Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[Ptu]

Lera, вот для начала


Crue : La chayotte se mange râpée en vinaigrette ou en petits dés; sa chair est tendre et craquante.
Cuite : épluchée, après avoir enlevé le coeur, coupée en gros dés, cuite à la vapeur ou dans l'eau; elle a la consistance du navet. On la prépare aussi en purée, gratin, daube, cari, rougaille, ratatouille au lard et lait de coco, en soufflé, soupes et potages, coupée en deux pour la farcir et la cuire au four, mais aussi sucrée dans les gâteaux ou des confitures.

Associations : tomate, ail, oignon, poivron, viande, volaille, poisson, beurre, crème, fromage, lait de coco, lard salé, Chili, cari, cumin, thym, marjolaine, origan, vinaigre, jus et de zeste d’agrumes, ciboulette, lait de coco.

[Ptu]

Gratin de Christophines


Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes


Ingrédients

- 4 christophines
- Un quart de baguette de pain rassis
- 25 cl de lait
- 30 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe de farine

Confection

Lavez les christophines, coupez-les en deux et mettez-les dans une casserole d'eau froide avec du sel. A l'ébullition, comptez 20 minutes de cuisson.

Egouttez les christophines, retirez-en la pulpe avec une cuillère, réservez les écorces. Passez la pulpe à la moulinette et pressez-la dans un torchon pour en extraire l'eau. Passez également à la moulinette le pain préalablement trempé dans du lait.

Préparez un roux blond avec le beurre, et la farine puis délayez-le avec un demi-verre de lait. A l'ébullition, jetez dans la casserole la purée de christophines et de pain. Mélangez le tout sur feu doux. Salez et poivrez.

Remplissez les écorces de cette préparation, saupoudrez de fromage gruyère râpé et faites gratiner.


прошу прощения, что дала рецепт, не проверенный мной, как тут принято в этой теме. Если найдутся проверенные рецепты и авторы потребуют удаления - удалю.

[Lera]

Ptu, спасибо. Но в том то и дело, что в инете я много чего нашла, а на полочке их всего парочка небольших лежит. Вот и хотелось бы, чтобы уж, так сказать, не промахнуться, что-нибудь из испробованного :-)
Правда, понимаю, надо скорее на какие-нибудь антильские франкоязычные форумы скакать.

[Lera]

Gratin de Christophines

Кстати. на Gratin как раз я тоже и положила глаз ;-)

А еще где-то читала, что у него сок какой-то опасный, что аж в перчатках советуют чистить. Мож тогда сперва целиком сварить лучше...

[galya]

Т.е. его можно оставить в холодильнике на ночь,т.к. там температура +5!

Можно на ночь А вообще, размороженный продукт можно хранить максимум 4 дня в холодильнике включяя день разморозки

[Verunenok]

Ливи, рис в тыквенной каше самый обычнейший, Басманти, да тот же Дядя Сэм Рецепт с советской бородой, так что я не заморачиваюсь.

[Verunenok]

Ptu, нет, я таких зверей не знаю Даже пришлось в Инет на поиски картинки лезть, а тут рецепт надо проверенный.

[Ptu]

Lera, если уж кулинарный наш эксперт Веруненок не знает проверенного рецепта, придется Вам выступать в роли кулинарного первооткрывателя. Ну и поделитесь потом впечатлениями!

[courchevelka]

- Маринованный болгарский перец. В Москве с ним проблем нет - выбор огромный. Здесь дела обстоят намного хуже.

А замариновать самим перец - проще простого! Рецепт не для длительного хранения а для быстрого употребления, но у меня больше 2 дней не хранится - уж очень вкусно!
Маринованый перец по-итальянски:

2 болгарских перца (желтый и красный - для красоты) запечь в духовке целиком до потемнения и сморщивания кожуры
Вытащить и выложить в глубокую плошку в которой они и будут мариноваться (чтобы не потерять перцовыи сок в процессе очистки),
С еще тепленьких аккуратно снять кожицу и вынуть серединки, мякоть порезать ломтями.
Посолить, добавить измельченный чеснок и листики базилика.
Залить все дело смесью оливкового масла и лимонного сока чтобы слегка покрыло продукт, оставить настаиваться до полного остывания перцев - и можно употреблять, ну а еще лучше - назавтра.

[Lera]

Lera, если уж кулинарный наш эксперт Веруненок не знает проверенного рецепта, придется Вам выступать в роли кулинарного первооткрывателя. Ну и поделитесь потом впечатлениями!

Да, чувствую я, придется мне шапочку Колумба одевать и брать карту в руки .

Мне тут одна наша бывшая "антиезка" вроде как тоже gratin советует сделать (правда, рецепт она почему то в ресторане забыла спросить ).
Так что на днях испробую и поделюсь впечатлениями.

[Lyonella]

А замариновать самим перец - проще простого! Рецепт не для длительного хранения а для быстрого употребления, но у меня больше 2 дней не хранится - уж очень вкусно!
Маринованый перец по-итальянски:.

Спасибо, это я попробую. Уж очень люблю маринованные перцы - просто так их ем

Залить все дело смесью оливкового масла и лимонного сока

Т.е. Вы маринуете без уксуса, только лимонным соком?

[sbaikal]

Раз пошел разговор про перцы, можно и я опубликую свой рецепт, так делают в Молдавии мои родственники.
Испечь перец с хвостиками, не очищая от семян, снять кожицу, выложить на блюдо, залить сверху смесью из лука и помидор, смесь ес-но, жареная, лучше, когда постоит, пропитается, это холодная закуска.
Пропорций не даю, ибо все делаю на глаз.

[courchevelka]

Т.е. Вы маринуете без уксуса, только лимонным соком?

Да, свежевыжатым лимонным соком. Исключительно "натюр продукт". Но долго не хранится, 4 дня макси в холодильнике, потом начинает закисать, поэтому много не делайте. А маринад можно использовать для приготовления салатной заправки "винегрет"

[SERGEL]

Вот, девочки, не могу не похвалиться! Суп-пюре из лука порея из этой темы. Дочка в восторге была. Добавила сметану и тёртый сыр. К супу подала тосты из серого хлеба с маслом.

[Livi]

помогите, пожалуйста.
Приготовила сегодня "Сациви" по рецепту, который выше был приведен и .... полное (ый) фиаско. Муж из деликатности сказал : са ва, но совсем ведь не са ва.
Мне и самой не понравилось. Что же я не так сделала. Вроде все по рецепту, орехи, петрушка, чеснок, карри, соевый соус, соль, лимонный сок, бульон, белое вино. У меня, правда, не оказалось жгучего красного перца. Соус получился никакой, жирный из-за орехов ...
У соуса должен быть какой преобладающий вкус: чесночный, кисловатый, острый?
Вобщем, птичку жалко и потерянного времени
Можно ли исправить ситуацию?

[Odyvanchik]

петрушка, чеснок, карри, соевый соус, соль, лимонный сок, бульон, белое вино.

Livi, дорогая, где Вы это нашли????
Сациви делается из небольшого количества ингредиентов:
грецкие орехи, бульон, немного кислятины (подойдет винный уксус, чуть-чуть), кинза и хмели-сунели. Во Франции хмели-сунели нет. Можно взять молотый кориандр. Чеснока чуть-чуть. Можно добавить жареного лука.
А вот это безобразие, что Вам насоветовали, рядом с сациви вообще не стояло.
Чеснок не должен чувствоваться в соусе, соус не должен быть кислым, он должен быть насыщенным от специй.

[Sasa]

А вот и мои перчики.
Вкуснятиииина!
Занесла на работу, так за один присест банку умяли.....
Я ,конечно ,не жадина,но больше не понесу!!!

[Livi]

А вот это безобразие, что Вам насоветовали, рядом с сациви вообще не стояло.
Чеснок не должен чувствоваться в соусе, соус не должен быть кислым, он должен быть насыщенным от специй.

Одуванчик, я бы не хотела обижать автора рецепта. У нее это, видимо, рецепт "накатанный", и она по своему вкусу добавляет что-то, ну а мне надо было не "на глаз" , а строго по рецепту. Вобщем получилась бурда-моден. Я соус это только что на хлебушек намазала, да, теперь и я понимаю, что в нем не хватает специй, в частности кинзы . Исправлю то, что можно исправить. А с каким гарниром это лучше идет?
Еще раз спасибки.

[Odyvanchik]

Livi, в кАлинарии есть правила, которые соблюдаются. Иначе нужно переименовывать блюдА. Когда изобретали сациви, то дорогу до страны, где ели соевый соус не знали. И кстати, соевый соус - продукт очень капризный в сочетаниях, в частности, с карри - не сочетается. Петрушку на Кавказе в блюдА вообще не используют.
Гарнира не надо. Едят с хлебом.

[novice2000]

А я, честно признаться, ничего из грузинской кухни готовить не умею. И признаться в этом не стыжусь. Потому что это такие замечательные блюда, что их надо готовить либо очень хорошо, либо вообще не готовить - на мой дилетантский взгляд. А мне не довелось оказаться на кухне рядом ни с одной грузинкой, которая научила бы меня готовить вот хоть что-нибудь!
А потом, с кинзой надо ох как осторожно! У меня как-то не получается готовить с ней так, чтобы чувствовалось что-то еще, а не одна кинза, которую муж мой, ко всему прочему, не очень любит.

[Odyvanchik]

novice2000, можно по книжкам научиться. Чтобы кинза не перебивала вкус других пряностей, ее добавляют в блюдо за 5 минут до выключения огня.

[novice2000]

novice2000, можно по книжкам научиться. Чтобы кинза не перебивала вкус других пряностей, ее добавляют в блюдо за 5 минут до выключения огня.

К сожалению, я встречала столько вариаций и разновидностей самых разных блюд, что не знаю, кому верить.

[Lephilipe]

Livi, дорогая, где Вы это нашли????
Сациви делается из небольшого количества ингредиентов:
грецкие орехи, бульон, немного кислятины (подойдет винный уксус, чуть-чуть), кинза и хмели-сунели. Во Франции хмели-сунели нет. Можно взять молотый кориандр. Чеснока чуть-чуть. Можно добавить жареного лука.

Чеснок не должен чувствоваться в соусе, соус не должен быть кислым, он должен быть насыщенным от специй.

Odyvanchik, а Вы не хотите поделиться своим рецептом "сациви", если несложно (можно в личку) - или он есть уже где то на "кухне"?
Судя по игридиентам, думаю, что тоже готовила по этому рецепту, что и Livi, нам было вкусно, правда кинзы у меня не было, добавляла тоже петрушку.

[варежка]

Девочки, рецепт был мой, "адоптированный", я на настоящее грузинское сациви и не претендовала. Кстати я так и написала "мое сациви". Если кто-то знает, как готовиться "настоящее" сациви, поделитесь, пожалуйста. Тема очень актуальная, т. к. полно грецких орехов.

[варежка]

Лучше,конечно опробаванный рецепт, а не книжный.

[Iryna13]

Ливи, в кАлинарии есть правила, которые соблюдаются. Иначе нужно переименовывать блюдА. Когда изобретали сациви, то дорогу до страны, где ели соевый соус не знали. И кстати, соевый соус - продукт очень капризный в сочетаниях, в частности, с карри - не сочетается. Петрушку на Кавказе в блюдА вообще не используют. :чеесы:
Гарнира не надо. Едят с хлебом.

Петрушку на Кавказе в блюдА вообще не используют. :чеесы: .

используют, но не так часто,как кинзу.

[Iryna13]

Милая,варежка , не обижайтесь,Ваше блюдо оригинальное и главное,что наравится вашей семье.
Дам рецепт опробованного сациви(так меня научили делать это блюдо в Батуми,но могут быть небольшие вариации сациви из других районов Грузии.это как у каждой хохлушки только свой борщ правильный ).Но основные ингредиенты везде одинаковые.
Курицу помыть,опустить в холодную воду и варить 20 мин под крышкой.Достаем курицу из бульйона даем ей остыть примерно 30 мин.Остывшую курицу натираем солью и ставим в духовку.Готовую курицу разделываем( в идеале не режем,а разрываем руками на куски,не очень маленькие) и заливаем соусом.Даем настоятся до полного остывания соуса,подаем в холодном виде.
Соус:Грецкие орехи протираем через мелкое металическое сито(не используйте для измельчения блендер или мясорубку-орехи потеряют свое масло).Лук очистить и порезать очень мелко.С остывшего бульйона снимаем жир и на нем пассируем лук.на разделочную доску наливаем чуть-чуть уксуса(винного) и смачиваем им руки.В орехи добавляем немного черного перца.Руками давим орехи до выделения орехового масла(несколько капель).Внимание! Операцию по выдавливанию масла можно не делать,а купить готовое ореховое масло в любом супермаркете. мелко режем кинзу и чеснок.Чеснок можно выдавить через чесночницу.Соединяем все ингредиенты соуса:протертые орехи,кинзу,чеснок,пассерованый лук,соль,кориандр,хмели-сунели,черный перец,по желанию одна гвоздика(но я предпочитаю без нее).(совсем немного,если бульйон был недостаточно соленым).Разводим куриным бульйоном до концистенции густой сметаны(советской,а не французской,в которой ложка стоит).Добавляем пару капель орехового масла.Если масло сами не выдавливали,то добавьте еще чуть-чуть уксуса или лимонного сока.Заливаем соусом курицу и оставляем настояться,соус должен быть не жидкий,а густой.Вкус соуса-орехово-пряный, но не острый.Сациви-самодостаточное блюдо и не требует гарнира.

[Taksik]

Iryna13, ням-ням-ням! Мне такое не осилить, могу только в гости прийти на такою блюдо!

[IrinaM]

Iryna13, "звучит" Ваш рецепт очень аппетитно!

[варежка]

Iryna13, Спасибо большое за рецепт. А кинзы и орехов сколько надо?
Я вовсе и не обижаюсь, а "проясняю ситуацию", чтоб "мое сациви" грузинским не считали. Мне еще кажется, что когда я в молодости ела сациви в Грузии, там были зернушки граната, или меня память подводит?