,сельдерей);тьян из овощей, фаршированные овощи:помидоры,кабачки,лук; помидоры по-провансальски;цветы кабачков фаршированные или в кляре; овощные маффины с разными начинками; киш с овощами;всевозможные овощные гратаны;маринованные запеченные перцы и салат из них; зеленые салаты с разными компонентами;шашлычки из лосося с овощами и к ним баклажанная икра с авокадо;;салат из помидоров,дыни и песто;салат из зеленых овощей с кориандром, всевозможные фланы,тартар из дорады,тартар из овощей,морковь "Виши",капучино из моркови с жареным хрустящим беконом;пюре из зеленого горошка с мятой;любая рыба,запеченная на овощной подушке;артишоки с соусом... На первое время будет чем гостей накормить.
Мое любимое блюдо летом:помидоры хорошего сорта и качества с базиликом и сыром "Бурата",чуть-чуть соли и хорошее оливковое масло. И все,приготовленное на планче.

[Rucya]

Iryna13, баклажанная икра с авокадо. Авакадо кладут в икру или подают отдельно ломтиками?

[Iryna13]

Iryna13, баклажанная икра с авокадо. Авакадо кладут в икру или подают отдельно ломтиками?

авокадо режут на небольшие кусочки,примерно 2 см и добавляют в готовую икру. Но, учтите,что икра должна быть без добавления помидоров, моркови, а только мякоть баклажанов с оливковым маслом,специями и лимонным соком,чтобы кусочки авокадо не потемнели.

[Klassnaia]

Iryna13, тебе надо ресторан открывать, так все вкусно!!!!

[Rucya]

авокадо режут на небольшие кусочки,примерно 2 см и добавляют в готовую икру. Но, учтите,что икра должна быть без добавления помидоров, моркови, а только мякоть баклажанов с оливковым маслом,специями и лимонным соком,чтобы кусочки авокадо не потемнели.

Спасибо. Опробую. Лук тоже не кладут?
Вы для икры баклажаны печете? А какие специи кроме соли и перца?
Авакадо кубиками?

[alfi]

Мое любимое блюдо летом:помидоры хорошего сорта и качества с базиликом и сыром "Бурата",чуть-чуть соли и хорошее оливковое масло. И все,приготовленное на планче.

это просто , вкуснятина !

[Gretchen_]

Iryna13, спасибо, столько сразу идей, буду учиться их готовить

[Iryna13]

Iryna13, спасибо, столько сразу идей, буду учиться их готовить

не за что.поверьте, все перечисленные рецепты простые и достаточно быстрые. Если нужны будут подробные рецепты-обращайтесь.

[Klassnaia]

не за что.поверьте, все перечисленные рецепты простые и достаточно быстрые. Если нужны будут подробные рецепты-обращайтесь.

Иришка, напиши свои рецепты для всех, плиииз, в этой теме!!!!

[Iryna13]

А еще летом мы очень часто готовим сардины на гриле с пряными травками.

[lotos111]

Еще летом салат капрезе, хоть он и итальянский, но вечерком в жару самое то, очень свежий вкус, с местными спелыми помидорами и буйволиной моцареллой, + хорошего качества оливковое масло. Я посадила свой базилик на балконе из белорусских семян, он такой душистый, весь август с мужем ели, и с готовкой особой возни нет.

[lotos111]

В этом году, когда была в Беларуси, делала для своих гостей открытый пирог с хорошим выдержанным контэ, который наиболее fruité и яично-сливочной заливкой, здесь его часто готовлю дома, гости просто пищали от восторга, у нас с такими пирогами не знакомы, потому как нет сыров с таким выраженным вкусом, все побрали рецепт, но я предупредила, что с нашими безвкусными, как французы говорят, сырами, такого вкуса не получится.

[Iryna13]

открытый пирог с хорошим выдержанным контэ, который наиболее фруитé и яично-сливочной заливкой

Вах! Представляю как это вкусно! Я такой сыр могу тоннами есть,да с бокальчиком красного вина,ммм...

[lotos111]

Iryna13, Моя свекровь специалистка по таким пирогам, у нее их несколько видов, если она их готовит, сметаются в мгновение ока, даже уже малыши-правнуки подсели на них

[MARGOO]

lotos111, а рецептик можно?

[Azzaz]

lotos111, а рецептик можно?

и мне тоже, пожалуйста!

[Primavera]

Не совсем французский рецепт, но на мой взгляд, летом очень хорош идет такой салатик. Попробовала его в Македонии. Сочные помидоры (можно разных цветов) кусочками, кусочки запеченного перца, немного лука, петрушка, оливковое масло.

[lotos111]

Девочки, рецепты очень простые, напишу два, которые всегда идут на ура.
Тесто можно покупное слоеное, я делаю песочное а-ля "цветаевский пирог" немного по своему. На стандартную форму 28 см.
Мука 250 г, 100 г. сливочного масла, перетереть руками в крошку, добавить ложку сметаны + ложка майонеза, чуть соли, немного воды если не хватает влаги. Если кто не хочет майонез, добавить вместо пакетик разрыхлителя. У меня французы все время спрашивают, что за тесто, "это вы сами делали?", очень нравится и сильно удивляются, что я добавляю майонез. Тесто замесить и положить в холодильник, пока готовится начинка.
Примерно 200 г хорошего контэ потереть на крупную терку, приготовить заливку - 4 яйца смешать с 200 мл сливок, чуть посолить или не солить, по вкусу, т.к. сыр достаточно соленый. Я иногда экспериментирую, могу добавить ложку сметаны в заливку. Тесто раскатать, на него распределить контэ и залить заливкой. 180 градусов, 25 мин (у меня духовка с вентилятором). Пирог должен быть хорошего золотистого цвета, не белый.

Второй пирог с помидорами. Помидоры нужно приготовить заранее, за 2-3 часа до выпечки - 2-3 крупных спелых помидора, опустить в кипяток, очистить от кожицы, порезать кусочками примерно в пол-сантиметра, укладывать слоями в глубокой тарелке, каждый слой посыпать солью, перцем, полить тонким слоем оливкового масла. Контэ так же можно натереть на терке, или порезать тонкими кусочками и выложить на тесто, с помидор слить сок, выложить поверх сыра. Я потом этим соком чуть-чуть, чтобы не было сильно мокро, сверху поливаю по помидорам. Печется тоже примерно 25 минут.

[Azzaz]

lotos111, дорогая, спасибо! А если не контэ, а груер потереть или эменталь? Вы пробовали с другим сыром? И есть этот киш нужно тёплым или можно холодным тоже?

[lotos111]

Azzaz, есть надо теплым, груер тоже пойдет, нужен сыр достаточно острый, с выраженным вкусом, я контэ для этих пирогов покупаю только выдержанные, год/полтора, как-то купила молодой контэ, вкус был хуже. С эмменталем не пробовала, т.к. очень с контэ нравится, и свекровь моя только с ним делает.

[MARGOO]

lotos111, Большое спасибо. Сейчас как раз сезон помидоров.

[Пчелка-Светлана]

lotos111, дорогая, спасибо! А если не контэ, а груер потереть или эменталь? Вы пробовали с другим сыром? И есть этот киш нужно тёплым или можно холодным тоже?

Я делаю с сыром груер, едим мы его горячим. Когда остынет, то начинка упадет и вкус уже другой.