Вареники, манты, пельмени

[littlelostitch]

Мясо не завалялось, только фарш уже готовый. Годиться только на тушеную капусту "по-флотски" (то есть с фаршем). Почему-то моя бабушка называла все, что с фаршем - "по-флотски" - макароны "по-флотски", капуста "по-флотски"

У меня та же история. Я с детства ела макароны по-флотски, которые были приготовлены с фаршем, а иногда и с тушенкой! Какой был аромат, когда их мама готовила...
Я чего-то тушенку найти в магазинах не могу, она как может называться?

[Vobla]

Мне как-то попалось нечто очень отдаленно похожее, под названием jambonneau в консерве. Но у нас тут чаще confit продается, то есть мясо, долго тушеное в жире. Например, утиные ноги , или такие же пупки

[littlelostitch]

Ой, это классно. "Что ты, дорогая, купила нам на ужин?" --
О-о-о-, гусиные пупки в жире....
У русского мужчины аппетит бы сразу пропал -)))
У нас тоже есть подобие тушенки, называется Симменталь, но она не такая душистая, я с ней пробовала делать, но макароны по-флотски получаются не такие, как я их помню... или это у меня память отказывает, а??

ВЕНГЕРСКИЕ ВАТРУШКИ

[Vobla]

Уй... какая картинка Ну прямо искушение Я их никогда не делала, название знакомое. Откуда оно - не знаю, может, как мясо по-французски? :-)))))))) А вот как сделать, чтобы они не раскрывались, ватрушки эти?.. Я как-то сподобилась сделать монастырскую избу, использовала для трубочек готовое тесто,, так пораскрывались некоторые!

[tyupa]

littlelostitch, супер! Твои рецепты, фотографии блюд и рассказы о различных продуктах меня всегда восхищают!

[LANAS]

А что такое рикотта ?

[Vobla]

Вроде творога, очень пресного и однородного. В магазинах найти просто.

[littlelostitch]

CANNELLONI

[Nikita]

LANAS, во Франции этот вид творога называется Brousse. Я его покупаю в Кеэфур. Он в бело голубой упаковке. И по-моему это единственный вид творога хоть как-то напоминающий наш.

[Vobla]

Рикотта - она и в Африке рикотта Пишется ricotta. Вкус и консистенция не такие, как у брусса.

[Nikita]

Vobla, я никогда не видела здесь сыр рикотта в продаже. В каких магазинах его можно найти?
А вот Brousse очень разный здесь. Например в Лидер прайс он никакушный-жидкий, совершенно не рикотто это точно. А кэрефурский я очень люблю и мама мужа говорила, что это таже самая рикотта. Но я, и вправду, не ела рикотто, судить не могу. В Керефуре точно нет и в Ошане я никогда не видела. Я тут уже много молочных отделов пересмотрела, все искала наш творог, обожаю молочные продукты

[Vobla]

Nikita, рикотту найти несложно, она в супермаркетах практически всегд есть. Посмотрите в том же Карфуре, это круглые такие коробочки, на которых написано Ricotta. Они обычно поменьше, чем brousse de vache и brousse de brebis. Мне нравится Ricotta finetta, у нее приятный вкус. Но в ней мало соли, в отличие от брусса А так как я тоже очень люблю молочные продукты, до открытия брусса пользовала эту рикотту для сырников Кстати, из-за своей гомогенности она хорошо идет в творожный мусс.

[littlelostitch]

А BROUSSE используете из коровьего молока или из овечьего?
У нас рикотта из таких типов молока:
коровье, козье, овечье и из буйволицы.
Я беру всегда из коровьего молока, потому что остальные имеют своеобразный привкус, который может и хорош для определенных блюд, не знаю каких, но для сырников и вареников - вряд ли пойдет.
Brebis - это овца?

[LANAS]

Я тоже фанат молочной промышленности, и ищу для себя те молочные продукты, которых бы хотелось бы всегда - настолько они бы отвечали вкусу. Из натуральных йогуртов люблю - Velute, Delisse Bulgare. Из сладких BIO c черносливом. В сладких йогрутах с фруктами основное внимание уделяю белой массе, если она мне нравится - значит и йогурт тоже. Пока что по этому критерию, подошел только указанный BIO.

И вот теперь хотелось бы найти для себя идеальный сыр. Ищу: мягкий коровий нежный сыр, как прессованный творог, очень нежный и слегка сладковатый. Такого плана бывают желтоватые кругляшки козьего "творогообразного " сыра.

А вот с таким, как я описала, коровьим - никто не знаком ? :-)

[littlelostitch]

Кто знает, чем лучше всего заменить СМЕТАНУ?  Creme fraiche?
а то ленивые вареники надо бы есть со сметаной, а не со сливками -))

[Vobla]

Brousse я использую из коровьего молока, ессесно, потому что у овечьего специфиський привкус Brebis - овца, точно Овечий сыр я уважаю, но не в сырниках.
Касаемо сreme fraiche - для полной сметанообразности ее надо просто оставить в теплом месте, и будет сметана Густая К сырникам и вареникам идет просто прекрасно.

[littlelostitch]

На сколько ее оставить? а то ведь недолго и испортиться...-)))
а вообще, это сливки, эти крем фреш? и ты их скисляешь?

[Nikita]

Да нет крем фреш- это не сливки, это по вкусу практически наша сметана. Я и борщ не могу есть без крем фреш, не то, что сырники! )
А еще когда я была в поисках творога и покупала все молочные продукты хоть как-то напоминающие творог, то понравился Faisselle (fromage frais 43%). Ставила под пресс ту часть, что во внутренней коробочке так, чтобы вытекла вся сыроватка во внешнюю коробку и получался тоже относительно наш творог.

[LANAS]

Про сыр, никто не поскажет ? Какой все-таки есть вид сыра во Франции, чтобы был коровий, творогообразный, нежный и сладковатый - вроде адыгейского ?

[Vobla]

littlelostitch, она и так слегка кисловатая Я вполне могу и так потреблять, без дополнительного скисления, но для любителей достаточно оставить на ночь не в холодильнике, и степень кислоты увеличится За ночь ничего с ней такого не будет, не испортится А faisselle я тоже отжимаю, только не грузом, а подвешиваю, или в мелкодырчатый дуршлаг кладу, чтобы стек. Кстати из брусса получается творожная пасха отличная
LANAS, кабы я бы знала, я бы сказала Самой интересно

[littlelostitch]

Я тоже хочу адыгейский... (тихий плач у компьютера -)))
Но придется жевать до гроба моцареллу и давиться рикоттой.
Баста.
Нету у них ни творога, ни сметаны, ни кефира, подделочное все!!! оно похоже, но все равно не то. а кто-то помнит сметану в блестящих красных упаковочках, Любительская, кажется? ее если на ломоть бородинского хлеба намазать, а отдельно на тарелке организовать щедрой рукою салат из мясистых ароматных помидоров и хрустящих малю-ю-юсеньких огурчиков, присыпанный рыночным укропчиком.. а если... ну вот, опять обрызгала слюной компьютер, а вы говорите: creme и fraiche -)))

[tyupa]

littlelostitch, не согласна я с Вами. У нас тут в соседнем с Вами государстве кремов фреш много разных сортов продается, и ложки в банках стоят, и на хлеб можно мазать (правда, хлеба Бородинского здесь нет, ну это уже другая тема). И мне тутошняя сметана нравится больше, чем россиская. Правда, в последнее время в Москве большей частью импортные молочные продукты отличались качеством ( больше всего мне нравилась финская сметана Valio), а отечественная сметана или кислая была слишком, или же явно с каким-то занустителем в виде крахмала, что-ли; а на рынке в Москве я забыла, когда молочные продукты у частников покупала  - после совдеповских времен санконтроль стал не тот.

[Vobla]

Точно! Не дадим в обиду нашу крем фреш! В совдепии такие сливки, где ложка стояла, на рынке довольно чуйствительную сумму стоили А загуститель в виде крахмала тоже тут есть. Как-то я не присмотрелась и ухватила 15-процентную бяку, с крахмалом. Пришлось пустить в выпечку, и там она очень хорошо себя проявила

[littlelostitch]

Виноват я, только голову не рубите -)))
Крем фреш - хорошее дело, зря я в ностальгию ударилась. Просто я в московскую бытность не покупала импортные сметаны и творог, а все брала на рынке, у бабушек и дедушек с соседних деревень. Там и творог был как надо, и сметана хорошая, это уже здесь я пробую разные крЭмы из импортных баночек, и ищу чего НЕТ. Конечно, те же сливки, и в борщ крем фреш положить - не хуже сметаны будет!
Уметь бы этот борщ варить -)))

[tyupa]

littlelostitch,
Здесь рецепт борща от nel:

https://www.infrance.su/cgi-bin/ikon...=1777&start=50

[Vobla]

littlelostitch, нэт секир-башка, мы добрый А в мою совдепскую бытность импортных сметан и вовсе не было, тоже приходилось на рынке отовариваться, благо совсем рядом был Причем по бедности творог сами делали, и получался ооочень вкусный

[littlelostitch]

Во-во, я тоже из совдеповских времен, а не из нынешних, когда в москве от супермаркетов иносранных не пройти... Приехала я 2 года назад в Москву, прошлась по любимой своей Малой Бронной. Так все же перестроили, и все на нэрусский манер. Осталась только кафешка на углу, которая выходит на Патриаршие, из которой можно увидеть скамейку, где произошла знаменательная встреча с незнакомцем, который завтракал с Понтием Пилатом. Да, и ларек на углу прудов с квасом и лимонадом остался, только продают в нем фанту и колу. Вот так, все меняется.

Спасибо за ссылку на борщ. Сорри, можно вопрос, раз уж вы на голову не посягаете? -))) а рецепт выложен в разделе с очень обещаюшим названием "Бывают дни, когда опустишь руки... ". Энто намек на то, что начинай готовить борщ, когда уже одной ногой на табуретке и уже веревку помылил? -))

[Vobla]

Да ладно тебе за голову трястись Никто ее тут не трррррронет, а если тронет, то по шее ИМХО для изготовления борща надо просто иметь желание, а не ждать, когда опустятся руки Как с такими руками борщ делать?

Вопрос про квас - а чего, его там меньше продавать стали? Люблю квас. Сама делать не умею...

[Julietta]

Подскажите, пожалуйста, как их делать - я сейчас по поиску искала много о них говорилось, но как их делать в пропорциях я не нашла.
Очень желательно, если вы мне подскажите из каких продуктов - именно французских, и если можно, то скажите где мясо лучше купить, ну или фарш.
Спасибо.

[Julietta]

Я пельмени имею в виду.
Мне тут просто вечером их делать надо будет, а свекровь у меня... ну обязательно что-то забудет или специально недоскажет.