Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[novice2000]

А вот про печеньице я бы тоже попросила уточнить. В каком француском супермаркете им затовариваетесь

Честно говоря, это было самое первое печенье, которое я решила испробовать в чизкейке. Натолкнулась на него в маленьком супермаркете Spar. А еще, если честно, оно мне немного овсяное печенье напоминает.
Вы меня, кстати, сильно не теряйте - интернет дома уже неделю не работает.

[Lyonella]

Verunenok, ждала Вашего возвращения, хочу вопрос задать
Делала недавно яблочный пирог "французской бабушки", рецепт которого Вы еще на заре этой темы давали. Вкусно получилось!
Но меня интересует один момент (я в изготовлении сладостей и теста не сильна): зачем в тесто кладем дрожжи, если не даем тесту подниматься, а сразу после замеса выпекаем?

[laris]

Хочу выразить большое человеческое спасибо Livi за рецепт вареников! Раньше не знала, что их можно делать из дрожжевого теста. Сделала с вишнями, вкуснятина.
Кстати, готовила их во французской пароварке Tefal, отлично получились!

[Vishivanka]

Livi, а с малиной Ваши вареники вкусные? Никогда не пробовала делать сама дрожжевые вареники, не знаю. Если вкусно, то попробую!!!!

[Livi]

Livi, а с малиной Ваши вареники вкусные? Никогда не пробовала делать сама дрожжевые вареники, не знаю. Если вкусно, то попробую!!!!

Мой муж полюбил именно с малиной, мне самой больше нравятся с вишнями. Вы всех по-немножку сделайте и определитесь, что Вам больше по вкусу.

Хочу выразить большое человеческое спасибо Livi за рецепт вареников! Раньше не знала, что их можно делать из дрожжевого теста. Сделала с вишнями, вкуснятина.

как приятно.

[sbaikal]

Но меня интересует один момент (я в изготовлении сладостей и теста не сильна): зачем в тесто кладем дрожжи, если не даем тесту подниматься, а сразу после замеса выпекаем?

Может быть, я права: духовка-то только начинает нагреваться, когда ставим туда пирог, вот он и успевает подняться.

[Verunenok]

sbaikal, Lyonella,
вы правы, не все пироги с дрожжами должны подходить , как куличи, например. А если не положить дрожжи вообще, то получится плоский блинчик, а не пирог. Вот такс

[novice2000]

Раз уж зашел разговор про дрожжи, то у меня давно уже назрел вопрос следующего характера: в последнее время часто встречаю рецепты дрожжевого теста с такой вот хитрой фразой: " всыпать в муку сухие дрожжи" и дальше по тексту. Я как-то привыкла сухие дрожжи теплой водой разводить. Сухие дрожжи - они ведь малюсенькими горошками, даже если в тесте присутствует жидкость, они там расходиться не собираются. Кто растолкует?

[Verunenok]

novice2000, наверное, идет речь о разрыхлителе (то есть белом порошке, который в воде не растворяется заранее), именно его обычно смешивают с мукой и именно его мои русские знакомые называют "сухие дрожжи"+ шарики цвета детской неожиданности не выполнят своего предназначения без растворения в воде, как и все приличные дрожжи в брикетах. ИМХО Моя скромная точка зрения - не разводить я их не пробовала...

[courchevelka]

шарики цвета детской неожиданности не выполнят своего предназначения без растворения в воде, как и все приличные дрожжи в брикетах

А как же тогда в хлебопечке - засыпал и "забыл" - и всегда все поднимается? Для хлебопечки никогда не развожу "шарики" водой а именно смешиваю с мукою. При обычном замесе - развожу, чтобы тесто быстрее "пошло". Значит и без "развода" все работает.

[ElenaBV]

novice2000, а как раз так раньше и делала с сухими дрожжами - не разбавляла в воде, а сразу в тесто, и это были как раз дрожжи, а не разрыхлитель. А вот мой папа их сначала в воде раводит теплой и ставить чтобы подошли... Но надо заметить на результате это не отражается, тесто всегда хорошо подходит.

[Verunenok]

courchevelka, (задумалась...) ну, тогда я и не знаю, чес слово! Но учтите, что в хлебопечке и влажно, и температура поддерживается определенная, может в этом фишка?

[courchevelka]

может в этом фишка?

Я думаю что именно в этом. Если миску с тестом хорошо накрыть и поставить в теплое место для подьёма - подойдет и без "развода", иначе - будет подходить но дольше и хуже. (кстати моя соседка-кондитер тоже обьясняла мне использование сухих "шариков" - смешивать с мукой, но ведь это на кондитерской фабрике, а там тоже "необходимые условия", я об этом только сейчас вспомнила)

[novice2000]

а как раз так раньше и делала с сухими дрожжами - не разбавляла в воде, а сразу в тесто, и это были как раз дрожжи, а не разрыхлитель.

Я так пробовала - остаются в тесте крохотные крошки-горошки.

[Livi]

Сухие дрожжи - они ведь малюсенькими горошками, даже если в тесте присутствует жидкость, они там расходиться не собираются. Кто растолкует?

Если позволите, я позволю себе растолковать. Несколько лет проработала в компании Groupe Lesaffre, которая как раз-таки занимается производством дрожжей. Не знаю почему, но во Франции я этих дрожжей не видела нигде, к сожалению.
Есть дрожжи, например "Саф-Левюр" - это малюсенькие гранулы. Эти дрожжи необходимо растворять в теплой воде.

Рецепты от Саф-Левюр - Жаворонки весенние

Ингредиенты:
Тесто:
дрожжи Саф-Левюр - 15г, мука - 1000г, сахар - 150г, масло сливочное - 150г, яйца - 4шт, соль - 1ч. ложка, вода - 400г.

Способ приготовления:

Налейте в посуду 0, 5 стакана теплой воды (35-38?С), всыпьте дрожжи, дайте постоять 10-15 мин, затем перемешайте. В оставшуюся жидкость положите сахар, соль, яйца, размягченное масло и перемешайте. Добавьте муку, растворенные дрожжи, замесите тесто и поставьте его в теплое место на 40-60 мин.
Разделите тесто на кусочки массой 60-70 г, округлите в шарики и дайте им постоять 5-10 мин.
Раскатайте шарик в жгут длиной 30 см, сделайте восьмерку, сплетите концы 2-3 раза, один конец вытащите из-под сплетенных жгутов и сформуйте головку и клювик. Вставьте глазки-изюминки, второй конец жгута расплющите, и сделайте надрезы - хвостик.
Перенесите изделия на противень, дайте постоять 10-15 мин, смажьте яйцом и выпекайте 15-20 мин при 200-220°С
Советы:

Изделия лучше пропекутся, если их складывать на противень не ровными рядами, а в шахматном порядке.
При длительной расстойке сформованные изделия могут потерять форму.
Для того чтобы изделия получились одинакового размера, лучше раскатать кусок теста в жгут и разделить его ножом на равные части.

Дрожжи "Саф-Момент" - они как сахар-песок и в воде их растворять не нужно, они добавляются в муку.
Рецепт от Саф-Момент
Бриоши слоеные
Ингредиенты:
Тесто:
дрожжи Саф-Момент - 1 пакетик (11г), соль – 1 ч. ложки, сахар – 3 ст. ложки, масло – 100 г, молоко – 50 г, яйца – 5 шт.
Для слоения теста:
Масло – 120 г
Начинка (по желанию): Орехи рубленные – 60 г, сахар – 50 г


Способ приготовления:

Смешайте дрожжи САФ-МОМЕНТ с мукой. В молоке размешайте сахар, соль, яйца. Соедините жидкие компоненты с мукой, добавьте размягченное масло, замесите мягкое тесто, уложите в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник на 40 – 60 мин.
Тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 20 – 25 мм. На 2/3 пласта в длину разложите мелкими кусочками размягченное масло и сложите пласт в три слоя, между которыми должны находиться два слоя масла. Края свернутого теста защипите во избежание вытекания масла и раскатайте в прямоугольный пласт. Пласт теста сложите вчетверо, уложите в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник на 15-20 мин. Процесс раскатки и слоения выполните еще раз, вновь охладите пласт.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм, посыпьте (по желанию) орехами или сахаром, сверните в рулет, нарежьте на трубочки, уложите их вертикально в форму, чтобы высота трубочек занимала 1/2 высоты формы.
Дайте постоять в теплом месте и выпекайте 15 – 20 мин при 150 - 160ºС.

http://www.safneva.ru/index.php?p=47

Извините, что поместила непроверенные лично рецепты, но пекарями компании они проверены. Вообще тем, кто любит выпечку - зайдите на сайт, не пожалеете.

[galya]

novice2000, Может вы покупаете дрожжи те, что "traditionelle"? Там действительно горошки покрупнее тех, что обычные и действительно в тесте не растворяются, я как-то купила пачку, от них тааакой сильный вкус дрожжей был и нерастворённые горошки.

[Lyonella]

sbaikal, Verunenok, большое спасибо!

[Lyonella]

может кто-нибудь знает: во Франции продаются такие кругленькие кабачки (в Москве таких не видела). Они чем-нибудь отличаются от обычных длинненьких? Если да, то как их готовить?
А еще есть желтые кабачки (они кажется дороже зеленых). А с ними что можно сделать?
Спасибо

[courchevelka]

может кто-нибудь знает: во Франции продаются такие кругленькие кабачки (в Москве таких не видела). Они чем-нибудь отличаются от обычных длинненьких? Если да, то как их готовить?
А еще есть желтые кабачки (они кажется дороже зеленых). А с ними что можно сделать?
Спасибо

Все кабачки одинаковы по составу, независимо от формы и цвета, и готовятся они по тому же принципу что и длинные зеленые. Только внешний вид блюд будет отличаться. Круглые, например, очень удобно фаршировать, а длинные нарезать тонкими красивыми колечками для запеканки.

[Verunenok]

Lyonella, а это случайно не патиссоны?

[Lyonella]

Lyonella, а это случайно не патиссоны?

не думаю. Патиссоны ведь не совсем круглые, они как-бы полукруглые, с волнистым верхом. А эти как шарики цвета цукини.
А патиссонов я, кстати, здесь никогда не видела... они вообще здесь продаются?

[Lyonella]

Все кабачки одинаковы по составу, независимо от формы и цвета, и готовятся они по тому же принципу что и длинные зеленые. Только внешний вид блюд будет отличаться. Круглые, например, очень удобно фаршировать, а длинные нарезать тонкими красивыми колечками для запеканки.

Спасибо. А фаршировать круглые - это хорошая идея

[Verunenok]

Lyonella, я как-то не исkала специально в овощных отделах - свои пошли, с биологически чистого и очень мокрого огорода

[Livi]

А в теме не было рецептов с кабачками? Что из них можно делать? Они же совершенно безвкусные, у меня муж их на дух не выносит, а свекровь приносит часто. Я их складирую, а потом........ Наверное фаршированные вкусно. Никто рецептика не даст?

[Verunenok]

Ливи, у нас тут был дан просто обалденного кабачкового супа - да это же просто пальчики не просто оближешь, но и откусишь невзначай! А порезать кружочками, обвалять в муке, обжарить в маслице и капнуть на получившиеся кружочки майнозов с чесночком? А оладьи забацать кабачковые, из тертого овоща с мукой и яями - да это же сама нежность, а не оладьи!
Посмотрите на первой странице темы, там найдете все рецепты у нас упомянутые, поищите еще по форуму, готовьте и убеждайтесь в небезвкусности этого замечательного овоща.

[ElenaBV]

Livi, я их в скороварке делаю со сметаной и разными специями.

Нарезать кружочками толщиной 7 мл, из расчета 2 средних молодых кабачка на 2чел. посыпаю специями - я беру разные травы, провансальские например, 2-3 ложки сметаны или густых сливой, немного воды, если в скороварке, или без воды, если в обычной посуде готовить, где-то 10 минут в скороварке и наверное минут 15-20 в обычной посуде, и гарнир к мясу готов. Мужу моему очень нравится.

[Livi]

ElenaBV, Verunenok, спасибо. Надо попробовать. Мой и баклажаны еще недавно просто не выносил, а теперь за уши не оттянешь, от рецептика видимо зависисит. Потому что, то что делает из этих овощей моя свекровь - это очень fade.

[Verunenok]

Вот, а еще мне хочется очень-очень быстро поделиться с вами увиденным в России и для новым рецептом (или даже способом) шашлычого маринада. Все гениальное просто. Вечером пеерд пикником режете свинину на порционные куски (приличненькие такие), солите, перчите и заливаете ускусом (совершенно обычным, в нашем случае был яблочный, без ухищрений), так, чтобы он ощущался, но мясо в нем не плавало. И начинаете месить (не могу для этого действа придумать другого слова, потому как это действо только так можно назвать). Месите двумя руками, и желательно,, конечно, занять этим мужа/друга/брата/сына (возможны варианты) Конечно, техника не та, что с тестом, но очень похожа. Мнете так мясо минут 20-30 (долго, но результат того стоит), за это время мясо маринуется, меняется в цвете, но не пугайтесь, это нормально. Потом накрываете кастрюлю крышкой и ставите в прохладное место на ночь. Девочки, я ТАКОГО вкуснючего шашлыка в жизни не ела!

[Lyonella]

Livi, где-то ранее были даны рецепты фаршированных кабачков. Девушки вот дали хорошие рецепты.
Я еще делаю тоже что-то типа тушенных кабачков (в обычной кастрюльке). База - кабачки, порезать дольками, как в предыдущем рецепте. А далее - все овощи, какие есть. Я обычно кладу болгарский перец, морковку, капусту. можно картошку. Ближе к концу добавляю помидоры (или томатную пасту). Разные травки, лучше даже свежие, чеснок. Можно и сметаны тоже положить.
Получается очень вкусно. Но я вообще люблю кабачки
NB: знаю, что некоторые их маринуют, но не знаю как. Но очень вкусно!

[ElenaBV]

Verunenok, я вам советую сделат то же самое с мясом, только в место ускуса положите кг порезанного лука! эффект я вам обещаю будет офигенным! мясо будет сочным и очень вкусным, его тоже надо будет помесить с луком и поставить на ночь, ну или хотя бы на 3-4 часа. Не знаю что там и как происходит, но лук делает потрясающий маринад.