Моллюски (les bulots, les bigorneaux)

[Ангара]

Их лучше покупать готовыми. Так как отбирают более большие улитки и кладут их в ракушки.
Соус там - масло, петрушка и чеснок чаще всего.
Если вы уж сами решитесь приготовить, то надо вытащить улиток, промыть, отмочить в воде. Если хотите готовить в ракушках, то их обратно положить, замазать хорошенько вышеуказаной массой. Запекать в духовке.
Это если их готовить просто.
А потом можно в ними делать различные блюда
посмотрите http://www.marmiton.org/general/home.cfm

И еще совет - не покупайте уже готовые замороженные - трата денег и полное разочарование. Лучше купить у специалистов, которые этим занимаются или у трэтер.