Как приготовить кабана ?

[варежка]

В Алжире часто приходилось кабана готовить. Если старый хряк. то мариновать надо обязательно. Я мариновала и в простокваше или кефире, но в вине конечно вкуснее. Можно и в скороварке готовить, но тогда, как бы объяснить, весь запах "остается внутри блюда". Самое вкусное - барбекю из заранее маринованого мяса. Кстате из обрезков, а с пол-кабана обязательно будут, очень классный паштет выходит . Мясо надо отварить, пропустить через мясорубку(или миксером размолоть). Печенку( не кабанью), лучше куриную, но не обязательно, обжарить с луком и тоже измельчить. Все смешать, посолит, поперчить, добавить специи, немного бульона (можно из кубика) выложить в керамическую формочку для паштета и в духовку, пока бульон не выпариться. Если спец. формочек нет, можно делать в форме для кекса, ее надо ставить на протвинь с водой. Соотношение мяса и печенки приблизительно 1:1.