Для ценителей пасты

[littlelostitch]

littlelostitch  Большое спасибо за рецепт, я только один этап не поняла: часть соуса бешамель смешивается сразу с мясным, а часть оставляется чтобы поливать грибы с луком? И ещё моцарелла у нас здесь бывает двух видов, или свежая светлая как творог, в рассоле, или есть более желтого цвета, более твёрдая и уже порезанная кубиками, написано что специально для пиццы. На лазанью какую лучше брать ?

Отвечаю по порядку... Да, часть бешамели идет на смешивание с мясным соусом, а часть - на грибочки.

O МОЦАРЕЛЛE

Касательно моцареллы - однозначно белая рассольная, жидкость слить и порезать кубиками.. Та, которая для пиццы, обычно используется для пицц и всяких закрытых пирожков типа Кальцоне, про которые я цуже писала. Дело в том, что моцарелла в лазанье, даже если и выделит немного влаги, то лазанье это не страшно, еще сочнее будет. А для пиццы это примоченно тесто, извините, караул и увольнение повара. Хотя кода в хорошей пиццерии заказываешь пиццу с моцареллой буффала (из буйволиного молока), то ее кладут меньше и она меньше плавится, а вот жидкости выделяет ой-ой-ой!! Я сначала думала "плохо" про повара, но у буффалы нет варианта "для пиццы", посему если хочешь более вкусную моцареллу, то соглашайся с издержками. В лазанью моцарелла буффала не идет, она жирнее обычной, и отягощать лазанью не рекомендуется, и нщн у нее более ярко выраженный вкус, она не должна идти вместе с мясным фаршем, очень два сильных вкусовых компонента.

Рецепт включён в