Хлебопечка

[Monika]

galya, Вы лучше меня разбираетесь. Объясните, правильно ли высказывание, по ссылке МАРГОО -

Номера написаны на пачках. Может, вы покупали номер 45, такая мука на дрожжевое тесто не идет, в ней мало клейковины. Номер 55 - это самая дешевая мука, годится на хлеб и пироги. А вот 65 или 70 можно увидеть либо в "биологических" лавочках, либо в таких же отделах магазинов, эта мука поднимается очень хорошо, она еще богаче клейковиной.

Я думала, что наоборот, в №45 больше клейковины, и она лучше поднимается. А чем выше номер, тем меньше клейковины, тем хуже поднимается тесто, поэтому и добавляют в цельную муку немного №45 или 55.
Так же из №45 у меня булочки выходили отличные, а тут написано, что дрожжевое тесто из них не выйдет..

Вот еще одна цитата

А дрожжи надо *распустить*, это так называется.
В мисочку маленькую положить необходимое количество дрожжей, на них посыпать немного сахара и, растирая их ложечкой, поливать теплым молоком.

К моей хлебопечке инструкция - избегать соприкасания дрожжей с сахаром.
Хочется разобраться, если это от вида дрожжей зависит, какие дрожжи "дружат" с сахаром, а какие нет.
И еще одна цитата.

Соль в тесте нужна для дрожжей, с ней тесто лучше подходит.

А с этим высказыванием вы согласны?
Вот, например, обратный подход.
http://www.linternaute.com/femmes/cu..._cocotte.shtml
В общем, я только запуталась..