Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 05.05.2010, 15:26
Мэтр
 
Аватара для DeadAngel
 
Дата рег-ции: 29.09.2007
Откуда: Украина=>(78) => Reims(51)
Сообщения: 1.703
Отправить сообщение для  DeadAngel с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеlotos111 пишет:
А я как-то в наших сырных лавках и не интересовалась жирностью сметаны, мож тоже как у вас, уж больно желтенькая она, по сравнению с магазинной.
Очень даже может быть
DeadAngel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 08.05.2010, 10:41
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.03.2005
Сообщения: 4.409
Лучшая сметана - это Сrème fraîche de Normandie Bio марки Vrai d'agriculture biologique. Продаётся , по-моему, во всех крупных супермаркетах. Баночка стелянная с бело-зелёной крышкой. В прошлом году производители этой сметаны получили серебр. медаль Министерства с/х.
landrieux вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 11.05.2010, 11:48
Мэтр
 
Аватара для veselka
 
Дата рег-ции: 27.10.2002
Откуда: Paris
Сообщения: 5.067
Отправить сообщение для  veselka с помощью ICQ
Вот интересный блог derrière les étiquettes.

Тут и про сметану есть :
Цитата:
Crème fraiche : l'allégée

C’est l’été et je vous ai parlé calorie avec de la mayonnaise, voyons les allégés !

Une petite crème fraîche allégée :

Crème légère 75% - Eau - Filtre de lait - Maltodextrines - Amidon modifié :E1422 - Gélatine - Epaississant : pectine - Colorant : bêta-carotène.

Vous allez me dire : c’est quoi cette crème ! si si ça s’achète ! regardez au rayon allégé il y en a plein !
Le souci de tout fabricant de produit allégé est de remplacer la matière grasse par quelque chose qui donne la même texture et qui ne modifie pas le goût. C’est un problème assez difficile et le résultat dépend beaucoup du produit de départ. Il faut savoir qu’une matière grasse apporte rondeur, corps et structure en bouche.
Ici voyons les ingrédients : [...]
__________________
LOVE-PEACE-UNITY
veselka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 11.05.2010, 13:24
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеveselka пишет:
Crème fraiche : l'allégée
Посмотреть сообщениеварежка пишет:
15% сметана
Это не одно и то же.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 11.05.2010, 13:40     Последний раз редактировалось veselka; 11.05.2010 в 13:44..
Мэтр
 
Аватара для veselka
 
Дата рег-ции: 27.10.2002
Откуда: Paris
Сообщения: 5.067
Отправить сообщение для  veselka с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Это не одно и то же.
Почему? Разве у стандартной сметаны такая жирность? Она обязательно обезжиренная (allégée) при такой жирности.
__________________
LOVE-PEACE-UNITY
veselka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 11.05.2010, 13:38
Мэтр
 
Аватара для veselka
 
Дата рег-ции: 27.10.2002
Откуда: Paris
Сообщения: 5.067
Отправить сообщение для  veselka с помощью ICQ
Кстати, вот, если интересно, у меня в холодильнике завалялись две баночки сметаны 15%.

Одна <Carrefour>

<Crème légère de lait pasteurisée, amidon modifié de pomme de terre, maltodextrines, protéines de lait, gélatine de porc, ferments lactiques>

Другая <Bridelice>

<Crème légère (97%), amidons modifiés, pectine, ferments lactiques>

Вот что первое интересно - бриделис указывает процент сметаны в сметане, а карфур нет, можно предположить, что ее там меньше, тем более, что углеводов в составе сметаны карфур больше, в том числе <maltodextrines> ( а что мне в них не нравится, что это еще более быстрые углеводы, чем амидон, т.е. более расщепленные, соответственно, они быстрее усваиваются). Собственно, это легко проверить : в сметане карфур 8,5 г углеводов, а в сметане бриделис - 6.

Вот мне интересно, что лучше желатин или пектин? Наверное, без разницы. Ну кроме религиозных мусульман и евреев.
__________________
LOVE-PEACE-UNITY
veselka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 07.05.2010, 21:45
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Про сметану из Нормандии.
Ага. А в нашем ГиперЮ ее просто нет. оказывается и такое бывает. Как и не нашла там же сметаны Призедент.
В итоге купила другую совсем сметану, они не всегда пишут состав, поэтому выбирать было очень трудно.
Купила вот такую, только марки "Ю".

И creme frache la viette - местный, региональный.
Еще ни один не пробовала.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 07.05.2010, 22:00
Мэтр
 
Аватара для DeadAngel
 
Дата рег-ции: 29.09.2007
Откуда: Украина=>(78) => Reims(51)
Сообщения: 1.703
Отправить сообщение для  DeadAngel с помощью ICQ
MARGOO, creme frache d'Isigny тоже покупали и тоже было очень вкусно И, насколько я помню, он взбивается в крем тоже хорошо.
DeadAngel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 08.05.2010, 01:13
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
А в нашем ГиперЮ ее просто нет. оказывается и такое бывает. Как и не нашла там же сметаны Призедент.
В итоге купила другую совсем сметану, они не всегда пишут состав, поэтому выбирать было очень трудно.
Купила вот такую, только марки "Ю".
d`Isigny Sur Mer вроде тоже в Нормандии находится
варежка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 07.05.2010, 21:58
Мэтр
 
Аватара для Cathenka
 
Дата рег-ции: 16.07.2004
Откуда: Москва- Cмоленск- Bordeaux- Bruxelles-Prémanon-Onnion
Сообщения: 1.702
Отправить сообщение для  Cathenka с помощью ICQ Отправить сообщение для Cathenka с помощью MSN
а в ельгии еще хуже со сметаной, так как тут практически одна жидкая "сметана" продается...во Франции с этим делом лучше
__________________
"умей предвидеть, по возможности избегать, при необходимости действовать"
Cathenka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 08.05.2010, 01:15
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
Посмотреть сообщениеCathenka пишет:
а в ельгии еще хуже со сметаной, так как тут практически одна жидкая "сметана" продается...во Франции с этим делом лучше
creme frache d'Isigny есть и в Бельгии. Я покупаю в GB.
варежка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 10.05.2010, 19:41     Последний раз редактировалось MARGOO; 10.05.2010 в 19:59.. Причина: транслит
Мэтр
 
Аватара для Cathenka
 
Дата рег-ции: 16.07.2004
Откуда: Москва- Cмоленск- Bordeaux- Bruxelles-Prémanon-Onnion
Сообщения: 1.702
Отправить сообщение для  Cathenka с помощью ICQ Отправить сообщение для Cathenka с помощью MSN
Посмотреть сообщениеварежка пишет:
creme frache d'Isigny есть и в Бельгии. Я покупаю в GB.
я не утверздаю, что похозей на нашу сметану в Белгии нет, прото болшинство- зидкая сметана...Царрефоур 30% сметану продает, похозуу на нашу....
__________________
"умей предвидеть, по возможности избегать, при необходимости действовать"
Cathenka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 10.05.2010, 12:16
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Я поняла, почему мне не понравилась сметана 30% жиности, в то время как 15% нравится. Просто я отвыкла от такой жирности, она же как масло! Есть невозможно, жирная очень.
Приходится ее водой разбавлять.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 10.05.2010, 18:55
Мэтр
 
Аватара для Пушистик
 
Дата рег-ции: 06.12.2007
Откуда: Россия, Омск
Сообщения: 582
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Я поняла, почему мне не понравилась сметана 30% жиности, в то время как 15% нравится. Просто я отвыкла от такой жирности, она же как масло! Есть невозможно, жирная очень.
Приходится ее водой разбавлять.
MARGOO, во Франции масло всего 30 процентов жирности?
Вроде бы жирность масла должна быть по всем канонам 82% (в России делают в основном 72%). Или вы образно сказали?
Меня это удивило ещё и потому, что 30-процентная сметана на наших прилавках -- обычное дело, она даже не воспринимается какой-то очень жирной, с маслом я бы точно никак не сравнила. А сметана 15 процентов мне кажется водянистой. Наверное, кулинарные привычки разных стран.
__________________
...Dieu réunit ceux qui s'aiment! (Edith Piaf)
Пушистик вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 10.05.2010, 19:19
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеПушистик пишет:
Или вы образно сказали?
Именно. Я и масло сливочное не ем, жирно для меня. Отвыкла.
В России и во Франции не только кулинарные привычки разные, но и продукты разные. Та жирная магазинная сметана, о которой я писала выше, один в один как в России на рынке, домашняя самая жирная сметана - "натуральное" масло! Я и ее есть не могла. А вот российскую магазинную сметану - запросто.
Посмотреть сообщениеПушистик пишет:
А сметана 15 процентов мне кажется водянистой
При оказии попробуйте 15%-ую французскую сметану из супермаркета.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 10.05.2010, 22:22
Мэтр
 
Аватара для grenne
 
Дата рег-ции: 04.06.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 6.935
вкуснее сметаны марки VRAI похожей на нашу не видела и не ела!
__________________
05 / 07 / 09
grenne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 10.05.2010, 22:38
Мэтр
 
Аватара для amaryllis
 
Дата рег-ции: 19.03.2009
Откуда: Nice
Сообщения: 576
Посмотреть сообщениеgrenne пишет:
вкуснее сметаны марки VRAI похожей на нашу не видела и не ела!
Я тоже такую покупаю!
__________________
"Человек находит время для всего, чего он действительно хочет". Э. Маккинзи "14 000 фраз..."

Так смешно слушать ложь,когда знаешь правду!
amaryllis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 11.05.2010, 13:05
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
вот и мнее всегда казалось что 15% сметана малость "искусственная". Поскольку нам никому жирного не рекомендуется, я при готовке все наши блюда, где требуется сметана - заменяю ее на жидкие сливки с минимальным % жирности, ну а когда нужна "наша сметана". ( как добавка в борщ, например), покупаю нормандскую , но кладу ее меньше, чем обычно . Вместо столовой ложки- чайную. То же самое с творогом, обезжиреный творог- это не творог вовсе, так "иллюзия" творога.
варежка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 11.05.2010, 13:23
Мэтр
 
Аватара для veselka
 
Дата рег-ции: 27.10.2002
Откуда: Paris
Сообщения: 5.067
Отправить сообщение для  veselka с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеварежка пишет:
вот и мнее всегда казалось что 15% сметана малость "искусственная"
Ну почему малость? Она другой и быть не может, текстуру держит жир, иначе это будет не сметана, а другой молочный продукт. Не будет жира, надо что-то другое, чтоб сохранить текстуру. Собственно, все просто, во Франции продолжают подделывать текстуру сметаны хоть как-то (хотя, конечно до полного сходства далеко), потому что если не будет похоже, то покупать не будут, а на просторах СССР создали новый молочный продукт "жидкая сметана" и подделывать не надо, не хочешь - не ешь, выбора немного . Вон люди так привыкли, что и другого не хотят.
__________________
LOVE-PEACE-UNITY
veselka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 11.05.2010, 18:33
Мэтр
 
Аватара для Пушистик
 
Дата рег-ции: 06.12.2007
Откуда: Россия, Омск
Сообщения: 582
Посмотреть сообщениеveselka пишет:
На просторах СССР создали новый молочный продукт "жидкая сметана" и подделывать не надо, не хочешь - не ешь, выбора немного . Вон люди так привыкли, что и другого не хотят.
Да, раньше такая сметана была, её по банкам мерной кружкой или половником разливали. Но боюсь, что сейчас жидкую сметану даже в бывшем СССР трудно найти, по крайней мере, в провинции, где свои молочные заводы. Какую ни купишь, даже самую дешёвую, везде ложка стоит. Некоторую хоть ножом режь.
__________________
...Dieu réunit ceux qui s'aiment! (Edith Piaf)
Пушистик вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 11.05.2010, 13:12
Мэтр
 
Аватара для Droopy
 
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.220
Я вместо нежирной сметаны использую йогурт по-гречески.
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе."
Droopy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 11.05.2010, 13:27
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеDroopy пишет:
Я вместо нежирной сметаны использую йогурт по-гречески.
К сожалению, я йогурты вообще не люблю. Иногда ем насильно т.к. надо.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 11.05.2010, 14:07
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
я была на днях у врача "диетолога"( пусть будет так, вроде по- русски). Так вот по поводу употребления жиров- он очень не советовал заменять "нормальные" продукты на "обезжиренные " или "облегченные". Сказал- потреблять с "нормальной" жирностью, ( ту же сметану и творог) но в меньшем количестве. Но вообщем речь шла не о диете для похудения а о "противохолестериновом питании"
варежка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 11.05.2010, 18:31
Мэтр
 
Аватара для Пушистик
 
Дата рег-ции: 06.12.2007
Откуда: Россия, Омск
Сообщения: 582
Посмотреть сообщениеварежка пишет:
я была на днях у врача "диетолога"( пусть будет так, вроде по- русски). Так вот по поводу употребления жиров- он очень не советовал заменять "нормальные" продукты на "обезжиренные " или "облегченные". Сказал- потреблять с "нормальной" жирностью, ( ту же сметану и творог) но в меньшем количестве. Но вообщем речь шла не о диете для похудения а о "противохолестериновом питании"
Варежка, мне всегда казалось, что молочный жир в проблеме повышенного холестерина не виноват... Наверное, я чего-то не знаю.
Я раньше думала, что "плохой" холестерин, который создаёт неприятности организму, связан с жирным мясом и салом, и при повышенном холестерине даже рекомендуют заменять эти жиры на кисломолочные продукты.
__________________
...Dieu réunit ceux qui s'aiment! (Edith Piaf)
Пушистик вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 11.05.2010, 18:36
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеварежка пишет:
я была на днях у врача "диетолога"(
Посмотреть сообщениеПушистик пишет:
Варежка, мне всегда казалось, что молочный жир в проблеме повышенного холестерина не виноват
Давайте с этим - в тему о здоровье, где-то была такая тема.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 04.06.2010, 22:50
Дебютант
 
Аватара для mamzellia
 
Дата рег-ции: 10.04.2009
Откуда: PARIS
Сообщения: 52
Fromage blanc = ou pas SMETANA?

Здравствуите!


Мне нуйно сделат тпрт Монастырская изба? кто знает, нуйно сметану.
Я могу заменит и поллойыт ле фромаге бланц франçаис????
Помогите потому что буду делат завтра утром.
Спасибо
mamzellia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 05.06.2010, 00:10
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеmamzellia пишет:
нуйно сделат тпрт
???
Сметана во Франции называется creame fraiche. Выше писали какая лучше.
Зачем искать аналоги?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 05.06.2010, 13:08
Мэтр
 
Аватара для DeadAngel
 
Дата рег-ции: 29.09.2007
Откуда: Украина=>(78) => Reims(51)
Сообщения: 1.703
Отправить сообщение для  DeadAngel с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеmamzellia пишет:
Fromage blanc
- это творог по сути. Если вам нужна сметана для крема, то в принципе, можно заменить и сделать крем творожный. А про сметану выше ответили
DeadAngel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 02.10.2012, 10:51     Последний раз редактировалось meg; 02.10.2012 в 11:04..
Дебютант
 
Аватара для meg
 
Дата рег-ции: 07.04.2006
Сообщения: 18
I. Подскажите пожалуйста, в рецепте написано 2 вида сливок:
1. crème fleurette entière - это я так понимаю обычные сливки для взбивания 30-35%
2. crème fleurette - а тогда вот это что такое? В рецепте сказано их нагревать, а не взбивать (хотя я думала, что crème fleurette - это именно сливки для взбивания)? Какой % жирности у такого вида сливок - 10 или 20%?

И самый главный вопрос - чем тогда отличается crème fleurette от crème entière (я так понимаю crème entière - это 20% сливки для приготовления соусов т.е. выдерживающие тепловую обработку)?

II. Нашла также инфо, что crème liquide - это тоже самое, что crème fleurette, только продается в rayon produit frais, тогда как crème fleurette - это сливки длительного хранения - так ли это?

III. И еще вопросик о сметане - для каких блюд используют жидкую смеатну (Creme fraiche liquidе) - идет ли она например для запекания в духовке или для приготволения соусов т.е. как заменитель сливок для приготовления соуса которые выдерживают температурную обработку (20% crème entière) или есть риск что она как и обычная сметана может "свернуться" при нагревании?
meg вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 02.10.2012, 11:55
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
meg, я думаю, что разница между entière и не entière в % жирности и всего лишь.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Роды: обычная больница или частная клиника? AnastasiaK Здоровье, медицина и страховки 3 27.10.2011 18:41
Наша барахолка-оnly-men Boris Мужской клуб 5 23.10.2008 17:39
Наша Франция.. Алёнка Рассказы и фотографии путешественников 3 28.10.2007 11:50


Часовой пояс GMT +2, время: 14:02.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX