Кофе

[tyupa]

littlelostitch, Такого кофе, как в Италии, мне нигде больше пить не приходилось. Не могла бы ты, пожалуйста, поделиться секретами его приготовления. Какие сорта покупать? Как лучше готовить? и т.д.
Спасибо

[littlelostitch]

Я настолько привыкла к кофе, что пью его три раза в день.  Может, и вредно -))) но все вкусное в принципе вредно, так что же..
ПРО КАППУЧЧИНО И УТРЕННИЕ ПРИВЫЧКИ

Утром пью каппучино с густой пенкой из взбитого молока, в баре.  Сначала пытались готовить в домашнх условиях, но таким вкусным, как в баре, не получается.  У них машины для приготовления кофе, как мне обьяснили, профессиональные, используют большое давление для приготовления пара, и поэтому пенка получается упругой и не опадает сразу.  Домашнее каппучино, как я заметила, оседает довольно быстро, а из бара - нет.  Можешь и газету успеть прочитать, а капуччино - "свеженький"!  Вижу, что многие худеющие дамы пьют по утрам горький кофе, без молока, но это вредно для желудка, я иногда для разнообразия беру ЯЧМЕННЫЙ КОФЕ или из "Четырех зерен", большую чашку, он очень полезен, можно попросить с ним и капуччино сделать, обычно для "своих" клиентов всегда делают...
Последнее время в барах пошла мода рисовать на белоснежной пенке кофейным сиропом или другим темным сиропом.
Каждому клиенту - свой рисунок, как ты приглянешься баристу.  Кто сердечко рисует, кто мордашку.. симпатично и... вкусно!
Каппучино хорошо подсластить сахаром, но не размешивать.. иначе испортите пенку и смешаете кофе с молоком, а это - непростительно. Поэтому осторожно выложите ложечкой сахар на пенкой, как бы присыпьте ее, и - пейте.  Хорошая пенка удержит сахар!
К капуччино берут бриошь:

и это наверно чисто французская слоеная булочка? они у вас круассанами называются? популярны или только итальянцы думают, что вы от круассанов в восторге?
здесь их готовят с мармеладом или медом внутри, а мужчины часто берут несладкие круассаны, с ломтиками сыра и ветчины.
а французы что едят на завтрак? в баре и дома?

[Nikita]

А у меня вопрос к tyupa, о каком именно типе кофе ты говоришь. Или littlelostitch знает какой-то особенный вид кофе и способ его приготовления? Мне тоже было бы интересно узнать. Мы кофеманы "страшные" особенно муж, готовим только итальянский кофе марок Segafredo, Illy, San Marco, то есть 100% Арабика. Но способ самый обычный в специальной кофеварочной машине- очень крепкий экспрессо.
Интересно узнать секрет рецепта от littlelostitch.

[Nikita]

Ах! Пока я вопрос задавала уже и ответ появился! ))) Такой кофе готовится лучше на профессиональных аппаратах это точно. Я на своем такую стойкую пенку тоже не умею делать!! )
Тогда другой вопрос кlittlelostitch, неужели капучино более распространен в Италии и итальянцы отдают предпочтение ему , а не экспрессо?!?!

[tyupa]

Nikita, мы тоже помешаны на кофе. Готовим в кофеварке "Экспрессо". Но все зависит от сорта кофе, который покупаешь. Я много перепробовала, и французских, и итальянских. Мужу нравятся Segafredo и San Marco. А я тут нашлсамый обычный "Monoprix, Café Pur Arabica, Expresso, Puissant et fin. Меня в нем устраивает пропорция насыщенности (кремообразности) и то, что не горчит. А Segafredo для меня горьковато немножко. Вот и хотела у littlelostitch узнать, какой именно сорт (марку) кофе купить в Италии.

[Nikita]

Даааа! А фотографии от littlelostitch классные, надо ехать в Италию пробовать этот кофе и в соседнем разделе "подняли на гора" Нелину тему об путешествии в Рим.......

[littlelostitch]

про крепкий кофе днем и вечером...
После обеда и ужина не обойтись без крошечной чашечки кофе экспрессо.  Я его готовлю в кофеварке эспрессо (маленькая, на 3-4 чашки, раскручивающаяся и закручивающаяся, железная), на очень маленьком огне.  

На мой взгляд, очень хорошее кофе получается из ILLY!! и вторая отличная марка: LAVAZZA QUALITA ORO - стопроцентная арабика.
Можно купить мельницу и молоть самому, но прекрасно получается и из уже перемолотого кофе указанных выше фирм.
Несколько лет назад появилась так называемая Мокка, модель кофеварки, с помощью которой готовится кофе с пенкой! А в Италии это неотьемлемый признак хорошо приготовленного кофе.  За полгода пол-Италии вооружилось кофеварками Мокка, а теперь - еще одна новость: вышла кофеварка с проводком, то есть делаешь не на огне, а подключаешь к сети.  В продажу эта новость вышла под лозунгом: Путешествуй с твоей кофеваркой!! Наш кофе - всегда при нас -)))
Между тем, те, кто купил, хвалят, говорят, хорошая вещь, я пока выжидаю, жалко 50 Евро, вдруг еще что выйдет,тогда уж сразу и куплю... чего зря деньги тратить, я ездить со своей кофеваркой я вроде не собираюсь...
Последний писк моды: десерт "мороженое, утопленное в кофе" - по фото видно, как его сделать.  Мороженое желательно брать ванильное с кусочками шоколада, а кофе должен быть крепкий и несладкий.

[littlelostitch]

Даааа! А фотографии от littlelostitch классные, надо ехать в Италию пробовать этот кофе и в соседнем разделе "подняли на гора" Нелину тему об путешествии в Рим.......

Приезжайте, за чем дело стало? Как вы думаете, где работает littlelostitch? В турагентстве, занимаюсь организацией ЛЮБЫХ индивидуальных и групповх туров в Италию для европейцев. Работаем и с Францией, и с Норвегией, и с Прибалтикой, и с Россией! Так что милости просим, укажите только, куда хотите прибыть-с -))) что называется, покажите точку на карте Италии... мы вас туды и доставим!!!

[tyupa]

littlelostitch, у меня в такой кофеварке, раскручивающейся на 3 части, кофе получается с привкусом..... металла что-ли??? сама не пойму чего именно, но что-то не то. По этой же причине я и от турки отказалась. Готовлю в электрокофеварке экспрессо, под наопором 15 бар.
А что за кофеварка Мокка? Картинки нету?

[Nikita]

У нас такая кофеварка тоже есть, а как же. Но в ней я предпочитаю готовить кофе из других марок, там где кофе более грубо помелено, тогда и вкус получается очень хороший, там ведь сеточка в середине кофейника не достаточно мелкая, как раз расчитана на другой помол. А вышеназванные марки лучше под сильным давлением в специальном аппарате готовить.
Кстати, мы на днях попробовали совсем другой сорт кофе Grand Moka Ethiopie французская расфасовка. И неожиданно понравился кофе. Только он по помолу чуть-чуть крупнее вышеназванных итальянских брендов.

[Anastacia]

А у меня такая кофеварка была я так и не поняла как ей пользоваться . теперь есть кофеварка для экспрессо фирмы , а по вкусу нам очень нравится .
Булочка это во Франции зовётся круассаном, бывает натюр и бёр ( это когда в тесто больше масла кладут) Едим её или просто так, или макая в кофе , или с вареньем. Есть булочки из того же теста с шоколадом внутри: пан дё шокола, называется. Да круассаны делаются из слоенного теста, а есть и булочки бриош - они из сдобного, по вкусу и форме напоминают куличи. Так что здесь это две разные вещи !!!
И ещё я заметила, что в последнее время в нашиx буланжери довольно таки расширился выбор этих вьенуазери, полёт фантазии у них что ли развился ?
А про кофе с мороженным интересно было читать, мне мама такое делала с самого детства кофе Гласэ называла, ну ессно не с ванильным мороженным, а с пломбиром, ессно не 100% Арабика, а наше советское кофе, но концепт был тот же

[Emely]

Кофеварка на фотографиях littlelostitch - традиционно итальянская,ни одна семья без нее не обходится.Я ее даже специально из Италии привезла.
В Италии особые традиции кофе.Капуччино,например - исключительно утренний напиток.После обеда и ужина - только "кафе нормале","лунго"("длинное") - по-моему,оно же "экспрессо","маккьято" (с добавлением молока).
Причем во Франции я НИКОГДА не видела традиционного итальянского "нормале".Это малюсенькая чашечка с очень крепким кофе на самом донышке.Этот "наперсток" можно выпить за пару глотков.Что,собственно итальянцы и делают:забежали в первый попавшийся бар,опрокинули чашечку за 5 секунд,кинули мелочь на стойку и дальше побежали...И так раз десять за день.
А "лунго" - размером с нормальное французское.Тот же наперсток,только полный.

[tyupa]

Но в ней я предпочитаю готовить кофе из других марок, там где кофе более грубо помелено, тогда и вкус получается очень хороший, там ведь сеточка в середине кофейника не достаточно мелкая, как раз расчитана на другой помол.

Nikita, Ты про какую кофеварку здесь говоришь? Про ту, которую надо раскручивать, или про электрическую?

littlelostitch, Как ты все успеваешь? И готовить вкусно, и нам сюда рецепты с картинками присылать? И ребенком заниматься? И еще и работать? По-белому тебе завидую . А вообще-то не так часто можно встретить человека, кто бы так интересно и с любовью рассказывал о чем-то. Твои рецепты и все, что ты пишешь об итальянской (да и не только итальянской) кухне, читаю всегда с огромным удовольствием, спасибо.

[Nikita]

Я говорю про кофеварку которая на фотке отlittlelostitch

[tyupa]

Nikita, привет, что-то мы с тобой раньше общаться начали, до этого было, как правило, после полуночи, когда мы петь в унисон начинали
Я имела ввиду кофеварку экспрессо электрическую, с насосом. А та, что на фотографии - у меня привкус в ней чего-то ощущается.

[Nikita]

tyupa, так выходной же сегодня, вот мы и пораньше в эфире, тем более о коооооофе )))

Я в электрической готовлю экспрессо только из вышеперечисленных брендов итальянского кофе. А вот в этой, что на фотографии лучше готовить кофе с более крупным помолом как правило это арабика французской расфасовки. Тоже вкусно.
А у тебя новая эта кофеварка, может из-за этого привкус получается?

[Vobla]

Пррррро круассаны: а еще есть croissants fourrés Ням! Это когда они с начинкой - крем, миндаль и пр.

[tyupa]

Nikita, новая-то как раз без привкуса. А спустя какое-то время отдает металлом. Вроде мою я их после потребления. Неряшливостью никогда не отличалась.

[lost]

А мы вот уважаем кофе "по-скандинавски" - в Дании, например, почти поголовно пользуются фильтром Bodum! Как дома, так и в ресторанах.


Правильно приготовленный он выходит с красивой пенкой - как эсперссо. Кофе предпочитаем обязательно 100% арабика, грубого помола. Мексиканский очень вкусный, кстати...

[littlelostitch]

А мы вот уважаем кофе "по-скандинавски" - в Дании, например, почти поголовно пользуются фильтром Bodum!

мы тоже этот фильтр испоотзуем, но для чая. Кофе нужной крепости эспрессо в нем не получается, много раз пробовала с разными сортами кофе... увы! выходит хороший кофе, не спорю, но немецко-американского разлива, не тот душистый эспрессо, который подается в крохотной с ноготок чашке и который выпивается после обеда, оставляя после себя приятный привкус на губах и ни с чем не сравнимый аромат...

[lost]

Что вы! "немецко-американского" просто разлива не существует.
Американцы предпочитают слабенький, абсолютно безвкусный кофе - без запаха, который и кофе то можно назвать с большой натяжкой. Немцы же предпочитают свой кофе крепким и ароматным.

Неужели вы "Кафе Багдад" не смотрели ? )))

Согласна, что кофе сделанный в Бодум отличен от настоящего эсперссо. Но, с другой стороны, правильно сделанный бодумский кофе так же крепок и ароматен. imho

[littlelostitch]

Может, действительно, неправильно его завариваем? сколько ты кофе кладешь, какая пропорция, чтоб вышло ароматно и крепко?

[helga m]

Вы только посмотрите на эту красоту! - http://unix.rulez.org/~calver/pictures/coffee_making/

А чтобы сливки в кофе не расползались сразу (как у меня это обычно бывает), нужно их взбить или пожирнее просто взять?

[Leila]

Обалденно!!!
Я даже на форуме зарегистрировалась, чтоб высказать свой восторг
Пойду ещё полюбуюсь...

[Meljushka]

Красота)))) Надо взять идеи на заметку - у нас все любители хорошего кофе)))

[helga m]

Я тоже хочу попробовать подобное изобразить, завтра обязательно куплю сливок А как вы думаете, что-то темно-коричневое (в первом варианте, с цветочком а-ля звездочка) - это что такое? карамель?

[vrubelru]

вот это красота! а темная "жидкость" это что? может быть, ликер кофейный? или, действительно, карамель? но карамель тяжелая вроде бы, будет ли плавать?
прямо произведение искусства!!!!!

[vrubelru]

а может быть, это шоколадная подливка? знаете, такие для мороженого продают...

[Meljushka]

Девочки, тёмное - это шоколад.

[helga m]

Meljushka, а это какой-то специальный жидкий шоколад, который покупать надо.. или его можно самому сотворить? типа расплавить шоколадку