Десерты, торты, пирожные

[Sava1805]

Пчелка-Светлана, спасибо! Попробую сегодня сделать

[Alexashka]

Варю варю,

Их, в таком случае надо ставить крышкой вверх и следить, чтобы не падала на бок...надо попробовать.

[Mme Colette]

Скажите, а есть вариант "Киевского торта" без орехов? Муж их терпеть не может, а мне так хочется приготовить... Обычный легкий бисквит, наверное, всю идею "Киевского" сведет на нет, a если взять меренгу, без орехов?

[Allanya]

Подскажите, девочки, а "Павлову" необходимо непосредственно перед подачей кремом смазывать и укладывать фруктами или же можно загодя оформить тортик, не боясь, что он "разлезется"?

[MARGOO]

или же можно загодя оформить тортик, не боясь, что он "разлезется"?

А он обязательно разлезется, расстает под жидкостью.((( Может есть какие-то секреты?

[Allanya]

MARGOO, да вот тоже интересуюсь, может есть какие секреты?... Я буду "закреплять " крем агар-агаром. Может, поможет. Хотя, если основа-безе уже есть, то оформление торта не столь и длительное.

[Croissant]

А он обязательно разлезется, расстает под жидкостью.((( Может есть какие-то секреты?

Увы. И по моему опыту, размокнет
Я очень люблю Павлову, она и быстро готовится, и красивая и вкусная. Делаю обычно из готового порционного безе. Тогда можно четко сделать столько штук, сколько требуется и не нужно резать. Хотя, с нарезанием особых проблем не было, тем не менее каждый раз немного стремно, чтобы не раскрошилось.

Но я не добавляю закрепитель сливок. Может быть, в этом случае и не будет размокать. Но это на уровне предположения.

[Oksy75]

Делаю обычно из готового порционного безе

из покупного ? они вроде твердые внутри ?

[Croissant]

из покупного ? они вроде твердые внутри ?

Ну да, твердые. Но у нас продаются такие готовые меренговые мисочки с бортиками, которые потом заполняю взбитыми сливками и фруктами-ягодами. Например, малиной и черникой, сейчас слегка разморожеными.

[MARGOO]

Однажды я так села в лужу, не подумав, украсила торт зараннее, а к подаче на стол он потерял свою хрусткость и вообще, превратился в какое то месиво.(((

[Allanya]

Однажды я так села в лужу, не подумав, украсила торт зараннее, а к подаче на стол он потерял свою хрусткость и вообще, превратился в какое то месиво.(((

MARGOO, я тоже положила крем и украсила торт заранее (где-то за 2 часа до мероприятия). Конечно, безе намокло, но не до месива. Я не смазывала края кремом, так безе по краям было хрустящим, а серединка с еле-еле уловимой хрустинкой. Всем понравилось. Но в следующий раз буду делать индивидуальные "гнезда" и перед самой подачей промазывать/украшивать торт. Чтоб уж точно все хрустело

[Azzaz]

Девы, в Женеве ( да и вообще во французской части Швейцарии) подают и в ресторанах тоже!! Традиционный десерт ( смайлик пристегните ремни)- double crème из Груера ( что- то типа сливок 40-60 процентных плотных) , который накладывают просто ложкой из блюда на тарелку с безе( некоторые любители быстренько его крошат, чтобы больше крема впиталось) такая типа Павлова вкуснючая вещь, надо сказать но по виду да, месево

[Ptu]

А я и не взбивала особо. Вообще без сахара делала. И без муки (заменила на люпин) Яйца немного взбила со всей жидкостью, и смешала с сухими ингредиентами. Очень даже пышно получилось. Но часть растительного масла заменила сметаной. Важно чтобы как только сухая часть смешалась с жидкой все очень быстро смешать все и быстро в печь. Чтобы пекарский порошок не долго реагировал с жидкостью до отправки в печь. Ведь он и дает пышность. Реакция должна проходить только в печи.

[Ren]

увидела ответ на свой вопрос.

[Ren]

А я и не взбивала особо. Вообще без сахара делала. И без муки (заменила на люпин) Яйца немного взбила со всей жидкостью, и смешала с сухими ингредиентами. Очень даже пышно получилось. Но часть растительного масла заменила сметаной. Важно чтобы как только сухая часть смешалась с жидкой все очень быстро смешать все и быстро в печь. Чтобы пекарский порошок не долго реагировал с жидкостью до отправки в печь. Ведь он и дает пышность. Реакция должна проходить только в печи.

Да, я читала. А на вкус он похож на настоящий каррот кейк ?

[Stroka]

Ptu, а где Вы покупаете люпиновую муку? И как она выглядит, чтобы в магазине узнать?

[Azzaz]

Stroka, она есть во всех биомагазинах

[Ptu]

Stroka, я покупаю эту http://www.primeal.bio/marque-bio-ve...e-de-lupin-475
в биокоопе. Но она должна быть во всех био магазинах, возможно и других био марок.

[Azzaz]

Stroka, я покупаю эту http://www.primeal.bio/marque-bio-ve...e-de-lupin-475
в биокоопе. Но она должна быть во всех био магазинах, возможно и других био марок.

может, кто знает, а чем она отличается от муки souchet? Моя приятельница Ее использует.

Кстати, по поводу вышеуказанной марки- я Ее больше не покупаю, последние разы мне показалось, что качество продуктов очень снизилось, это большая индустриальная марка стала, больше нет того качества, что было ещё два года назад. Последний раз купила чечевицу у них( всегда была отличная) - просто отвратительное качество, хуже даже чем в супермаркете

[Ptu]

может, кто знает, а чем она отличается от муки souchet? Моя приятельница Ее использует.

Могу только сказать - ценой, так как не пробовала.

[Ptu]

Ну настоящего я не ела, только то, что готовлю сама. Не знаю, где можно попробовать настоящий.
НЕ знаю, что там может быть не настоящим.

[Ren]

Ну настоящего я не ела, только то, что готовлю сама. Не знаю, где можно попробовать настоящий.

Не, ну как. Есть классический рецепт, в котором есть конкретная технология и конкретные ингредиенты. Он дает конкретный вкус.

Потом можно модифицировать, конечно. Мой вопрос - отличается ли по вкусу ваш (облегченный, что важно) от "классики" или нет.

[Ptu]

Ren, я не сравнивала. Я не ем с сахаром в принципе. А так в основном ореховый вкус.

[Azzaz]

Ptu, а как с пропорциями с этой мучкой??? так же как и с полбой/ обычной белой мучкой тли Ее нужно брать больше/ меньше пропорций в рецепте?

[Ptu]

Это неправда, у нее есть привкус.

Ну могу сказать, что ни в блинах никто не замечал (но я не делаю из одной люпиновой, делаю из смеси полба Т150 плюс люпин).
А в торте так вообще, когда приглашенные все умели большущие куски, хотя якобы на диете, и тарелки заблестели чистотой, то у всех отпали челюсти, когдая сказала , что в торте нет ни муки, ни сахара.
Но если вы что-то чувствуете, возможно действительно, не ваш продукт.

[Ren]

Вот, например, рецепт с bbc food : http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cl...rot_cake_08513

[Mme Colette]

Ну настоящего я не ела, только то, что готовлю сама. Не знаю, где можно попробовать настоящий.
НЕ знаю, что там может быть не настоящим.

Если у вас есть сеть американских кафе Starbucks, то там carrot cake, имхо, вполне аутентичный.

[Falbala]

Mme Colette, ну вот и проверка на оригинальность рецепта... Я ела морковный торт всегда в женеве, потом довелось попробовать в лондонском ресто. Я ела и в старбакс, так вот морковный торт из старбакса забит сахаром. Точно не оригинальный рецепт. И что меня удивляет, здесь все говорят об ореховом вкусе, а корица??? Кстати, здесь на просторах форума есть очень хороший рецепт морковного торта, надо поискать.

Ptu, вы меня заинтриговали люпином. Пойду искать в магазинах. Потом расскажу он мне ореховый или неореховый.

[Ptu]

Falbala, люпин не ореховый. Я про вкус морковного торта. Поскольку он на треть из орехов, на треть из моркови, то там никакого люпинового вкуса нет. РАзумеется преобладает вкус орехов, а так же ваниль, лимонная и апельсиновая цедра, корица, плюс сливочный вкус крема.

[Mme Colette]

Mme Colette, ну вот и проверка на оригинальность рецепта... Я ела морковный торт всегда в женеве, потом довелось попробовать в лондонском ресто. Я ела и в старбакс, так вот морковный торт из старбакса забит сахаром. Точно не оригинальный рецепт. И что меня удивляет, здесь все говорят об ореховом вкусе, а корица??? Кстати, здесь на просторах форума есть очень хороший рецепт морковного торта, надо поискать.

Очень хороший (имхо) рецепт морковного торта у Эндишеф:

http://andychef.ru/recipes/carrot/

А так, что есть оригинальный рецепт судить обычно трудно, ведь сколько есть рецептов русской шарлотки или медовика, столько же и морковных тортов, наверное)) Про аутентичность я только в сравнении с отредактированным под диетические нужды рецептом.