Селедка!

[Vishenka]

Буряк - свекла то ли по-украински, то ли на суржике

[Ангара]

прямо так и называется - Ашан?

в принципе, он должен быть Ошаном, но тогда куда птичку прикрепить? Она же на букве А сидит - поэтому, название сделали Ашан

[Boris]

Cловарь дает этого слово с пометой "областное", Даль уточняет - "южное". :-)

[Vishenka]

Ашан/Ошан или буряк? Шутю я так по-дурацки, Борис

[Acid Rain]

Cловарь дает этого слово с пометой "областное", Даль уточняет - "южное". :-)

Даль прав. Типичное местное словечко в моей деревне.

А что касается селедки (названия этой темы) делюсь рецептом:
сбивается куриный желток с небольшим кол-вом растительного масла, горчицы и уксуса и всем этим "раствором" заливается филе селедки.
(мои московские родственники визжат от восторга )

[Ангара]

а куриный желток вареный? Тогда я тоже знаю такой соус. А его можно подавать так же к любой красной рыбе, до этого вареной в игристом вине и охлажденной.

[Acid Rain]

нет, сырой куриный желток + соль,сахар, специи по-вкусу

[Ангара]

Тогда мой рецепт другой - вареный желток перемешивается с растительным маслом и горчицей, соль + сахар и добавляется игристое вино, в ктором варилась рыба - вот этим всем и заливается и в холодильник часика на 3-4.

[alexparis]

Ещё один чисто русский магазин в Париже "Гастроном" 26, бульвар Дидро, прямо возле выхода из мето на Лионском вокзале.
Там можно купить даже свежеприготовленные салаты с "кавказским" горяцим соусом, голубцы и т.д.
Цены вполне приемлемые. Банка бочковых солёных огурцов 2р50коп. , капуста 2 рубля. , соус "Хреновина" 1р50коп, водка столичная кристаловская 17р50коп, и пирожки с капустой и картошкой по 80 коп, блины есть с мясом по 1р50коп.
Вообще очень чисто и душевно, как на кавказе...
Только от туда, так что Парижане, посетите не пожалеете. Ассортимент конечно ещё не великоват, но обещают......

[Bond Girl]

А моя мама в отсутствие селедки (мы тут в Женеве не сильно избалованы русским продуктом) использовала маринованного лосося. Покупала филе или en tranche, засыпала солью на несколько часов и нарезала на маленькие кусочки. Ням ням, мне очень нравилось.

[oxana]

Если не найти селёдку, можете засолить сами. Я научилась - получается вкуснятина пряного посола.

Покупаю размороженную сельдь на рынке (здесь кто её харенг, кто сардина называет) - только костлявая страшно! Если есть - лучше скумбрию покупать (сюда не завозят).
После долгого изучения всевозможных рецептов и опытов, остановилась на этой технологии:

СЕЛЕДКА ДОМАШНЯЯ
Селедку очистить, помыть, порезать на куски, сложить в ёмкость (я пользую пластмасcовую от мороженного) и залить холодным рассолом. Поставить в холодильник. Через 1-2 дня - готово (мы начинаем есть через день, но вкуснее через два).
Да, солить можно и целую рыбу, но тогда будет дольше.

Рассол: вскипятить 1 л воды с 2 ст. л. с горкой соли, 1 ст. л. сахара с верхом, лавровый лист (1 небольшой листик на одну рыбу грамм 300 весом), перец чёрный горошком (2 шт. на 1 рыбу), перец душистый - 1 штучка на 1 рыбку, кориандр горошком (4 шт. на 1 рыбку). Остудить.


Соль использую крупную морскую (сначала французскую, сейчас нашла сенегальскую - вобще камни!).

[Pola]

знаю что совсем offf, но зато про засолить. Может кто знает как самому сало засолить, так чтоб не очень соленое было.

[BYU]

Pola,
мои родители солили так:покупали на рынке приличные бруски сала,делали поперечные надрезы-бороздки,их,не скупясь посыпали мелконарезанным чесноком,обсыпали,также не скупясь крупной белой солью,потом заворачивали эти бруски в льняной белый материал и складывали в морозилку ровно на 22 дня.По их утверждению, именно столько надо,чтобы сало просолилось.Да,еще.Посыпали также мелконарубленным лавровым листом. Говорили,что так солят на смоленщине.И кто сказал,что сало-это украинское изобретение?).Я очень люблю такое сало.Говорят,что сало нельзя пересолить:оно возьмет столько соли,сколько надо-не больше.

[Бармалесик]

В местном Grand Frais, из-за резкого снижения потока покупателей из соседней Швейцарии, филе скумбрии продавали "две упаковки по цене одной", естественно, хапнули ... и одну пачку пришлось сразу заморозить. Вчера разморозила и сделала маринованную скумбрию по этому рецепту ... Сегодня в обед все схомячили с отварной картошкой... Рецепт сразу записала в "БлокнотеГ" для Рождественского ужина. И для"Шубы" вместо селедки вполне подойдет.
P.S.
Только уксус заменила лимонным соком, помидоры очистила от кожуры и семечек, воду в рассол не добавляла, так как жидкости из "размятой" помидорины и прочих ингредиентов более, чем достаточно

[Ptu]

Ой, напомнили, что я селедочку копченую купила! А у меня еще и винегретик есть..

[Бармалесик]

Ой, ...я селедочку копченую купила! ...

А мне копченая селедка как-то не "катит" Сразу какой-то непонятный "жидкий дым" напоминает который потом о себе еще несколько часов дает знать...
Если не секрет, Вы какую селедку покупаете и где?

[Ptu]

Бармалесик, я покупаю на развес, в super U. Вкусная, не чувствую вообще никакого жидкого дыма, практически как скумбрия. Только жирнее.

[Бармалесик]

Бармалесик, я покупаю на развес, в super U. Вкусная, не чувствую вообще никакого жидкого дыма, практически как скумбрия. Только жирнее.

Спасибо!
Жаль, в нашей округе такого магазина нет, и в других магазинах я не видела, чтобы развесную копченую селедку продавали.
Придется мариновать то, что есть.

[azalea]

Я на днях купила селедку (филе) в масле и с укропом. Вкуснота!

[olena_k]

Я на днях купила селедку (филе) в масле и с укропом. Вкуснота!

А какой марки? С укропом не пробовала, должно понравиться))

[azalea]

А какой марки? С укропом не пробовала, должно понравиться))

Покупаю в русском магазине. Масла много, укропа немного.
Селедка вкусная, нежная, не очень соленая. Я ее постоянно беру.

[olena_k]

azalea, а, ясно, я думала во французском)

[azalea]

я думала во французском)

Нет, во французском вкусная селедка (на развес) только в ГЛ. И то в отделе икры, русский стенд.

[tyupa]

Покупаю в русском магазине. Масла много, укропа немного.
Селедка вкусная, нежная, не очень соленая. Я ее постоянно беру.

azalea, дайте адрес магазина, пожалуйста. Так селедки захотелось. В русских магазинах мне с ней не везло, не нравилось, что покупала.

[azalea]

tyupa,
Adresse : 53 Boulevard des Batignolles, 75008 Paris
Может, и в других рус. магазинах есть. Мне кажется, что у них стандартный набор продуктов.

[Iryna13]

Alena77 шикарные сочники! Уж на что я -не любитель десертов, но твои сочники произвели впечатление!

Бармалесик спасибо за рецепт маринованой скумбрии, с помидорами и чесноком не пробовала, думаю, что будет

[Бармалесик]

Бармалесик спасибо за рецепт маринованой скумбрии, с помидорами и чесноком не пробовала, думаю, что будет

Там еще и лук есть, но им лучше не злоупотреблять - целая луковица для средней рыбешки многовато будет.
Главное, что даже размороженная рыба довольно неплохо получается и вполне может утолить ностальгический голод по "советской" селедке

[Roupy]

Я в России осетра горячего копчения за 20 евро кг покупаю... кстати- рыПка горячего копчения- всегда очень выгодная покупка. Уже готова и никаких отходов.

[azalea]

осетра горячего копчения

Он лучший, имхо.

[KOLIBRY]

Селедку можно вполне купить свежую и засолить самим.