Творог и блюда из творога

[Campanule]

А мой друг сказал, что ратон - это крысеныш, маленькая крыска Вот вам и сырники

[Lokidor]

И крысёныш (зафиксировано употребление - не крысёныша, а слова - с 1277 года), и енот (в сочетании с laveur, с 1753), и расистское ругательство (с 1937). Их объединяет общий предок-слово. Но и tartelette au fromage. С 1485. Другой предок.
Сказал Малый Робер.
Кстати, тартелетки для меня это когда сыр (творог ) сверху. А в сырниках он в самом тесте. Так что Вобла права, лучше galettes.

Вчера лопали сырники - ванильненькие такие, пышненькие. (Пухкеньки. )

[littlelostitch]

Сырники - одно из самых моих любимых десертов.  Уважаю вариант с яблоками, как был описан выше, лучше всего с кислыми яблоками.
А я делаю еще и "праздничный" вариант: в тесто сырников добавляю немножко очень мелко натертой молодой морковки.  Обжариваю сырники на небольшом кол-ве оливкового масла, чтоб были румяные.  За счет морковки - получаются нежно-розового цвета, очень "нарядные".  А подаю их горячими, с пылу с жару, поливаю жидким темным медом (хорош каштановый).  Вкусно
В тесто добавляйте сахар чисто символически, потому что мед даст всю нужную сладость.  Важно полить сырники медом, когда они горячие, тогда будут и ароматнее, и корочка станет янтарной и сладкой.

Еще один вариант: сырники с изюмом и кусочками предварительно размоченной кураги.  Их отлично подавать теплыми, со сгущеным молоком.

[Vobla]

Вопрос: вкус морковки ощущается?

[littlelostitch]

Да, морковка чувствуется, и она в принципе с творогом очень хорошо сочетается. Важно, чтобы натерта была очень мелко!!
Поделитесь, а что во Франции еще есть национальное из рикотты или местных творогов?? У нас рикотты - всех видов, а кроме торта из рикотты с изюмом, больше ничего и не готовят. Ну, в начинку равиолей кладут - да, а я думала про десерт...

[le chameau]

Ответтье на эти вопросы пожалуйста:
1) Combien de sortes de fromages il y a en France?
2) Quel chiffre indique que les Francais sont de grands consommateurs de fromage?
3) Quand est-ce que les Francais mangent normalement du fromage? Et toi?
4) Quels fromages francais peux-tu acheter dans ton pays?
5) Ou et quand a ete invente le camembert? Par qui?
6) Comment est-ce qu'on mange les escargots en France?
7) Est-ce qu'on mange aussi des escargots dans ton pays?
Пожалуйста! Очень нужно! Спасибо!

[littlelostitch]

Недавно попробовала fritelle di ricotta в чисто итальянском варианте.
Все было бы ничего, круглые, румяные, за исключением того, что их украсили веточками петрушки, а сверху добротно посыпали их пармезанским сыром!!! У меня весь настрой пропал.

И муж на днях попросил ленивые вареники, и чем он их заправил?
Ну, сметаны нет, ОК, так можно было бы сливками и сахаром... Так он их ПЕСТО заправил (зеленый соус с базиликом, орешками, пармезаном). Ой, неправильный у европейцев подход к творожным изделиям!!!

[Vobla]

Есть у нас это песто... А вот к сырникам его применять даже в голову не приходило. Позвольте... у вас нет СМЕТАНЫ?..

Ишшо вопрос: чтт это за фрителле такие? Они сладкие или соленые?

[littlelostitch]

Нет, у нас сметаны, творога и кефира нет. Но.... поскольку я хожу по магазинам биологически чистых продуктов, органических, то нашла там скромный отдел биологически чистых кефира, немецкого кварка (он же творог) и французского creme fraiche! Кефир - он и есть кефир не придерешься, вкуснючий и полезный. разве что есть у него недостаток, что дорогой... за стаканчик 200 грамм платишь 2,50 Евро. А стаканчик этот выпиваешь в момент, не бутылка ведь!
Творог - кварк, немцы делали, они в этом понимают, тоже приемлемый, нежирный, для сырников и ленивых вареников - отлично, но просто в "свежую" его есть не тянет, кислый и тощий -)))
а вот крем фреш, который как бы заделывается под сметану, я еще не брала, вот хочу у вас знатоков и узнать, а сметана ли это...
Фрителле - это оладушки по-итальянски, то есть то, что ты на сковородке поджарила. Котлеты, кстати, они называют польпетты, но не жарят их, а томят в томатном соусе - мне такой способ не очень нравится, посему можно сказать, что и сырники, и котлеты, и оладушки - увы! - приходится все называть фрителле, тогда тбея понимают -))) потом можно расшифровать, из чего сделаны: с творогом и яблоками, или из мяса...

[Vobla]

Ясно про фрителле! С крем фреш не сумлевайся, сметана и есть. Во все сметанные применения идет А кефир по бедности лучше самому гнать, дешевле обойдется

[littlelostitch]

Гнать кефир я не против, но мне кажется, что с кефирным грибколм я не справлюсь.  Там за ним надо смотреть, что-то ему подливать, смотреть как за собакой -)))

У нас такая игрушка для детей появилась.  Покупаешь крокодильчика, который продается в коробочке со спичечный коробок.  На коробке указано, что надо эту тварь посадить в банку и залить водой.  Я крокодила купила (ребенок просил и с прилавка его хватал), инструкций до конца не прочитала - времени не было, и когда пришли домой, честно дала ребенку банку с водой - на, мол, играйся с крокодильчиком... Он игрался весь вечер, а потом оставил крокодила в банке, который там и просидел всю ночь и почти весь следующий день до вечера, когда мы домой вернулись.
Прихожу, иду на кухню, смотрю: о, ужас!... стоит у меня у плиты банка, небольшая, из-под варенья какого-то, а в ней - здоровый крокодил... такой толстый, что голова уже давно из банки вылезла, лапы тоже, и он как живой половиной распухшего тела уже почти на стол вывалился...
со мной давно такого шока не приключалось... чуть сердечный приступ от сраха не приключился.
Потом муж брал мокрого склизкого крокодила, застрявшего в банке, и лично его на улицу в ведро выбрасывал, я с ним спать в одной квартире не хотела, такая мерзкая тварь...
Оказывается, инструкциям надо следовать! На коробчонке было написано: Покупайте нашего чудо-крокодила, посадите его в воду... через сутки он станет в 60 раз БОЛЬШЕ!!!

[Vobla]

Не хочу крокодила... почему-то мне кажется, что он невкусный

[tyupa]

Vobla, по вкусу курицу напоминает.

[Vobla]

Да? И тиной не пахнет? Или специями его?

[Minou]

littlelostitch, Prikolnaja igrushka .A kak ona nazivaetsja .

[tyupa]

Да не помню я уже :...... случайно попробовала, внимания особо не заостряла на вкусовых ощущениях.

[Vobla]

Да ладно, это я просто из любопытства Тут все равно не продается

[tyupa]

Тут все равно не продается

А жаль , а то бы с сырниками, да под гречку с колбаской крокодильчика бы навернуть на "Бородинский" хлеб

[Vobla]

Quelle riche idée Обжаренного крокодильчика в гречневую кашу... думаю, в таком виде я его приемлю

[LANAS]

[quote=littlelostitch --- 1:41 - 17 Фев., 2004]Гнать кефир я не против, но мне кажется, что с кефирным грибколм я не справлюсь.  Там за ним надо смотреть, что-то ему подливать, смотреть как за собакой -)))

Littlelostitch, я вам все-таки советую завести кефирный гриб. Кефира будет - хоть купаться.

Мой - очень непревередливый, никакого особого внимания к себе не требует (разве что воду ему сменить раз в неделю), и растет уж значительно медленнее вашего крокодильчика. Забот с ним никаких, а пользы и радости - немеренно.

[Monika]

Здесь кефирные бактерии продаются в виде порошка. Производство Канады. Кефир неплохой получается.
А со сметаной проблемы - ту, что продаётся, можно ножом резать. Может, сливки  заквасить? Никто не пробовал?
Я как-то готовила Биф Строганофф из кенгуру ( рецепт давался на упаковке). Помню, что всё равно жестковато было.

[Vobla]

Это как порошок? Он одноразового пользования, или можно гнать кефир бочками ?

Сметана - дык если густая, молочка туды! Размешать хорошенько и оставить на некоторое время, чтобы вкус стал однородным Сливки жидкие не квасила. Думаю, из стерилизованных будет большая бяка. А вот если туда кефирного грибка... может, и получится, но не пробовала.

Кенгуру делала (рагу), если долго томить, то будет мягко. Но я к его мясу отношусь без восторга, то есть если бы было дешевое, ела бы, а так - ИМХО не стоит тех денег

[Monika]

Это как порошок? Он одноразового пользования, или можно гнать кефир бочками ?

В пачке 10 упаковочек; каждая упаковка расчитана на 1 литр. Слышала, что можно потом заквашивать уже кефиром. Но я кефир частo не пью. Мне такой пачки на полгода хватает. Эти 10 упаковочек стоят около 10 дол. Не знаю, дорого или нет. Но другого в наличии не имеется.

Сметана - дык если густая, молочка туды! Размешать хорошенько и оставить на некоторое время, чтобы вкус стал однородным Сливки жидкие не квасила. Думаю, из стерилизованных будет большая бяка. А вот если туда кефирного грибка... может, и получится, но не пробовала.

Слушай, Вобла! Всё гениальное - просто! Почему я раньше не догадалась - не знаю...

Кенгуру делала (рагу), если долго томить, то будет мягко. Но я к его мясу отношусь без восторга, то есть если бы было дешевое, ела бы, а так - ИМХО не стоит тех денег

Это точно! Но раз попробовать стоит.

[Vobla]

Отож! Я пробовала даже два раза Впечатление не изменилось. Пущай теперь дешевеет Для пробы я и страуса кушала, и буйвола, и дикого кабана. Кабанчик - это вещь! Страус и буйвол бурных восторгов не вызвали

А если будешь сметану разжижать, поделись результатом, мне интересно

Кефиром заквашивать можно. Опробовано

[le chameau]

Ответтье на эти вопросы пожалуйста:
1) Combien de sortes de fromages il y a en France?
2) Quel chiffre indique que les Francais sont de grands consommateurs de fromage?
3) Quand est-ce que les Francais mangent normalement du fromage? Et toi?
4) Quels fromages francais peux-tu acheter dans ton pays?
5) Ou et quand a ete invente le camembert? Par qui?
6) Comment est-ce qu'on mange les escargots en France?
7) Est-ce qu'on mange aussi des escargots dans ton pays?
         Пожалуйста! Очень нужно! Спасибо!

Мда... Спасибо друзья!

[littlelostitch]

Возвращаясь в тему сырников, предлагаю только что опробованный - пекла в субботу на обед - ТВОРОЖНИК С МАЛИНОЙ
Очень рекомендую, вкуснятина необыкновенная.

В 500 грамм брусса-кварка-творога добавить 01 яйцо, полстакана негустой сметаны, муку, немного соли и 2 столовых ложки сахара (не знаю, как называется, он почти коричневый). Тесто замесить, разделить на две половинки. Круглую форму выложить бумагой для печки в духовкеб выложить туда первую часть теста, густо смазать хорошим малиновым варегьем, сверху накрыть второй частью теста.
Запекайте в духовке в течение 20–30 минут при 200 °С до образования золотистой корочки. Готовый творожник можно посыпать сахарной пудрой.
Bon appetit!!!

[Vobla]

le chameau, лично я не знаю ни количества сыров, ни статистики их поедания...

Когда они едят сыр - на десерт обеда и ужина. Но, конечно, каждый волен поступать как хочет

Так как я живу во Франции, то могу покупать любые французские сыры и улиток Едят их либо печеными, либо в соусе - зеленом или красном.


littlelostitch, вопрррос: какой консистенции получается тесто? И никакого разрыхлителя или соды не надо? и офф: небось у тебя аппаратик цифровой, раз фотки мигом выкладываешь

[littlelostitch]

Не положаила разрыхлителей, потому что хотела эффект творожной запеканки, однородного пудинга с малиновой прослойкой.

Цифрового аппаратика пока нет, очень хочу купить, когда накоплю денег. Я делаю по-другому: ищу в немецком или русском или итальянском Инете рецепты, которые меня воодушевляют, часто с фотками, потом их переделываю, в сторону "облегчения" и чтобы здоровее были, пробую готовить - и вуаля! если получается вкусно, выкладываю найденную фотку на форуме.

Еще мыля пришла: немцы часто делают творог с картофельным пюре, формуют творожники, запекают в духовке и потом подают горячими, политыми сметаной и присыпанными сахаром. А что, по-моему, должно получиться классно!! Надо срочно пробовать...
Как назовем блюдо? ТВОРОЖНИКИ ПО-НЕМЕЦКИ СО СМЕТАНОЙ?

[Vobla]

Ясно, спасибочки Меня вдохновляет, только малинового варенья под рукой нет, а снаружи бушуют стихии уже второй день

Про немецкие творожники - я творожники никогда в духовке не запекала. А ты? Есть какие-нибудь тонкости?

[littlelostitch]

Ой, у нас такая мерзкая погода.. под окном на море шторм и свинцовое небо, и очень холожно и влажно. Я сегодня никуда не выйду. Ребенок пусто смотрит мультики, а мама займется вкусной кухней...
Да, я творожники почти всегда ПЕКУ. Разницы в приготовлении теста нет, разве что не обваливаю их в муке, иначе бледноватые получились бы, добавляю изюм и курагу для придания чркости, потому что такого румянца, как от жарки в масле, понятное дело, хны, нету... или вторая хитрость, так это добавить в тесто мелко натертой (я тру в соковыжималке) морковки - они получаются розовыми и очень вкусными.
А немецкая идея мне нравится, потому что сочетание творога и картошки должно дать как нужную консистенцию, так и запекаться будут лучше, с корочкой. И плюс сейчас, когда мы вооружены сметаной, подать их со сметанкой - одно удовольствие!!