Gougeres, gougeres...

[Яна]

для тарталеток использую готовое слоеное тесто, но не закладываю его в форму для тарталеток, а просто вырезаю кружочки, смазываю их края яйцом (сырым), и прикрепляю сверху колечко из такого же теста (наружный диаметр такой же, внутренний - чуть поменьше), так, что получается корзиночка с ровным круглым краем.

Я так и подумала - это очень хорошая идея, очень эффектно и для entrée и для аперитива (если маленькие совсем). По-русски, кстати, называются французским словом "волован, -ы". А по-французски - vouchées à la reine (vol-au-vent тоже можно назвать, но менее употребительно и обычно обозначает аналогичный пирог, но большой).