Обычная наша сметана, есть ли она во Франции?

[DeadAngel]

А я как-то в наших сырных лавках и не интересовалась жирностью сметаны, мож тоже как у вас, уж больно желтенькая она, по сравнению с магазинной.

Очень даже может быть

[landrieux]

Лучшая сметана - это Сrème fraîche de Normandie Bio марки Vrai d'agriculture biologique. Продаётся , по-моему, во всех крупных супермаркетах. Баночка стелянная с бело-зелёной крышкой. В прошлом году производители этой сметаны получили серебр. медаль Министерства с/х.

[veselka]

Вот интересный блог derrière les étiquettes.

Тут и про сметану есть :

Crème fraiche : l'allégée

C’est l’été et je vous ai parlé calorie avec de la mayonnaise, voyons les allégés !

Une petite crème fraîche allégée :

Crème légère 75% - Eau - Filtre de lait - Maltodextrines - Amidon modifié :E1422 - Gélatine - Epaississant : pectine - Colorant : bêta-carotène.

Vous allez me dire : c’est quoi cette crème ! si si ça s’achète ! regardez au rayon allégé il y en a plein !
Le souci de tout fabricant de produit allégé est de remplacer la matière grasse par quelque chose qui donne la même texture et qui ne modifie pas le goût. C’est un problème assez difficile et le résultat dépend beaucoup du produit de départ. Il faut savoir qu’une matière grasse apporte rondeur, corps et structure en bouche.

Ici voyons les ingrédients : [...]

[MARGOO]

Crème fraiche : l'allégée

15% сметана

Это не одно и то же.

[veselka]

Это не одно и то же.

Почему? Разве у стандартной сметаны такая жирность? Она обязательно обезжиренная (allégée) при такой жирности.

[veselka]

Кстати, вот, если интересно, у меня в холодильнике завалялись две баночки сметаны 15%.

Одна <Carrefour>

<Crème légère de lait pasteurisée, amidon modifié de pomme de terre, maltodextrines, protéines de lait, gélatine de porc, ferments lactiques>

Другая <Bridelice>

<Crème légère (97%), amidons modifiés, pectine, ferments lactiques>

Вот что первое интересно - бриделис указывает процент сметаны в сметане, а карфур нет, можно предположить, что ее там меньше, тем более, что углеводов в составе сметаны карфур больше, в том числе <maltodextrines> ( а что мне в них не нравится, что это еще более быстрые углеводы, чем амидон, т.е. более расщепленные, соответственно, они быстрее усваиваются). Собственно, это легко проверить : в сметане карфур 8,5 г углеводов, а в сметане бриделис - 6.

Вот мне интересно, что лучше желатин или пектин? Наверное, без разницы. Ну кроме религиозных мусульман и евреев.

[MARGOO]

Про сметану из Нормандии.
Ага. А в нашем ГиперЮ ее просто нет. оказывается и такое бывает. Как и не нашла там же сметаны Призедент.
В итоге купила другую совсем сметану, они не всегда пишут состав, поэтому выбирать было очень трудно.
Купила вот такую, только марки "Ю".

И creme frache la viette - местный, региональный.
Еще ни один не пробовала.

[DeadAngel]

MARGOO, creme frache d'Isigny тоже покупали и тоже было очень вкусно И, насколько я помню, он взбивается в крем тоже хорошо.

[варежка]

А в нашем ГиперЮ ее просто нет. оказывается и такое бывает. Как и не нашла там же сметаны Призедент.
В итоге купила другую совсем сметану, они не всегда пишут состав, поэтому выбирать было очень трудно.
Купила вот такую, только марки "Ю".

d`Isigny Sur Mer вроде тоже в Нормандии находится

[Cathenka]

а в ельгии еще хуже со сметаной, так как тут практически одна жидкая "сметана" продается...во Франции с этим делом лучше

[варежка]

а в ельгии еще хуже со сметаной, так как тут практически одна жидкая "сметана" продается...во Франции с этим делом лучше

creme frache d'Isigny есть и в Бельгии. Я покупаю в GB.

[Cathenka]

creme frache d'Isigny есть и в Бельгии. Я покупаю в GB.

я не утверздаю, что похозей на нашу сметану в Белгии нет, прото болшинство- зидкая сметана...Царрефоур 30% сметану продает, похозуу на нашу....

[MARGOO]

Я поняла, почему мне не понравилась сметана 30% жиности, в то время как 15% нравится. Просто я отвыкла от такой жирности, она же как масло! Есть невозможно, жирная очень.
Приходится ее водой разбавлять.

[Пушистик]

Я поняла, почему мне не понравилась сметана 30% жиности, в то время как 15% нравится. Просто я отвыкла от такой жирности, она же как масло! Есть невозможно, жирная очень.
Приходится ее водой разбавлять.

MARGOO, во Франции масло всего 30 процентов жирности?
Вроде бы жирность масла должна быть по всем канонам 82% (в России делают в основном 72%). Или вы образно сказали?
Меня это удивило ещё и потому, что 30-процентная сметана на наших прилавках -- обычное дело, она даже не воспринимается какой-то очень жирной, с маслом я бы точно никак не сравнила. А сметана 15 процентов мне кажется водянистой. Наверное, кулинарные привычки разных стран.

[MARGOO]

Или вы образно сказали?

Именно. Я и масло сливочное не ем, жирно для меня. Отвыкла.
В России и во Франции не только кулинарные привычки разные, но и продукты разные. Та жирная магазинная сметана, о которой я писала выше, один в один как в России на рынке, домашняя самая жирная сметана - "натуральное" масло! Я и ее есть не могла. А вот российскую магазинную сметану - запросто.

А сметана 15 процентов мне кажется водянистой

При оказии попробуйте 15%-ую французскую сметану из супермаркета.

[grenne]

вкуснее сметаны марки VRAI похожей на нашу не видела и не ела!

[amaryllis]

вкуснее сметаны марки VRAI похожей на нашу не видела и не ела!

Я тоже такую покупаю!

[варежка]

вот и мнее всегда казалось что 15% сметана малость "искусственная". Поскольку нам никому жирного не рекомендуется, я при готовке все наши блюда, где требуется сметана - заменяю ее на жидкие сливки с минимальным % жирности, ну а когда нужна "наша сметана". ( как добавка в борщ, например), покупаю нормандскую , но кладу ее меньше, чем обычно . Вместо столовой ложки- чайную. То же самое с творогом, обезжиреный творог- это не творог вовсе, так "иллюзия" творога.

[veselka]

вот и мнее всегда казалось что 15% сметана малость "искусственная"

Ну почему малость? Она другой и быть не может, текстуру держит жир, иначе это будет не сметана, а другой молочный продукт. Не будет жира, надо что-то другое, чтоб сохранить текстуру. Собственно, все просто, во Франции продолжают подделывать текстуру сметаны хоть как-то (хотя, конечно до полного сходства далеко), потому что если не будет похоже, то покупать не будут, а на просторах СССР создали новый молочный продукт "жидкая сметана" и подделывать не надо, не хочешь - не ешь, выбора немного . Вон люди так привыкли, что и другого не хотят.

[Пушистик]

На просторах СССР создали новый молочный продукт "жидкая сметана" и подделывать не надо, не хочешь - не ешь, выбора немного . Вон люди так привыкли, что и другого не хотят.

Да, раньше такая сметана была, её по банкам мерной кружкой или половником разливали. Но боюсь, что сейчас жидкую сметану даже в бывшем СССР трудно найти, по крайней мере, в провинции, где свои молочные заводы. Какую ни купишь, даже самую дешёвую, везде ложка стоит. Некоторую хоть ножом режь.

[Droopy]

Я вместо нежирной сметаны использую йогурт по-гречески.

[MARGOO]

Я вместо нежирной сметаны использую йогурт по-гречески.

К сожалению, я йогурты вообще не люблю. Иногда ем насильно т.к. надо.

[варежка]

я была на днях у врача "диетолога"( пусть будет так, вроде по- русски). Так вот по поводу употребления жиров- он очень не советовал заменять "нормальные" продукты на "обезжиренные " или "облегченные". Сказал- потреблять с "нормальной" жирностью, ( ту же сметану и творог) но в меньшем количестве. Но вообщем речь шла не о диете для похудения а о "противохолестериновом питании"

[Пушистик]

я была на днях у врача "диетолога"( пусть будет так, вроде по- русски). Так вот по поводу употребления жиров- он очень не советовал заменять "нормальные" продукты на "обезжиренные " или "облегченные". Сказал- потреблять с "нормальной" жирностью, ( ту же сметану и творог) но в меньшем количестве. Но вообщем речь шла не о диете для похудения а о "противохолестериновом питании"

Варежка, мне всегда казалось, что молочный жир в проблеме повышенного холестерина не виноват... Наверное, я чего-то не знаю.
Я раньше думала, что "плохой" холестерин, который создаёт неприятности организму, связан с жирным мясом и салом, и при повышенном холестерине даже рекомендуют заменять эти жиры на кисломолочные продукты.

[MARGOO]

я была на днях у врача "диетолога"(

Варежка, мне всегда казалось, что молочный жир в проблеме повышенного холестерина не виноват

Давайте с этим - в тему о здоровье, где-то была такая тема.

[mamzellia]

Здравствуите!


Мне нуйно сделат тпрт Монастырская изба? кто знает, нуйно сметану.
Я могу заменит и поллойыт ле фромаге бланц франçаис????
Помогите потому что буду делат завтра утром.
Спасибо

[MARGOO]

нуйно сделат тпрт

???
Сметана во Франции называется creame fraiche. Выше писали какая лучше.
Зачем искать аналоги?

[DeadAngel]

Fromage blanc

- это творог по сути. Если вам нужна сметана для крема, то в принципе, можно заменить и сделать крем творожный. А про сметану выше ответили

[meg]

I. Подскажите пожалуйста, в рецепте написано 2 вида сливок:
1. crème fleurette entière - это я так понимаю обычные сливки для взбивания 30-35%
2. crème fleurette - а тогда вот это что такое? В рецепте сказано их нагревать, а не взбивать (хотя я думала, что crème fleurette - это именно сливки для взбивания)? Какой % жирности у такого вида сливок - 10 или 20%?

И самый главный вопрос - чем тогда отличается crème fleurette от crème entière (я так понимаю crème entière - это 20% сливки для приготовления соусов т.е. выдерживающие тепловую обработку)?

II. Нашла также инфо, что crème liquide - это тоже самое, что crème fleurette, только продается в rayon produit frais, тогда как crème fleurette - это сливки длительного хранения - так ли это?

III. И еще вопросик о сметане - для каких блюд используют жидкую смеатну (Creme fraiche liquidе) - идет ли она например для запекания в духовке или для приготволения соусов т.е. как заменитель сливок для приготовления соуса которые выдерживают температурную обработку (20% crème entière) или есть риск что она как и обычная сметана может "свернуться" при нагревании?

[MARGOO]

meg, я думаю, что разница между entière и не entière в % жирности и всего лишь.